#火鍋湯底自己來 #無酒薑母雞火鍋高湯
之前我常講一句名言
「週末 不是在煮火鍋 就是在煮火鍋的路上」
沒辦法～我們一家子實在都太愛吃火鍋了，有時候週末不想出門時，我們就會想說，不然煮火鍋吃好了！一家人在一起，享受一頓可以慢慢吃的餐，邊吃邊配著影集、再邊閒聊著，覺得很棒～～
不過我比較不喜歡買市售現成火鍋湯底，因為覺得自己煮比較能安心吃、也能吃得健康。而我經常煮的火鍋湯底，則是「無酒薑母雞湯」，其實這算是從娘家媽媽那邊學來的，我們從小到大的火鍋滋味。
只是娘家大部分是使用鴨肉，但我比較不愛塊狀鴨肉的口感，稍微較硬柴。 於是把它改成喜愛、好入口的雞肉，再加上自己的一點料理改變，就成為現在我們家人都讚不絕口的火鍋湯底了。（但如果喜歡鴨肉，食材雞肉也可以改成鴨肉。）
之前有些朋友來問我怎麼自製火鍋湯底
今天就來跟大家分享「莫莫的無酒薑母雞火鍋湯」 吧～
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⭕️ 無酒薑母雞火鍋高湯做法
🔸 食材：
老薑適量、苦茶油、一隻帶骨大雞腿或帶骨半雞、兩顆牛番茄、兩顆小洋蔥（或一顆大洋蔥）、一條白蘿蔔、一條紅蘿蔔。
▪️ 備註：白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥可以依自己喜好，改放其它適合熬高湯的食材，譬如玉米、蘋果、蔥等等。我通常都是冰箱有什麼適合就放什麼，不夠再另外採買。
🔸 做法（步驟照放留言處）
1️⃣ 準備一個大鍋子煮水備用。（備註一）
2️⃣ 老薑洗淨後，斜切、切薄片。（備註二）
3️⃣ 番茄、紅白蘿蔔切小塊，洋蔥切長條狀或整顆放。
4️⃣ 步驟1水滾後，放入紅白蘿蔔、洋蔥。
5️⃣ 把老薑和適量苦茶油放入冷鍋中，開文火慢慢煸薑。（備註三）
6️⃣ 薑煸到邊邊微捲曲狀後，放入番茄炒到有點乳化。
7️⃣ 放入雞肉，翻炒到肉表面變白色。
8️⃣ 把炒好的料放入大鍋子中一起熬煮。
9️⃣ 待所有料都熟透，加鹽巴調味，完成。
▪️備註一：我是用7公升大湯鍋，因為吃火鍋時，比較需要很多高湯。
▪️備註二：薑肉性熱、薑皮性涼，煮薑時最好是帶皮吃，這樣不僅可以保持生薑藥性的平衡，還可以防止上火，尤其是在夏天。
▪️備註三：煸薑時千萬不能大火，容易變苦味。
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完成後的高湯，打撈到另一個火鍋用鍋子，然後準備各式各樣家人喜愛的火鍋食材，就可以準備開動囉～
這個薑母雞火鍋熬出來的高湯，完全不需添加任何加工調味料，就非常非常香、非常好喝。是不是很簡單呢～～
✔️ 喜歡吃帶酒薑母雞（鴨）也可以另外添加酒
✔️ 在家煮火鍋 可以自在吃、慢慢吃 舒服～
✔️ 我不使用麻油 因為麻油加熱、加薑會變熱補 容易上火 給孩子吃也不適合 所以我選擇屬性較溫和的苦茶油
#莫莫廚房 #四季料理
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火鍋湯底自己來 在 怎麼做火鍋的湯底? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近天氣涼了 有時候會在家裡煮火鍋
想問問版上大大 怎麼做 火鍋的湯底 (非麻辣鍋
比如說 涮涮鍋 或者其他適合來涮 一般的肉片 或 蔬菜 海鮮 的湯底
想問問版上大大有沒有自己推薦的做法或者口味
(除了一般盒裝的火鍋肉片 前陣子在菜市場有買到溫體牛肉 豬肉有買到老鼠肉的部分
真的超級嫩超好吃)
最早我在家裡有幾個做法
一個是用泡菜(非辣) 當湯底 二,是用 味增 當湯底
雖然好吃 但是我覺得這樣的湯底太過強烈 跟 食材 常常會折損風味
後來上星期在家裡做一個湯底 買了一些蛤蠣 作為鮮味跟鹹味的來源
然後用油 炒洋蔥跟番茄 提出鮮味 增加了湯頭的層次感跟隱藏的風味 非常的美味
(有一點像石頭火鍋的作法 也可以再加入一點點的沙茶)
直接拿來涮肉跟海鮮 都蠻能提出食材本身的鮮味 自己目前蠻喜歡
過程裡面再加入一些大白菜或高麗菜
湯頭在最後喝的時候會變得更鮮美 拿來煮粥也超好吃
但也想跟版上大大再請教有沒有其他湯頭的做法
像一般的涮涮鍋的那種昆布湯頭 或者有的用水果甚麼去熬的湯頭那個要怎麼做呢?
先感謝 大大們的不吝指導>///<
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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