Search
【蔥爆牛肉，炒出軟嫩、不沾鍋，科學３技巧！】
🧂料理食驗室第６期：免費電子報申請→https://lihi1.com/XrpKP
料理新手必學家常菜，蔥爆牛肉，看似簡單的食材，但肉炒下去容易黏鍋，難掌握熟度，全熟時肉質乾硬，又怕半生不熟，如何炒出一盤軟嫩的蔥爆牛肉?
⁉️ 讓肉軟嫩的正確處理法，不是放太白粉
廚藝科學家~章致綱，章老師帶大家從科學角度，從最關鍵的前置處理，到起鍋的時機點，運用「快速熟成」原理，不必去熱炒店，在家也能做出軟嫩滑口的蔥爆牛肉！
牛腩孩 筆
邀請您！從每月只有 2 封 【料理食驗室】電子報，探索生活中的烹飪科學，讓料理更輕鬆，從理解食物過程中，一步步建立飲食意識！
🧪免費申請電子報，立即閱讀→https://lihi1.com/XrpKP
(5/10前訂閱電子報，本期內容將在訂閱後10分內自動發送，之後每月2封，10號、25號固定發送)
🧪付費訂閱紙本+數位，閱讀更多原創飲食內容！
四季料理知識書＆上千篇數位食譜→https://lihipro.com/jDfsT
#Gigi老師烹飪課🍳
#如何做出餐廳等級牛排🥩
前天上完課，又被敲碗加開牛排課
🔥 4/26(一)再度開班 🔥
從如何挑選牛排，到外在因素對牛排的影響，再到料理原理
2個多鐘頭的扎實理論課程
最後再示範如何烹煮出完美牛排，以及各種配菜
Gigi老師私廚宴，客人必點的牛排拼盤
這堂課上完，自己在家也能復刻出來。🥰
▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒
【春季盛宴飯糰便當課】*剩一名額
1⃣ 梅干鹽昆布小松菜飯糰
2⃣ 日式鮪魚醬甜玉米飯糰
3⃣ 乾式肉末咖哩飯糰
4⃣ 泡菜豬肉烤飯糰
5⃣ 一隻炸蝦飯糰
6⃣ 柴犬造型豆皮壽司
🚩|| 03/22 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【泰式綠咖哩】＊加開班，剩一名額
1⃣綠咖哩醬+2⃣綠咖哩雞+3⃣ 涼拌青木瓜絲
🚩|| 04/11 (日) am9:30-12:30
$1000/人
課堂結束可帶走：綠咖哩醬120cc一罐
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【虎咬豬DIY】
1⃣梅干扣肉+2⃣刈包
🚩|| 04/18 (日) am9:30-12:30
🚩|| 04/19 (一) am9:30-12:30
$1200/人
現場吃1份，帶走3份虎咬豬+乾燥梅乾菜
#請帶保鮮盒
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【牛排課】＊加開班
課程內容：
1⃣ 如何選擇市面上的牛排部位
2⃣ 牛肉等級與品質差異是甚麼
3⃣ 談牛排熟成
4⃣ 保存與解凍方式的差別與重要性
5⃣ 梅納反應是甚麼
6⃣ 舒肥法是甚麼
7⃣ 烹煮的方式與細節注意
8⃣ 料理與品嚐三種部位牛排與配菜
🚩|| 04/26 (一) am9:30-12:30
$1500/人
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【素食年菜料理】＊加開班
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 04/30 (五) am9:30-12:30
$1500/人
#請帶保鮮盒
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號：(822) 4405 4032 1634
報名後當日無法來上課不予退費
✏ 小班制度
✏ 所有課程結束後都會一起用餐，請預留用餐時間
✏ 地點：小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號
#Gigi老師烹飪課🍳
#如何做出餐廳等級牛排🥩
這堂課從我第一季烹飪課一路到現在，還是不停有人敲碗加開，牛排果然是非常受歡迎的料理。
大部分的人都認為，不過就是煎個牛排~沒有甚麼難的吧🤔
殊不知很多人都是煎到太硬，不然就是中間都不會熟
認知上越簡單，實行起來越是挫折😅
料理是一種化學反應
了解原理之後再來動手
才能知己知彼百戰百勝。
▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒▒
【牛排課】＊加開班
課程內容：
1⃣ 如何選擇市面上的牛排部位
2⃣ 牛肉等級與品質差異是甚麼
3⃣ 談牛排熟成
4⃣ 保存與解凍方式的差別與重要性
5⃣ 梅納反應是甚麼
6⃣ 舒肥法是甚麼
7⃣ 烹煮的方式與細節注意
8⃣ 料理與品嚐三種部位牛排與配菜
🚩|| 03/7 (日) am9:30-12:30
🚩|| 03/15 (一) am9:30-12:30
$1500/人
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【春季飯糰便當課】
五款時令盛宴飯糰 *內容照片之後補上
🚩|| 03/21 (日) am9:30-12:30
🚩|| 03/22 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【素食年菜】＊加開班
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 04/30 (五) am9:30-12:30
$1500/人
#請帶保鮮盒
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號：(822) 4405 4032 1634
報名後當日無法來上課不予退費
✏ 小班制度
✏ 所有課程結束後都會一起用餐，請預留用餐時間
✏ 地點：小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號
｜尖沙嘴凍肉店｜私房菜大廚開食材店 罕有熟成醃漬海鮮 3天熟成魷魚＋7天熟成三文魚
肉類置於特定溫度濕度一段時間後，肉味會更濃郁，近十多年，香港人都知道這種熟成原理，專門店亦越開越多。最近尖沙嘴有一間名為熟成品味的凍肉店，除了有自家處理的熟成牛扒，居然還有高級Omakase日本餐廳才有的熟成海鮮刺身，「處理熟成基本上就好似保母在照顧小朋友，我們需要與他溝通，每日觀察他的狀態再做適當的處理。」
熟成品味
地址：深水埗基隆街109號地舖
電話：6132 8387
營業時間：不定（請先聯絡了解開門時間）
熟成品味（零售點）
地址：尖沙嘴緬甸臺1號
電話：6132 8387
營業時間：星期一至日 10am-9pm
足本訪問： https://bit.ly/3nsBs1R
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#尖沙嘴凍肉店 #熟成海鮮刺身 #澳洲和牛肉眼
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
牛肉熟成原理 在 所以沒PO文章，禮拜六多補一篇） 牛肉熟成（beef aging ... 的推薦與評價
熟成 是提升牛肉嫩度（Tenderness）、風味（Flavor）、含汁性（Juicy）的連續性過程。 二，熟成作用的方式和原理熟成，是將肉品存放在可控制其溫度與 ... ... <看更多>