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老師的第一場烘焙直播：法式鮮奶泡芙
https://www.youtube.com/watch?v=cOw0hXHHZbg&t=22s
也是很多同學從這一場烘焙直播中認識老師
謝謝你們一路支持到現在!!!
直播中使用白美娜濃縮鮮奶來製作泡芙~
你們也可以使用鮮奶替代都ok!!!
製作出來相當美味唷!!!
有機會老師再分享更美味的泡芙給大家^.^
法式鮮奶泡芙
材料
鮮乳 140g
發酵奶油 50g
塩 2g
砂糖 3g
低筋麵粉 80g
雞蛋 120～140g
香草卡士達
鮮乳 500g
香草夾 半條
雞蛋 100g
砂糖 100g
玉米粉 40g
發酵奶油 40g
煉乳香堤
動物性鮮奶油 200g
煉乳 20g
#3年前比較瘦
【紅酒芝麻球做法】
食材：
主料：
高筋麵粉 200g
紅酒 120g
輔料：
玉米油 12g
黑芝麻 10g
酵母粉 2g
黃油 適量
調料：
細砂糖 12g
鹽 2g
做法：
1. 紅酒倒入奶鍋，煮至微沸，離火晾到手溫備用。
2. 高筋麵粉、紅酒、細砂糖、玉米油、鹽以及酵母粉放進和麵缸裡。
3. 攪打成光滑有彈性的麵團，不需要揉出手套膜，接著加入黑芝麻。
4. 開低速攪打均勻。
5. 麵團滾圓，裝入容器裡。
6. 蓋上保鮮膜，放在28度左右的溫暖環境裡，發酵至2倍大，手指蘸麵粉戳一個洞，洞口不會立刻回彈，麵團也沒有塌陷。
7. 將麵團取出，放在揉麵板上輕輕拍打排氣。
8. 均分成9份，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
9. 小麵團滾圓後擺放在烤盤裡。
10. 放在35度左右的溫暖的環境裡，發酵至1.5倍大。撒上乾粉，用鋒利的小刀劃開一道口子，並放上適量的黃油。
11. 送入預熱好的烤箱，上下火200度，中下層烘烤18分鐘左右即可。
12. 擺盤開吃。
小貼士：
1、紅酒煮沸是為了蒸發酒精成分，以免影響發酵。
2、煮紅酒時可以多倒一些，防止水分蒸發造成重量減少。
3、玉米油可以用橄欖油替代。
4、黑芝麻也可以換成杏仁碎、核桃碎。
5、麵團的割口劃深一些，成品更好看。
6、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。
🎦呂昇達老師的烘焙直播：依思妮芋頭奶油蛋糕捲 #吃得到芋頭顆粒唷 #家庭烤箱專用
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💟依思尼芋頭奶油蛋糕捲 #8顆雞蛋 #家庭蛋糕捲首選🤩
🌀芋頭戚風蛋糕捲
🎯材料：
植物油 120g
低粉 120g
芋頭粉 20g 【可以用玉米粉替代】
香草莢醬 3g
鮮奶 100g
蛋黃 150g
蛋白 250g
砂糖 120g
鹽 2g
🔻製作方式：
1.植物油、低筋麵粉、芋頭粉、香草莢醬攪拌均勻
2.加入鮮奶、蛋黃攪拌均勻
3.蛋白攪拌至濕性發泡，分次加入砂糖、鹽攪拌至半乾性發泡
4.將打發蛋白和蛋黃糊混合，放在烤盤中抹平
200/120 烤10~12分
上色之後
調整成
150/100 烤10~15分
🌀蜂蜜鮮奶油香緹
🎯材料：
動物性鮮奶油 200g
蜂蜜 20g
🔻製作方式：
全部材料加在一起打發
🌀特濃芋泥奶油餡
🎯材料：
依思尼奶油芋頭餡 200g
動物性鮮奶油 40g
芋頭粉 10g 【可不添加】
🔻製作方式
全部材料加在一起拌均
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烘焙直播分享抽獎活動
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㊙️老師的IG
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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簡單免烘焙的 - 鮮奶油香蕉卷
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份量：3人份
準備時間：60分鐘 (不含5小時冷藏時間)
烹調時間：10分鐘
難易度：中等
所需材料：
12 根手指餅乾
100 ml 牛奶
1 根香蕉
鮮奶油醬部份：
250 ml 牛奶
75 g 玉米澱粉
75 g 糖
250 g 鮮奶油
此外：
巧克力碎片
打發鮮奶油
可可粉
作法：
1. 將手指餅乾浸泡牛奶後，排成兩排放在烘焙紙上。
2. 在手指餅乾上再放上另一張烘焙紙，然後放入冰箱冷藏4個小時。
3. 將玉米澱粉和牛奶攪拌均勻後，和剩下的牛奶一起倒入鍋中。加入鮮奶油和糖，在不時攪拌中加熱煮沸。之後蓋上鍋蓋放涼，別讓它上面結一層皮。
4. 將手指餅乾從冰箱中取出後，拿下上面的烘焙紙。將鮮奶油醬均勻地抺在手指餅乾上。再撒上巧克力碎片，然後在中間放一根去皮的香蕉。
5. 利用烘焙紙將手指餅乾兩邊捲起來後，放入冰箱冷藏至少1個小時。之後在中間擠上打發鮮奶油，並撒上可可粉部完成了。
小秘訣：影片中雖然使用烘焙紙，但若用保鮮膜替代，會更容易操作。
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👩🏻🍳今天暫不談疫情，來分享一下電鍋食譜『🐝蜂蜜檸檬🍋蒸蛋糕』管制的這幾天在家裡真的悶壞了，家裡烤箱又壞了不能烘焙，只好用電鍋來做蛋糕！這個食譜非常簡單，很適合給想自己做蛋糕卻苦無烤箱的人喔！
💁🏻♀️會做這個蛋糕的起因是因為昨天(3/19)是🇮🇹義大利的父親節，原本做好蛋糕想說和公婆一起吃個飯，『其實我們已經盡量避免去公婆家，不然我們身強體壯說不定是無症狀帶原者(我是說如果)，傳染給公婆就不好了🤦🏻♀️』，但因為昨天我們Piacenza的管制更加嚴格了，婆婆也說我們最好是不要去，免得在街上被警察詢問，所以我們只好取消～家裡這位🧔🏻就撿到了一顆蛋糕!
💁🏻♀️這個🐝蜂蜜檸檬🍋蒸蛋糕沒有添加泡打粉，但卻很軟綿好吃喔!
準備的材料與用具如下👇🏻
🔸用具：
1.大同電鍋 （6人份鍋）
2.攪拌機（替代方案打蛋器）
3.7寸活動烤模 （電鍋附的內鍋）
4.烘培紙（如果沒有活動蛋糕模或使用內鍋的話會用到）
🔸材料：（7吋蛋糕模）
1. 蛋 5顆
2. 低筋麵粉 130克
3. 玉米粉 10克
4.奶油 8克
5. 橄欖油 30克
6. 糖 120克
7. 檸檬汁 5克
8. 檸檬皮屑 些許
9. 蜂蜜 60克
10. 牛奶 30克
👩🏻🍳作法：
1.先將蛋黃與蛋白分開
2.奶油加熱融化
3.一半的糖與檸檬皮屑搓揉(讓他更有檸檬香氣)
4.將橄欖油、蜂蜜、檸檬汁加入剛剛融化的奶油中均勻攪拌 -- 形成(材料A)
5.高速打發蛋白(先將蛋白打至有啤酒般的泡泡，加入1/3的糖繼續打發，打至綿密時加入剩下的糖，繼續打發至看的見蛋白的紋路，擠進一點點檸檬汁(幫助蛋白打發更穩定)，然後繼續打發至硬性發泡(拉起後尾部成尖狀，倒扣不滴下)
『接下來的攪拌都用最低速』
6.將蛋黃一顆一顆加入(每次加入都確保上一顆以均勻攪拌)
7.加入剛剛搓揉好的檸檬砂糖一起攪拌
8.加入(材料A)均勻攪拌
9.將玉米粉與麵粉混和好篩入蛋糊中，均勻攪拌
10.最後加入牛奶，再次攪拌均勻
11.把鋁箔紙與烤模內部抹上一層薄薄的橄欖油
12.將做好的麵糊從高處倒入烤模中(比較不會有氣泡)
13.把烤模像桌面敲一敲鎮出氣泡(這邊影片忘了拍出)
14.撒上檸檬皮屑，改上鋁箔紙(只是蓋上，不要封死)
15.電鍋內放上烤盤，加入250克的水，放入剛剛準備好的麵糊就可以開始蒸了
16.第一次跳起後再加入第二次250克水再蒸ㄧ次
17.第二次跳起後就蒸好囉!!!!
希望大家都能成功做出軟綿又好吃的蒸蛋糕~~
大家也可以試試別的口味如：把蜂蜜及牛奶換成等量的莓果優格就可以變身成莓果優格蒸蛋糕，真的方便又好吃！
下次我要換做做看榛果巧克力蒸蛋糕，成功的話再分享給大家💕
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▝⋉ ʟɪғᴇ / ᴛʀᴀᴠᴇʟ / ʙᴇᴀᴜᴛʏ / sʜᴏᴘᴘɪɴɢ ⋊▘
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風靡歐美的防彈咖啡（Bulletproof Coffee）的緣由～
防彈咖啡的發明人叫阿普斯雷，之前在矽谷是做雲計算的企業家，有錢之後的身體狀態很差，年紀輕輕就由於肥胖得了心臟病。阿普雷斯發現控制人體是否肥胖的根本原因是荷爾蒙失調。控制合成與代謝脂肪的控制系統被現代飲食擾亂了之後，就產生了過胖的問題。
防彈咖啡配方如下：
低黴菌咖啡豆，最少兩湯匙無鹽的「草飼料黃油」（指不採用玉米或小麥殼作為飼料，僅使用牧草餵養的牛所產牛奶製成的黃油，富含歐米伽 3 脂肪酸及維生素），一到兩湯匙中鏈甘油三酸酯油（英文縮寫 MCT，這是一種易消化脂肪）也可用非濃縮的冷壓初榨椰子油取代.
咖啡：
咖啡里的黃麴黴菌增殖很快，一定不要用時間放久的咖啡豆。當然，速溶咖啡就絕對不要考慮了.建議選擇莊園級的咖啡豆
黃油：
需要使用草飼牛的黃油，不要使用穀飼牛的，因為穀飼牛的牛油內含有大量的麩質，這對麩質過敏大忌。麩質造成精神不振，有研究表明，也是老年痴呆症的元兇之一。草飼牛的黃油不算貴，紐西蘭的安佳黃油、法國依思尼（Isigny)都是.
椰子油：
椰子油的作用很大。這種油含有大量的中鏈脂肪酸，對人體很好。另一種椰子油的萃取物C8 MCT，精神提振作用更佳。因為這種MCT提取物90%會直供大腦，為大腦產生更有能量效率的酮體。即使前一天吃了大量的碳水化合物，吃了之後也能讓血酮迅速提高。
其實這就是ㄧ種生酮飲食的概念.高酮與低碳水化合物的攝入，可以給身體一個非飢餓性酮症的效果。同時還會調節胰島素和激素水平。對抑制飢餓激素的產生，使身體長時間感覺不到飢餓。當然無碳水化合物也很重要，因為碳水化合物會觸發身體儲存脂肪而不是分解脂肪為能量。然後此碳水化合物消耗完就會觸發飢餓激素，讓身體去攝入食物。
製作《防彈咖啡》有以下幾個步驟：
1.現磨現煮或手沖一杯單一莊園級的咖啡(約180C.C.)
2.加入1大匙約15ml的冷壓椰子油或MCT油
3.加入個人體重所需的草飼奶（黃）油我加入約25公克
(台灣常見的草飼黃油是依思尼 或是安佳.可於超市、烘焙材料行、網路購買)
4.放入果汁機、發泡機、電動食物攪拌器中攪打乳化，約莫15-20秒.
基本一定要是單一莊園的咖啡豆.
現磨半磅若是手沖,一天一杯來計算,16克的咖啡,沖泡出180C.C.的咖啡,約可食用2周左右.
加入奶油後，一定要利用機器攪打乳化，如此就會產生『微胞』。
微胞可以讓身體輕鬆利用更多的脂肪，同時經過這個作用後會比較好喝（簡單說就是乳化過程）.
單純用湯匙攪拌無法達到乳化微胞效果.
防彈咖啡基本上不能喝隔夜或是冰的,因為有油脂會油水分離.
其實我試過冰過也可以,拿出隔水加熱後搖ㄧ搖,就又差不多融合了.
或是改用草飼的酥油取代草飼奶油,這樣就不會油水分離.
起床的第一餐 用「防彈咖啡」替代其中好的脂肪酸(MCT油 草飼奶油)可以快速地為你的大腦提供能量.
我目前會將15公克的黃油用15公克的亞麻仁油取代, 能攝取更多身體的必需脂肪酸歐米伽 3 ,我覺得更健康.
以下幾種人不適用：
1.妊娠期和哺乳期的女性建議不要食用。
2.糖尿病：MCTS可能會導致為酮類化學物質在體內積聚。這可能是糖尿病患者的問題。如果你有糖尿病，避免使用。
3.肝臟問題：因為MCTS由肝臟初步處理後，他們會造成肝病患者嚴重問題。如果你有肝硬化或其他肝臟問題，避免使用。
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我是個料理新手，最近看了愛料理的黑糖糕想學著試做
但是目前在大陸，所以沒有太白粉
去超市也沒有看到馬鈴薯澱粉、土豆澱粉、樹薯粉、片栗粉
這裡最常見的只有玉米澱粉，連地瓜粉都沒看到，想請問各位是否能取代呢？
或者糯米粉也行？
也有看到是用低筋麵粉的版本，所以是買蛋糕用小麥粉嗎？
謝謝各位！
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