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今天要寫 “白菜滷肉燥” 的做法 …
結合冬季當令大白菜的鮮甜爽口和滷肉燥的馥郁有味
只要再稍稍留意一下烹調過程的小技巧
滷肉燥也可以很清爽不油膩卻同樣下飯
準備食材：
帶些許油花的梅花豬絞肉 600克 （絞一次）
冬日時令大白菜 小型 一顆 （切丁）
油蔥酥約4T
準備鍋具：
不沾鍋及燉鍋（這裡用LC) 各一只
絞肉用不沾鍋半煎半炒至斷生並且上色
加熱過程不需要一直翻炒它們
等接觸鍋底那面出現焦糖色後再翻面
如果出水較多，耐心等水份收乾
之後絞肉的油脂就會釋出
絞肉全體都斷生上色後
加入油蔥酥翻炒
香味飄上來後先加 1T 冰糖粉炒溶
後淋上 1.5T 的豆油伯缸底醬油
用鍋氣烘出醬香氣
灑適量白胡椒粉調味
加3T米酒增香
接著加入大白菜翻炒
等蔬菜炒軟體積變小後就可以移入燉鍋
燉鍋內再加水300C.C. 剛好蓋過食材就好
煮滾後另外加3T玉泰白醬油調味
轉小火蓋鍋蓋細火慢燉一小時入味
＊ 調味料可依自己喜好調整品牌及用量
＊ 用不沾鍋煎炒絞肉鍋內免放油，燉好的肉燥不油膩
#白菜滷肉燥
材料:
(滷肉醬汁)
冰糖2大匙
醬油3大匙
米酒100毫升
水800毫升
味醂2大匙
肉燥醬1大匙
雞腿4隻
豆干6片
水煮蛋5顆
蘿蔔乾30克
空心菜1把
高麗菜半顆
香腸3根
做法:
空心菜切段 高麗菜切片 蘿蔔乾切丁
雞皮煸出雞油 炒化冰糖
放入雞腿煎上色
加入水 醬油 米酒 味醂 肉燥醬煮滾
加入豆乾 水煮蛋 續滾
轉小火 加蓋滷50分鐘
空心菜 高麗菜 蘿蔔乾分別炒熟
擺盤
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#便當 #鐵路便當 #滷雞腿
你們覺得能吃得津津有味、一口接一口的飯
什麼是不可或缺的呢
先聲明！
我完全是個重口味主義者🤪
所以「入味」這件事對我而言非常重要
再來就是料夠不夠實在
（每一口都吃得到料才會滿足呀😋）
下面就來分享
我如何滷出香噴噴的素魯飯👇🏻
這次準備的材料有：
香菇、麵腸、素肉、豆乾、素火腿、黑木耳、香菇素丸
調味料（自行斟酌調味）：
醬油、醬油膏、砂糖、五香粉（可加可不加）、水
做法（後面有影片可參考）：
❶倒入適量的油，加入香菇爆香至金黃色。
❷加入切成丁狀的各種主料，炒香。
❸倒入醬油、醬油膏、砂糖、五香粉、水。
❹轉小火蓋上鍋蓋，開始熬煮。
❺過程中注意水量是否足夠，視情況補足水分。
❻熬煮到食材入味之後，即可盛盤！
裝一碗煮好的白飯，淋上香氣十足的素肉燥，
擺上素肉和香菇素丸，不誇張真的會一口接一口。
大家也來做看看吧🙌🏻
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新手做也能有完美好吃的口感，
超級下飯，梅花肉可以請肉販挑瘦一點的，吃起來才不會太油膩，外賣的肉燥都是肥肉呀!! 自已做負擔較小，超級下飯，小朋友快速扒飯，也都忍不住再來一碗!!
另有五花肉的圖文做法，其實每個人的做法都不太一樣!! 我分享的是我婆婆的做法，您們也可以試試唷 https://misslee0511.pixnet.net/blog/post/32048539
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