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Q: 牙齦碎軟質食樂齡。營養。家 - 馬千雅營養師 在Facebook 的評價

【樂齡。營養。家】粽情粽意每年還是想怎樣可以讓多數長輩吃到端午肉粽，今年特別準備了三種不同質地的肉粽，任君挑選。🥢糯米粽:因使用糯米較黏較不好咀嚼吞嚥，且不易消化基本上還是給員工享用🥢軟質粽:主食為軟飯(米水比約1:1.3，材料為絞肉、香菇末、洋蔥末、紅蘿蔔小丁、碎炒蛋、碎菜圃泥，食材皆小於1.5公分x1.5公分，符合IDDS第六級牙齦碎軟質食。🥢泥粽:糯米粽添加塑型劑製備而成，符IDDSI第五級舌頭壓碎軟食。捨棄粽子的模型，改放入粽葉更有吃起來更有感覺，但必須要具備可耐受80度膠化粽泥的鐵砂掌(戴隔熱手套還是很燙)以及很會包粽子的技術，因粽泥很軟，包粽時無法擠壓，只能靠手感來包出粽子的形狀。大約200公克的肉粽可以包出3個單片粽葉的泥粽。因製作過程需加水攪打，吃起來粽子味道稍淡，可以加一點甜辣醬。但爺奶們吃的是奇蒙子，不是吃口味，超捧場的。明天就是端午節囉，找個時間包顆銀賓粽給家裡的長輩享用一下吧!

Q: 牙齦碎軟質食民視新聞 在Facebook 的評價

國健署研發不同風味的質地粽，還有易咬、牙齦碎軟質食，讓牙口不好的長者輕鬆吃～👉鳳梨汁醃肉 國健署研發「細軟粽」長者好入口#端午 #粽子 #國健署 #細軟粽 #營養🉐隨時隨地看電視📺 https://goo.gl/fYB6on

關於牙齦碎軟質食在 Fred吃上癮 Youtube 的最佳貼文

關於牙齦碎軟質食在雲林基督教醫院樂活營養學堂- 牙齦碎軟質食的適用對象為牙齒 ... 的評價

牙齦碎軟質食在林俐岑營養師的小天地 Facebook 的精選貼文

By 林俐岑營養師的小天地

2020-11-08 12:02:50 有 160 人按讚

#嫩化肉排的小撇步🎉🎉🎉
#你學會了嗎😉

時常會聽到長輩說「食物太硬咬不動」等在飲食上的問題，高齡長者因為牙口狀況不佳、咀嚼功能退化、飲食習慣或是多重用藥等因素，造成飲食不均衡、營養素攝取不足等現象，最常見的就是「瘦肉咬不動，只好吃肥肉」，但肥肉不利於健康，也無法幫助肌肉的合成，因此，只要調整飲食的質地，改變切割烹煮的技巧，並且以家中常用餐具做檢測，就可自己做出適合高齡者「#軟硬度」的飲食，讓長輩達到「#三好一巧」(吃得下、吃得夠、吃的對以及吃得巧)，營養自然就跟著來。

國健署參考各國的飲食質地標準及分類，再參考台灣的在地食材及飲食習慣，#高齡營養飲食質地分為「#容易咬軟質食」、「#牙齦碎軟質食」、「#舌頭壓碎軟食」、「#不需咬細泥食」、「#均質化糊狀食」、「#中濃稠流動食」、「#低濃稠流動食」、「#微濃稠流動食」，每種質地飲食都有不同的適用對象，長者若有相關的飲食問題，可以先諮詢社區營養推廣中心的營養師或是其他專業醫事人員(像是語言治療師等)，依其建議選擇適合自己的質地種類喔！

👉👉「容易咬軟質食(第7級)」和「牙齦碎軟質食(第6級)」適合牙口咀嚼差但其他功能正常的長者。家人可運用在地食材，參照「國健署-飲食質地」網頁，就能煮出一頓適合長輩的美味營養均衡飲食囉。

📌製備小撇步，軟化食材質地：
一般人認為不好咬的肉排，其實透過小技巧就可以改變軟硬度。像肉類食材先以肉槌槌打、去除肉片筋膜，如果能把國產新鮮鳳梨打成汁加入醃製，就可大幅嫩化肉類質地。(如圖所示，俐岑營養師製圖，讓大家好理解)

更多相關的資訊，歡迎上國健署網站進一步了解唷❤️
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=4131&pid=11931

#歡迎大家多多分享
#高齡營養飲食質地
#營養師
#語言治療師

Tags: 牙齦碎軟質食嫩化肉排的小撇步你學會了嗎軟硬度三好一巧高齡營養飲食質地容易咬軟質食舌頭壓碎軟食不需咬細泥食均質化糊狀食中濃稠流動食低濃稠流動食微濃稠流動食歡迎大家多多分享高齡營養飲食質地營養師語言治療師

林俐岑營養師的小天地

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林俐岑營養師分享工作上的點滴及營養衛教資訊的傳遞。擅長慢性病衛教、幼兒老人營養、健康減重衛教、保健食品、健康烘培手作等。節目、活動、企業講課、採訪等邀約，請mail：[email protected] 洽詢

林俐岑營養師：著作：減醣烘焙台北醫學大學保健營養學系碩士畢業中華民國高考營養師中華民國糖尿病衛教師認證(CDE) 居家長照營養師認證保健食品初階工程師認證西點烘焙丙級證照

牙齦碎軟質食在樂齡。營養。家 - 馬千雅營養師 Facebook 的最佳貼文

By 樂齡。營養。家 - 馬千雅營養師

2020-06-24 10:00:08 有 64 人按讚

【樂齡。營養。家】粽情粽意
每年還是想怎樣可以讓多數長輩吃到端午肉粽，今年特別準備了三種不同質地的肉粽，任君挑選。
🥢糯米粽:因使用糯米較黏較不好咀嚼吞嚥，且不易消化基本上還是給員工享用
🥢軟質粽:主食為軟飯(米水比約1:1.3，材料為絞肉、香菇末、洋蔥末、紅蘿蔔小丁、碎炒蛋、碎菜圃泥，食材皆小於1.5公分x1.5公分，符合IDDS第六級牙齦碎軟質食。
🥢泥粽:糯米粽添加塑型劑製備而成，符IDDSI第五級舌頭壓碎軟食。捨棄粽子的模型，改放入粽葉更有吃起來更有感覺，但必須要具備可耐受80度膠化粽泥的鐵砂掌(戴隔熱手套還是很燙)以及很會包粽子的技術，因粽泥很軟，包粽時無法擠壓，只能靠手感來包出粽子的形狀。大約200公克的肉粽可以包出3個單片粽葉的泥粽。因製作過程需加水攪打，吃起來粽子味道稍淡，可以加一點甜辣醬。但爺奶們吃的是奇蒙子，不是吃口味，超捧場的。
明天就是端午節囉，找個時間包顆銀賓粽給家裡的長輩享用一下吧!

Tags: 牙齦碎軟質食

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牙齦碎軟質食在民視新聞 Facebook 的最佳貼文

By 民視新聞

2020-06-22 16:45:32 有 49 人按讚

國健署研發不同風味的質地粽，還有易咬、牙齦碎軟質食，讓牙口不好的長者輕鬆吃～

👉鳳梨汁醃肉國健署研發「細軟粽」長者好入口
#端午 #粽子 #國健署 #細軟粽 #營養

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牙齦碎軟質食在 Fred吃上癮 Youtube 的最佳貼文

By Fred吃上癮

2019-12-04 23:00:21 有 260,661 人看過有 4,379 人喜歡

為了洗刷社會大眾對我的誤解，今天我的知識量全開！
你各位可要好好跟上喔！
長輩牙口不好，吃什麼都不方便，不美味。
大家一定覺得這是無可奈何的事，但是我要告訴你們大錯特錯！
因為有我的出現，就能做出最適合牙口不好長輩軟硬度的美食。
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長輩常有食慾不佳、吃不下等困擾，且對於食物的取得及喜好不同，時常就會產生飲食不均衡、營養攝取不足的問題，嚴重還可能有肌少衰弱等情形發生。

為增進高齡長輩的健康飲食，國民健康署與專家學者根據我國的飲食習慣和在地食材，推出「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」及「不需咬細泥食」，希望透過食材的挑選、切割烹煮技巧、簡易工具的檢測，製備出適合牙口不好的長輩們「軟硬度」的飲食，加上靈活運用「我的餐盤」均衡飲食的口訣和手勢，達到「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧原則，讓大家透過食物好好照顧我們所愛的長輩。

訂閱廚佛：https://www.youtube.com/c/ChefgodFred
更多軟料理：https://ppt.cc/fnp0Nx
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影片留言置頂文字

Fred的食譜在這裡：
容易咬軟質食套餐
總熱量：620大卡
雞胸肉黎麥沙拉熱量：370大卡
（建議切成小於3公分更好入口歐!）
食材：
雞胸肉 60 g
黎麥 10 g
萵苣 100 g
紅色火龍果　55 g
黃金奇異果　52.5 g
蒜頭少許
橄欖油 2.5 g
乳酪（起司） 22.5 g
腰果 10 g
調味料：
百里香少許
芥末籽少許
蜂蜜少許
醋　少許

做法：
1.雞胸肉用大蒜、百里香醃製後，與黎麥一起放入電鍋蒸熟。
2.將萵苣切割處理後，以溫水沖洗。
3.將水果切成丁狀。
4.在碗中加入芥末籽、蜂蜜、及醋攪拌後，慢慢加入橄欖油作為醬汁。
5.最後將雞胸肉、乳酪、碎腰果及水果丁放在萵苣上，並淋上醬汁即可。
 小技巧!
雞胸肉利用拍打、去筋或加新鮮鳳梨汁（泥）醃製，都可以讓肉質更嫩化喔！

肉醬義大利麵熱量：250大卡
食材：
義大利麵 50 g
青花菜 30 g
橄欖油 2.5 g
洋蔥 20 g
蒜末少許
絞肉 17.5 g
牛番茄 50 g
調味料：
月桂葉 2片
番茄醬少許

做法：
1. 將義大利麵放入滾水中煮軟，再放入青花菜汆燙。
2. 鍋中加入橄欖油，放入洋蔥炒香，再加入蒜末、絞肉拌炒，再加入牛番茄、月桂葉及番茄醬炒香。
3. 將肉醬淋在義大利麵上，擺上青花菜即可。
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牙齦碎軟質食－清蒸鯛魚　熱量：300大卡

食材：
雕魚　　87.5 g
紅蘿蔔　10 g
洋蔥　　10 g
青蔥　　10 g
香菇　　10 g
麵粉　　10 g
牛奶　　120 ml
起司粉　少許
綜合堅果 5 g
橄欖油　2.5 g
調味料：
鹽　　　少許
黑胡椒　少許

做法：
1. 雕魚背面斜切約1.5公分長寬，加入鹽及橄欖油、黑胡椒調味，並將紅蘿蔔、洋蔥、蔥切成1.5公分長，放在鯛魚上，放入電鍋蒸。
2. 於鍋中加入橄欖油，放入香菇拌炒，加入麵粉、牛奶及起司粉，再以手持式均質機攪打均勻，製成醬汁。
3. 堅果以乾鍋炒香後，剁碎、磨成粉狀放入醬汁中。
4. 擺盤即可。
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舌頭壓碎軟食－菠菜烘蛋　　熱量：180大卡

食材：
菠菜　　30 g
蒜頭　　少許
橄欖油　2.5 g
雞蛋　1 顆
牛奶　120 ml
調味料：
起司粉少許
做法：
1. 將菠菜切成末狀、蒜頭切成末狀。
2. 於鍋中加入橄欖油，放入蒜片與菠菜拌炒。
3. 將雞蛋打入碗中，加入牛奶、拌炒後的菠菜、蒜頭及起司粉，攪拌均勻。
4. 放入烤箱，以80-90℃烤約1小時。

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不需咬細泥食：米布丁　熱量：190大卡

食材：
牛奶　　120 ml
米　　　15 g
橄欖油　2.5 g
香蕉　　35 g
調味料：
香草莢　1 根
肉桂粉　少許
莓果醬　20 g
做法：
1. 將香草夾對半切放入牛奶並加入米，於鍋中小火熬煮約40分鐘。
2. 將香蕉去除外皮，切成片狀。
3. 於鍋中加入橄欖油，放入香蕉，煎至表面呈現金黃色、變軟即可。
4. 於米布丁上撒上肉桂粉、香蕉及莓果醬即可。

#健康餐 #牙口不好 #雞胸肉

健康餐牙口不好雞胸肉

Fred吃上癮

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對食物的堅持，顛覆傳統的想法，不受拘束的生活。＊週三。隔周六11:00PM上傳FRED吃上癮＊週五。18:00PM上傳佛瑞德遊記＊週五。晚上會去料理之王當導師推推訂閱《料理之王》:https://bit.ly/32n7bIS 《佛瑞德遊記》以後到這玩：https://bit.ly/34hAKxw

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且能以舌頭壓碎的軟食效果，藉由真空低溫烹調 ... 何提供適口、營養的餐點是銀髮餐食研發的趨勢。根 ... 體食物質地調整細分為容易咬軟質食、牙齦碎軟質. 食、舌頭壓碎 ...

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2. 軟質及一口量(6級)：適用於牙齒無法咀嚼，只能靠牙齦磨碎或壓碎食物和舌頭推送幫助進食的人。此等級食物可被叉子、湯匙或筷子壓碎，且食物的尺寸不 ...

#48. 長輩食不下嚥？國健署教你調整飲食「軟硬度」 - 崧鶴樓

國民健康署署長王英偉表示，「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」適合牙口咀嚼差但其他功能正常的長者，長輩或家人可運用在地食材，參照質地衛教手冊中的簡易圖文和食譜說明 ...

#49. 老人牙齒不好食譜大全. 全口無牙飲食

國健署副署長賈淑麗表示，為長輩準備食材，可依老人家牙口狀況分為還有牙齒可咀嚼的「容易咬」軟質食物，以及缺牙只能用牙齦弄碎食物的「牙齦碎」軟質 ...

#50. 長者牙口退化食物嚼不爛備餐有技巧輕鬆搞定 - LIFE 生活網

國民健康署王英偉署長表示，「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」適合牙口咀嚼差但其他功能正常的長者，長輩或家人可運用在地食材，參照質地衛教手冊中的 ...

#51. 不怕長輩咬不動國健署教一支餐具測食物軟硬| 生活 - 三立新聞

#52. 軟質食材讓長者快樂吃飯 - 人間福報

營養師林旻樺說，適合銀髮族的食材烹調程度，以「軟化」、「好吞食」為主，並依牙齦碎軟質食、容易咬軟質食、舌頭壓碎軟食、不需咬細泥食四大飲食標準 ...

#53. 銀髮族好滋補！高壓、酵素、熬濃湯多招料理方式讓魚鮮好入口

此為質地軟化的滷海帶、紅燒魚片、蒲燒魚片及味噌魚片等常溫流通即食食品，同時亦符合「臺灣飲食質地製備指引」第6級的「牙齦碎軟質食」原則。

#54. 【營養師現身】「多吃蔬菜少吃肉」是錯誤觀念！掌握高齡者 ...

高齡台灣為老人餐食營養做足準備了嗎？ ... 第三級（高濃稠流動食）、第四級（不需咬細泥食）、第五級（舌頭壓碎軟食）、第六級（牙齦碎軟質食）、最 ...

#55. 吞嚥困難與飲食食物質地標準

mechanically altered)是吞嚥困難剁碎，供 ... 軟質飲食. 7. 正常質地. 測試方式IDDSI 0 稀薄液體. 標準針筒測試，10 秒 ... 嚼，牙齦咀嚼，舌頭咀嚼及不需咀嚼等.

#56. 臺大醫院雲林分院x漢典食品銀髮友善太空包食品技術移轉簽約 ...

... 牙齦碎軟質食(Gum, G)和易咀嚼的普通食(Chew,C)。 5 9 6 10 8 7 #臺大醫院雲林分院#漢典食品#銀髮友善食品#記者會#銀髮族#營養方便#營養不均#食在 ...

#57. 高齡友善飲食環境—業者輔導辦法

所(以下稱食品所) 以飲食安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、. 用餐器具與外帶包裝等六大面向，強化長者在 ... 「牙齦碎軟質食」為餐食質地標的，協助每家業者運用在.

#58. 銀髮族失能飲食

碎或剁碎. •喝含有果粒或果渣果汁. ➢ 口腔功能改變因應對策. ✓ 咀嚼不良易造成營養不均衡尤其是蛋白質攝取 ... 軟質水果，切薄片或小塊 ... 2.牙齦碎軟飲食-板豆腐.

#59. 缺牙長輩怎樣吃的健康？ - 雷射牙周病治療專家 - 周宏昌醫師

... 且這些長者平均竟然缺少11顆牙，甚至全口無牙、只能用牙齦咬食者約佔4.4%。 ... 然卻因其纖維質較多，長輩咀嚼費力難以食用;蔬菜的部分，則儘量用較軟質瓜類，如 ...

#60. 老人在長照中心吃東西噎死的民刑事責任 - 陽昇法律事務所

長者比較適合牙齦碎軟質食、濃稠流動食、糊狀食物或是絞碎食物之類的，因此，長照中心在照顧長者時，都會留意此方面的進食應有的保護。

#61. 軟質食物«JTZL17S»

软质食物有:米糊、米粥、或面条,牛奶、鸡蛋、鱼、嫩的猪瘦肉、软饭、切碎煮熟的菜及肉等等。 3. 手術後患者。牙齦碎軟質食。 3. 溫和半流質飲食: 五村燕 ...

#62. 高齡飲食都糊糊稠稠？國健署推質地新觀念，保留食物美味

... 因咀嚼功能退化，而出現「食物太硬咬不下去」、「食不下嚥」等煩惱。 ... 飲食質地主要可分為「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎 ...

#63. 高齡友善飲食環境—社區據點輔導辦法

所(以下稱食品所) 以飲食安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、. 用餐器具與外帶包裝等六大面項，強化長者在 ... 「牙齦碎軟質食」為餐食質地標的，協助每家供餐據點運.

#64. 長輩牙口不好越吃越少？營養師：堅果飲營養好，長輩容易喝！

長輩可能因為缺牙、牙周病或牙齦萎縮等情形而進食困難而不愛吃東西。 ... 或因傷口不適影響食慾，建議可多吃流質或軟質食物，並多攝取鈣質和維生素E。

#65. 銀髮族味覺退化、牙口差、腸胃蠕動慢影響食慾容易營養不良

除延續2021年競賽外，今年以「臺灣飲食質地製備指引」第6、7級容易咬軟質食、牙齦碎軟質食為基礎，加入「節慶」料理為主軸，讓參賽者設計出色香味俱全、吃 ...

#66. 年長者味覺退化、牙口差、腸胃蠕動慢影響食慾容易造成營養不良

台灣研究發現調整餐食質地可以增加缺牙者選擇食物的多樣性。 ... 年競賽外，今年以「臺灣飲食質地製備指引」第6、7級容易咬軟質食、牙齦碎軟質食為 ...

#67. 1. 國民健康署根據我國的飲食習慣和在地食材

(D)香蕉屬於「牙齦碎軟質食」的食物，建議將這類食物切成小於1.5 公分較容易入口 ... 食藥署表示，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉(Sodium bicarbonate NaHCO3)，在醃漬食材 ...

#68. 【生活特輯】百仕可介護獲銀髮友善食品金饌獎 - 鏡新聞

在此次競賽中，獲得最大「金饌獎」等三項殊榮的「百仕可介護豬肉洋芋煮」，符合專業的質地分級（IDDSI分級6；國健署牙齦碎軟質食）、牙齦即可咀嚼的 ...

#69. 軟質食物

剁碎食物: 車輛汰舊換新料理中含有固體食物,需要用到牙齒來咀嚼。適用對象: 。牙齦碎軟質食。半流. 將食物剁細或煮軟後再煮成菜肉粥或湯麵 ...

#70. 軟質食物

牙齦碎軟質食。台北振興醫院營養師林孟瑜建議,瓜類、菇類是不錯的選擇,蘿。为了利于消化吸收,尽量给吃流质或是软质食物。 2、提供軟質食物由於幼兒 ...

#71. 銀髮族味覺退化、牙口差、腸胃蠕動慢影響食慾容易營養不良

#72. 呷飯金艱苦！馬上來認識高齡營養飲食 - uiop123的部落格

「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」適合牙口咀嚼差但其他功能正常的長者。 undefined. 圖片來源：PhotoAC. 軟化食材質地小撇步.

#73. 108年12月份健康新聞集錦

高齡營養飲食質地分為「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎 ... 國民健康署王英偉署長表示，「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」適合牙口咀嚼差但其他功能 ...

#74. 軟質食物菜單

適用於牙齒功能不佳，但仍可咀嚼食物，且舌頭可推送食物幫助進食。牙齦碎軟質食. 軟質食材或烹調後質地濕潤且軟，截切成小於x公分丁狀。插畫／Hui.

#75. 牙口不好更要好好吃門諾製軟質飲食桌曆歡迎索取- 花蓮 - 洄瀾網

營養師進一步說，軟質飲食仍是以均衡飲食為基礎，只是食材選用上可挑選質地較軟的食物，或是將食材切薄、切片、切段甚至是打碎，再以煎、蒸、煮的方式烹調 ...

#76. 軟食物餐廳- 2023 - allow.wiki

正當香港長者還在吃糊餐、碎餐，探索軟餐為何物之際，日本「介護食」市場已發展得近年有機構推出以保留食物色香味為前提、自家製的 ... 牙齦碎軟質食.

#77. 軟食物餐廳- 2023

盛饌的誕生是回應社區中患者的需要，提供優質的膳食選擇，擺脫傳統碎餐、糊餐的欠佳賣相，重塑膳食的色、香、味、營，讓患者重拾進食的尊嚴和樂趣。 ... 牙齦碎軟質食.

#78. 牙口不好更要好好吃—花蓮門諾製軟質飲食桌曆歡迎索取！

#79. 牙口不好輕鬆吃門諾推軟質食譜桌曆 - 自由健康網

鍾慧珍說，軟質飲食仍是以均衡飲食為基礎，只是食材選用上，可挑選質地較軟食物，或將食材切薄、切片、切段甚至打碎，再以煎、蒸、煮方式烹調，例如厚蛋燒 ...

#80. 打造50歲後的蔬療養生力：這樣吃素，健腦益智╳抗病慢老╳增肌保骨

6 牙齦碎軟質食牙齒無法咀嚼,只能靠牙眼咀嚼食物和舌頭推送食物幫助進食。固體食物質地調整( m ) 5 舌頭壓碎軟食牙齒、牙齦無法咀嚼,可靠舌頭和上頭壓碎食物。

#81. 臺大醫院雲林分院院訊NO.78 - 第 36 頁 - Google 圖書結果

... 不需咀嚼可吞嚥食/舌頭壓碎食/牙齦食/容易咀嚼食 mu 臺灣面臨人口老化的社會環境, ... 者之不需咀嚼食( Swallow , S )、舌頭壓碎軟食( Tongue , T )、牙齦碎軟質食 ...

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牙齦碎軟質食 在 林俐岑營養師的小天地 Facebook 的精選貼文

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