#圖文半不符
#洋蔥湯故事
#無洋蔥 #隨便入
Chef OE 和 Chef Aaron 之「洋蔥湯ssss」故事。
為甚麼大廚版洋蔥湯 $65 / BB版 $22 ？
#ChefAaron的BB版洋蔥湯
全新上架HKD$22 / 150g
那天開會，跟Chef Aaron 說起，
有客人反映很喜歡我們的洋蔥湯，
想教家中小孩飲洋蔥湯，
但孩子多不喜歡咬洋蔥絲，
覺得味太濃，
要求我們做個light 版法式洋蔥湯。
首先，Chef Aaron 是個冷面爆笑匠，
他說：「Light 就唔係法式啦，法國嘢不嬲濃味，
要Light就係港式洋蔥湯！
要做細包啲，餐湯咁飲。」
我們現正推出的「港式洋蔥湯」，
是法式大佬的BB版本，
做法：
洋蔥切絲煲湯，洋蔥煲腍後，
加百里香、蒜頭煮香，
再加我們自製的牛肉肉汁、牛肉湯煲成。
我試過，很好味，
煲成後洋蔥絲較少，
仍然是很法式，
但的確對於不愛味濃的人士，
如孩子和老人家較適合。
Aaron說得對，這湯宜作「餐湯」，
配合其他東西吃，不會喝湯飽。
既是BB版，又是新推出，
我刻意mark一個很相宜的價錢，
好希望大家試試，給我們意見。
售HKD$22 / 150g
https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-6-special-onion-soup-bb-version-150g-424?search=onion+#attr=
#ChefOE的法式焦糖化洋蔥湯
一直都在， HKD$65 / 250g
O’Chef Lab洋蔥湯，
是Chef Olivier引以自豪的產品，
做法是法式正宗：
洋蔥切絲，慢火炒洋蔥絲至「焦糖化」。
焦糖化 caramelized，
在廚藝之中的意思，
是一個慢煮過程，
用慢火將食物中的澱粉質氧化，
轉為糖份，並帶有濃厚，微甜及果香味道。
可以焦糖化的食物，
必須含有澱粉質，
而每個洋蔥有約9%的澱粉質成份。
在洋蔥慢煮至深啡焦糖色後，
下百里香、蒜頭，加入濃香牛肉汁及牛骨湯熬煮而成。
Chef Olivier 堅持這個「焦糖化」過程，
因為這除了是他師承正宗的洋蔥湯煮法 （要知道洋蔥湯之於法國菜，是國寶級），
這也是他注重在烹煮技藝中結合food science：
//糖開始融化、起泡並通過冷凝失去水分，與其他糖分子反應以產生可口的新化合物。 糖開始冷凝後，醛糖異構化為酮糖，導致最終反應：裂解反應（產生風味）和聚合反應（產生顏色）。 焦糖化產生的標誌性金棕色由三個聚合物組產生：焦糖 (C24H36O18)、焦糖 (C36H50O25) 和焦糖 (C125H188O80)。//
我們的洋蔥湯，有濃濃的焦糖及牛骨味，
還有很多洋蔥絲，又飲又吃又嚼的洋蔥湯，
是我的至愛。
售HKD$65 / 250g
https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-06-onion-soup-81?category=8#attr=一
無洋蔥 在 [問題] 沒有洋蔥味的簡單料理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位前輩好
本身對料理不算擅長
目前在日本短期留學
老師突然說下禮拜一要用洋蔥的皮做染色體驗
要我們自備洋蔥皮然後洋蔥自行處理(吃掉)
但我自己其實很不喜歡洋蔥的味道及口感
程度大概是洋蔥炒蛋只吃蛋
炒飯切丁的洋蔥會勉強吃下去
日本牛丼的洋蔥片如果有人能替我吃到我會請對方幫我吃
涼拌生洋蔥或是漢堡內的生洋蔥完全無法接受
比較能接受的大概只有燉煮料理那樣幾乎消失吃不出味道的
例如咖哩，玉米濃湯，馬鈴薯燉肉等
但是因為人在國外住處買的料理用具很少
只有一個煮麵用的雪平鍋跟炒菜鍋，菜刀，微波爐
還有一個小冰箱
大概就這樣
做咖哩或湯用雪平鍋可能會不夠大
而且在吃完之前我就少一個鍋子能用QQ
目前的困擾是洋蔥的料理方式跟存放方式
超市的洋蔥袋裝一次三顆
因為星期一需要的洋蔥皮
大概需要剝掉兩顆的洋蔥皮
不太確定這樣是否會讓洋蔥存放時間縮減
爬文有看到可以切絲或切丁平放冷凍庫保存
不過冰箱很小，如果要全部平放可能空間不夠
想知道如果是剝皮後放冰箱冷藏大概能放多久
以及是否有什麼料理能簡單料理又不會有洋蔥味道的
目前我想到的只有漢堡排而已
不過漢堡排要用掉三顆完整的洋蔥那個量可能又是另一個地獄了
洋蔥圈雖然是很棒的選擇，但是油的處理會是另一個問題
加上沒有瀝油的方式可能不太適合
希望各位前輩能給我一些意見
在此感謝大家<(_ _)>
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