【炸豆腐不脫落的秘訣，看這裡！一次學會三種家常炸豆腐！！外酥內軟的炸豆腐，配上酸甜醬汁，保證一口接一口～】
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炸豆腐 秘訣 在 楊桃美食網 Facebook 的最佳貼文
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炸豆腐 秘訣 在 王姿允醫師。我的無齡秘笈。 Facebook 的最佳貼文
［王醫師の過年大餐不胖秘訣㊙️］
#每年都要拿出來提醒大家一次的錦囊妙計
在王醫師的門診其實有各種 #秘密武器 是給常聚餐的人減少變胖用的，包括 #優先盈益生菌®️（金包）跟油澱雙切粉（銀包），還有幫助排便跟降低蔗糖吸收的 #雙L益菌糖®️，至於沒有來看過診的朋友也不要擔心，王醫師特別整理了很詳細的內容供大家過年參考🤗
1️⃣每天請喝6000cc的水💦
水可以增加飽足感、促進代謝、消水腫，我常跟門診病人說，喝「6000cc的水跟跑6公里妳選哪一個？」，大部分的人都會立刻瞭然🤣
2️⃣早餐怎麼吃很重要❗️
第一餐建議一定要以優質好吸收的蛋白質為主，無糖豆漿加上一顆蛋就是很好的選擇，一整天的第一餐決定了血糖的波動起始點，而低卡低脂高纖的蛋白質是很好的穩定血糖跟飽足感來源，避免接下來吃過多。
3️⃣午晚餐遇高糖高油怎麼辦❓
在之前的粉專文章有分享過，在飲食當中要避免脂肪囤積，跟兩個賀爾蒙有關—-「胰島素(insulin)」跟「飢餓素(Ghrelin)」。因此飲食順序改成：蔬菜→豆魚肉蛋類→澱粉，除了避免糖跟脂肪快速結合變成三酸甘油脂，還可減少血糖、血脂跟體重的波動、減少胰島素的分泌以及延長飽足感。（詳細文章連結：https://drjyw.blogspot.com/2018/06/blog-post.html?m=1#more）
4️⃣想吃飯麵或麵包怎麼辦？
Ans:碳水化合物只要是冷的，「抗性澱粉」的含量會增加，變得比較難分解吸收，類似纖維使血糖緩慢上升，所以可以挑「壽司飯」、「冷麵」、「從冷凍退冰的雜糧麵包」，對體脂影響比較小喔！
5️⃣難忍甜點誘惑，想吃甜點怎麼辦？
Ans:除了先吃蔬菜跟蛋白質延緩血糖上升，如果在咖啡店不方便取得這些，至少在甜點吃之前點個「無糖咖啡或茶」，先喝掉半杯，剩下的再搭配蛋糕享用，也會讓血糖上升慢一點，更好的方式就是準備無糖豆漿，在吃蛋糕前先喝個半杯再搭配蛋糕喝完，因為豆漿除了有優質蛋白質跟纖維，大豆異黃酮也可幫助血脂的控制喔！所以甜點最好的搭檔就是無糖豆漿拿鐵了☕️（無糖豆漿+黑咖啡），建議不要用牛奶，因為乳製品的乳糖加上澱粉是很容易胖的組合喔！
6️⃣湯跟菜都太鹹怎麼辦？
Ans:高鹽跟血壓和肥胖都有關係，還是建議清淡（鹽分攝取一天<6g)，即使沖淡鹽分也只是被稀釋，攝取量是不會變的。但若真的無法避免，可多吃點含鉀高的各類豆類、無油炸豆腐皮、紫菜、海帶、榨菜、韭菜、黃豆芽、菠菜、大番茄、筍類（每百克食品中含鉀量在500-1000毫克以上），然後老話一句， #請拼命喝水跟狂上廁所，有助於消水腫喔！不過腎功能不全的人要注意鈉、鉀、磷跟水份的攝取喔！
最後祝大家🐄年行大運，添增歲月人真瘦，享受美食不怕胖，今年的體脂率一定要「牛轉乾坤」喔！
#歡迎分享偷吃步
#高脂高糖高鹽對身體有一定傷害勿常偷吃
#學員們快拿金銀包來備戰
#王醫師拿金銀扇助陣🤣🤣🤣
炸豆腐 秘訣 在 依琳 · 完食 Facebook 的精選貼文
📍台北•中山國中站
🌟一品府御膳鍋物🌟
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🔻PRIME級無骨牛小排+鮮味石頭火鍋 $598/L
🔻冷藏級雞腿肉+燒酒火鍋 $298/L
🔻草飼小羔羊+天香麻辣鍋 $438/L
🔻豪華極品海鮮 $239
🔻蛋捲豆皮 $19
🔻嚴選手工蛋餃 $19
🔻生豆皮 $29
🔻木耳 $19
🔻鴻喜菇 $29
🔻玉米筍 $29
🔻黃金炸豆腐 $39
🔻手打蝦漿 $59
🔻霸王草蝦 $129/2隻
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一品府御膳鍋物是我認為CP值超級高的火鍋店！
價位不高、食材新鮮豐富 還有冰淇淋、飲料可以享用
我認為最佛心的是他們家的湯頭不用加價
總共8大種湯頭 直接讓人選擇障礙🤣
我們總共選了3種不同湯底 每種都有不同的風味
店員建議可以先在煮滾後 先品嘗一口湯的原味
之後再加料下去 由此可知店家對湯頭的自信🙌
另外一秘訣就是沾醬 難得看到有火鍋店對醬很講究
有水果醋、秘製沙茶、胡椒鹽 不同醬沾不同料
想吃豐富又不傷荷包 而且極有飽足感的火鍋
我一定會推薦這家給大家～位子很多 聚餐很適合👍
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《PRIME級無骨牛小排》
招牌石頭鍋堅持以獨門秘方+蒜、洋蔥、魷魚
爆炒出濃郁並甘甜的味道
而店家堅持不與肉品一起爆炒
因為希望能讓顧客享受高品質肉品的原味
可以在這吃到PRIME等級無骨牛小排實在太幸福😍
肉質鮮嫩可口 以大理石紋油花分布均勻
下去涮的時候一下下就可以品嘗它的鮮嫩感
好吃程度：🌕🌕🌕🌕🌗
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《冷藏級雞腿肉》
燒酒火鍋由紅標米酒+數十味中藥材的結合
夏天溫補、冬天進補 是唯一有點火秀的火鍋呦～
雞腿肉實在是有夠嫩 而且很適合搭燒酒火鍋煮💥
變成燒酒雞！煮完還可以保持肉質多汁
完全有冷藏級的水準
好吃程度：🌕🌕🌕🌕🌗
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《草飼小羔羊》
麻辣鍋使用30餘種辛香料+上數十味中藥材
湯頭香辣甘醇、香麻濃郁 完全真材實料！
跟一般吃到的羊肉完全不同 沒有什麼羊羶味
加進麻辣鍋和石頭鍋都很搭喔～
好吃程度：🌕🌕🌕🌕🌘
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《豪華極品海鮮》
加價的海鮮拼盤真的很多樣海鮮
樣樣都很新鮮 像是鮑魚、鯛魚片、蛤蜊等等
我覺得放在石頭火鍋裡面最搭
更可以把海鮮的鮮甜給逼出
再沾點店加秘制水果醋 味道很特別意外甘甜✨
好吃程度：🌕🌕🌕🌕🌘
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《黃金炸豆腐》
黃金炸豆腐和炸金針菇都是店內的必點小菜招牌
看起來沒有非常特別 吃下去就超驚艷✨
外酥內軟 裡面的豆腐帶有甜味
最不可忽視是它的醬 和豆腐超搭
完全是整體的靈魂人物 來這必點的小菜～
好吃程度：🌕🌕🌕🌕🌗
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✅低消:258元起
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✅菜盤可以換肉盤
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🔥優惠🔥
1️⃣宵夜(21:00~23:00)
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炸豆腐 秘訣 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
日式炸豆腐Japanese Style Fried Tofu
美味秘訣：下鍋後不翻動，柴魚漂亮不掉落
Tasty tip: Don't turn after putting it in, the bonito will look better and stick
材料：
家常豆腐 1盒
柴魚片 20公克
低筋麵粉 30公克
雞蛋 2顆
蔥花 3公克
七味粉 適量
Ingredients:
Regular tofu 1 box
Bonito flakes 20 grammes
Low-gluten flour 30 grammes
Eggs 2
Spring onion 3 grammes
Shichimi powder to taste
速配醬汁-鰹魚蘿蔔泥
材料：
鰹魚醬油 3大匙
味醂 2大匙
蘿蔔泥 3大匙
Quick mix sauce - Bonito radish paste
Ingredients:
Bonito sauce 3 tablespoons
Mirin 2 tablespoons
Radish paste 3 tablespoons
作法：
1. 將家常豆腐切成小方塊。
2. 蛋打散成蛋液。
3. 豆腐每塊都均勻地沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上柴魚片。
4. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法3的豆腐，以中火炸約1分鐘至酥，取出裝盤。
5. 醬汁材料調勻成鰹魚蘿蔔泥，淋至豆腐上，撒上蔥花和七味粉即可。
Directions:
1. Cut the regular tofu into small cubes.
2. Beat the egg into an egg liquid.
3. Coat each tofu cube evenly with low-gluten flour, then coat in egg liquid, and finally coat with bonito flakes.
4. Heat the wok, pour about 300cc of salad oil, heat until the temperature reaches about 180℃ then put in the tofu from step 3. Coat the tofu with the batter and put into the wok. Fry in medium heat for about 1 minute until the surface turns crispy, remove and serve on a plate.
5. Mix the sauce ingredients into a Bonito radish paste, drizzle on the tofu, sprinkle some spring onions and shichimi powder and serve.
老皮嫩肉豆腐Aged skin tender meat tofu
美味秘訣：定型在翻動，豆腐不破裂
Tasty tip: Fix the tofu before flipping, prevents the tofu from breaking
材料：
蛋豆腐 1盒
Ingredients:
Egg tofu 1 box
速配醬汁-花椒汁
材料：
蔥花 5公克
蒜末 5公克
紅辣椒末 5公克
醬油 2大匙
涼開水 2大匙
花椒粉 1茶匙
香油 1茶匙
Quick mix sauce - Szechuan pepper sauce
Ingredients:
Chopped spring onion 5 grammes
Minced garlic 5 grammes
Red chilli paste 5 grammes
Soy sauce 2 tablespoons
Cold water 2 tablespoons
Szechuan pepper powder 1 teaspoon
Sesame oil 1 teaspoon
作法：
1. 蛋豆腐切小塊；蔥花、蒜末、紅辣椒末與其餘醬汁材料拌勻成花椒汁。
2. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將蛋豆腐下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。
3. 於作法2的豆腐上淋上作法1的花椒汁即可。
Directions:
1. Cut the egg tofu into small pieces; mix the chopped spring onion, minced garlic, red chilli paste and other sauce ingredients into a pepper sauce.
2. Heat the wok, pour about 300cc of salad oil, heat until the temperature reaches about 180℃. Add the egg tofu into the pot, fry until the surface turns golden and crispy, remove, drain the oil and place on a plate.
3. Top the tofu with the pepper sauce and serve.
脆皮豆腐Crispy Skin Tofu
美味秘訣：靜置回潮再炸，外皮不易脫落
Tasty tip: Reduce oil movement when frying to prevent the skin from coming off
材料：
板豆腐 400公克
玉米粉 100公克
Ingredients:
Tofu cube 400 grammes
Corn flour 100 grammes
速配醬汁-蒜泥油膏醬
材料：
蔥花 20公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 6公克
細糖 1茶匙
醬油膏 3大匙
香油 1茶匙
Quick mix sauce - Minced garlic dark soy sauce
Ingredients:
Spring onion 20 grammes
Minced garlic 10 grammes
Red chilli paste 6 grammes
Fine sugar 1 teaspoon
Thick dark soy sauce 3 tablespoons
Sesame oil 1 teaspoon
作法：
1. 板豆腐切成約3公分的正方形小塊。
2. 再將板豆腐均勻的沾上玉米粉備用。
3. 熱鍋，倒入約400㏄的沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法2的豆腐塊，以中火炸約2分鐘至表皮酥脆後撈起。
4. 將醬汁材料調勻成蒜泥油膏醬，食用時搭配豆腐沾食即可。
Directions:
1. Cut the tofu cube into 3cm cubes.
2. Coat the tofu cubes evenly with cornflour and set aside.
3. Heat the wok, pour about 400cc of salad oil, heat until the temperature reaches about 180℃ then add the tofu from step 2. Fry in medium heat for about 2 minutes until the surface turns crispy and remove.
4. Mix the sauce ingredients into a minced garlic dark soy sauce paste, and serve. Dip the tofu into the sauce to eat.
酥皮豆腐Crispy Skin Tofu
美味秘訣：粉漿靜置鬆弛，讓外皮更酥脆
Tasty tip: Keep the batter still and loose, makes the skin more crispy
材料：
老豆腐 1塊
Ingredients:
Aged beancurd 1 piece
粉漿材料：
低筋麵粉 200公克
玉米粉 60公克
吉士粉 15公克
泡打粉 5公克
水 270㏄
Batter ingredients:
Low-gluten flour 200 grammes
Corn flour 60 grammes
Custard powder 15 grammes
Baking powder 5 grammes
Water 270cc
速配醬汁-糖醋汁
材料：
番茄醬 3大匙
白醋 2大匙
細糖 2大匙
香油 1大匙
蔥花 5公克
Quick mix sauce - Sugar Vinegared Sauce
Ingredients:
Tomato sauce 3 tablespoons
White vinegar 2 tablespoons
Sugar 2 tablespoons
Sesame oil 1 tablespoon
Chopped green onion 5 grammes
作法：
1. 老豆腐切成粗條；醬汁材料拌勻成糖醋汁。
2. 將粉漿材料的粉類混合，再加入水拌勻成粉漿備用。
3. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將豆腐沾粉漿後下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。
4. 將作法1的糖醋汁淋至作法3炸好的豆腐上即可。
Directions:
1. Cut the aged tofu into large strips, mix the sauce ingredients into a sugar vinegared sauce.
2. Mix dry ingredients for the batter, add water and mix into a batter and set aside.
3. Heat the wok, pour about 300cc of salad oil, heat until the temperature reaches about 180℃. Coat the tofu with the batter and put into the wok. Fry in medium heat until the surface turns golden and crispy, remove, drain the oil and serve on a plate.
4. Drizzle the sauce from step 1 onto the fried tofu from step 3 and serve.
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炸豆腐 秘訣 在 美味生活HowLiving Youtube 的最讚貼文
養心茶樓主廚詹昇霖，今天要教蠔油淮山茄香煲和香柚豆腐佐莎莎 (蛋素)，告訴你製作素食料理少油少鹽多健康的秘訣！
素食者最怕吃到很多油？趕快留言詢問，主廚告訴你餐廳都在用的不油秘訣！
【蠔油淮山茄香煲】
／食材／
茄子........160g
日本山藥........50g
雞豆(鷹嘴豆)........37.5g
薑片........5g
九層塔........5g
碧玉筍........5支
辣椒........5g
【調味料】
醬油........1大匙
素蠔油........1大匙
香油........1小匙
綿糖........1大匙
蔬菜高湯........5大匙
太白粉........少許
／準備工作／
1. 碧玉筍切小段，備用。
2. 熱油鍋至140 度。
／作法／
1. 茄子洗淨切成4 公分長條段狀，中間挖洞；山藥洗淨切 3公分條狀，塞入茄子中心。
2. 將茄子山藥條兩頭沾少許太白粉封口（以免山藥滑出），下鍋油炸30 秒，撈起瀝乾，備用。
3. 以中小火爆香薑片，放入辣椒、醬油、素蠔油、糖、香油、蔬菜高湯拌炒，
4. 再加茄子山藥條、雞豆、碧玉筍慢燒至入味。
5. 起鍋前，加九層塔快火拌炒後，再以少許太白粉水勾芡。
小訣竅：
1. 沾太白粉封口也可以用油煎。
2. 山藥可改用南瓜、絞肉取代。
【香柚豆腐佐莎莎 蛋素】
／食材／
牛蕃茄........1顆
紅甜椒........20g
黃甜椒........20g
小黃瓜........20g
九層塔........5g
雞蛋豆腐........1 盒
【調味料】
橄欖油........1小匙
黑胡椒粒........1/2小匙
鹽........1小匙
檸檬汁........1小匙
義大利香料........1/2小匙
棉糖........1大匙
柚子醬……………….1大匙
／準備工作／
1. 牛蕃茄入鍋汆燙後去皮。
2. 熱油鍋至180 度。
3. 雞蛋豆腐切塊。
／作法／
1. 將去皮的牛蕃茄、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜切成丁狀，九層塔切末，全部置於一大碗中。
2. 將所有調味料攪拌均勻，淋在切好的蔬菜丁上，混合均勻即為莎莎醬，備用。
3. 將豆腐塊下鍋，炸至呈金黃色，撈起瀝乾油分。
4. 將瀝好油的炸豆腐置於盤中，淋上調好的莎莎醬汁即可。
小訣竅：
豆腐下鍋油炸，要不斷攪拌油鍋，豆腐才不容易碎裂。
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