香濃無水奶油熱銷團購中:https://reurl.cc/1kjVQ
這兩天私訊幾乎是被轟炸的狀態,看來大家對於這次團購的無水奶油非常感興趣!但因為許多朋友有關於無水奶油的問題,這邊統一幫大家解答:
Q:無水奶油可以用在烘焙上嗎?
A:當然可以!而且奶香更加濃郁!不過跟一般奶油使用方法稍微有些不同,因為無水奶油是經過奶油煨煮後去除水分與乳糖的產物,所以結構上已經跟一般烘焙用的奶油不同,它在26度以上會完全呈現液體,室溫下會是稍微凝結的狀態,如果家裡有椰子油,大概就會是像那樣子的變化,所以不適用於需要打發奶油的東西上(例如:磅蛋糕、奶酥餅乾等)。除此之外,其他都可以使用,最適合用在油酥類的烘焙品上(例如:鳳梨酥、酥皮等),或是使用融化奶油的點心(瑪芬、杏仁瓦片),或是大多數麵包使用的奶油都可以用無水奶油做取代,照片裡面的司康就是用無水奶油做的!比一般奶油更香酥,添加優格製作可以保持內部濕潤度,奶香濃郁加上起司超好吃~~~~
Q:可以用在沙拉淋醬上?
A:可以,但不太建議,如果真的要使用,請「部分」取代,增加香氣就好,畢竟無水奶油的味道真的蠻重的,當做沙拉醬料會顯得膩口些,而且它在溫度低的狀態會變成固態,除非是溫沙拉,不然即使跟其他調味料混合,碰到冰冷的蔬菜還是有可能會凝固結塊,吃起來口感就不太好
Q:一般奶油都要冷鍋下去不然會直接焦掉,無水奶油是不是也這樣?
A:無水奶油發煙點高達250度,而奶油大概只有205度,所以無水奶油烹調時可以跟一般植物油使用方式一樣,先熱鍋再下油,但溫度還是不建議太高,所有油品都一樣,等到油煙冒出時,該油品已經開始質變,吃下肚對身體健康都不太好
Q:建議的組合搭配?
A:我覺得原味跟蒜香都很實用,由其蒜香在烹調中完全不需要加任何蒜頭就有濃郁香氣,我常常在早上用蒜香奶油炒蔬菜,大家也知道在廚房能省一事就省一事。原味一定是百搭,不管是烘焙或是烹飪一定都能用到,萊姆的話比較看個人喜好,我會把它運用在海鮮或雞肉料理上,增加清香,但它的香氣並沒有蒜香這麼濃郁,料理後會有一絲萊姆味,但不厚重,所以烘焙上也可以搭配運用,如果有興趣的話再考慮。所以我推薦的組合是大罐原味+蒜香,如果常常有在做烘焙的人也沒有預算限制,萊姆也可以帶,清燙蔬菜最後淋在上面也非常適合
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅甜師奶,也在其Youtube影片中提到,?喜歡健康 喜歡美食 更喜歡家的味道 請分享出去俾朋友 家人 鍾意可以俾個like我? 免費訂閱❤甜師奶❤?Youtube Channel ?Instagram ?Facebook ? ?就唔怕 搵唔到食譜啦? ?多謝大家支持? ?歡迎大家分享食譜出去 請註明甜師奶食譜? ?Instagram?gi...
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無水奶油的味道 在 甜師奶 Youtube 的最佳貼文
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?油皮?
中筋麵粉150g
無水奶油60g
糖25g
鹽1g
水65g
?油酥?
低筋麵粉150g
無水奶油70g
?餡料?
肉鬆30g
麻糬160g
烏豆沙200g
咸蛋黃6隻
?裝飾?
白芝麻 黑芝麻 適量
可做8個香酥Q餅
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Di5OJVSkeoM/hqdefault.jpg)
無水奶油的味道 在 甜師奶 Youtube 的最讚貼文
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?無鹽牛油600g?
?可做大約380g無水奶油?
?冷藏保存 3-6個月?
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/aTbp-1YkDqc/hqdefault.jpg)
無水奶油的味道 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
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完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=6152
這是一份採用特別材料混拌方式,進而創造出特有美式餅乾口感的配方,大多數常見餅乾 (特別是美式餅乾) 多以室溫軟化奶油先與2種砂糖混合、採以高速混拌空氣,然後再添加雞蛋進行乳化的程序操作。這份譽為「終極」版的美式餅乾配方,巧妙的將奶油經過加熱融解,將它煮到接近無水奶油的狀態、此時略帶著榛果香氣,然後再將2種砂糖趁熱融入.....光看到這裡,大家就應該不難理解它的特殊之處。
『終極燕麥堅果美式餅乾』,外層略帶著多數朋友喜愛且熟悉的酥脆質地、其內層卻偷偷隱藏著些許軟Q嚼勁,這正是這份終極餅乾的口感特色。添加的堅果與燕麥在調和了榛果奶油香氣後,風味層顯得格外豐富。自己在最後一次製作、且拍攝完餅乾寫真照後,分別選擇鮮奶與美式黑咖啡來搭配品嘗,結果意外發現,這鮮奶當下喝起來變得格外清甜,至於黑咖啡其苦味也完全消失,咀嚼到餅乾包含的不同堅果時,其各自獨立的氣味立即在鼻腔間快速轉換,卻又同時彼此契合的讓人讚嘆「怎麼可以這麼得好吃!」,自己真的小心在探索味道之間,一口接著一口吃掉了好幾片,這也才驚覺,這種高熱量餅乾,就如無聲震撼彈,貪嘴吃完後突然罪惡感湧現!
Happy Life by FREDJI https://soundcloud.com/fredjimusic https://www.facebook.com/fredjimusic/ Music promoted by Audio Library https://youtu.be/u4PI5p5bI9k
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無水奶油的味道 在 烘焙找材料- 做蛋黃酥一直聽人家說#無水奶油... 它到底是什麼 ... 的推薦與評價
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無水奶油的味道 在 [問題] 諾曼第無水奶油推薦嗎? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近在做蛋黃酥
第一次是上網隨便買的無水奶油(不知名品牌)
做完很好吃 後來又想做 再買了安佳無水奶油
但是做完覺得沒有第一次好吃
想說可能是因為蛋黃變大顆 皮變薄所以有差
後來又再做一次把皮變厚了 但味道還是沒第一次好
最後想了想 只剩下無水奶油換過 後來上網看 原來是大家買不到才會買安佳奶油…
這次想要做出完美的蛋黃酥 決定換奶油牌子
上網查但是諾曼第的評價好少 其他大家說的好吃品牌好像又沒做無水奶油
所以有吃過諾曼第的人可以提供意見嗎?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.208.20 (臺灣)
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