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又到新漢記—— 今晚這條白瓜子斑只能用蕩氣回腸來形容，在座每一位都吃得如痴如醉。魚好、火候精凖是關鍵，更關鍵的是漢哥的蒸魚豉油——漢哥的蒸魚豉油是用上花生油去調製，而這個花生油是他自家炒香花生以後拿去給人榨油，所以特別香醇。這樣做，只不過是為了用來調蒸魚豉油。對細節如此講究（又懂得講究），所以整道菜好吃得不得了。
好友說，連大班樓蒸魚都無法用花生油（因為太多老外客人對花生過敏），所以那蒸魚豉油的提鮮效果難免比較遜色。的確，用優質的花生油來調蒸魚豉油，效果與眾不同，我家便長備台灣品牌「土生土長」的發芽花生油來調蒸魚豉油或做涼拌菜式。
無論如何，漢哥連蒸魚豉油用的花生油都要自己炒香了花生再找人榨，漢哥我服了你。
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My friend brought me to Sun Hon Kee Restaurant in Fanling (粉嶺新漢記) ，New Territory many years ago. It was love at first taste for me. After being trapped in Hong Kong due to the pandemic, I patronize the restaurant regularly. The restaurant holds no fancy accolades. In my mind, it is The Chairman (大班樓, ranked #1 in the 2021 Asia’s 50 Best Restaurant) of Fanling. I was in loved with The Chairman way before it gained much hype and attention. In the past 11 years, I’ve been a strong advocate of its delicious food and have invited many friends to dine there. Same I do for Sun Hon Kee.
I broke my own record on my recent visit to Sun Hon Kee Restaurant. Thanks to my fanatic foodie friends, we ordered a total of 25 dishes! Some dishes were new to me, such as chicken and crabmeat porridge (picture 9). The porridge was loaded with umami flavour as if MSG was added to it (no MSG was added as the restaurant has a no-MSG policy). The ingredients used were fresh, I have no doubt about it but the key lay in the base of the porridge - 漢哥 added peanuts and dried radish. Dried radishes provide the salty flavour and peanuts add nutty sweetness to the porridge. The combined sweetness of fresh crabmeat, chicken and peanut is heavenly; MSG has no match for it!
My foodie friend brought his home somm along to pair wine for the dinner. The sommelier brought along some exquisite wine glasses, instantly elevating the entire Sun Hon Kee dining experience to a new height!
粉嶺新漢記，好幾年前友人把我帶去以後一吃愛上，因疫情困在香港以後很固定來。它沒有什麼光環，在我心目中，它是粉嶺的「大班樓」——大班樓在沒有任何光環以前我就愛上了，11年間大力推薦，帶過、請過無數朋友去吃。
最近一次去新漢記刷新了我吃新漢記的紀錄：這次一共吃了25道菜，全拜愛吃的朋友的瘋狂所賜，所以也讓我試了幾道我沒試過，譬如雞蟹粥，鮮得好像下了味精（當然沒有，新漢記的菜是不下味精的）。材料是靚，但漢哥的粥底是關鍵：下了花生和菜脯去熬，鹹味來自菜脯，花生給粥味增加了堅果的甜味。想像鮮蟹、鮮雞和花生的鮮甜味三合為一，鮮過落味精!!!
又，這次朋友帶了home somm侍酒，所有酒杯當然也是自攜的靚酒杯，整體的用餐經驗立馬提升不少，吃出新漢記的新高度。
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【「明日大嶼」未起已知空氣污染超晒標】
環保署空氣質素指標檢討工作小組成員龍子維在信報這篇文章，為討論東大嶼人工島工程提供了重要線索。
沒有全面資訊，就沒有真諮詢。政府一心要製造好多人支持東大嶼都會的民意，用了地産商賣樓盤的手法，只講好處，不講壞處。就好似新鴻基在錦田的樓盤，睇地圖好似OK，但地産商不告訴你的是，沿錦田河有多個豬場雞場和豆腐廠，環保署又執法不力，每晚都要聞豬屎味。
聞豬屎味只係臭，對身體冇咩害，東大嶼都會的位置就唔止咁簡單。由於位處葵涌貨櫃碼頭附近，根據空氣質素指標檢討工作小組的專家估算，2025年時該區將會是二氧化氮濃度最高的地方，亦肯定會超出法定空氣質素指標
假達標 真發展
香港的空氣質素指標一直落後於世界衞生組織的水平。近日政府提出修訂，輿論焦點主要集中於「放寬污染物超標次數」、「不收緊臭氧水平」，但完全忽略當中一項更重要的議題——空氣質素指標、環評及基建項目之間密不可分的關係。
故事是這樣的：表面看，是否收緊空氣質素指標是科學決定。正如有報章社論形容，雖然政府難逃「自欺欺人」、「刻意降低門檻」的指控，但大體上並無質疑背後的假設——我們應按照香港實際情況訂立一個恰當標準，分別只在於訂的標準高低而已。
我並不完全反對這種看法。不過就我在專家小組聽到的政府回應，似乎他們考慮的，不單只是追求「達標至上」的問題，而是有關的修訂是否會令香港未來的基建發展受到阻礙。
環評遷就發展項目
讀者必須了解的背景是，在香港進行任何覆蓋一定面積的工程，都必須依據法例進行環境影響評估，然後有關報告必須得到環保署署長的批准，方可以進行。環境影響評估內其中一個必須達標的項目就是空氣質素，有關水平正是依據空氣質素指標來釐定的。因此，空氣質素指標收緊到哪一個程度，將會直接影響（現在以至將來）香港的基建項目，是否能夠通過環境影響評估而展開工程。
然後大家亦必須理解到，現時進行的各項基建工程及發展相關的環評報告，是早於六七年前、甚至更早時便已完成。當時的環評報告依據的空氣質素指標，是1987年剛設立時的指標，於是便出現一個極其荒謬的現象：指標與計劃所代表的年份往往超逾30年。
舉例說，2017年開展的新界東北發展計劃，其中一項連接蓮塘口岸及粉嶺公路的道路，有關的環評就是使用1987的指標；由於年代久遠，指標極其寬鬆，完全不符合幾十年後的實際狀況，即使整個工程如何增加車流、如何破壞空氣質素，也是完全不可能「超標」而通過不了環評的。
即使2013年政府更新空氣質素指標，收緊各種污染物的超標限值，卻同時留了一條尾巴，容許正在進行的工程繼續使用過去1987年的指標，以便各種大型的基建項目可以陸續上馬。
不過，正是由於法例規定必須進行空氣質素指標檢討，才會有專家進行未來的空氣污染分布評估。多得一班空氣專家的努力，我們發現由2020年去到2025年，空氣污染高度集中在大嶼山以東、青衣以南、香港島以西的交椅洲海域。由政府提供文件的圖表可見，整幅海域都會超出現時的香港空氣質素指標，面積之大完全覆蓋「明日大嶼」提出的填海範圍。
「明日大嶼」建議填海的地區，恰好是2025年空氣最污染的地區。這項科學推算將令政府陷入兩難的局面：
一、假如「明日大嶼」最終選址維持不變，那麼工程開展的地區將會面臨空氣質素指標超標，有關環評勢將不能通過，所有前期撥款的錢，將會「打水漂」；
二、假如到時「明日大嶼」的工程最終能通過環評，原因極大可能就如上次空氣質素指標檢討一樣，容許大量未來的基建項目可以豁免環評，那麼政府以「不能通過環評，令香港不能發展」為由而阻止收緊空氣質素指標，便無任何合理的理由可言，而環評制度亦在這個意義底下，形同虛設。
這令我十分好奇，究竟政府會如何解畫？是像東北發展計劃等工程般，繼續沿用1987年的指標，還是要求空氣質素指標檢討，必須在「合理及切實可行範圍之內」，大幅度提高空氣污染物濃度限值和容許超標次數？
這件事反映「基建霸權」絕不只是一句口號：空氣質素指標絕對不能收緊，因為未來香港的基建主要集中在香港某些地區，收緊了指標，意味這些地區將不能進行任何發展。在這個前提下，指標只能鬆，不能緊；環評可以做，但一定要趕在收緊指標之前做。
這某程度上亦解釋了，為何政府要求立法會匆匆通過「明日大嶼」的前期研究撥款：原來是在趕死線！收緊指標後再做研究，就可能有些基建項目會被新的空氣質素指標攔下了！
提高政策認受性的策略
整個「空氣質素指標檢討」的過程，正好反映了政府如何利用專家的科學公信力，嘗試作為推動某項政策建議的認受性基礎。可惜的是，在香港「基建霸權」當道、政府組成毫不民主的情況下，科學及工具理性已經不可能再為政府的荒謬施政保駕護航。
筆者當了所謂專家小組的委員兩年，其中一個最深刻的感受是，當你確認了每一個小程序都似乎沒有出錯，但合併出來的圖像可以是極度荒謬；當似乎所有人都認為這種荒謬極其正常時，只有你嘗試指出整個檢討背後假設都是錯誤的一剎那，部分為官者的那種訕笑和絕大部分人的冷眼旁觀，「合乎程序」恰就成了最大的諷刺。
尤其是你可以肯定，一大班專家都恰如其分地努力工作，卻在嘗試證明整個香港幾近一輩子也不可能有潔淨健康的空氣，因此不配有合乎國際水平的空氣質素指標，為的是香港基建永續的千秋萬代，這真是香港發展主義主導下的最大悲哀。
龍子維 影子長策會成員、健康空氣行動高級社區關係經理
#龍子維 #時事評論 - 假達標 真發展
信報財經新聞 2018-12-31 A19 | 時事評論 | By 龍子維
每年一到兩個仔生日都會想搞下新意思，諗下佈置咩野主題好，諗下有咩野係佢地最鐘意，不過細佬係1月2日出生，依個先係大難題，因為搞完聖誕party、再到除夕party、接住就係細佬b生日會，依兩三年經驗話我知，最少都要在1個月前準備，咁樣先可以滿足到我依個花臣媽咪，搞到我心目中想要的生日會，所以呢…今年都有提早少少訂蛋糕，裝飾就係1個月前揀好買定先，其他訂食物之類的就真係臨急買，一大班小朋友例牌要有壽司，零食當然亦唔少得啦～哈哈！而主要仲買左euro gogo的外賣，平日去開覺得食物質素唔錯，所以咁多年來，都訂個幾次派對食物，只係估唔到我今次急成咁，個生日會仲有個半鐘頭就開始，我去上水間分店即場落單11人份量食物，20分鐘就包好晒俾我，快到呢～最後就係最多人問的佈置，由於永遠只有我一個人佈置的關係，亦要係有限時間內完成，所以都會盡量簡單但係又自己搞得掂的裝飾，佈置的部份淘寶搞掂晒！雙11時買落所以仲平d！下面再同大家分享連結啦～～
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自從申請左張會員card我係無帶過出街，記得有帶係會有折架…
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覺得唔太鐘意糖霜蛋糕，得個睇字又唔會食，依個有個星星燈同小王子公仔食完蛋糕可以要返，個款整體又幾靚，就係藍色色素真係會食到變左藍色咀囉！哈哈！
店地址：粉嶺一鳴路15號碧湖花園地下高層30A號舗
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喜歡影片的朋友們歡迎為我的頻道提供字幕喔！感謝！
http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCDFxlTiuwbX0DmJvoKg_I7g&tab=2
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