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#2021年國產雜糧烘焙創意競賽
Amy來介紹使用國產雜糧做出的得獎作品給大家😄
冠軍👑#禾旭實業有限公司
亞軍👑#米多甜洋果子
季軍👑#奇美食品股公司
每一樣看起來都非常有創意，經過Amy試吃品嚐更是讚不絕口!💯
大家想不想吃吃看呢?😋
再過陣子中秋節即將到來，這些得獎作品大家都有機會可以在店家門市購買到喔🥰 自用送禮兩相宜🎁
#農糧署 #穀研所 #拉菲樂旗艦店 米多甜洋果子 奇美食品股公司
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。
她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？
🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
大家有沒有看到，Amy的衣服不太一樣，是不是轉行了😋不是喔😉5/22這一天是去當評審啦，是【農委會/農糧署】請「穀研所」舉辦的競賽活動♫主題是使用國產在地有產銷履歷的香蕉做成的香蕉饀，發揮創意做出很棒的伴手禮，總共有33組進入決賽，每組有3個作品，所以Amy總共吃了33x3=99道甜點，有沒有給她厲害😋
其實當評審是很辛苦的，因為來參加的選手都大有來頭，成品也超厲害、超有創意的，真的很難割捨，每組都想給他們第一名呢😍
比賽過程是很漫長而且不對外開放的，Amy讓大家有機會看到整個比賽的精華過程(平常是看不到的喔)，最後脫穎而出的五組，Amy稍後會做更詳細更深入的報導來和大家分享台灣本地最強的伴手禮，請大家拭目以待喲💖
🏆冠軍 中山龍鳳堂食品有限公司 龍鳳堂餅舖
🏆亞軍 雅聖食品行 雅聖Artasty
🏆季軍 雅巽實業有限公司 拉菲樂 La Palette :::匠心烘焙 名品殿堂::: 冠軍柚子蛋黃酥
🏆優勝 小熊烘焙屋 小熊烘培屋
🏆優勝 香菓園烘焙坊 宜蘭縣果子製作推廣協會/香菓園烘焙坊
評審長穀研所施坤河所長提到，這是一場高難度的比賽，對孩子們是很高的挑戰，審視所有小選手準備的書面資料，一直誇讚從體驗營到回家的教學，這是一個很重要的過程，從 ... ... <看更多>
想請問各位前輩： 有沒有人穀研所報名完麵包班後， 又接著上西點蛋糕班的呢？ 也就是直接上20週。 自己平時在家有在摸索甜點， 只要是以西點蛋糕類為主， ... ... <看更多>
穀研所 在 [問題] 穀研所全修班vs坊間乙級課程選擇？ - 看板baking 的推薦與評價
不好意思又來請教
之前有po文詢問過穀研所的單週乙級課
有板友給我建議是上全修班比較學得到東西
後來我找了些坊間的乙級課程
費用大約在3～5萬
在思考是不是乾脆報兩種穀研所的全修班(麵包&西點蛋糕)
就所有的東西都學到了
我的工作和烘焙完全沒關連
純粹只是興趣
工作時間和穀研所上課時間也不太衝突
頂多就只是那幾個月會累點
但畢竟兩個全修班也要花個十幾萬
所以想考慮清楚值不值得去上
也許學完後有機會也能發展個小副業(販售或簡單的烘焙課)
自己是想多學點一技之長也不錯又是有興趣的東西
說不定哪天想轉行XD
但我蠻怕學完後我很多東西還是皮毛而已QQ
不曉得上過穀研所的人能給點建議嗎？
或是有沒有人最近也想報名的
可以一起討論
感謝!!
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