#老人食譜 #孝親料理 #無牙美食 #咖哩 #彩椒 #南瓜 #昆布
明天不工作回家看我娘，打開冰箱開始準備食物。天天聽我的廣播，看我的臉書而口水直流的老媽，經常指定要吃我介紹的美食，像高雄簡天才師傅的 #LAONEeshop天才好食光 的法式濃湯。
再打個電話給 #德宏林老菜館-小李私廚的李建宏主廚，吩咐我娘想吃又咬得動的獅子頭，冷凍單顆包裝紅白各一，手剝殼沒泡藥的清炒劍蝦仁，以及她百吃不膩，軟Q開胃的蜜蘿蔔。
我的運氣好，明天剛好有客人預定了杭州浮水魚丸，所以拜託小李多做6顆，用高湯煨著，算是給師奶奶的客製化料理。
幾天前網購的和風鮭魚粥，今天已經收到，這是聯夏食品與馬偕醫院合作開發的新品，上次替我媽購買蒸大豆時順手買了，沒想到她老人家吃了極好，吵著還要，很怕腥味的我老媽，居然喜歡吃魚粥，跌破了我的眼鏡。
別人的料理安排好了，自己的菜才要開始，我娘牙口不好，又不喜豆腐等軟質的東西，替她設計料理頗傷腦筋，但今天心血來潮，一個人窩在廚房切切弄弄，完成四道做法和材料超簡單，只要花些心思和時間的孝親料理。
#紅K咖哩：記得上次去VDS活力東勢舉辦聽友活動，扛回了一大袋紅蘿蔔，我本是紅K控，便用洋蔥燒了一大鍋紅k咖哩，吃得超開心，回娘家也帶了一包，雖然有點辣，我娘也能接受。
作法超簡單，洋蔥切絲，紅蘿蔔切滾刀塊，擠蒜器壓蒜泥，量多不怕，因為蒜臭融入咖哩不留痕跡，可以騙老人多吃。
多一點橄欖油炒軟洋蔥，放進蒜泥炒出香味，再撒入比預定更多的混牌咖哩粉，（混牌是指自己把幾個不同品牌的咖哩粉混合，混愈多咖哩愈好吃）
翻拌，吃油，放紅K，加水，淹過紅K，刮起黏在鍋底的咖哩，加蓋燜煮，最後以魚露和鹽巴調味，並加入少許糖平衡辣味。（給娘吃的才額外補一小匙糖）
#醋漬彩椒：老人家吃菜有困難，呑嚥很不容易，加上青菜燜爛顏色醜，看了更沒食慾，想到多年前我葛格曾秀保保師傅，在 #大廚在我家之大廚常備菜 一書中收錄的醋漬彩椒。
喜歡義式陳醋的味道，彩椒用油炒取代火烤，調味料只有巴薩米克醋，透過高溫燒去酸嗆轉成甘醇。
作法也簡單，彩椒拔蒂去籽，切成細長三角形，用大量橄欖油慢慢煎去水份直到皮皺椒軟有焦黃色，這步驟要花點耐心，因為火若大就成黑椒了。
然後淋入巴薩米克醋，用量可別小氣，待酸氣蒸發即可。
但今天我多加了一杓水，再蓋上鍋蓋，燜軟一點，更好入口。
#奶油南瓜：記憶中阿嬤就很愛燒南瓜吃，我媽也是，但燒法一成不變，多油爆香薑絲，勤快翻炒南瓜，加糖焦化增香，加水加蓋燜軟，加鹽調味即成，好吃是好吃，但吃多也膩味。
直到在 #玉琢精緻料理 吃到主廚Victor非常細緻迷人的燒南瓜，才知道南瓜可以更可口。
作法如前，但油中多加了一塊奶油，調味多放了一點醬油，這是向V主廚偷學來的，最後起鍋時，頑皮撒了一丁點上好錫蘭肉桂粉，希望替奶油燒南瓜夾帶幾分甜點風。
#油燜海帶絲：是保師傅跟亞都飯店總裁嚴長壽的岳母陳媽媽學的家常小菜，作法材料都容易，把昆布燒到塌軟，但鹹甜調味要稍為注意，很像自製海苔醬。
昆布截短，長度約20公分左右，泡冷水發脹軟化，然後取四至五張疊好捲成柱狀體，切成0.3公分細絲。
鍋加油爆香蔥薑和八角，放入海帶絲，熗紹興酒，加醬油和砂糖，以及清水淹過煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜一小時以上，直到海帶酥爛為止。
最後再調整味道，要夠甜夠鹹，再開大火稍為收汁，使海帶烏黑光亮。
這四道菜也是常備菜，打微波或回蒸都不會變味或失色，說是老人食譜孝親料理，其實也是我自己愛吃的菜。
再從冰箱捧出昨天蒸好的賢慧蘿蔔糕，對切一半，一半帶去給我娘，一半留給保師傅，希望我愛的人天天都有好胃口。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
細絲昆布煮法 在 [食譜] 章魚飯（兩種做法） - 看板cookclub 的推薦與評價
有圖網誌版：
https://renewthelife.blogspot.com/2016/07/tako-meshi2.html
章魚飯 Tako Meshi
一直很喜歡炊飯，即使是吃米的民族，每天看白白的白米飯偶爾也會累，
我偶爾偷懶的時候就煮個炊飯加一碗湯簡單當一餐，
也不會覺得要特意找配菜很累。
炊飯種類很多，五目炊飯、香菇炊飯、鯛魚飯、栗子飯、紅豆飯、皇帝豆炊飯、章魚飯、鯛魚飯.....，
章魚飯在我前幾年看了NHK晨間劇的多謝款待後一直很想試試看，
那個飯鍋一打開濃濃的海鮮味撲鼻而來真的一想起來就肚子餓了。
不過生的章魚不是很好買，煮熟的章魚通常也不容易見，
所以我買了生魚片用的章魚腳來做，口感上可能比較不好控制，
但比較常見也方便使用。
一開始試著做炊飯的時候還常常遇到一個麻煩，
水量。
有的材料會生水煮起來水的控制變得很麻煩，
加上如果放入有鹹味的調味料或材料，因為滲透壓的關係，水量容易浮動，
所以這邊提供兩種做法，第一種做法透過先把米都煮熟了，
再把章魚的餡料拌進去，如此比較好控制水份；
第二種方法則是最原本的章魚炊飯，
兩種方法做出來的口味很接近，香氣則有點不太一樣。
方法一（2杯米份量）
材料：
熟章魚腳 1隻
薑 5片
香油 適量
醬油 1大匙
料理酒 1大匙
蔥 適量
白芝麻 適量
做法：
1. 先將兩杯米放入電鍋煮好備用
2. 薑切成細絲，章魚腳切片，蔥切蔥花
3. 熱平底鍋淋上適量香油，爆香薑絲，接著放入章魚腳拌炒
4. 淋上料理酒和醬油到收汁後馬上倒入煮好的飯中拌勻
5. 撒上蔥花和白芝麻享用
做法二（2杯米份量）
材料：
熟章魚腳 1隻
薑 5片
醬油 1大匙
昆布 5cm 一小片
蔥 適量
白芝麻 適量
做法：
1. 薑切絲，章魚腳切片，蔥切蔥花
2. 將洗好的米中倒入章魚腳、薑絲、昆布、醬油和1.8杯的水（如果平常煮米飯的時候1杯米配1杯水的話，將水的份量少1成），外鍋維持1杯水
3. 煮好後取出昆布，將昆布切絲放回鍋中，拌勻
4. 撒上蔥花和白芝麻享用
兩種做法差別除了水分控制以外，香氣也有差別，
第一種方法把薑先炒過，拌在飯裡面味道不會這麼搶眼，
鹹度也比較好控制，但飯的顏色看起來比較不漂亮，章魚也容易炒過頭變硬。
第二種方法因為生薑直接加進水裡，所以薑的味道會很強烈，
不喜歡生薑味道的可以減少使用，鹹味也沒有第一種的明顯，
不過口味比較溫和，也因為章魚跟著一起煮的關係，
腳的紅色會把飯也染的紅紅的，看起來色澤比較好看。
但兩種做法都很好吃（為了這兩種，連吃了四天的章魚飯！）
非常歡迎試試看！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 107.194.88.85
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1468973330.A.DA3.html
... <看更多>