關於 素虾米辣酱 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

已经不只一个这么说了 ‼️

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Vegetarian Bibimbap素食韩式拌饭 https://youtu.be/Iqj7KAsPH-M
Vegetarian Tteok-bokki 素食辣炒年糕 https://youtu.be/7PJTAWVWP8k
Kimchi with cup noodles泡菜 + 杯面 https://youtu.be/OYnKGf9ltvE
O Jian 素蚝煎 https://youtu.be/YOqYuKJCjt8
Vegetarian Kimchi Dumplings素食泡菜饺 https://youtu.be/iGEVp4D2wLA
Vegetarian Kimchi Fried Rice素韩式泡菜炒饭 https://youtu.be/T7MDxaiGe3I
Vegetarian Homemade Dumplings 素手工饺 https://youtu.be/3QUTl6sOULM
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Korean Cheese Corn Hot Dog 素食韩国起司热狗棒（奶蛋素）https://youtu.be/-R6BOtuCXTk

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#素食 #斋 #素 #韩式泡菜 #韩国 #泡菜 #手工饺 #泡菜饺 #韩式辣椒酱 #蚝煎粉 #素虾米辣酱 #素青辣酱 #素酥脆辣虾米 #素香椿虾米 #素椒盐虾米

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素食 #泡菜 可当 #韩国小菜 、用于 #部队锅 #泡菜炒饭 #泡菜汤 #泡菜煎饼 等等！

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阿牛板面则是全方位的代表，传统加创意，亲自领军，潜心专研。一步一脚印，踏出青云路。
#panmee #noodles
阿牛是陈国辉求学时期的外号，所以创业开档卖板面时他就决定用阿牛这个名字。记得十多年前我就到中路吃阿牛板面，喜欢他们创意的配搭和多样化选择。

老板陈国辉一开始时是一个人卖着福建面，后来有个卖板面卖得很好的亲戚传授做板面秘诀给他，才决定转型卖现较的板面，一开卖便大受欢迎。

工作量也随着加大了，陈国辉确实忙不过来，这时就开始请帮手，最高峰一个档口就用了四个人。

陈国辉原本已是一名有经验的厨师，他发现用不一样的食材能呈现出不一样的变化。热爱烹调的他，经过潜心专研，最后研发了很多外间很少看到的配搭，变化是阿牛板面的魅力。

***独立开店的挑战

由于是租咖啡店里的档口，一有什么异动变化就得找地方搬，第一次搬迁是好几年前，搬到日本新路里一家咖啡店里挂牌，在那里陈国辉又做了两年。

最后他在那里研发了熏肉汤板面。这时陈国辉觉得自己已经卖了那么多年的板面，也蓄够了客量，应该开设属于自己独立的板面专门店。

他找到在平安路上的一间店面落脚，临近以前始创阿牛板面的旧址，地点更方便顾客，再次重新吸纳新旧顾客，把阿牛板面推上另一层楼。

陈国辉从一个小档口做起，一碗面一碗面地卖，慢慢地他意识到人们对于的味蕾的细微转变，他开始着力于尝试各种变化，过程中他尝到无数失败。

他的坚持和不放弃，没有辜负他的付出，终于成功地用他诚意和创意把原本的板面演变成各样变化，打动了一班爱戴阿牛板面的支持者。

***阿牛板面有何不同？

陈国辉做板面毫不马虎，各个环节都十分注重，他坚持不同的拉面熬不同的汤底，自己做面，严选配料，繁杂的工序也不厌其烦地按部就班地准备。

阿牛板面除了有传统的江鱼仔汤底之外，最让他引以自豪的就是他自己研发出来的熏肉板面的汤底。

平日喜欢专研食谱的他，反复试验他的想法和配搭，最终完成了自己最满意的组合。
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***不一样的汤

正好访问当天他熬好了一锅熏肉板面用的汤，他展示着说开始要煮时是一锅满满的水，很多肉，很多骨头和很多各式各样的蔬菜，经长时间熬煮成半锅的精华。隔去汤渣，沥去油份后，再经沥网隔一遍杂质后煮成的奶状的汤底，所以每一口汤都是那么的珍贵。

这个汤风味独特，充满着丰富蔬果的天然甜味和香气以外，还吃得到肉和骨头的甘香。

由于是经过长时间得熬煮，所以那些胶质都融在汤里，这就是取决那汤底是否有滑顺口感的重要元素之一。

***阿牛研发的板面

汤是如此用心，面当然也绝不能马虎。陈国辉介绍道他的板面是加鸡蛋去做的，是依照他多年做面的经验而定下来的黄金比例。适合做汤面也适合干拌面，适合幼切宽切或者拿来捏面。

虽然这不是我吃过里面最弹牙的面，但这个程度我已满意。最让我惊讶的是这个面吸汤能力强，吸取了不同的汤汁之后，它也不会软趴趴，长度刚好也方便进食。份量吃完面，喝光碗里的汤，刚好饱。

吃熏肉板面时，那面条就沾满了鲜汤的美味，吃他家新研发的泡菜板面时，那面条就吸满了刺激的辣汤，面和汤都能结合到一块，不会说汤还汤，面还面而互不相干。

配料方面薯仔菜，木耳丝，江鱼仔，肉碎，油葱酥都是必备的，陈国辉另外还为了熏肉板面研究了味付溏心蛋。

***副文（一）味付溏心蛋

这个蛋我认为他做得特别出色，看也知道那蛋黄红润而呈流状，一看就想吃。煮好的六分熟鸡蛋在调味酱汁里冷藏浸泡一，味道都附在蛋白上了。做这些配料的准备功夫最需要的就是耐心和细心，时间和温度的拿捏，蛋的新鲜度也是重要的一环。

一颗好吃的溏心蛋是经过那么多的功夫才产生出来，所以吃它的时候好好地细味品尝，感受它的甘甜咸鲜香。

吃时你可以闭上眼，拿起半颗往嘴里送，慢慢尝，让每个滋味在你的舌间游走，让你的舌头深深感受它的滋味。

如果自己弄我想挺麻烦的，要吃溏心蛋的话，我还是来阿牛板面吃较划算。

副文（二）整体的和谐度

阿牛板面注重的是一碗板面整体的和谐度，除了要好吃，他也注重摆盘的呈现。能看到客人把板面连汤一滴不剩地吃完，是陈国辉最大的满足。卖板面除了是陈国辉的一份工作，我认为更恰当的说板面其实是他的兴趣和狂热，能感受到他用生命在经营着板面。

陈国辉喜欢煮给爱吃他煮的人吃，这是他的动力泉源。更不难发现，他在做面时的那份认真和专注，完全展现了他对做板面的热爱。

阿牛板面有幼面，宽面，也做捏面，就是辗平后的面皮用手拔出一片片下热水锅中煮熟，但我个人还是偏爱粗细得宜的板面。

试了原味的板面，汤好面好，所以好，也试了葱油板面那个香是渗透式的，不知不觉你会吃光碗里的面。蛤蜊板面还没吃就闻到阵阵酒香，汤特别鲜甜，最重要是吃不到酒味，也是店里受欢迎的款式。

吃了阿牛招牌创新的培根汤板面，算不熟悉的味道，但喜欢这个有层次的味道，很特别。刚推出不久的韩国泡菜板面则辣得出众，酸得开胃，加了很多蔬菜，同行友人大力推荐。

副文（三）

阿牛板面也有其他选择，小吃试了他们的南乳炸猪肉和虾酱炸鸡，腌制得入味，炸得香脆不油腻，可口。

甜品则有热的不太甜得腐竹薏米，和冰冷的柠檬爱玉，作完美的结尾

访问尾声陈国辉有所感触，他不忘感谢员工手足们，多年来陪伴着他一路走来，他展望未来能做更多特别的板面给大家。

阿牛板面

地址： 97, Lorong Selamat, George Town, 10400 George Town, Pulau Pinang.

营业时间： 中午12时至晚上10时，下午无休。

每星期一休息

电话： 04-226 1908

认识【Kai Curry Bar@ Umai Kitchen】 主理人Magdalene Chow已有好几年时间，起初就是吃她的日式咖喱猪排饭开始的，他们的咖哩是自己调配的香料不是Instant的，吃起来就带自然浓郁的香气。一次偶然的朋友公司宴客，才得知原来他们有个副品牌【Umai Kitchen】是专门提供到会服务的，提供很多餐厅里没有的选择，很多时候更是为客人量身定做的食物，中西印日都出自她手，多数的客户她都愿意重新安排新菜单，她说那样她煮了也满满的新鲜感和期待。

最近我开始拍摄有关饮食的影片上载到自己Youtube频道上，想说跟她一天拍她到会时的日常应该也很有趣，便主动向她提起，结果她也爽快答应了。

是日早上便到达她的餐厅，我负责跟进跟出拍摄。当天晚上是送到会场的小宴会，她准备的是五样前菜小点心，早在一个星期以前她便开好菜单，准备好食材，一早便按着她时间表开工。当晚的前菜计有她拿手的西式烧肉、新加坡蟹肉Pietee、鸭腿肉烧烤酱肉丸子、香煎干贝小塔配开心果以及明太子冷面配海虾。

我看她的菜单设计得蛮复杂，心想说来得及吗。毕竟是经验丰富的主厨，还能一边介绍菜色一边聊家常一边做菜，各不耽误。闲聊间才得知为什么店里的菜单是没有牛肉的，正是因为她许过愿。

煮完以后便随她上车到现场，摆设好一切后正好也到了晚餐时段，她还得赶回餐厅继续出餐。这便是Kai Curry Bar繁忙的一天，充满汗水坚持和Passion的一天。我学习了很多，做菜也好，做人也好，坚持永不放弃，谢谢分享，共勉之。

Kai Curry Bar @ Umai Kitchen
15 Jalan Phuah Hin Leong
10050 Penang
Tel: 04-226 0322
Business Hour: 11am – 3pm & 6pm – 9pm
Closed on Sunday & Monday
GPS: 5.423653,100.322748
【让味道说话】KAI CURRY BAR - 妈妈牌日式咖哩盛宴
来到【Kai Curry Bar】 认识蔬式日式咖喱，猪肉汤底，让不吃牛肉的你，都可以没有心理负担地开怀畅吃。

依稀記得第一次接觸日式咖喱是小時候的漫畫裡，常常會讀到説如何如何和印度咖喱的不同，但如果沒有真正嘗過，確實是無法想像得到，更加無法把那獨特的味道拼湊得出來的。直到小學時，喜愛研究日本文化的大哥帶我到當時流行的新都日本料理品嚐人生第一次的日式咖喱炸豬排飯后，並從此愛上那既不太辣，微微的甜，不太強烈的咖哩味道。

近十多二十年來本地人對日式咖喱的認識都很片面的。可能是印度，南洋咖喱的辛香鮮辣的猛烈強勁風味早已在人們心理，口裡根深蒂固，所以要能再接受並欣賞另一種溫和的風味確實不怎麼容易。

經過一代又一代的推進，本土年輕食客提早對基本外國食事有了基本了解，並對日韓料理有了更深的認識。當然外國料理得以普及化終需歸功于各大飲食集團多年來的大力推廣。各大食品公司研發的日式咖喱方便包品牌更是琳琅滿目，由溫和的日本人口味到各國原味濃烈咖喱口味，種類繁多，總讓你覺得試也試不完，即使不到料理店，也能在家準備讓你滿意的日式咖喱。

自從加入臉書美食群組后，能很方便地讀到來自各區食客的相報，並得知在哪有甚麼新店，最近出了甚麼新品，在哪又有甚麼秘密食店的動向和不可錯過的必點菜色等等情報。

偶然間讀到一家日式咖喱專賣店的廣告，海報很特別，很簡約，但卻能深深吸引了酷愛咖喱的我。等到自己店裡公休日，就迫不及待地跑去試菜去。

一進店裡就被哪不受侷限的自在格局籠罩，既悠閒，又逍遙，簡單俐落，絕對是讓你好好享受美食的環境。拿起店家的菜譜慢慢閱讀研究起來，點了招牌炸豬排咖喱飯和諧炸蝦咖喱飯，後者有外加刨碎起士。起士的作用就像我們南洋咖喱加入椰奶，讓咖喱吃起來更滑順，更豐滿。

上菜時注意到碟上的米飯是認真地用短圓的珍珠米，煮得水份剛剛好，Q度十足，拌跟咖喱醬汁來吃更是幸福美滿。腌製過的豬排，按次序，把麵粉，蛋漿再蘸上滿滿的大薄片麵包糠，再下調製過的油鍋中大中火反覆炸製，以求達到皮酥肉嫩要求。或许它不会让人觉得软嫩得轻易咀嚼，正因店家坚持不用软化剂，任何化学物，而只用传统捶打和腌料腌制而已，自然猪肉的口味，自然地在每口咀嚼中散发。

再者來到咖喱店的靈魂，咖喱醬汁，說道這間店的咖喱醬汁確實該好好談談。

市面上販賣的方便包多數都含牛脂肪（像豬油那樣從牛那提煉來的油),説真的對不吃牛肉的我都是一種負擔，每吃都像在昧著良心干壞事似的，但確實太喜歡那味道，所以每次都假裝不懂。但當吃了第一口這家店的咖喱便會知道，他們的咖喱是用豬肉提煉的，雖然沒有牛肉味道來得猛烈，但足以吃到店家的堅持和誠意。其次是店家加了數種辛香野菜蔬果長時間燜煮至酥爛，所以説吃到的每一口都是店家的用心。

溫和的食味來自豬肉的鮮加上各種蔬果的自然甜味，經過長時間燜煮后像西式濃湯般的醬汁，更是包含著肉和蔬果的味道元素，使我們吃起來更加和諧，香氣久久不散，吃后也不會口乾舌燥，全因為只採用天然的材料烹調，就像煮給家人吃一般，小心翼翼，認真乾淨，絕不敢馬虎了事。

如果不喜欢炸猪排，可以尝试这里的汉堡排，有别日本的汉堡排是一大块用7分牛：3分猪的比例制作，这里是纯猪肉，以轻微的调味和香料腌制摔打制成小粒状，我喜欢咖喱里另加芝士，那么奶香味会试这个更完美。

不吃猪肉，也可以试试他们的香煎鸡排，说明香煎，就是腌制后少油在锅里煎，这个我通常还是加在猪排饭里一起吃，丰富，爽~。

餐前的馬鈴薯沙拉更是一絕，雖然是統一製作的前菜，但老實講店家對準備它的認真度絕不亞于其他餐牌內的熱點菜色。

个人颇为喜欢他们的咖喱乌龙面，不想吃饭的你，吃个不一样的咖喱捞乌龙面感觉还是挺棒的，滑嫩Q弹的面挂满辛鲜的酱汁，一试入魂~！

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拜访几次后，友人告知我错过店里的秘密武器，可乐饼。可乐饼并不是用我们可乐做的饼，是KOROKE- 法语中的CROUQUETE,炸薯饼。日式和法式的差别在于形状，日式是圆且偏扁。法式则是笔筒形，圆且长。原本是用牛肉的，这里是薯蓉里加了猪肉碎，还有另一版本是加了三文鱼的，这个有够棒，酥脆松软热辣，沾酱开胃，另外点了店家特制的Tartar酱汁，浓郁够味料多层次感丰富，沾着一口咬下，口中冷热交替的感觉，实在爽，大口大口吃的满足感，爽~！

一路以为这家店是一肥佬从日本回来开的，直到去多几次才懂得是个女主厨，一个小孩的妈妈，从纽西兰回来，曾在那里的日式餐馆打工练就一身厨艺，店里的装横也是用她儿子的涂鸦来设计，由此不难发现她煮的东西都是出自真心，细心，就像煮给自己儿子吃的那般，要他吃得健康，安全。来这里，我吃得放心。

Kai Curry Bar

15 Jalan Phuah Hin Leong
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用料新鲜，加料丰俭由人，可选猪肉底或蔬菜底咖里，不同的体验。喜欢 。
现点现炸的小食馆，人多时需等待。