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「蔥胖/三明治麵包」
超級久沒有做麵包啦！
其實想了很久、但是就是缺少個動力。今天突然想說「嗯、就是現在！」
打了麵團後不知不覺烤好麵包出爐、就到了兩兄弟下課時間（哭）。突然發現這個下午好像只有做麵包，其他什麼事都沒做啊！
而且太久沒做、原本是要做明天便當要用的三明治麵包。但是橄欖型真的捲的太醜、很怕全部摃龜！所以決定把一半的麵團做成蔥麵包！
不管怎樣蔥胖一定好吃的！可以稍稍撫慰失敗的玻璃心，然後蔥胖只有四個，他們倆回家後大家各吃掉一個😂。
小佑說好吃但是太少。
突然有點回憶到他們小時候吃媽媽做的麵包的樣子！果然不要常常吃才會懂得珍惜呢！
想到好像沒有整理過這十幾年用過的麵包機、攪拌機工具。今天雖然也是把要淘汰的KNEADER搬出來用、但覺得它好像有點吃力、看來不能再留戀了，該好好的用上去年買的士邦才對啊。
❤️今年好像才做2-3次。
❤️做麵包的高峰是 #2018麵包魂 。
❤️2007年開始練習做麵包到現在依然是新手😂。
❤️這應該是KNEADER攪拌機的最後一次使用了。
#愛與恨老師 #經典不敗台式麵包
#抽屜積水麵包
台式蔥花麵包
高筋麵粉 250克
奶粉 7.5克
糖 50克
盬 2.5克
酵母 2.5克
全蛋液 50克
奶 50克
水 65克
無盬牛油 25克
蔥花餡
蔥花 100克
鹽 1小匙
全蛋液 25克
豬油或菜油 25克
白胡椒粉 少許
做法 :
*無盬牛油室溫放軟
1）高筋麵粉、奶粉、糖、酵母、全蛋液、奶、水拌均揉成麵糰
2）麵糰揉至光滑後加入食鹽、無盬牛油揉至起筋有薄膜
3）撒粉蓋好進行第一次發酵
4）排氣分割成8個小麵團，鬆弛約10 - 15 分鐘
5）滾圓（造型）稍稍壓平後噴水進行第二次發酵，約30 - 45分鐘
6）掃上全蛋液後放上蔥花餡，放入已預熱190度的烤箱焗約10分鐘後，將烤盤轉向後降溫至170度焗約6-7分鐘即可
配方出自愛與恨老師(陳明忠)《 經典不敗台式麵包》主麵團P.22,蔥花麵包P.26-29
★愛與恨老師三月份課程★
經典法式甜點系列
草莓拿破崙千層酥
🌈產品特色
拿破崙千層酥是法式招牌甜點之一，輕盈酥脆的口感，伴隨濃烈迷人的奶油香氣，再一層層夾上鮮紅欲滴的草莓，滿滿的味覺和視覺享受，保證征服全家人的味蕾。
課程教學內容
📌手工桿製酥皮的方法
📌裹油折疊的手法
📌製作細緻軟綿卡士達醬的技巧
法式草莓蛋糕
🌈產品特色
Q彈的法式薄餅，包裹著鬆軟的蛋糕，再夾上酸甜的草莓，豐富有層次的口感讓人一試難忘，一款刷爆網紅界的法式甜點，等妳來親自體驗
🌈課程教學內容
📌煎製餅皮的技巧
📌平盤蛋糕的製作技巧及烤溫的掌控
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老師的第一本書[經典不敗 台式麵包]出版三年以來，整理出許多學生們提問的各項問題，針對新手設計了新版的基礎班課程。
本課程有基礎理論講解，有實作項目，帶領你認識最基本的麵包製作流程。非常適合新手學習，想打好根基的同學一定不要錯過！
🌈課程教學內容
麵包基礎理論知識講解
隔夜中種法麵糰製作教學
整型實作教學
🌈實作品項
台式麵包三大天王
★克林姆麵包~如何包餡不爆漿?
★蔥花麵包~如何保持青蔥翠綠?
★菠蘿麵包~如何將菠蘿皮完整包覆麵糰?
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全新smeg攪拌機專修班💡
全台唯一smeg專屬教室開課了！
小班教學，名額有限🔥🈵
一人一機全程體驗攪拌機界的法拉利，新手也能輕鬆操作😍
🍓草莓寶盒
🌈產品特色
酸甜的草莓像美麗的紅寶石，鋪在柔軟綿密的蛋糕上，再夾上細膩滑順的卡士達醬，層層相疊的香甜，絕對是一款讓人捨不得移開視線的高顏值甜點🍓
🌈課程教學內容
蛋白打發的技巧
📌麵糊攪拌不消泡的手法
📌如何製作細緻軟綿不乾硬的卡士達醬
🍓草莓盆栽蛋糕
🌈產品特色
造型可愛，以假亂真的網紅甜點，裡面是軟綿的蛋糕加上細膩柔滑的提拉米蘇，搭配頂部微苦的巧克力，吃土也能這麼幸福。
🌈課程教學內容
📌提拉米蘇製作教學
📌組裝的注意事項
一堂課兩個品項(實作課)
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🌈經典不敗吐司專修
吐司作為麵包界的[基本款]基乎沒有搭配不了的食材，它的方便和美味，成為餐桌上不可缺少的主角。
這次老師從第二本書[經典不敗 百變 吐司]中選出三種最受歡迎的人氣吐司和你面對面分享製作完美吐司的訣竅。
🌈教學品項
冠軍菠蘿(示範)
帶蓋全麥(示範)
黯然銷魂洋蔥鮪魚(實作)
★ ★加碼贈送★ ★
經典不敗-百變吐司
🌈教學特色
從攪拌到入爐烘烤，一次解决對吐司所有的問題
🌈課程內容
📌掌握攪拌麵糰合適的筋度
📌觀察麵糰最佳的發酵狀態
📌整型手法教學
📌烤溫及時間的掌控
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🌸食譜：
用這個做法做出來的雞胸真的特別的水嫩，完全不柴，一點也不輸給用舒肥法做出來的雞胸肉口感，真的超級好吃！
我習慣把拔絲好的雞胸肉直接泡入醬料當中，更方便，只需添碗白飯，直接把含醬料的雞肉絲放在熱騰騰的白飯上，配上自製的酸甜小黃瓜，真的無敵美味，重點是真的很水嫩！嫩嫩雞肉絲還可以夾在吐司麵包當中，做成熱壓三明治、帕里尼，完全不會因為是中式料理改西式吃法而不搭喔！
只要照著影片的做法時間，相信人人都能做出超水嫩口感的嫩嫩雞胸肉！
快動手試試看，等你交作業呦～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/l0Z3O9
📌影片小撇步
1.雞油切小塊放入電鍋中，加入薑片，米酒或紹興酒，蒸至液化加入油蒽酥即為雞油蔥。
或用自製蒸豬油拌入油蔥酥也可以取代。
2.如果在傳統市場可以選母雞胸會較嫩，或使用雞的小里肌。
👩🏻🍳 食材 Recipes
白飯
雞胸肉1副或雞柳（小里肌）
鵝油蔥或雞油蔥
薑片4片
蔥段1支
《調味料》
醬油100克
冰糖1大匙
白胡椒粉1/2小匙
煮雞的高湯500ml
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #超嫩雞肉飯 #雞肉飯 #嘉義雞肉飯
這次分享的蛋餅食譜，不是QQ的粉漿蛋餅，而是脆皮蛋餅版本，實驗了好多次找出我覺得最佳的口感。影片中用攪拌機來揉麵，不過蛋餅麵團很好成團用手揉也很快、輕鬆，所以沒有機器也做得到。做蛋餅不太會失敗唷，加了蛋、淋上醬油膏之後，都會瞬間被掃光啦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/dan-bing/
【蛋餅食材 / Ingredients】
份量可作四份 / 4 serving
200 g 中筋麵粉 / all purpose flour
3 g 鹽 / salt
110 g 沸水 / boiling water
25 g 冷水 / cold water
10 g 植物油 / vegetable oil
油酥
30 g 豬油 / lard
45 g 低筋麵粉 / cake flour
常見蛋餅內餡 / Common Filling：蔥花蛋(scallio)、玉米蛋(corn)、起士蛋(cheese)、鮪魚蛋(can tuna)、肉鬆蛋（meat floss)
適量 醬油膏 / sweet, thick soy sauce 淋在蛋餅上 / as dressing
【人氣台式早餐系列 / Taiwanese Breakfast Recipes】
。芝麻蔥燒餅：https://ciao.kitchen/sesame-scallion-roll/
。10種厚片抹醬：https://ciao.kitchen/toast-spread/
。經典9種台式麵包禮盒：https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/
【影片中使用工具 - 供參考，無廣告 / Kitchen Tools Used in the video/not an AD】
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。翻蛋餅矽膠鍋鏟(品牌OXO) ：https://amzn.to/3ayk5rJ
。日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底深鍋24cm：https://www.hengstyle.com/product/5438
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時間標記：
00:00 品項介紹
00:56 開場OP
01:39 蛋餅麵團
03:18 油酥
04:01 蛋餅皮整型
7:19 煎蛋餅 Part1
8:48 煎蛋餅 Part2
11:48 蒜蓉醬油
12:16 盛盤試吃
#台式早餐 #手擀餅皮 #自製蛋餅
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【蛋糕系列】
【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【蜂蜜雞蛋布丁】特別版:https://youtu.be/1WoSUd7xuf0
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
中秋節 全新配方【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/z3oXYEIC1IA
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
棉花糖:260克
有鹽奶油:75克
奶粉:85克
消化餅乾:280克
蔓越莓:90克
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注意事項:
1.隔水盆內的水不要裝太多
2.棉花糖請買新鮮的.注意看保存期限盡量選製造5個月內的!
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