意外收到幾個私訊問我今天油飯跟紅燒肉在哪裡,噗⋯這麼多人住板橋新埔嗎🤣
我沒有要藏私啦,當然可以公開,只是這些都是我從小吃到大的懷念滋味,要說有沒有好吃到值得妳從哪邊搭捷運來買就見人見智了,但如果妳住在板橋然後真的不知道在哪又想吃的話,當然可以告訴妳🙂
🌟#無名紅燒肉
導航「板橋區裕民街90號」門牌差不多這範圍都可以,然後就是在「金滿意五金行」旁邊巷子進去(就是菜市場了),經過第一個小小小小的十字巷口後,左前方那個炸攤就是了,除了紅燒肉還有很多炸物,我主要都是買紅燒肉回家冷凍,要吃再氣炸,跟現炸一樣好吃,以前我媽只要知道我要回板橋,早上都會先來買紅燒肉回家等我,連學長也愛吃👌🏻
🌟#盤古油飯行
導航「板橋區自由路51巷18號」,若從自由路走進去,沒人擋路就是10秒會到,注意左邊有一個小岔路口,就在那個岔路口前左邊的油飯攤,正後面是金飾店,攤上就是兩大盆油飯跟一些炒米粉冬粉、蘿蔔糕芋頭糕,這攤就對了👌🏻(謝謝網友告知原來油飯攤有名字跟地址🙂)
🌟#阿益魯肉飯
這個不用多做介紹,直接Google會有很多資料可參考😆,曾經我每次回娘家都是吃阿益,吃到學長會問「可以換別的嗎?」🤪
以上不保證是人間美味,但都是我從小到大的懷念滋味,我是住在裕民街夜市長大的小孩,就算已搬離,這輩子也不會忘記這裡,並且相信自己應該會持續回來找懷念的滋味直到夜市消失或我老去😆
以上,打完字紅燒肉也剩沒幾塊了,我忙搶食去!
PS⚠️紅燒肉有三種,我按我最喜歡的順序講,第一是松阪肉部位,跟老闆娘說「洗ㄚ罵(翅仔肉)」她就明白,但9-10點前沒到基本上這部位就會賣完,再來第二好吃的是五花肉部位,最後才是瘦肉,瘦肉有時候太瘦了,吃起來會澀,前兩樣都沒了我才會委屈自己吃瘦肉🤣
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅Pin Cheng Ji,也在其Youtube影片中提到,#品城記 #探店 #江門#蒼蠅店#小吃 在乎環境的人來這兒可能會失望,但注重內在的吃貨,我想你們一定會喜歡! 老廣對一家餐廳的最高評價無非三個字:平、靚、正!簡單來說,就是食材要新鮮,口味要好,而且,價格還要便宜!現在物價飛漲,在城市裡,已經很難找到真正“平靚正”的餐廳了,如果有,那一定是很多人私藏...
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滷肉飯可說是乘載台灣人一生記憶的重要主食🍚
自小學到國中媽媽幫我帶便當很常帶滷肉飯,
出社會月底或沒錢時,一碗$30滷肉飯就能過一餐,
還記得我從山東回來的那一個月因為還在找工作,
吃了整整一個月的滷肉飯都沒吃膩😝😝😝
還有在中國前後待了三個月,處處可見店家賣山寨滷肉飯一碗要價$20人民幣,
無論原本是賣什麼的,都會有這一道,連濟南的IKEA都有這道,超誇張。
當時遇到的各種中國朋友都對我透露出多想吃到台灣正宗的滷肉飯的神情,我至今都還印象深刻。🤣
所以,台灣滷肉飯真的很厲害!!!
不要小看我們的滷肉飯!💪💪💪
而身為一個 #滷肉飯粉絲 的我,
當然也不會放過任何新上市的品牌的滷肉飯。✌
在 #彰化縣 一對創辦人秋哥夫婦在2019年創立 #和秋牧場,
接著和秋美食品牌成立,第一支產品「 #麻辣鴨血」打響知名度,
🌞他們的理念:「 #百元美食也有米其林的美味」。
最近推出了秘製的 ✨黑金肉燥 ,
這最猛的地方就是外面都要冷藏冷凍,
🌈但他卻可以 #常溫14天也能保存,非常方便 #快速即食 的美味~
很少有不受一年四季環境影響限制還能生存的料理包,
而且料理包做出來跟新鮮的一樣好吃更是誇張!
#通過SGS大腸桿菌、 #防腐劑、 #鉛含量檢驗合格,以及 #物種鑑定檢驗, #無添加其它物種成份。
讓我們這些消費者實在吃了好安心呢!👏👏👏
另外對家裡沒有冰箱的人也是一大福音呢,這樣就不用擔心了!
黑金肉燥這樣一個料理包宅配美食,一盒/五包入只要$219😻
從小到大我吃最多的就是金X滷肉飯那種,
滿滿 #五花肥肉 使人意猶未盡,流連忘返,
而和秋美食也是那種 #帶皮五花肉絲,
口感香濃而食不油膩,鹹味適中嘟嘟好!
在烹煮的時候,滿滿滷香味瀰漫在室內,超級幸福,
食用方式也非常多樣化,無論是 #拌飯 #拌麵 #拌菜 都非常對味。😘
🏠哪裡買?
和秋美食銷售頁: https://heqiufood.com/和秋黑金肉燥
和秋美食FB:https://heqiufood.com/和秋美食粉絲專頁
和秋美食IG: https://instagram.com/heqiuyummy?igshid=q9ilz6g282tg
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炸五花肉哪裡有賣 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
他總是無私的分享,
而我就是瘋狂的紀錄。
#保師傅講菜
曾秀保保師傅日前在他老婆王瑞瑤主持的中廣流行網超級美食家,以落落長,鉅細靡遺,不厭其煩的方式回答聽眾朋友有關中華炒鍋的保養,上海浮水魚丸,保式簡易辣油,椒麻白肉,古早味糖醋排骨,滑蛋牛肉,沙茶牛羊肉燴炒飯等等,大家想吃想學的技法與菜餚。
(天啊,已經凌晨近三點了,保師傅是超級囉嗦家,她老婆,就是我王瑞瑤整理出超過兩千字的食譜,請大家享用吧!)
●如何保養生鏽的中華炒鍋:
保師傅答:
1中華炒鍋若生鏽,先放在火上燒,再刷洗乾淨,並回爐火上烤乾。
2若鏽得很厲害,用石頭或磚塊先磨,同樣先燒再洗再燒。
3不要用清潔劑洗中華炒鍋,炒完菜,立刻刷洗,擦乾或燒乾即可。
4中華炒鍋便宜又好用,但初次購買要燒去表面的保護油,不必洗,直接上爐火烤至冒煙,鍋變紅(味道不好聞,但不必怕),再用石頭或菜瓜布洗去表層,到光滑即可,放回爐台烘乾,抹上少許油即完成。
5中華炒鍋變不沾鍋的方法是熱鍋潤油,鍋子燒到極熱至冒煙,轉小火,加一大杓油,轉鍋讓油在鍋裡均勻滑動,然後將熱油舀出或倒出,重新加冷油,調整火力,即可讓蛋白質食材如肉蛋豆干等不會黏鍋。
6不鏽鋼鍋不會生鏽不必養,即使變色轉黃也不用在意,不會影響功能,所以不必用白醋煮沸漂淨。
7若真的不愛黃色,去找賣鍋的業者去買專用的不鏽鋼鍋的去漬粉,或拿擠汁剩下的檸檬擦一擦。
8不鏽鋼鍋的使用原則與中華炒鍋一樣。
●可以在家做上海式的浮水魚丸嗎?
保師傅答:很難做,要打到浮水的程度不容易,但是可以試著做做看。
1草魚,海鰻,烏鰡,大頭鰱皆可做上海魚丸。
2魚先剔大骨,去魚肚大刺,將魚背厚肉釘在砧板上,用湯匙順紋路刮肉,避刺取白肉,血合肉不要。(保師傅照片拿的是德國人設計的刮薑皮器,拿來刮魚肉也好用)
3魚肉輕剁幾刀,放入強力果汁機,分次加入冰塊和冰水攪打,打細打濃打黏,加水量必須超過魚肉淨重,可利用虎口擠魚丸測試,不塌陷即可。
4魚漿取出置鋼盆,加鹽巴再打再拌,同時打入大量空氣(提示:要打好久好久)。
5取碗放冷水,同樣虎口擠魚丸,入水測試,若浮起,或半浮沈表示打得差不多。(若虎口不會擠,用湯匙取丸亦可,先沾水,再取丸,不沾黏)
6魚漿再加入白葡萄酒或紹興酒打勻,拌入打發蛋白(保師傅自創)增加浮力,也讓口感如雲,最後加熟豬油少許,最後再測試一次。
7鍋中放冷水,所有魚漿做成丸子下水,開火,用小火慢慢煮至溫度到攝氏八十度以上,但溫度不可高過八十七度。
8煮一分鐘後,用湯匙把浮水魚丸一一翻個身,泡熟另一面,煮成純白色即可。
9上海魚丸煮好,可置冷水冷藏兩天。
10上海魚丸雪白似浮雲,柔軟似豆腐,並非常見有彈性的紮實丸子,常用於燴菜,煮湯,關鍵在要用好湯,老母雞加瘦肉湯最好,可另加金華火腿、扁尖筍或瑤柱提味。
●能否教做簡易的保式辣油?
保師傅答:
1備第一個大鍋子,容量超過五公升,放入粗辣椒粉一百克,寶川粗花椒粉三十五克(一般品牌花椒粉太細無味,可用乾鍋炒大紅袍,再用瓶子碾碎亦可),寶川辣椒醬四十克,白芝麻三十克。
2備第二個鍋子,倒入沙拉油三百克,花生油一百五十克,香油一百五十克,加熱至攝氏一百八十度,熄火。
3小心放入:蔥一枝大枝一點,帶皮大蒜六粒拍裂,薑一塊四十克亦拍裂,香菜梗四十克亦拍。炸約兩分鐘,辛香料會浮上來,撈掉另可用於滷鍋等地方。
4再開火,加熱油溫至一百七十度。
5用杓取油,一杓杓澆進第一鍋的辣椒粉醬裡,分三、四次,小心冒煙起泡,並仔細攪散粉末。
6靜置一夜,即可瀝渣取油;油渣均可使用,非常好用;冷藏保存一年以上,紅油不辣,取其香。
●想學椒汁白肉?
保師傅答:
1上網查詢椒汁白肉,發現竟是用雞粉調味,而且沒用醬油或鹽巴,如此調味實在不可取,川菜的鮮該是原材料的鮮,若大量使用雞粉,會掩蓋麻辣等滋味。回溯最原始的川菜,推估該是椒麻白肉,想學菜當然要學正宗又好吃的。
2椒麻汁是花椒加蔥尾加麻油,用菜刀剁三小時,現在用機器代勞即可。
3製椒麻汁先煉花椒油,取一碗半沙拉油(或是一碗半的花生油),一碗半的白芝麻油,加起來共三碗,加熱至攝氏一百度,放入乾燥青花椒一碗,當油溫升至一百五十度時,轉小火浸泡五分鐘,熄火連花椒倒出待冷。
4花椒油加蔥尾綠,加新鮮綠花椒(藤椒),以果汁機打成綠油泥,倒出加入高湯少許,金蘭醬油膏調味,再加蒜末,鹽,糖,醋,味精,椒麻汁的滋味是鹹酸麻帶微甜。
3椒麻白肉的白肉是五花肉(或是豬後腿的枕頭肉),整塊肉放冷水開很小的火煮至攝氏九十幾度,半浸煮五十分鐘,此時狀態為外熟內生,撈出蓋濕布至不燙手,再切薄片備用。(若是熱熱切,五花肉片歪七扭八)
3煮沸水,加鹽巴,燙黃豆芽,先墊在盤底。
4五花肉片入沸水或高湯汆熟入盤,澆上椒麻汁即可。
●如何養四川泡菜的汁?若發霉怎麼辦?
保師傅答:
1四川泡菜的汁若放冰箱太久,怕放菜泡不酸,則可先用幾葉洗淨晾乾的高麗菜葉,塞進去先泡幾天養酸,待活力恢復後,取出菜葉,重新塞菜即成泡菜。
2若出現白霉,則先撈掉,在出現處滴幾滴,或噴一噴高粱酒即可。
3放入四川泡菜汁裡的高麗菜不要碰油,也不要用刀子切,手撕即可。
●非常懷念沒有加番茄醬的古早味糖醋排骨,怎麼做?
保師傅答:
1跟肉販指定購買大里肌小排,而且要留三分之一的里肌肉在上面,肉先劃細格子刀再剁成一段段。
2加大蒜,五香粉,醬油,赤二砂抓一抓,再加雞蛋、麵粉拌一拌,最後沾地瓜粉反潮,再入炸油炸熟炸香。彩椒切塊,亦入熱油炸三秒定色即起。
3豬油爆香大蒜粗顆和洋蔥塊,加入番茄,料酒,醬油,赤二砂和烏醋調味,糖醋比為二比三,煮勻加水,倒入排骨燴兩分鐘,入青椒,勾芡即可。有烏醋和醬油的糖醋排骨是酸甜有味。
●滑蛋牛肉,如何滑?
保師傅答:
1購買最嫩的牛里肌肉切片切絲,抓醬油,蛋與太白粉。用溫油泡熟瀝起備用.
2取四個雞蛋加兩大匙太白粉水,再加鹽巴調味調勻。
3熱鍋加少許豬油,爆香蔥段薑片與磨菇片,燙過豌豆片等,鏟出備用。
4同鍋再加油,溫度不要太高,即倒入蛋液,放回磨菇與蔬菜與牛肉,轉中小火,以鏟慢慢半推半翻蛋液,凝固即成滑蛋牛肉。
●台式沙茶牛/羊肉燴炒飯
保師傅答:
1牛/羊肉絲如滑蛋牛肉的牛肉一樣先抓碼,泡油,瀝起備用。
2熱鍋加油炒空心菜斷生取出備用。
3加豬油爆大蒜,加入沙茶醬,醬油膏與米酒,以及高湯,白胡椒粉與少許糖,放入空心菜與牛肉拌勻,先勾薄芡。
4倒入剛煮好的熱白飯拌炒,讓芡汁包住白飯即可。
●川菜師傅使用了超過半世紀的寶川牌辣豆瓣醬與粗花椒末要在哪裡購買?
保師傅答:西門町的明光食品行,南門市場與東門市場的雜貨店均找得到。
炸五花肉哪裡有賣 在 Pin Cheng Ji Youtube 的最佳貼文
#品城記 #探店 #江門#蒼蠅店#小吃
在乎環境的人來這兒可能會失望,但注重內在的吃貨,我想你們一定會喜歡!
老廣對一家餐廳的最高評價無非三個字:平、靚、正!簡單來說,就是食材要新鮮,口味要好,而且,價格還要便宜!現在物價飛漲,在城市裡,已經很難找到真正“平靚正”的餐廳了,如果有,那一定是很多人私藏的寶藏小店!今天,我們就要去江門,挖掘這麼一家寶藏小店。在當地,這家店也算是老字號了,反正去到附近,提起這家店,幾乎是無人不知無人不曉。食材新不新鮮,味道好不好呢?看一下每天店門口排著的長龍,你就略知一二了;而價格方面呢?別的不說,就說切雞,半隻雞在這裡只賣28元!也難怪很多吃貨食過返尋味,隔一段時間就要來打一次卡啦!
店鋪:羊橋飯店
地址:紫沙路笑臘坊旁
營業時間:不詳
人均:35元
電話:-
口味:4.38 環境:4.05 服務:4.17
賬單:
白切雞(半只)——28元
白雲豬手——25元
蒸五花肉麵豉——25元
鐵板鉗魚——25元
酸甜炸蛋——23元
天地一號——18元
共計——144元
BGM:
1.Hanjo G?bler - Bathroom Time (Original Mix)
2.Hanjo Gaebler - Dancing on the Roof
3.文揚witzar - Habanera from Carmen
4.Audio Highs - わけのわからない奴ネ
5.Hanjo Gaebler - Marktplatz in Spanien
6.Rue Aux Fleurs
品一座城,不僅僅是美食,更是人文!
走,帶你去找好吃的!
我們的夢想,是吃遍世界上每一座城市的美食!
吃遍給廣州,再吃遍全世界!
傳統中華美食,西餐,網紅美食,平民小吃!
只要是好吃的,我們絕不放過!
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