生チョコみたいな濃厚クリームが
とろーんと口の中に広がります♡
一口で幸せになれちゃう!
材料
(18cm丸型1台分)
☆ココアスポンジ
・純ココア 大さじ2
・薄力粉 50g
・卵 3個
・砂糖 70g
☆チョコレートクリーム
・生クリーム 200cc
・チョコレート 200g
手順
1 薄力粉と純ココア合わせてふるい、チョコレートを細かく刻む
2 ボウルに卵を入れて混ぜほぐし、砂糖を加えて卵のこしがなくなるまで混ぜ、50℃程度の湯煎にかけながら40℃前後になるまで混ぜる
3 湯煎から外し、ハンドミキサーで3分程度、生地がリボン状に落ちて表面に止まるくらいまで泡立てる、1の粉類を再び振って加え、底から持ち上げて切るように混ぜる
4 クッキングシートを敷いた型に流し入れて、5cm高さから3回落として空気を抜き、160℃予熱したオーブンで35~40分焼く
5 粗熱が取れたら横半分に切る
6 小鍋に生クリームを入れて弱火で温め、沸騰したら火からおろし、チョコを加えて混ぜて溶かす
7 鍋底に氷水を当ててトロッとしたクリームになるまで混ぜて冷やし、スポンジの切り口に塗って1枚重ねて、同じ工程をもう一度繰り返す
8 側面にも塗って冷蔵庫で冷やす。チョコレートが固まったら純ココア適量(分量外)を全体にふりかけて完成
アプリ・WEBでこのレシピをもっと詳しくチェック!
delishkitchen.tv/recipes/151687061605188083
※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
https://corp.every.tv/cooking_notes
作ったらコメント欄にぜひ写真を載せて教えてください♪
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過6,610的網紅甘男とチョ娘,也在其Youtube影片中提到,チャンネル登録はこちらから↓ http://www.youtube.com/channel/UCq78QcAOJu2veaiCyHiWoYw?sub_confirmation=1 今回のスイーツは「チョコレートトリュフケーキ」 〝トリュッフルトルテ″という言い方もあります。 そのまま食べても美味...
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- 關於生チョコケーキ スポンジ 在 新『別立て法』スポンジケーキdeとろける生チョコレートケーキ 的評價
生チョコケーキ スポンジ 在 甘男とチョ娘 Youtube 的最佳解答
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今回のスイーツは「チョコレートトリュフケーキ」
〝トリュッフルトルテ″という言い方もあります。
そのまま食べても美味しいガナッシュを
贅沢にケーキにしています。
使用したチョコレートはカカオ58パーセントになります。
途中、シロップを生地表面に塗る作業『アンビバ-ジュ』に
使用しているシロップはあらかじめ作っておいたものなので、
こちらにレシピを掲載しておきますね。
15㎝型 1台分
≪ココアスポンジ生地≫
卵 2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g
溶かしバター 15g
≪ラム酒風味シロップ≫
水 30g
グラニュー糖 15g
ラム酒 10g
≪ガナッシュクリーム≫
生クリーム 120g
牛乳 30g
水あめ 30g
チョコレート 150g
無塩バター(常温 30g
≪仕上げ材料≫
ピュアココアパウダー お好みで
フランボワーズ お好みで
飾り用粉糖 お好みで
【ココアスポンジ生地を作る】
①卵とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。
②薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。
③①と②をさっくり混ぜ合わせる。
④溶かしバターも混ぜ合わせる。
⑤紙を敷いた型に流しいれて180度オーブンで25分焼成する。
⑥あら熱とれたら1センチ暑さにスライス。4枚作る。
【ラム酒風味シロップを作る】
①水とグラニュー糖を火にかけて沸騰させる。
②熱いうちにラム酒を加えて冷ます。
【ガナッシュクリームを作る】
①生クリーム、牛乳、水あめを沸騰直前まで温める。
②チョコレートに加えて静かに溶かす。
③バターを加える
④20度くらいになったらブレンダーで泡立てる。
※この時冷たすぎない氷水だといいと思います。
【仕上げ】
①スライスしたスポンジにシロップをアンビバ-ジュ(塗る)する。
②クリームを塗り、重ねていく。4枚目まで同様にして、全体を薄く下塗りする。
③1度軽く冷やす。
④残りのクリームで全体を塗り、仕上げる。
⑤丸口の絞り出し袋に残りのクリームを詰めてトップに絞る。
⑥ピュアココアパウダーを全体に振り、飾り用粉糖をふったフランボワーズを
中央に飾る。
カットは温めたナイフだと切りやすいです。
ガナッシュなので冷蔵庫から出したてだと固めです。
是非常温で召し上がってください。
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濃ゆい抹茶のガトーショコラ
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ブラックビスケットとホワイトチョコのモノトーンケーキ
[ASMR]Black biscuit and whitechocolate monotone cake
https://youtu.be/bXO6RJvosls
サクとろ ラズベリーメレンゲチョコレートサンド
[ASMR]Chocolate cream sandwich raspberry meringue
https://youtu.be/055RWSzruaA
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●トリュフケーキの関連動画です。
チョコトリュフケーキ
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トリュフチョコカップケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=7qg4sXc6euE
オーガニックチョコのトリュフケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=Px4viE899Io
生チョコケーキの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=vJjpSHKgg-w
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生チョコケーキ スポンジ 在 HidaMari Cooking Youtube 的精選貼文
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、断面の面白いサンセバスチャンケーキのレシピです^^
サンセバスチャンという名前の由来は、
スペインのバスク地方にある石畳の美しい街
サンセバスチャンにちなんでつけられたそうですよ♪
昨年もサンセバスチャンは作ったのですが
今回はケーキ自体の高さもあって
スポンジのカット面が正方形になるようにしたかったので
12cm丸型を使ってスポンジを2台焼きました。
プレーン、ココアともいつも作っている
別立てのスポンジのレシピです。
このスポンジはシロップを打たなくても
そのまましっとりしていて美味しいので、
紅茶で香り付けしたガナッシュを挟んで生クリームで覆い、
ドリップケーキにしてみました^^
なかなかチョコのたれている具合もいい感じにできました♪
ナッペはまぁ、、笑 そんなに目立たないので。。汗
今回型抜きに使ったセルクルなどのサイズは
大きい方からφ10.5cm、φ8cm、φ4.5cmです。
すべてダイソーで購入できますが、コンパスなどを使って
型紙を作ってナイフで切ってもできます。
今回も大活躍なスポンジスライサーは
Amazonや製菓通販(富澤商店やCottaなど)で購入可能、
スポンジをカットしたナイフはビクトリノックスの
ブレッドナイフを使用しています。
特にナイフは切れ味のいいものを使うと、
スポンジのモロモロも出ずにきれいにスライスできるので
スポンジ自体のしっとり感も持続します。
ビクトリノックスはかなり切れ味が良くおすすめなのですが
気を抜いて洗っていると指を切りますのでご注意を。。
ガナッシュに使ったクーベルチュールチョコレートは
大東カカオの「クーベルチュール セレクショーネ バニーユ」
カカオ分が50%のものを使用しました。
板チョコでもできるのですが、
ガナッシュなど火を通さないチョコ系のお菓子には
クーベルチュールチョコレートを使うと格段に味が上がります。
タブレット状のクーベルチュールを使うと刻む手間もなく
楽ちんに、洗い物も少なく済みます^^
生クリームを塗るときなのですが、
どうしてもモロモロした生地が生クリームに入ってしまうので、
きれいに仕上げたい場合は
1度下塗りする→生地の入っていない生クリームで本仕上げ
すると美しく仕上がります。
ガナッシュを垂らすときは温度が下がっているようなら
少しレンジで温めて(10秒位)流動性を付けると
きれいにチョコが伸びます。
トッピングに使ったマカロンのレシピはこちらです↓
https://youtu.be/ZSJXv17ldbw
▷Ingredients:
■Plain sponge
1 egg white
30g sugar
1 egg yolk
30g cake flour
15ml milk
10ml vegetable oil
■Cocoa sponge
1 egg white
30g sugar
1 egg yolk
26g cake flour
4g cocoa powder
15ml milk
10ml vegetable oil
170℃, 20 - 23min
■Earl grey chocolate ganache
100ml heavy cream
6g earl gray tea leaf
100g sweet chocolate
■Whipped cream
100ml heavy cream
8g sugar
macaron
■プレーンスポンジ
卵白1個
グラニュー糖 30g
卵黄1個
薄力粉 30g
牛乳 15ml
サラダ油 10ml
■ココアスポンジ
卵白1個
グラニュー糖 30g
卵黄1個
薄力粉 26g
ココアパウダー 4g
牛乳 15ml
サラダ油 10ml
■紅茶のガナッシュ
生クリーム 100ml
紅茶葉 6g
クーベルチュールチョコレート 100g
■ホイップクリーム
生クリーム 100ml
グラニュー糖 8g
飾り用のマカロン
▶作り方:
1.プレーンスポンジを焼く。
卵白1個にグラニュー糖30gを加えながらしっかりしたメレンゲを作る。
2.卵黄1個を加えて低速で馴染むまで混ぜる。
3.薄力粉30gをふるい入れてさっくり混ぜる。
4.牛乳15ml、サラダ油10mlを混ぜ、③の生地をひとすくい加えて混ぜる。
5.③のボウルに入れて混ぜる。
6.敷き紙をセットした12cmの型に生地を流し入れ、表面をならし、170℃に予熱したオーブンで20〜23分焼く。
7.型から外し、紙を取って濡らした布巾やキッチンペーパーで覆って冷ます。
8.ココアスポンジも同様に作る。
③の工程で薄力粉26g、ココア4gを合わせてふるい混ぜる。
9.紅茶のガナッシュを作る。
クーベルチュールチョコレート100gを刻んでおく。
10.生クリーム100ml、紅茶葉6gを小鍋に入れて周りが沸くまで加熱する。
蓋をして20〜30分蒸らす。
11.スポンジを準備する。
動画では最後に大きいセルクルで抜いていますが、最初に抜いておくと更にきれいに仕上がります(セルクルの存在を忘れていました)
大きい順に10.5cm、8cm、4.5cmでスポンジを抜き、交互にはめ直す。
12.⑨のチョコレートを電子レンジで溶かす。
紅茶葉を濾しながらチョコに加えて混ぜ、乳化させる。
13.準備したスポンジにガナッシュを大さじ1〜2乗せてスポンジを重ねる。
14.生クリーム100ml、グラニュー糖8gを塗りやすい固さに泡立てる。
15.重ねたスポンジの表面に生クリームを塗る。
16.ガナッシュが固くなっていたらレンジで少しだけ温めてから垂らす。
生クリーム、マカロンを飾り完成。
ふわふわしっとりのスポンジに、チョコのあとから紅茶の香る
柔らかめのガナッシュを挟んでいるので
とっても食べやすく仕上がりました。
生クリームの水分もあるので室温にしても、
冷やして食べても美味しく食べられます♪
ーーーーーー
▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方:
https://youtu.be/MF6MBMibqYc
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生チョコケーキ スポンジ 在 DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン Youtube 的精選貼文
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軽い食感のふわふわスポンジでチーズクリームを包んで、コロンと可愛い見た目のケーキ を作ります。オーブンを使わずに作れるのが嬉しいお手軽レシピです。
■材料 (2個分)
【 ☆スポンジケーキ】
・卵 2個
・グラニュー糖 大さじ3
・薄力粉 大さじ5
・純ココア 大さじ1と1/2
・牛乳 大さじ1
・サラダ油 小さじ1
【★チーズクリーム】
・クリームチーズ 100g
・グラニュー糖 大さじ1
・生クリーム 100cc
■手順
⑴ 【スポンジケーキ】ボウルに卵、グラニュー糖を入れて、白くもったりとするまで泡立てる。
⑵ 1に薄力粉、純ココアをふるい入れてゴムベラで切るようにして混ぜる。牛乳、サラダ油を加えて切るようにして混ぜる。
⑶ 耐熱皿にクッキングシートを敷く。2の生地の1/4量を流し入れて、 直径10cm程にまるく平らにならす。ラップをせずに600Wのレンジで2分、表面をさわっても生地がつかなくなるまで加熱して粗熱をとり、クッキングシートをはがす。同様に計4枚作る。
⑷ 【チーズクリーム】クリームチーズをなめらかになるまでゴムベラで混ぜて、グラニュー糖を加えて混ぜる。生クリームを加えて、泡立て器でツノが立つまで混ぜる。
⑸ 3のスポンジケーキ2枚に十字に切り込みを入れ、チーズクリームを等分にしてのせる。スポンジケーキで包んで形をととのえる。ラップで包んで30分程冷蔵庫で冷やす。
詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪
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※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
https://corp.every.tv/cooking_notes
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おもてなしにも♪ぶどうのココアショートケーキ
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とろーり濃厚♡生チョコケーキ
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お腹も大満足♪チョコバナナショートケーキ
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トマトたっぷり!マルゲリータサンド
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