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關於 義美蛋餅皮做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在義美蛋餅皮做法這個產品中，有3篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅宥宥廚房小料理，也在其Facebook貼文中提到， 九層塔蛋餅 宥宥廚房小料理🐯 — 在家自己做蛋餅,省去 早餐店的滿身油煙味。 我是用義美蔥油餅皮 做蛋餅的,也歡迎手工 蔥油餅皮業者,聯絡 一起合作歐🙏🏻。 — 料理做法🍳 — 先把餅皮一面煎至微焦後先起鍋, 蛋,九層塔,鹽,打勻倒入鍋內,蛋白 凝固時,焦化的餅皮蓋在蛋...
　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過23萬的網紅強運少女RU，也在其Youtube影片中提到，一直很好奇義美蛋餅皮吃起來夠不夠像台灣早餐的蛋餅 結果不愧是義美 果然非常台!!!! 還嘗試了朋友介紹給我的餃子皮蛋餅 吃起來很脆很好吃也不油膩TT 00:00 開始 00:17 睡衣介紹 00:37 正式介紹蛋餅皮 01:13 蛋餅食材介紹 01:48 開始做蛋餅 02:19 朋友傳授餃子皮做法...

「義美蛋餅皮做法」的推薦目錄：


義美蛋餅皮做法 在 宥宥廚房小料理 Facebook 的精選貼文

宥宥廚房小料理 By 宥宥廚房小料理

2018-07-15 12:50:14 有 22 人按讚
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九層塔蛋餅
宥宥廚房小料理🐯
—
在家自己做蛋餅,省去
早餐店的滿身油煙味。
我是用義美蔥油餅皮
做蛋餅的,也歡迎手工
蔥油餅皮業者,聯絡
一起合作歐🙏🏻。
—
料理做法🍳
—
先把餅皮一面煎至微焦後先起鍋,
蛋,九層塔,鹽,打勻倒入鍋內,蛋白
凝固時,焦化的餅皮蓋在蛋上,再把
雙面煎至微焦後起鍋,捲餅皮,壓紮實,
切塊,完成。
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム
#蛋餅 #台北 #簡單料理
#eggpancakeroll #九層塔
#九層塔蛋餅 #古早味蛋餅

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義美蛋餅皮做法 在 宥宥廚房小料理 Facebook 的精選貼文

宥宥廚房小料理 By 宥宥廚房小料理

2018-07-14 08:00:00 有 21 人按讚
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九層塔蛋餅
宥宥廚房小料理🐯
—
在家自己做蛋餅,省去
早餐店的滿身油煙味。
我是用義美蔥油餅皮
做蛋餅的,也歡迎手工
蔥油餅皮業者,聯絡
一起合作歐🙏🏻。
—
料理做法🍳
—
先把餅皮一面煎至微焦後先起鍋,
蛋,九層塔,鹽,打勻倒入鍋內,蛋白
凝固時,焦化的餅皮蓋在蛋上,再把
雙面煎至微焦後起鍋,捲餅皮,壓紮實,
切塊,完成。
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム
#蛋餅 #台北 #簡單料理
#eggpancakeroll #九層塔
#九層塔蛋餅 #古早味蛋餅

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義美蛋餅皮做法 在 哈妮手繪 Heart-Ni Facebook 的精選貼文

哈妮手繪 Heart-Ni By 哈妮手繪 Heart-Ni

2017-06-21 11:02:20 有 11 人按讚
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妮式大阪燒❤️

#雖然沒有柴魚片跳舞但還是很好吃唷

（作法：先倒油微煎蔥餅，再將攪拌好的高麗菜絲蛋液麵粉糊倒於蔥抓餅上，再續煎與悶鍋兩分鐘，即可翻面高麗菜於底部煎至焦香，然後刷上醬汁再等約一分鐘入味，即可盛盤！灑上芝麻海苔、擠上些許美乃滋就完成囉！）
（簡易醬汁做法：醬油與醋2:1、再加上些許胡椒、糖、辣醬，就完成啦！鹹甜酸辣依個人喜好調整唷！）
（高麗菜絲也可先扮一些胡椒或一咪咪鹽巴調味唷^^）
（抓餅或蔥油餅都可以唷！我是買義美的餅皮。）
（麵粉低中高筋都沒關係，而且些許扮進高麗菜絲與蛋液一起即可，不需添加太多太糊唷！）

整個很隨心所慾的料理啊XD

圖文： #哈妮手繪 Heart-Ni

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吃喝玩樂話生活-童趣妮式畫風、手感客製設計、溫度手繪商品。
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義美蛋餅皮做法 在 強運少女RU Youtube 的最佳解答

強運少女RU By 強運少女RU

2021-01-05 12:00:11 有 97,904 人看過 有 3,077 人喜歡
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一直很好奇義美蛋餅皮吃起來夠不夠像台灣早餐的蛋餅
結果不愧是義美 果然非常台!!!!
還嘗試了朋友介紹給我的餃子皮蛋餅 吃起來很脆很好吃也不油膩TT

00:00 開始
00:17 睡衣介紹
00:37 正式介紹蛋餅皮
01:13 蛋餅食材介紹
01:48 開始做蛋餅
02:19 朋友傳授餃子皮做法
03:49 蛋餅試吃
05:19 用餃子皮做蛋餅
07:09 試吃餃子皮蛋餅!!!!
08:12 閒聊www

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►攝影機
・Panasonic Lumix G8 https://amzn.to/2xgyp8n
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◆我的自我介紹◆
Hello！我是RU。我是台灣人，居住在東京，寵夫魔人。
有位叫做文當的日本老公，溫柔可愛善良天真純潔。
我喜歡的東西：日本、台灣、家人朋友壽司(太多)
透過這個頻道，將我在日本的生活分享給你們。
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強運少女RU

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Hello！我是RU。我是台灣人，居住在東京，寵夫魔人。 有位叫做文當的日本老公，溫柔可愛善良天真純潔。 我喜歡的東西：日本、台灣、家人朋友壽司(太多) 透過這個頻道，將我在日本的生活分享給你們。 工作請寄信至↓ [email protected] 東京在住の台湾人インフルエンサー。 日本の良さを台湾、香港に向けて発信中。 仕事のご依頼はEメールまでお願いいたします。 [email protected]
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義美蛋餅皮做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文

小資懶人美食Vegan & Vegetarian By 小資懶人美食Vegan & Vegetarian

2019-07-06 15:56:19 有 323 人看過 有 3 人喜歡
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材料：
高筋麵粉25g Bread flour*強力粉
太白粉8g Potato starch*片栗粉
鹽少許 Salt*塩
水70g Water*水
起司片1片 Cheese*チーズ
蛋1顆 Egg*卵
甜玉米粒30g Sweet corn
*スイートコーン

做法：
1.將高筋麵粉.太白粉.鹽.水倒入盆中
混拌均勻
2.蛋打散 加玉米粒拌勻備用
3.平底鍋開小火熱鍋 塗油
倒入1料 轉動鍋子 將麵糊攤開
烙到四周翹起 翻面略煎起鍋
4.開小火熱鍋 加少許油 倒入2料
鋪上蛋餅皮 用鍋鏟壓實 略煎翻面
起司片折成兩片鋪在餅皮中間
待起司稍微融化 將蛋餅折成3折起鍋
5.淋上番茄醬即可食用

【排行】
1【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
7【發豆芽】一把綠豆 4天發一大鍋
https://youtu.be/abDbJepkGtg
8【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
9【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【情人果】三種口味 甘甜爽脆
https://youtu.be/i45iA_IhSv8
12【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
13【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o

【薯餅】
麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
煎薯餅 https://youtu.be/zM_3OGYKtdo
素食卡滋排 https://youtu.be/vy88doIOP-A

【烤餅】
堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
香椿蘇打餅 https://youtu.be/tumgTjpy9j4
純素杏仁瓦片 https://youtu.be/kM-XmAU6jQU
純素芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk

【免烤餅】
義美巧克力脆片 https://youtu.be/zrFbxGxPv9s
海苔芝麻脆片 https://youtu.be/N_9xDgUaFuY
素食雪Q餅 https://youtu.be/tR0cOuJ2EhY

【酥餅】
巧克力派 https://youtu.be/uFqO5ANOQ_I
蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
杏仁千層酥 https://youtu.be/jIWmTFYWXRo

【披薩餅】
花樣吐司披薩 https://youtu.be/aCLHh8HdCrY
免揉麵烤披薩 https://youtu.be/7qq8s6uBq8o
煎吐司披薩 https://youtu.be/0zYEt_Tvxzg

【蛋餅】
古早味蛋餅 https://youtu.be/2K9UPJplEGw
玉米起司蛋餅 https://youtu.be/w5l0PGHZqDs

【煎餅】
泰式香蕉煎餅 https://youtu.be/lvZyCIqVssI
手抓餅 https://youtu.be/aMB4JfzXHco
芋頭煎餅 https://youtu.be/MxEB_ygsUpA
蘿蔔絲煎餅 https://youtu.be/DK9e1TneWd4
什錦煎餅 https://youtu.be/cAmtXhnbyn0
香蕉鬆餅 https://youtu.be/xPx32HjLwzA

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小資懶人美食Vegan & Vegetarian

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這是分享素食料理的頻道，有純素料理，也有蛋奶素料理。每道菜都簡單易學，儘量減油減糖，遠離過度加工製品。 Vegan and vegetarian recipes ビーガンとベジタリアンのレシピ 비건 채식 요리법 शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों Resep vegan dan vegetarian Recetas veganas y vegetarianas สูตรอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ Resipi vegan dan vegetarian Mga resipe ng Vegan at vegetarian Công thức nấu ăn chay và chay 歡迎訂閱+按讚+分享 並開啟小鈴鐺? 初心：儲存料理食譜(否則日子一久全忘了) 學習.研發.分享素食料理 理念：學料理少外食.省錢就是賺錢... 喜好：創新創意.原形原味.回歸自然... 就讀：料理相關科系
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義美蛋餅皮做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答

小資懶人美食Vegan & Vegetarian By 小資懶人美食Vegan & Vegetarian

2019-05-11 14:11:32 有 3,867 人看過 有 29 人喜歡
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材料：
皮：
高筋麵粉50g Bread flour/強力粉
蛋1顆 Egg/卵
鹽少許 Salt/塩
水65g Water/水

料：
起司絲70g Cheese/チーズ
番茄醬50g Ketchup/ケチャップ
青椒片35g Green pepper/ピーマン
鳳梨50g Pineapple/パイナップル
玉米粒25g Corn/とうもろこし
番茄醬作法https://youtu.be/g3VrvqdFfAw

做法：
1.麵粉.水.蛋.鹽混拌成麵糊
2.開小火熱鍋塗油 倒麵糊攤開 煎成餅皮
3.移到烤盤上 用叉子壓邊
4.依次放番茄醬.起司絲.青椒片.鳳梨.玉米
5.最後再鋪上一層起司絲
6.放入預熱烤箱190度烤15~20分鐘即可

【排行】
1【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
7【發豆芽】一把綠豆 4天發一大鍋
https://youtu.be/abDbJepkGtg
8【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
9【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【情人果】三種口味 甘甜爽脆
https://youtu.be/i45iA_IhSv8
12【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
13【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o

【薯餅】
麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
煎薯餅 https://youtu.be/zM_3OGYKtdo
素食卡滋排 https://youtu.be/vy88doIOP-A

【烤餅】
堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
香椿蘇打餅 https://youtu.be/tumgTjpy9j4
純素杏仁瓦片 https://youtu.be/kM-XmAU6jQU
純素芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk

【免烤餅】
義美巧克力脆片 https://youtu.be/zrFbxGxPv9s
海苔芝麻脆片 https://youtu.be/N_9xDgUaFuY
素食雪Q餅 https://youtu.be/tR0cOuJ2EhY

【酥餅】
巧克力派 https://youtu.be/uFqO5ANOQ_I
蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
杏仁千層酥 https://youtu.be/jIWmTFYWXRo

【披薩餅】
花樣吐司披薩 https://youtu.be/aCLHh8HdCrY
免揉麵烤披薩 https://youtu.be/7qq8s6uBq8o
煎吐司披薩 https://youtu.be/0zYEt_Tvxzg

【蛋餅】
古早味蛋餅 https://youtu.be/2K9UPJplEGw
玉米起司蛋餅 https://youtu.be/w5l0PGHZqDs

【煎餅】
泰式香蕉煎餅 https://youtu.be/lvZyCIqVssI
手抓餅 https://youtu.be/aMB4JfzXHco
芋頭煎餅 https://youtu.be/MxEB_ygsUpA
蘿蔔絲煎餅 https://youtu.be/DK9e1TneWd4
什錦煎餅 https://youtu.be/cAmtXhnbyn0
香蕉鬆餅 https://youtu.be/xPx32HjLwzA

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義美蛋餅皮做法 在 [心得] 蛋餅先煎蛋先煎皮差別- 看板cookclub 的推薦與評價


作者warfjragon ()
看板cookclub
標題[心得] 蛋餅先煎蛋先煎皮差別
時間Sun Sep 29 14:47:24 2019


現在在練習怎麼煎蛋餅，前面有人提到說這兩種做法都有人使用，所以來試試看差別

先提一下我現在只是初學者，以前煮飯都全部丟電鍋，現在才開始挑戰用不沾鍋煎東西
到現在為止使用的次數應該<20，程度大概是翻蛋皮蛋會破，沒煎過荷包蛋，煎肉要很
多油或水防焦掉

所以要求不高先練習煮出可以吃+可以看的蛋餅

所以這篇的功能，大概就是新手如何快速的做出可看又可以吃的蛋餅

先講結論，先煎餅皮比較好看，味道則是不會有太大差異，即使不好看，也還是可以吃

-----------------------------------

以下是過程 :

材料:

蛋

蛋餅皮(義美)


要包的材料(材料A，非必要):

麻油/玄米油

鹽

櫻花蝦

米酒

信州味噌(意外好吃，口味蠻新奇的)


先煎蛋皮做法(這是第三次煎蛋餅)

1. 打蛋*2+材料A，加在一起攪拌(畫垂直線的方式)

2. 把步驟1的倒到不沾鍋中，要2顆蛋皮才會和餅皮差不多大小

3. 馬上放餅皮(不解凍)

4. 開火

5. 嘗試翻面(很容易破掉)，要翻面不然餅皮會是冰的

6. 起鍋(鍋子會黏住的蛋，同時賣相不好看，如圖)

不好看的蛋餅 :
蛋黏住的鍋子 :

補充說明
鍋子中的會黏住的蛋蛋，其實是碎掉的蛋，輕輕用鏟子碰它還是可以起來的，只
是起來的途中又會碎掉，要挖很多次才會起來，所以沒挖乾淨

先煎餅皮作法(這是第四次煎蛋餅)

1. 打蛋*1+材料A，加在一起攪拌(畫垂直線的方式)

2. 把餅皮放到鍋子中，開火(不加油因為餅皮本身就有油，不會沾鍋)

3. 倒步驟1到皮上面，注意不超過皮的範圍(1顆就夠)

4.看蛋有一點凝固的狀況，把蛋餅皮捲起來

5.捲起來後在觀察裡面蛋熟了，就可以拿起來了

可以看的蛋餅 :
乾淨的鍋子和把皮捲起來 :
鍋子右上角有一點屑屑因為蛋滿出去一點點了

做個簡單的表格比較，對我而言

先煎蛋 先煎皮
易可看程度 輸 優
易可吃程度 平手 平手
輕鬆感 輸 優
易清潔 輸 優
不浪費食物 輸 優

比較完畢

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.159.230 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1569739646.A.63F.html
※ 編輯: warfjragon (1.160.159.230 臺灣), 09/29/2019 14:48:42
推 error123: 是你油不夠多 09/29 15:12
→ error123: 我這邊中式早餐店是先煎蛋放餅皮 09/29 15:13
謝謝，之後多加油試試

推 fortrees: 翻面會破掉是蛋還不夠熟 09/29 15:14
→ fortrees: 蛋熟翻面皮熟起鍋就好了 左右手各一隻鏟子比較好弄 09/29 15:15
推 a1121210: 不熟悉蛋會黏住或是太老，有時候吃到一層蛋白的蛋餅就是 09/29 15:24
→ a1121210: 火太大蛋不夠勻或是時間太久 09/29 15:24
→ kenny12336: 我的做法是中小火熱油 先把皮煎好 把皮鏟起來 放蛋直 09/29 15:27
→ kenny12336: 接把皮蓋上 等餅皮膨起來就可以了 09/29 15:27
推 greenfetish: 比較想問你的不沾鍋是不是有刮到或用很久，正常不沾 09/29 15:39
→ greenfetish: 鍋蛋可以直接在上面滑動才是 09/29 15:39
其實蛋並沒有黏在鍋子上，輕輕地撥是可以起來的，只是還是會碎掉
鍋子才剛用不久

推 AnnAnnNiHow: 我也都先放皮再倒蛋液，不喜歡蛋直接碰到鍋子的口感 09/29 15:59
推 Miahh: 我都先煎皮，鏟起來放一邊然後煎蛋，在蛋還沒完全凝固起來 09/29 16:57
→ Miahh: 前把皮蓋上去，這樣可以保有皮的酥脆，但皮跟蛋又還是黏在 09/29 16:57
→ Miahh: 一起 09/29 16:57
推 ruthli36: 我都是很直覺的開火，熱油，下蛋液後直接蓋上未解凍的 09/29 16:58
→ ruthli36: 餅皮，壓著餅皮覺得蛋跟餅皮結合以後就翻面，加想放的 09/29 16:58
→ ruthli36: 料以後等餅皮煎到喜歡的焦度以後就可以捲起來起鍋。感 09/29 16:58
→ ruthli36: 覺你的方法一不是油不夠，或是鍋子已經沒有不沾，不然就 09/29 16:58
→ ruthli36: 是下料以後才開火的問題，如果你是開中小火，火力都集 09/29 16:58
→ ruthli36: 中在中間，中間熟了但旁邊還沒熟你就翻不過來，但等到周 09/29 16:58
→ ruthli36: 圍熟了中間已經煎太久黏鍋… 09/29 16:58
這點是我沒想到的，之後再努力練習溫度控制
這應跟fortress大提到的是類似的概念

推 optimistdog: 先把蛋一面煎熟，放餅皮翻面，把餅皮煎香，關火等中 09/29 17:03
→ optimistdog: 間熟，外酥內軟蛋餅完成。 09/29 17:03
推 bluejark: 早餐店的蛋餅皮會先拿出來所以不是冷凍狀態 09/29 17:57
→ bluejark: 家庭的話還是先煎皮 09/29 17:59
推 Celestine: 皮先煎比較脆 09/29 18:19
推 g4zoco196: 皮下去以後稍微壓一下 09/29 18:31
推 refulgence: 鍋子真的不沾就沒這問題 兩種我都煎過一樣漂亮皮又脆 09/29 19:13
推 cjy0321: 先煎蛋 冷凍的餅直接下 沒問題過啊 09/29 19:23
→ yaki: 我一直覺得很奇怪 現在網路那麼發達 09/29 19:23
→ yaki: 很多新手為何不google一下 怎麼會有先下蛋再開火 09/29 19:25
→ yaki: 蛋液直接倒餅皮上這樣的作法 09/29 19:25
因為有先google過，兩種方式都有人做，所以都做看看。
先下蛋再開火我的理由是不沾鍋要用冷鍋冷油，且有看到做蛋皮的影片把油和蛋混在一
起直接煎，所以最後的做法是蛋液+油下去了，才開火。
這樣的缺點如前面ruthli36大所說，會有溫度不均問題，不過這點我之前沒
概念，以後設計流程時會考慮進這個問題

推 fcz973: 皮先煎一面拿出，下蛋後用煎過那面蓋住蛋，蛋煎差不多就翻 09/29 19:40
→ fcz973: 面放料同時把另一面餅皮煎香(料需加熱的也是先處理盛起)。 09/29 19:40
→ fcz973: 有人會蛋-料-皮，但料如果太多常常會蛋不黏皮，一翻就散 09/29 19:40
※ 編輯: warfjragon (1.160.159.230 臺灣), 09/29/2019 20:19:27
推 isud40401: 不沾鍋還是要放油啦！尤其蛋白質類的一定要加油 09/29 20:14
可以請問蛋白質一定要用油的理由或是關鍵字嗎? 謝謝

※ 編輯: warfjragon (1.160.159.230 臺灣), 09/29/2019 20:33:17
推 winess: 皮先稍微微波一下讓他變軟，我用不鏽鋼完全不沾 09/29 20:32
※ 編輯: warfjragon (1.160.159.230 臺灣), 09/29/2019 20:47:14
推 duoduo554553: 蛋餅皮可以自製，很簡單 09/29 20:47
以後的目標

推 diablo4: 可以考慮用鑄鐵鍋來煎 因為鑄鐵鍋熱容大溫度就會很穩定了 09/29 21:02
推 diablo4: 前幾天我也剛好煎蛋餅 09/29 21:05
→ diablo4: 我自己蛋餅皮是兩面都有煎過 因為蛋餅皮煎過梅納反應會比 09/29 21:06
→ diablo4: 較焦香有風味 然後下蛋下料下餅皮這樣就會酥酥脆脆很好吃 09/29 21:07
研究中
推 isud40401: 蛋白質類沾鍋請搜「沾鍋原因」 09/29 21:57
謝謝
※ 編輯: warfjragon (1.160.159.230 臺灣), 09/29/2019 23:26:24
推 vanillalin: 以前常吃，我是這樣做: 冷鍋先放餅皮，開小火，等餅皮 09/29 23:49
→ vanillalin: 慢慢退冰（由冷凍白色變蛋餅皮顏色）後翻面，兩面都熱 09/29 23:49
→ vanillalin: 了先拿起。這時候鍋子也熱了，加油放蛋跟材料（調整火 09/29 23:49
→ vanillalin: 源大小），蛋沒熟前把餅皮蓋上去輕壓一下，之後就是等 09/29 23:49
→ vanillalin: 熟翻面捲起（早餐店看到的那樣） 09/29 23:49
推 lisa04: 開火-下油-放餅皮煎2面金黃-煎鏟將餅皮掀起-把蛋倒入餅皮 09/30 00:11
→ lisa04: 正下方（可先將蛋打到碗裡比較好倒）-靜置約一分鐘後再鏟 09/30 00:11
→ lisa04: 起 太快鏟 蛋未熟會破碎 09/30 00:11
推 HSTHU: 蛋餅不要用鍋鏟翻 這麼大張的翻鍋會比較好 09/30 00:28
結果變成練肌肉的目標之一

推 lwy3321: 蛋餅其實不難 但感覺你欠缺的是耐心 還沒成型就想翻面或 09/30 01:29
→ lwy3321: 做其他事 跟我小時候第一次煎蛋餅一樣XD 09/30 01:29
推 dark0101101: 蛋餅皮要用油煎才會脆 09/30 09:52
→ dark0101101: 蛋也是很需要油來煎才會好吃 09/30 09:53
推 sagem29: 都用不沾鍋了，蛋還會黏？？ 09/30 16:08
推 Azaria: 我也是用義美餅皮，放油 放蛋液 蛋還沒凝固前放蛋餅皮 等 09/30 17:08
→ Azaria: 到蛋凝固再翻面 用小火比較容易 09/30 17:08
推 mineko: 加油啊(物理上 09/30 20:34
推 MAZUBB: 我用不鏽鋼鍋都不會沾鍋，就算不加油煎鬆餅也不沾 09/30 22:17

※ 編輯: warfjragon (1.160.159.230 臺灣), 09/30/2019 23:53:15
→ jior: 皮幹嘛解凍，蛋煎半熟就直接下去了，要脆一點就翻面的時候 10/01 20:21
→ jior: 小火煎久一點就好了 10/01 20:21
→ jior: 然後蛋液可以加一湯匙水或是高湯，這樣蛋的部分吃起來因為 10/01 20:28
→ jior: 有會更嫩 10/01 20:28
→ jior: 至於先煎皮還是先煎蛋其實都一樣，會不會煎而已，基本上我 10/01 20:33
→ jior: 是覺得先煎蛋比較方便就是 10/01 20:33
推 aureliechen: 我是先煎皮，然後稍微一面恰恰，拿出來放蛋進去 10/01 22:03
→ aureliechen: 再蓋上 10/01 22:03
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