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🥢新開米芝蓮推薦湘菜廳🌶
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返工成日經過中環一帶，咁啱比佢個水牌寫住”全球唯一米芝蓮推薦湘菜”吸引到😍 原來仲有三間分店~ 由中國湘菜大師 石定桂總廚主理。食材都係來自湖南，食物賣相正宗~ 午餐時段有套餐可選擇，下午茶時段去套餐仲有8折，外賣自取都有85折😋 睇嚟中環打工仔又有多個選擇
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-午市套餐- (套送白飯，涼菜及飲品)
孜然牛肉🐂 ($108) 牛肉嘅份量幾足，入口軟淋冇筋，而且帶香濃嘅孜然味❤️ 加埋紫洋蔥，蒜芯，蒜頭同唔少紅辣椒去炒，幾有辣勁，舌尖充滿刺刺嘅感覺🌶 而且炒得乾身有鑊氣，配埋幾有特色嘅缽仔飯，食哂一整碗都唔係問題！
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口味有機花菜 ($88) 作為人氣菜式，主角有機花菜幾脆身，因為同埋豬肉片一齊炒，所以吸收左啲油香😎 除左紅辣椒之外，今次仲加埋青辣椒，辣度相對低啲，令成碟菜又夠辣味，又帶辣椒香。
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攸縣香乾炒肉($88) 香乾即係類似豆腐乾咁，黃豆味幾出，質感嫩滑~ 配上豬肉片一齊炒都唔會有油膩感😌 重點係有大量嘅青辣椒，寧舍開胃！
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書湘門第 (The Loop) (中環)
中環威靈頓街33號The Loop13樓 @ The Loop
【特約分享】米芝蓮大廚主理 平民缽仔飯＋車仔麵
呢間車仔麵店請咗嚟自米芝蓮食府嘅廚師坐鎮，開業幾個月，車仔麵已經好有口碑，最近加推飯類美食，晚市供應嘅熱辣辣缽仔飯，加入自家製豬油同醬油，係非常惹味嘅懷舊風味，更可加配季節限定嘅慢煮南非鮑魚同金銀蒜蒸波士頓龍蝦。魯肉飯用台灣秘方炮製，味道香濃；招牌海南雞飯不但雞肉嫩滑，飯更加咗椰青水、斑蘭葉同香茅一齊煮，食落好有椰香，處處見到師傅細微嘅心思，值得一試！
掂檔車仔麵
地址：尖沙咀彌敦道180號寶華商業大廈地鋪
電話：2673 0433
營業時間：11am-10pm
#飲食男女 #尖沙咀 #車仔麵 #缽仔飯 #魯肉飯 #海南雞飯 #米芝蓮大廚 #掂檔車仔麵
2016/07/19(二)
#趙少康的餐桌筆記-19
詹宏志的家宴--廣式點心早茶--仿半山芭德昌飽餃餐室之老吉隆坡點心
繼親自掌廚的宣一宴之後，詹宏志兄邀請我們去品嚐他的新實驗之作，在一個星期日的早上十點半，到他在台北市信義路的家裡吃他在馬來西亞觀察到的廣東點心做早午餐。
事先就收到宏志傳來的菜單，洋洋灑灑十幾道，我想這要忙上他好幾天吧，準時走到他家，一如以往，眾賓客都早已經到了，大家都在廚房幫忙，我看到邱文彥兄正在大刀斬油雞，而Austin、Sunny和黃老師前一天下午就來幫忙，在宏志的指導下，做各種準備工作。
最先上來的是港式油雞和滑雞缽仔飯，缽仔飯本應該是後上的，但因為已經做好了，就連缽一起上，有香腸、肝腸和滑雞，一般煲仔飯放的是香腸、肝腸和臘肉，第一次吃到放滑雞塊的，飯烤的有點焦了，宏志說應該早點翻攪，但我說煲仔飯就是要有鍋巴才香，大概餓了，每個人都盛了一大碗，接著上蝦仁燒賣和鹹蛋黃燒賣，皮是餛飩皮，蝦仁燒賣的餡裡有肉和蝦仁，餡包的很紮實，一粒一粒的晶瑩剔透好飽滿。
宏志說他去馬來西亞半山芭的德昌飽餃餐室，看到大部分的食客都是老人，他的朋友曾在台灣求學的馬來西亞紫藤廬茶莊老闆告訴他，如果這家餐廳沒有了，當地的老人就沒有地方去了。這裡的點心比較粗大不細緻，是真正的庶民餐點，宏志一面吃一面揣摩著學，決定要回台灣試著做一桌。
今天的餡料一共有四種基本料，混合搭配成七種餡料，譬如香菇釀肉和秋葵釀肉的餡料就不一樣，就像蛋黃燒賣和蝦仁燒賣的餡料不一樣。
清湯肉骨茶的料非常豐富，有大排骨肉、豬腳、豬肚、油條，豬腳彈滑而不油膩，豬肚有咬勁，油條泡在肉骨茶裡吸了湯汁特別好吃。
有兩樣點心宏志覺得不太成功，他認為粉絲阿給的油豆腐蒸的太乾，應該先浸泡在湯汁裡再蒸，豬膶肉餅的豬膶(就是豬肝）蒸的太老，我說因爲豬肝較薄而肉球太厚，顧此失彼，他說在德昌餐室的豬肝切的很厚。
鴨紅(血）豬皮的豬皮蒸的柔嫩，吃起來一點不像豬皮。
吃到這裡已經很飽了，接下來的花枝魚餅、沙茶魷魚和豉汁排骨就只能淺嚐即止了。因為買不到大陸妹，用好大盤的白灼西生菜和清湯娃娃菜取代菜單上的白灼大陸妹，勉強符合宏智二姐要求的蔬菜必須是肉類的兩倍份量。
半山芭跟香港點心的最大不同，就是香港的點心很細緻，而半山芭的又大又粗又紮實。ㄧ盅兩件(ㄧ壺茶兩件點心）就可以吃飽了。
甜點是驢打滾，有點像花壽司，用圓糯米蒸熟包紅豆沙捲成一長條，切成一塊塊的，跟用糯米粉蒸的口感不同，是宣一生前的作法。紅豆沙沒有太甜，伴著糯米腴而不膩，我問宏志紅豆沙又去皮嗎？他說沒有，因為脫皮的時間點太難掌握，只有那幾秒鐘。而且打碎後吃不出來。不停翻炒紅豆沙要4個小時，他說其實用機器翻炒可能也沒有差別，但是由人翻炒也代表一種誠意。宏志用花生油而不是用豬油炒，他說花生油另有一種香味。
今天的佐餐茶有4種，有清香的潮州蜜蘭香、窖藏60年的廣西六堡茶、昂貴的安徽六安茶和年輕的福建白茶。
蜜蘭香茶真的很香，六堡茶很濃郁，原來不是什麼貴茶，是中藥店做找零錢用的，大批大批的買來放在倉庫裡，沒想到過了60年後，好喝的不得了。六安鄉雖然只有三十多年，但是最貴。白茶有淡淡的果香。
這頓飯從上午十點半吃到下午三點半，大家除了帶走剩下的許多點心和黃老師送的每家一盒鳳黃酥，還吃了Austin準備的邱文彥兄的生日蛋糕，茶醉飯飽，賓主盡歡。
#排骨#排骨飯#客家美食
今日小貼士：
排骨飯：大米300克，排骨400克，西蘭花適量，
豆豉30克，蒜3瓣，生抽20克，蠔油20克，白糖
5克，鹽2克，澱粉10克，食用油10克
豬肝枸杞葉湯：豬肝150克，枸杞葉壹小把，鹽，
胡椒粉適量
註意事項：
肉料可以根據自己喜歡做調整。
大師兄:正所謂「民以食為天」，要了解香港人熱愛飲食的程度，只要到社交平台，你就會發現近乎大部份的照片都是以食物相片為主，至於香港人最喜歡哪種菜式？其實大家的口味都非常廣泛，上至中菜，下至甜品、就連點心都是大家的心頭好，而今次為大家介紹的食品就是既可以當作小食，又可以當正餐的特色點心而且做缽仔飯相當出色。要烹調出一道美味的點心，食材質素非常重要。當然能夠烹調出如此佳餚，該店的店主也是功不可沒，除了在餐廳內監督大小事務，已有多年飲食經驗，後來在食客、朋友的鼓勵下，決定創立「大師兄」，為了讓大眾可以品嚐到更多不同的特色點心，店主對飲食有一份熱誠，更堅持每日都街市親自購貨，所以小店的食品特別新鮮可口。
避風塘炒籮蔔糕-大量蒜茸包裹著蘿蔔糕，內層滑溜軟熟，外層香脆爽口，非常有層次感，必試！
蟹籽鲜蝦燒賣-原隻鮮蝦製成的燒賣，外層皮薄剔透，內層蝦肉結實彈牙，口感細膩，令人再三回味。
棉花雞-雞用上了多種上乘材料，例如：鮮雞件、冬菇、魚肚等等，口感豐富之餘而不油膩。
鵪鶉蛋燒賣-原粒鵪鶉蛋調作而成的燒賣，飽滿美味，鮮豬肉甚有嚼勁，含有肉汁。
黑松露野菌餃-巧手炮製的黑松露野菌餃外皮晶瑩剔透，透出黑松露的顏色，加上黑松露令人滿感高貴，欲罷不能！
大師兄蝦餃皇-人手製作的蝦餃皇皮薄餡靚，外皮晶瑩剔透，大廚的一雙巧手，令口感更豐富。
煎蛋牛肉缽仔飯-絲苗白飯加上煎蛋、牛肉以缽仔來蒸，特別甘香可口，飯粒吸收了牛肉汁，豐腴味美。
鳳爪排骨缽仔飯-鳳爪排骨加上絲苗白飯蒸熟，白飯吸收排骨的精華，肉味香濃，令人一試愛上！
馬拉糕-鬆軟香滑，蛋味香濃，軟軟熟熟，入口即溶，而且甜味控制得恰到好處，叫人一試難忘！
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