【傲嬌狩獵靜物畫】
法國靜物畫和風俗畫流派向來以夏丹（Jean-Baptiste-Siméon Chardin，1699-1779）最為著名，然而在夏丹之前，還有一位前輩-亞歷山大･法蘭索瓦･德斯波特斯（Alexandre-François Desportes，1661-1743年）也曾創作出精彩詳實的成果。
比起夏丹溫潤樸實的樣貌，德斯波特斯下筆顯然細節更為講究，風格更加華麗。換句話說，若是夏丹的作品屬於平實動人一流，那麼德斯波特斯則是貴氣逼人光芒四射。
從《有精心裝扮的獵物、肉類和水果靜物》（Still Life with Dressed Game, Meat, and Fruit，1734），就可以見到德斯波特斯有多大能耐。
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畫家除了藉由靜物畫渲染色彩、表現物體質感，藉以展現自己技藝多高超，比起ㄧ般靜物畫，最大不同之處在於，狩獵靜物畫（hunting still-life genre）則更強調貴族的傲嬌品味與階級優越感。
說來都跟狩獵這項〝高尚運動〞有關。
進行狩獵活動需要結合技能、人力和運動等元素，相對成本高昂，非尋常百姓所能負擔。在歐洲百千年來的傳統裡，狩獵都是權貴專屬，無論配備器具、坐騎僕傭，或是狩獵後的餐宴擺設，都各有講究自有規矩，絕不像一般村野人家捕捉獵物之後，吃乾抹盡飽腹一頓便了事那樣隨便。
因此狩獵靜物畫不僅用來滿足上層階級男性征服野生動物的自嗨自滿，更象徵其專有的特權。更何況對於野禽滋味的偏好，最早自古埃及直到羅馬時期，便已經深植於上層階級的飲食文化裡了。
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縱樂享受的古羅馬對於禽鳥類的美味甚為執著，就連孔雀🦚也列入食用之類。但是羅馬人偏愛柔軟口感，因此肉類多先進行水煮再炙烤，然後使用香料調味。中世紀的封建領主餐桌上也要有禽鳥如鵝肉和其他肉類撐場面，此時料理方式則採燒烤為主。
待到文藝復興時期，葡萄牙人從非洲進口珠雞，以及隨著哥倫布發現新大陸，火雞🦃也來到歐洲，都讓歐洲人又多出些選擇。尤其18世紀啟蒙時代時，人工圈養的雞或鵝，正如野外捕獲的雉雞和山鶉一樣受到歡迎，再加上園藝技術提升、海外貿易發達，餐桌上菜色已經熱鬧許多。
然而光吃喝不警世就不是凡事都要有宗教寓意的基督教世界了。在宗教圖像學裡，禽鳥普遍象徵耶穌為人類所做出的犧牲。因此品嘗時要懷抱虔誠感恩的心情，但若是已經醉得一蹋糊塗那又是另外一回事。
千百年來，上層階級男性依舊無法捨棄狩獵所帶來的樂趣和成就感，尤其做為展現個人地位的附加價值，當然要好好發揮高人一等的機會。直到近代因為環保意識抬頭，才或多或少壓抑了這股風氣。
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以德斯波特斯的精工細描來看，確實是將狩獵活動的階級區別展現得淋漓盡致。
尤其他年輕時師從法蘭德斯傳統，更是以描繪細節見長，使得德斯波特斯在路易十四和路易十五兩任國王的宮廷中，成為最受歡迎的靜物畫家。甚至有幸陪伴國王狩獵，過程中隨時用素描本畫下獵物，事後再由國王欽點，要讓哪些獵物上場，放入畫面組合成完整的作品。
《有精心裝扮的獵物、肉類和水果的靜物》也是如此而來，以宏偉浮誇方式展現獵物和精製餐具的組合，也成功營造皇家尊貴氣息。
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《有精心裝扮的獵物、肉類和水果的靜物》畫面裡，木桌邊緣放了把短刀，一籃橘子連著枝葉橙中帶綠🍊，下方有個紅銅鍋，盛裝野禽的大銅盤也是精心製作。
從這些器物和充滿整個畫面的豐沛食材，就可以看出背景絕非尋常百姓家，而是一派富貴。
已經被拔除羽毛的野禽，被成片豬油包裹著置放於一塊白布上，野禽身上的雞皮疙瘩和沒拔乾淨的殘毛也被仔細描繪；上方懸掛的羊肋排和羊腿部分帶著內臟，羊肉的半透明質感對照出骨頭的堅硬實在。前方的梨子同時以形狀和色彩呼應後方的橘子，讓構圖更完整。
不同於羅馬人主要食用橄欖油，豬油和奶油則是北方民族的最愛。
若是拿豬油和奶油相較，中世紀的富貴人家首選豬油，而貧苦人家才食用奶油。豬油出現在宗教畫或道德寓意畫裡，通常與豬肉的涵義相同，都代表貪食和罪惡🐖。不過這類狩獵靜物畫主要是為了彰顯地位和財富，警世內涵就不是那麼重要了。
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德斯波特斯以近乎外科醫師鑽研解剖學的精準要求，完美呈現諸多細節與物體的不同質感，也讓畫中各式靜物精緻耀眼不同凡響。
能夠把獵物屍體畫得這般富麗華美，完全發揮狩獵靜物畫必需滿足權貴虛榮心與優越感的傲嬌審美功能，難怪德斯波特斯可以在法國宮廷大受歡迎。畢竟我們老百姓眼中的狩獵大餐從來不只是大餐，而是貴族們用來炫富炫血統的工具之一啊~✌️
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無論古羅馬、中世紀或文藝復興時期，烹調食物時總是豪不客氣加入大量香料，如荳蔻、肉桂、胡椒和丁香等，一來香料價高，大量使用才能顯擺主人家的資產雄厚，二來古時食材保鮮不易，香料正好可以掩蓋某些不夠宜人的氣味。
另外一直要到18世紀，歐洲各國在新大陸殖民地的蔗糖產量才會來到高點，在此之前，無論糖或是另一種甜味劑-蜂蜜都要價不斐。為了有意無意強調身分，導致許多菜餚，尤其是宴會餐點，都得加入甜味聊表心意，包含各式肉類。
17世紀中，法國出版了第一本具備現代意義的食譜《法國廚師》（Le Cuisinier françois，1651）。隨著法王路易十四（Louis XIV，1638-1715）統治之下國勢擴張，法國烹飪的改革力道與影響也逐步拓展至全歐洲。
新式法菜裡捨棄東方情調香料，只留下胡椒和巴西利（parsley）、百里香（thyme）、蝦夷蔥（chives）等歐洲本土香料；自古羅馬時興的甜鹹混雜風味不再，而是以鹽和胡椒為主導，甜味則純然安放於主餐之後。然後，奶油終於壓過豬油，扮演起重要角色。這才是我們熟悉的法式料理風味。
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德斯波特斯繪製《有精心裝扮的獵物、肉類和水果的靜物》時，為路易十五（Louis XV，1710-1774）統治期間，法國烹飪早已發展得如火如荼，在歐洲居於領導地位。
我們可以想像，此時國王的御廚不再撒上大把香料和蜂蜜為畫面裡的羊肋排和禽鳥類調味，而是使用奶油、鹽和黑胡椒創造出一道道佳餚。這些濃郁豐厚滋味，與如今嘗到的模樣已經相去不遠。
這麼說起來，即使是18世紀初期的狩獵靜物畫，其實跟現代生活也會有所聯結。
要是德斯波特斯把國王餐桌上的菜色如此認真仔細畫下來，那就更好了（擦口水~🤤🤤🤤
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羊肋排食譜 在 [食記] 台北行天宮饃膳坊陝西風味料理- 看板Food 的推薦與評價
圖文網誌版請點：https://guessworld.com.tw/shaanxicuisine/
店名：饃膳坊陝西風味料理
電話：02 2562 6369
地址：台北市中山區吉林路125-3號
營業時間：11:30～14:30, 17:30～22:00 (週一公休)
用餐日期：May 13, 2023
上次跟朋友去行天宮附近，因為肚子很餓就在附近找東西吃，
剛好找到這間看起來很好吃的陝西菜。
為了要吃這間，還等了一小時等另一個朋友來會合，才能點更多的菜。
招待的羊肉凍，個人不愛凍也不特別愛羊肉，淺嚐一口覺得還是羊味很重。
香酥羊串，$50/串。
才剛說不愛羊肉，即刻啪啪打臉，羊肉的羶味我是挺怕的，
但烤羊肉或是羊肉爐這種調味偏重，或是沒啥羊肉味的，我就很可以。
這個羊肉串烤得香酥，外層的孜然跟調味料鹹香夠味，超級好吃，吃完一根馬上開胃。
這道完全吃不出羊羶味，沒有門檻。
炒土豆絲，$150。
爽口帶點酸的土豆絲，開胃好菜。
家鄉雞肉拌麵，$130。
雞肉麵上桌，麵條口感不錯，雞肉很嫩，不過整體口味就是溫和，沒有太亮眼。
醋椒炒饃，$220。
這道我很推，第一次吃到把饃切面拿來炒，有種炒餅的轉化。
饃的口感更飪更Ｑ，沒想到炒過這麼好吃，有鍋氣加上醋味太美妙了，這道屬於重口味，但吃了就停不下來。
酥炸肋邊肉，$250。
很酥香的小肉排，肉的口感偏有嚼感，搭配起來室外脆內有口感的那種，這道我也喜歡。
香酥羊排，$450。
剛點完餐，朋友坐下來看完菜單就問起羊腿，但羊腿需要事先預訂，於是就說要來加點羊排。
肉排有嚼感，外面撒的調料粉超加分，趕快再要一盤，沾不夠。
三個人輕鬆分食掉整份，下次來到底要衝羊腿還是繼續這個。
雙味蝦，$350。
看到有人說為了這個蝦再訪這間餐廳，說啥也得點一份吃吃看。
蝦頭酥炸是一吃，另一吃是有點辣味的炒蝦，兩個都好吃，炸蝦頭略勝一疇。
椒麻蹄筋，$330。
椒麻蹄筋個人很不愛，蹄筋口感不知為何一絲絲的纖維感很重，跟預期的軟Ｑ口感很不同。
孜然透抽，$350。
孜然透抽我們也吃不慣，透抽新鮮蛋跟孜然炒成這樣濕濕的就不太喜歡。
炸奶豆腐酥，$35/個。
炸奶豆腐不夠通透，是種老豆皮的口感，內餡也不夠香濃，比起秦味館真的很不一樣，不是我們喜歡風格。
那天三個人吃了快3000，前面的菜味道都很好，倒是結尾的三個菜比較可惜。
是會想再訪的一間店，下次來的話一定要預訂一下招牌菜。
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