#菜脯白碗粿
最喜歡不加任何內餡的傳統碗粿只拌著鹹香菜脯一起品嘗就能感覺到幸福
這古早滋味最讓人懷念
將粉與水的比例抓好
多一個動作就能讓碗粿不加醬也好吃喔
份量3人份
烹調時間30分鐘
#食材
在來米粉170 克
太白粉30 克
水600 cc
鹽巴1小匙
#炒菜脯
沙拉油適量
菜脯適量
細砂糖少許
#作法
1菜脯洗淨稍微淨泡一下減少鹹度
2起油鍋菜脯下鍋翻炒加入糖調味炒勻即可 鹹度依個人喜好調整喔！
3在來米粉,太白粉放入調理盆加入200cc清水調勻
4鍋中放入另外400cc水加入鹽巴加熱煮滾倒入步驟3攪拌均勻
5準備三個碗將步驟2倒入碗中8分滿~蒸煮約30分鐘
(碗的深淺度不同蒸煮時間也會有所不同)
可使用竹籤插入不沾表示蒸熟
6剛蒸好呈現水水軟軟的狀態~待涼後就是好吃Q軟的古早味白碗粿
#碗粿醬製作
醬油膏5大匙
糖 3/2大匙
水1/2杯
將材料放入鍋內混勻煮滾後待涼即為碗粿醬
若喜歡蒜味可加蒜泥
#小撇步
使用電鍋蒸煮時外鍋2杯水跳起後馬上先蓋避免水蒸氣滴入碗粿中造成口感不佳
粉漿中加入少許鹽巴一起蒸煮可增加碗粿口感鹹度即使不加醬也好吃
#台湾小吃
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碗粿 水的比例 在 [食譜] 古早味台式碗粿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
完整圖文食譜: https://bit.ly/2VSZAzE
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(純文字版)
純純米香的碗粿，用滷香菇肉燥的醬香來提味，淋上一大匙鹹香夠味的蒜泥醬油膏，再加
一點爽脆的碎蘿蔔乾，這就是超經典的碗粿滋味，也是台灣小吃迷人的地方!
食材
I. 碗粿米漿
‧ 在來米粉 (沾米粉) - 200g
‧ 太白粉 - 60g
‧ 水 - 1040g
‧ 油 - 1大匙
‧ 鹽 - 1/2茶匙
‧ 糖 - 1/2茶匙
II. 滷肉燥
‧ 豬絞肉 - 200g
‧ 油蔥酥 - 1大匙
‧ 香菇 - 4朵
‧ 雞蛋 - 4顆 (也可用鹹蛋黃)
‧ 醬油 - 2大匙
‧ 砂糖 - 3茶匙
‧ 白胡椒粉 - 適量
III. 碗粿淋醬
‧ 蘿蔔乾 - 適量
‧ 蠔油 - 3大匙
‧ 砂糖 - 1茶匙
‧ 蒜頭 - 3瓣
步驟:
1. 把乾香菇洗淨、去掉香菇梗，加水泡發
2. 將雞蛋煮熟去殼，絞肉下鍋炒散，加入油蔥酥和香菇，炒出香氣後，加入醬油、糖
、白胡椒粉調味，加一小碗水小火煨煮30~40分鐘，雞蛋也放下去一起滷
3. 碗粿米漿: 把沾米粉200g和太白粉60g混和，沒有太白粉也可以改用玉米粉，倒入
200g清水，攪拌成粉漿。燒一鍋水(其餘840g)，加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、和一大匙油
，水滾後沖進粉漿並快速攪拌，滾水會讓粉漿糊化成半熟狀態
4. 把粉漿裝入碗中(約八分滿)，表面抹平，大約可以裝6~8碗左右
5. 肉燥滷好後，在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4顆滷蛋(或一顆鹹蛋黃)，滷
汁依個人口味淋上
6. 放入電鍋，外鍋加入1.5米杯的水蒸至跳起，或用爐子大火蒸25~30分。蒸好後不要
馬上拿出來，在鍋內悶20~30分後再取出
7. 醬料: 蠔油、砂糖和一點水(用熱水先溶解砂糖)、再磨一點蒜泥、放入一點蘿蔔乾
，混和均勻後淋在碗粿上面當淋醬。熱熱的碗粿口感比較軟綿，放涼後比較香Q有彈性
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