關於 烘焙材料 店 黃 店 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

鹹蛋黃的處理方式。文章：呂昇達 老師

很多同學在反應每次快到中秋的時候
常常會遇到鹹蛋黃烘烤過後
中心有白白的狀況
很多時候第一時間會去評論
廠商鹹蛋黃的醃漬時間不夠….
或是去跟烘焙材料店理論食材的相關問題
說真的….這樣的講法有點不厚道

絕大部分的廠商
一定是按照標準流程製作鹹蛋黃
不管是採用紅土醃漬或者是鹽水醃漬
浸泡跟醃漬的時間都是有標準流程
現在已經不容易發生大批醃漬不足的現象

尤其是很多同學說現敲的鹹鴨蛋
幾乎不會發生中心白白的現象
這個時候我們應該思考一件事情
各位的鹹蛋黃平時是如何保存？
絕大部分應該都是購買冷凍鹹蛋黃…..
然後直接常溫退冰進烤箱烘烤
這樣很容易發生一個問題….
只要退冰不足～就很容易發生中心白頭的現象

老師建議大家可以採取兩個方式
🔆第一種就是將冷凍的鹹蛋黃
前一天放在冷藏退冰
這樣子鹹蛋黃有經過充分的退冰回溫
烘烤的時候品質相對的穩定

🔆第二種方式就是將鹹蛋黃經過米酒浸泡
除了去除腥味之外也可以迅速退冰解凍回溫

如果你確實做好上述的任何一種方式
最後仍然發現蛋黃中心有白點
那….那….那…..
就真的是醃漬不足了🥲🥲🥲

#呂昇達老師的烘焙市集
#呂昇達老師的學習日誌

希望今年的中秋節
大家都能做出滿意的蛋黃酥作品💖

最後提醒各位一件事情
鹹蛋黃不是越大越好
通常最大顆的鹹蛋黃都是製作廣式月餅專用
或者是包肉粽🥰
鹹蛋黃越大顆鹹度吃起來會比較低
因為相同的靜置時間處理
鹹度就會有差異

一般製作蛋黃酥
建議鹹蛋黃重量大約10～15g

如果各位真的非常勤勞
自己敲鹹鴨蛋來取出鹹蛋黃
盡量當天使用完成來製作蛋黃酥
不然你又把現敲的鹹鴨蛋拿去冰冷凍
那乾脆一開始就買冷凍鹹鴨蛋就好了～

#千萬不要自己折磨自己

-
香甜南瓜醬
#食譜 #南瓜食譜 #料理
一直忘記分享這個超好吃的南瓜醬，其實作法很簡單啦，全部丟進去煮一煮就好。

食譜
材料
蒸熟並去皮的南瓜 200克
二砂 15克
發酵奶油 10克

作法
1 南瓜與砂糖放入不沾鍋內，用刮刀壓成泥拌勻。
2 開中小火，慢慢拌炒南瓜泥，把水分炒乾到柔軟且可以塑型的狀態。
3 放入發酵奶油，拌勻後就能盛入容器內放涼。

冷藏建議一週，冷凍可以一個月。
甜度也可以自行依南瓜的味道調整，改成黑糖味道也很搭，不過顏色就不是金黃色了。

這篇文章有點廢，不然我們來聊聊奶油怎麼樣？
好幾年前還在用零用錢買烘焙材料時，總覺得天啊奶油是天價，一條就要兩百多塊，即便現在會賺錢了，依然覺得是天價喔。

這幾年當然陸續換過不同品牌的奶油，安佳、總統、伊思尼、鐵塔與燈塔等等進口奶油，也許是我比較常做吐司的關係，奶油並不是影響整體味道的主要關鍵，上課時老師也說過，他覺得把最頂級的食材全部放進吐司內，那條吐司也不見得是最美味的，但一定會是最貴的。

吐司經過兩次發酵需要製作的時間，短則四五個小時，長則一兩天，透過時間的累積，讓吐司慢慢長成我們期待的模樣，溫和不強烈的香氣，柔軟不強硬的口感，比起奶油，麵粉對於吐司口味的影響還比較明顯呢。

那為什麼今天要講奶油呢，因為我想呀哈哈。 某天 @zoe.cookingholic 跟我說了19號發酵奶油，隔天去烘焙店便手刀買下。第一次是用在法式珍珠糖小泡芙裡，滿滿的奶油香氣與淡淡的酸味，讓我第一次感受到發酵奶油豐富的變化。不過如前面所述，奶油不是影響吐司口味的主要原因，但當放入了其他材料時，19號奶油和食材搭配的味道是我最喜歡的。

也許哪天做布里歐麵團，會有新的心得，目前看那奶油量我是下不了手的，再看看吧哈哈。

本篇一樣沒有跟 @19butter 合作，要合作也可以啦（誠懇貌

#食物攝影 @willy20629
#食譜分享 #料理写真 #餐桌風景 #美食攝影 #奶油 #烘焙 #pumpkin #料理日常 #日常生活 #暮らしを楽しむ #私のおいしい写真 #料理生活 #フルーツオープンサンド #料理写真 #カスタードクリーム #烘焙日常 #baking #yahoo特級廚師

【6月24日防疫資訊整理】#基隆防疫資訊 ​ ​
🚨🚨全國三級警戒至 #7月12日（一）🚨🚨​
💡個人紓困方案（中央各部會＋基隆）懶人包整理：https://npptw.org/9wr5R5​
（6月24日行政院公告放寬新增部分工時、代理教師等方案我們會在有詳細申請方案確立時補上！）​
　　　　​
*15:00基隆疫情記者會*​
CDC6月24日公布9例基隆確診案例初步狀況（見本文附圖第2、3張）​
🔸案14428是50多歲女性，是養護中心工作人員，五次採檢皆陰性，目前無症狀，收治醫院​
🔹案14429是90多歲男性，是養護中心住民，五次採檢皆陰性，目前無症狀，收治醫院​
🔸案14430是30多歲女性，案14268（燒烤店老闆）妹妹，匡列接觸者，經採檢確診，已收治醫院​
🔸案14431是20多歲女性，案14268（燒烤店老闆）之太太，匡列接觸者，經採檢確診，已收治醫院​
🔸案14432是70多歲女性，是養護中心住民，五次採檢皆陰性，目前無症狀，收治醫院​
🔸案14433是60多歲女性，是養護中心住民，五次採檢皆陰性，目前無症狀，收治醫院​
🔹案14434是20多歲男性，是養護中心工作人員，五次採檢皆陰性，目前無症狀，收治醫院​
🔹案14435是30多歲男性，新北新莊富邦MOMO集團員工，因公司出現快篩陽性案例，6/22安排採檢確診，收治醫院​
🔹案14472是60多歲男性，身體不適自行就醫，經採檢確診，疫調中​
補充：​
◼本日案例來源：養護中心相關5例（3名住民、2名工作人員）、家庭群聚案2例、新北職場確診接觸者1名、疫調中1例​
◼基隆市養護中心群聚感染由CDC直接指導，進行風險控管：第一階段以檢驗代替簡易、3天一次PCR採檢，並全面提升防疫裝備。第二階段，實施機構降載，於6月15日執行清艙計畫、一人一室隔離，分艙分流照護，並依風險分為紅、黃、綠區分級控管。​
◼基隆市已規劃讓30位街友先施打疫苗。​
　　　　​
公布6月23日基隆確診個案（案14268）具風險公共場所活動史（見本文附圖第4張）​
♦案14268是20多歲男性，八豆妖燒烤店老闆，平常幾乎都在工作地點仁四路八豆妖燒烤店，曾去過仁三路全聯、忠三路遠東新食器時代烘焙材料行、仁五路復興蔬果行等​
◼請有相關足跡重疊者注意，若自覺需要採檢預約快篩（請見快篩資訊）​
　　　　​
💉基隆市孕婦與5/9日前接種第一劑者開放於6月23日（三）起接種疫苗：​
♦6月23日（三）起👶孕婦開放優先施打疫苗👶不論是AZ或是莫德納都可以由孕婦來選擇。請由婦產科醫師評估身體健康狀況與體質後，可到基隆市5家指定合約醫院預約接種。​
♦5/9之前接種第一劑AZ疫苗者，6/23起開放施打第二劑公費疫苗（第一劑自費或公費，第二劑一律公費施打），可到基隆市指定合約的5家醫院。​
基隆市指定合約5家醫院​
基隆長庚｜2431-3131 分機6119​
基隆三總｜2463-3330 分機11592、11506​
礦工醫院｜2457-9109 分機294、343​
市立醫院｜2428-2146 分機102​
新昆明醫院｜2426-8106 分機225​
　　　　​
💉💉 #疫苗撥補與施打狀況💉💉​
◼經本辦與基隆市衛生局確認，6月16日中央已撥補AZ疫苗7100劑、6月17日撥補莫德納1500劑到基隆。於6月23日、6月24日施打本市75歲以上長輩，預計9163人。另外，6月23日基隆市亦開放孕婦與5月9日前已接種第一劑者（約1460人）接種。​
◼日本捐贈的AZ疫苗第一批已於6月11日到基隆，共12000劑，依據中央第一、二、三、五、第六、七類來施打。基隆市第六類75歲以上長者（基隆市約有23000多人）。基隆85歲以上長者、原住民是75歲以上長者（總數7258名），至6月16日中午已施打4089名長者。並於6月15日至6月17日針對公費疫苗接種對象第二（909人）、第三類（1565人）之港務檢疫、港務運作人員等共2474人（2250劑）。在6月19日至20日，則針對80歲以上、原住民70歲以上之為施打疫苗長者（約8312人），6月20日12:00為止，80歲長者接種2921人。​
◼統計至 6/8 基隆市累計獲配發11,600劑公費AZ疫苗，10,616劑已施打（施打比例91.5%），剩餘數量皆已完成預約，市長表示預計於6/11施打完畢。​
◼本市第一類醫事相關人員有意願接種且完成登記者，皆已全數完成接種。（市長6/7表示基隆市第二類與第三類人員還有6086人還未施打）​
◼首批莫德納疫苗：基隆市市獲配1,100劑（中央配發至四家專責醫院，長庚：600劑、部基：300劑、礦工及三總：各100劑），提供院內尚未接種之風險等級1、2之醫事及非醫事人員接種。​
◼6/2（三）與6/4（五）中央撥補共3800劑，施打對象：1⃣診所及地區醫院之非醫師人員500人2⃣長照機構工作人（含社工）＋復康巴士司機共900人3⃣警察外勤人員共200人4⃣環保局外勤一線清消人員共300人5⃣公車處司機（全部人員）260人​
◼5/27（四）AZ疫苗3000劑疫苗撥發到基隆市並於5/31日全數施打完畢（ 醫療院所醫護及相關人員2000劑、地區醫院醫事人員及診所醫事人員430劑、消防救護警察防疫旅館第一線人員與民政防疫關懷人員570劑。）​
💉💉中央疫情指揮中心於6月23日下午發布新版公費疫苗接種對象，第二類與第七類開放對象皆有增加，主要為國家關鍵基礎設施及高風險接觸人員等（皆須經由中央主管機關認定），第二類新增處理大體之工作人員；第七類新增如幼兒園、國小安親班教育人員、各類批發市場與屠宰市場第一線作業人員、國家關鍵設施必要工作人員、第一線媒體工作人員、全國第一線郵務處理人員、北北基桃計程車司機、外送員、國道客運司機、貨運司機等、北北基桃傳統市場合法攤商及賣場（超商）收銀人員。預計於7月1日疫苗撥補到地方。​
　　　　​
🔥快篩資訊🔥​
➡️篩檢對象（限基隆市民）​
為確保醫檢量能、避免人潮群聚，目前優先提供以下狀況民眾預約：​
◼ 已出現疑似症狀（發燒、流鼻水、喉嚨痛、嗅味覺喪失、全身痠痛）​
◼ 與確診個案足跡重疊或自覺有風險應篩檢之民眾​
➡️申請方式（二選一即可）：請於一至五8:00-17:00進行網路預約　https://reurl.cc/4ykAZv 或撥打電話（02-2428-3844，有疑問亦可撥打此專線）​
➡️篩檢請準備健保卡及身分證，主動告知旅遊史、職業別、COVID-19疫苗接種史，全程戴醫用口罩、勿搭乘大眾運輸工具​
➡️快篩流程：預約完成，經審核接獲衛生局通知後，於指定時段前往站點採檢，採檢到結果出爐順利約10分鐘​
➡️快篩地點：三軍總醫院基隆（正榮院區）、礦工醫院（八堵院區）、市立醫院（院本部）、基隆新市府大樓預定地（中正路）​
❗️為避免增加染疫風險，如果沒有接獲衛生局通知，請勿自行前往快篩站點要求篩檢❗️​
　​
🏨基隆市防疫旅館防疫補助計畫🏨​
1⃣️補助對象（一）：基隆市防疫旅館第一線防疫人員（防務部門主管、櫃檯接待人員、房務人員及防疫清潔人員），每月津貼3000元，獎助時間自5月22日起算3個月（得視疫情需要延長）​
2⃣️補助對象（二）：市民防疫住宿補貼只要設籍基隆市、因疫情影響需入住本市防疫旅館旅館進行居家檢疫或居家隔離者，每人每晚補助500元防疫津貼（一人上限7000元），獎助時間自5月22日起算3個月（得視疫情需要延長）​
➡目前防疫旅館有200間房數，使用量74%​
　　　　　​
🚌基隆市快捷公車與 #基隆市公車 調整班次🚌​
因應疫情停課、居家上班等，通勤人數變少，基隆市快捷公車調整班次如下：​
▪1088：於平日減少發車次數10班、為38班，假日班次減少發車次數10班、為20班。​
▪2088：尖峰發車間距原本是4～5分／班，調整為6～8分／班；離峰發車間距原本為10～15分／班，調整為30～60分／班​
▪1579：尖峰發車間距原本是15～20分／班，調整為20～40分／班；離峰發車間距原本為30～40分／班，調整為60～120分／班​
🔥🔥基隆市公車處因應疫情各路線6月12日起調整班次​
詳細請見👉https://www.klcba.gov.tw/document.aspx?no=6&pageid=178​
*5/26（三）起夜間公車停駛！​
另外原城隍廟公車站也因為施工，102、501、502、503、505、506、508、509、801、802、803於原護國城隍廟前候車站也調整至孝二路85號（國際百貨對面）！​
　　　　​
⚠️目前基隆市進行中的防疫措施​
【全市】基隆市室內、戶外都要戴口罩，違者依《傳染病防治法》開罰​
◼查緝八大場所假停業，加強巡查力道​
◼將至計程車排班處定點宣導「戴口罩，有乘客上下車時，務必落實清潔消毒。」​
◼鄰里公園避免群聚（可以運動，但必須保持社交距離、全程戴口罩）​
◼倒垃圾沒戴口罩，立即開罰並且拒收垃圾（民眾等待垃圾車時，請保持社交距離）​
◼進入營業場所，不戴口罩，商家可以拒絕（勸導不聽，可以打110）​
◼外出全程戴口罩（警察將進行定期巡邏，一經查獲有違反情事，不再勸導，逕予開罰）​
◼必須休業場所嚴格執行查察，若查到假關門真營業，立即斷水斷電，一律重罰​
◼全國餐飲業一律外帶（5/26 14:00 CDC記者會公告）​
◼基隆市各人民團體及合作社所有大型集會活動如理事長（理事主席）交接典禮、會（社）員（代表）大會、參訪活動、各類頒獎典禮、年度定期盛會等，皆停辦至7月12日（隨疫情發展修正）​
◼基隆市環保局未將本日（6/24）消毒行程上網​
　　　　　　​
【學校、托育】​
➡️高中以下停課｜5/19（三）～7/2（五）｜包含公私立高中職、國中小、幼兒園、補習班、安親班、課後照顧中心​
➡️禁止校外人士進入校園、照顧者符合要件可請「防疫照顧假」​
➡️基隆市公私立托嬰中心、社區公共托育家園、居家托育（保母）｜暫停至6/28（一）　　　　　　·​
⚠️高中以下學校＆幼兒園相關措施​
➡️畢業典禮｜配合停辦，或採線上轉播方式​
➡️畢業考（國小六年級、國中九年級、高中三年級）｜各校可採多元方式評量​
🔥也請家長們注意防疫照顧假，只要符合相關規定雇主應予以准假（請見勞動部懶人包）：https://npptw.org/SwUIB0 ​
　　　　　　​
🔥🔥另外！教育部也於5月28日宣布，6月份私立幼兒園停止到園期間，不向家長收取代收代辦費用，復課後再依實際上課日數比例計算收費。私幼停課期間的營運短收，將納入紓困4.0，教育部將爭取特別預算。​
　　　　　　​
【社會福利場館】​
➡️關懷據點、日照中心暫停至7月12日（一）​
➡️親子館、祖孫館、青少年福利服務中心暫停至7月12日（一）​
➡️身心障礙福利服務中心、輔具資源中心（仍可電話諮詢但暫停開放現場諮詢）、身障社區式日間照顧、社區日間作業設施暫停、身障家庭托顧服務暫停至7月12日（一）​
　　　　　　　​
【夜市、市場停業資訊】​
➡️仁愛市場｜延長休市至6月29日零時​
➡️基隆愛四路夜市｜延長休市至6月29日零時​
➡️基隆廟口夜市｜延長休市至6月29日零時​
➡️八斗子觀光漁港 魚貨直銷中心｜自主休市至6月30日​
💥💥市長已於6/2宣布，傳統市場已於6/1開始進行身分證尾數分流、會嚴格來執行​
🔥6月8日起基隆市販賣雞、鴨、魚、豬、牛等生鮮肉品攤商，一律比照崁仔頂漁市防疫規格：採取雙罩一套（面罩、口罩與防疫手套）之防疫措施。採買民眾一律不准徒手碰觸生鮮肉品。​
　　　　　　​
【觀光、營業場所、場館】​
➡️基隆全市風景區｜至7/12（一）｜停業　​
➡️基隆戶外籃球場｜5/19（三）下午起｜停止開放​
➡️基隆潮境公園內水域活動｜5/19（三）起｜暫停​
➡️釣蝦場採實聯制，並做好入場者防疫管控​
　　　　　　​
🤳場所、店家簡訊實聯制免費申請：https://emask.taiwan.gov.tw/real/ ​
​
【公共服務】​
➡️基隆市殯儀館內外治喪｜5/17（一）～7/12（一）｜取消公祭​
➡️基隆市政府「免費法律諮詢服務」｜至7/12（一）｜暫停​
可多家利用臺灣基隆地方法院為民服務中心之訴訟輔導服務，僅受理電話諮詢（電話：02-24652171轉1101或1102或1168）。​
　　　　　　​
以上資訊來源：CDC、基隆市長記者會、基隆市長臉書、基隆市政府各局處公開資訊​
＊若有錯漏請不吝指教 ＊請勿傳播未證實訊息​
　　　　　　​
⚠️防疫資訊​
🖥疾管署COVID-19防治專區​
https://reurl.cc/qmMy50 ​
👣各縣市確診個案公共場所活動史​
https://reurl.cc/a5661G ​
🖥基隆市Covid-19（新冠肺炎）專區：https://www.klcg.gov.tw/tw/Default/eoc/000013​
❗提醒❗請不要傳播未證實的疫情資訊！​
推薦使用「Cofacts」LINE機器人：https://cofacts.tw​
　　　　　　​
－－​
⚡⚡市議員陳薇仲服務處即日起因應疫情嚴峻暫停開放，若有市政建議或陳情請於週一到週五上班時間（9:30-12:30 / 13:30-18:30）採用以下方式零接觸聯繫！​
☎電話：02-2434-6817​
🗂線上陳情表單：https://forms.gle/sCo7q2LZdzR4iQdt5​
📱line@ 請搜尋 @weichung（要記得加＠唷！）或是點 https://lin.ee/B4mtDkA 。

熱辣辣、脆卜卜嘅油炸鬼就梗係好食啦，不過好多時買到返屋企，已經唔熱唔脆，有冇諗過連油炸鬼都可以自家製呢？等我即刻同你分享下！

講緊嘅就係呢款「油條粉」喇！做法相當簡單，只要用250克嘅油條粉，加入145克嘅水，再好似我咁，用手搓成麵團，成形之後喺室溫放6-12個鐘，記得放個保鮮袋喺麵團上面保濕！

放夠時間之後，再搓一搓，之後好似我宜家咁壓平，闊度大約10厘米，用切刀切成2厘米一條嘅麵團，將兩條麵團叠起，用切刀輕力壓一壓中間，就基本上完成。

呢個時間就可以開油鑊，油滾後將頭先整好嘅麵團拉長再放入油鑊炸，你會發現麵團會慢慢漲起同埋浮起，由於浮起咗嘅關係，向面一邊唔係完全炸透，所以記得時不時用筷子反轉油炸鬼，直到兩面都呈現金黃色就可以撈起、隔油！我就鍾意用廚房紙再吸一吸油，冇咁熱就即刻食得㗎喇！俾埋個芯大家睇下，自家製一樣咁掂！

呢包「油條粉」喺東源號買得到！佢哋仲有好多種類嘅食材同埋烘焙材料，你都可以去佢哋嘅舖頭或者網上商店購買㗎！

網購超方便，不出門也能做甜點
重點是怎麼買最划算，拿董教你超強省錢術!!

※本集節目由ShopBack贊助播出

專屬推薦連結，快來賺100元獎勵金↓
https://lihi1.com/DFuhf

點我下載小幫手 現金回饋隨時賺↓
https://lihi1.com/PQThU

🔥 雙11精彩加碼
家樂福 x ShopBack x CTBC 結帳
享限時最高10%現金回饋
時間詳見ShopBack官網

松果購物 活動商品限時6%現金回饋
2020/11/06 0am-2020/11/12 11:59pm

家樂福單筆消費 $999 即折 $111
限量折扣碼：C4ECSB111
使用區間：11/1-11/30
消費者可以使用折扣碼，同時獲得現金回饋

#ShopBack #現金回饋 #嗨購狂歡節

蜂蜜蛋糕體：
高筋麵粉80g/蛋白110g/蛋黃100g(約五顆)/蜂蜜20g/二號砂糖70g/溫開水20g
烤箱上火170度下火150度，烤35~40分

岩燒起司醬：起士片兩片/無鹽奶油20g/蜂蜜10g/二號砂糖10g/鮮奶油30g
起司醬淋上蜂蜜蛋糕後，烤箱上火240下火不開烤5~8分鐘

可做一個六吋蛋糕模

每週四和週日晚上更新，幕後花絮請上臉書和IG
追蹤臉書 ➔https://www.facebook.com/energydessert
追蹤IG ➔https://www.instagram.com/energydessert2019
追蹤Bilibili ➔https://space.bilibili.com/477302026

想嘗試法式泡芙塔，卻不敢輕易下手嗎？
拿拿摳教你改良式作法，輕鬆做出法式甜點

焦糖泡芙塔材料(約2組)
泡芙：高筋麵粉60g/牛奶50g/開水50g/無鹽奶油50g/鹽巴1g/二砂5g/雞蛋兩顆約100g
內餡：牛奶(A)150g/牛奶(B)50g/二號砂糖35g/蛋黃兩顆約40g/玉米粉20g/綠山農場諾曼地鮮奶油150g/無鹽奶油5g/香草籽醬些許
焦糖：二號砂糖50g/開水10g
裝飾鮮奶油：綠山農場諾曼地鮮奶油100g/二號砂糖10g

※本集由 綠山農場諾曼地鮮奶油 贊助播出

使用100%諾曼地牧場生產的牛奶，經過嚴格品管及溯源管理，在諾曼地製造，才能在包裝印上Cream de Normandie的標誌。更多產品資訊請上官方網站
http://www.theandra.com.tw/product/view/258

百貨公司通路：
1. 新光百貨的超市
2. 遠東百貨的 jasons 超市
3. 高雄大樂購物中心
4. 高雄大立百貨

烘焙材料行通路：
1. 洪春梅材料行（台北市大同區）
2. 肥嘟媽材料行（台北市松山區）
3. 水蘋果材料行（台北市文山區）
4. 樂烘焙材料行（台北市大安區）
5. 嘉順材料行 （台北市內湖區）
6. 二個鍋子材料行（台北市松山區）
7. 貝莉絲材料行（台北市文山區）
8. 佳緣材料行（ 新北市新店區）
9. 忠順材料行（ 台北市文山區）
10. 橙佳坊材料行（台北市南港區）
11. 做點心過生活材料行（桃園市）
12. 瑪德蓮材料行（基隆市）

每週四晚上更新，更多幕後花絮請上臉書和IG
在臉書上追蹤我們 ➔https://www.facebook.com/energydessert
在IG追蹤我們 ➔https://www.instagram.com/energydessert2019
在Bilibili上追蹤我們 ➔https://space.bilibili.com/477302026