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鼎珍坊讓我見識到何謂人生70才開始，白髮老闆70幾歲才開了這家餐廳，不過也正是有了一定的閱歷，端出來的東西才不含糊。
第一道是聽聞必點的吞舌菜，意思就是讓你好吃到要把舌頭都吞下去(不是吞蛇..)，有冬天(砂鍋)和夏天兩種版本，用料不起眼，香菇、木耳、筍、毛豆，與特製的素雞，像是變化版的烤麩料理，只是它這替代烤麩的素雞真是美味，柔軟豐潤、充滿豆香，以砂鍋浸泡吸收鹹甘的湯汁，從淡雅堆疊了平順溫暖。
當天尤其喜歡飽含膠質、湯頭香醇甘美的上等牛尾湯，以及豬肉品質絕佳的金華火腿煨豬腳，不僅沒有絲毫的腥臊，煨煮入味而微帶彈姓的火候...實在沒話說，有趣的是，結帳時才發現中段與腳蹄有一些些價差，如果可以，應該全指定中段，我個人喜好！
喜愛膠質類食物的我，不只牛尾湯，對蒜苗炒牛筋也是挺滿意，先行燜滷過的牛筋飽嘴、燒得不會過軟，濃油微辣，應當配酒、配白飯更優，可惜當天已點了臘味煲仔飯，整體菜餚搭配不夠完美，濃鹹味厚的咖哩牛肉粉絲煲與鹹魚蒸肉餅大可待之後二訪再出，多一些青菜會更好。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69542356
【四喜烤麩】
四喜烤麩是一款經典的上海特色美食，屬於蘇菜，多以涼菜呈現。是一宗高蛋白、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的美食，因此就算是在減肥期間的人，或者是肥胖者都可以食用。烤麩其實就是兒時吃的麵筋，加入一些家中常備或喜歡的食材如香菇、木耳、金針花、紅蘿蔔、豌豆或毛豆，也可加入冷凍三色蔬菜增色，是相當方便的清冰箱料理，熱吃冷食都美味，多作些放置冰箱冷藏，就是一道美味可口的常備小菜，不妨試試！
🍳【四喜烤麩】食譜筆記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁［食材］4人份
📍基本食材：生烤麩1包（8小塊）、乾香菇12朵（小）、新鮮小木耳半碗、乾燥金針花半碗、豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜適量。
📍調味料：醬油3T、砂糖3t、清水1米杯。
🍁［作法］⏰20分鐘
1、乾香菇和金針花泡軟備用。
2、烤麩一塊塊用手撕成2-3瓣。起油鍋半煎炸至表面金黃，盛盤備用。
3、起鍋倒入砂糖與醬油燒至焦糖化，倒入烤麩、香菇、木耳翻炒。
4、倒入1米杯清水蓋上鍋蓋小火煨煮入味，加入金針花續煮5分鐘。
5、盛盤前可投入豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜翻炒均勻即可。
🐈⬛貓兒小叮嚀：烤麩可於素料店或南北貨商店購買，本食譜購買生烤麩自己煎炸；也有販售風乾過或炸過的烤麩，風乾的烤麩在料理前須先泡發；炸過的烤麩可在料理前先過一次水去除過多的油脂。
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【有媽媽味的家常菜！四種人氣烤麩料理，從開胃菜到請客菜，烤麩都大受歡迎！！學起來，過年用得到～】
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四喜烤麩
材料：
烤麩 20顆 wheat gluten 20cubes
乾金針 20g dried daylily buds
黑木耳 120g black fungus
筍片 200g bamboo shoot slices
毛豆 100g green soybean
蔥段 40g scallion
薑片 20g ginger slices
醬油 120g soy sauce
紹興酒 100cc shaohsing wine
水 800cc water
糖 3大匙 sugar 3tbsp
作法：
1. 將烤麩一塊撕成三瓣，起油鍋炸至烤麩表面金黃即可撈起。
2. 鍋中噴入少許油爆香蔥與薑片，在加入毛豆、筍片、木耳與金針炒香。
3. 再加入烤麩拌炒，加入紹興、水與糖，煮至湯汁滾後轉小火讓湯汁收乾，待湯汁濃稠後即可。
宮保烤麩
材料：
烤麩 25顆 wheat gluten 25cubes
蒜片 40g garlic slices
乾辣椒 40g dried chili pepper
蔥段 70g scallion
蒜味花生 100g deep fried peanuts
水 50cc water
宮保醬：
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp
白醋 2大匙 rice vinegar 2tbsp
太白粉 2茶匙 potato starch 2tsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法：
1. 將宮保醬料調勻備用。
2. 烤麩1顆均等切成4等分，起油鍋炸至金黃撈起瀝乾。
3. 鍋中噴入少許油，爆香蒜片、乾辣椒，再加烤麩與蔥段拌炒。
4. 加入宮保醬與水調勻，煮滾即可盛盤食用。
家常滷烤麩
材料：
烤麩 20顆 wheat gluten 20cubes
蔥段 50g scallion
薑片 40g ginger slices
辣椒 3根 chili pepper 3
紅蘿蔔 200g carrot
香菇 200g shiitake mushroom
醬油 120g soy sauce
水 1000cc water
糖 2大匙 sugar 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
作法：
1. 烤麩1顆撕成2半，起油鍋炸至金黃即可撈起瀝乾備用。
2. 鍋中噴入少許油爆香蔥段、薑、辣椒後加入香菇煸炒至香。
3. 再加入烤麩、紅蘿蔔拌炒，隨後加入米酒、醬油水與糖調和，燉煮約20分鐘即可。
素蟹黃烤麩煲
材料：
烤麩 12顆 wheat gluten 12cubes
紅蘿蔔泥 200g mashed carrots
泡發香菇丁 80g shiitake mushroom
毛豆 120g green soybean
蔥花 30g minced scallion
薑末 15g minced ginger
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉水 3大匙 potato starch with water 3tbsp
水 700cc water
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
作法：
1. 烤麩切成6小塊備用。
2. 將紅蘿蔔洗淨削皮，取一湯匙將紅蘿蔔刮成泥。
3. 鍋中加入沙拉油將紅蘿蔔炒至鬆軟，炒至紅蘿蔔的紅油釋出，即可加入薑末、香菇丁續炒。
4. 接續加入水與烤麩拌勻，煮滾後加入鹽、糖、白胡椒與毛豆，最後再倒入太白粉水勾芡，起鍋撒上蔥花即可。
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