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20200227三兄弟便當
開學後才三天突然覺得冷凍的肉品消耗超快！不知道煮什麼好，看到之前買回來直接冷凍的梅花叉燒肉塊，剛好有滷汁不然就來試試看吧！
用最陽春的方法將退冰後的梅花叉燒肉塊煎香表面到微焦。丟進老滷汁裡面再隨意補紹興酒、醬油跟水給他滷～
早上起床再滾過滷汁撈起放涼切片，好像很不錯耶！雖然肉塊有點佔空間但是可以列入購買清單。
❤️今天吃：
（滷）梅花叉燒肉
滷杏鮑菇
甜椒炒甜碗豆
旗魚天婦羅（創鮮家）
荷包蛋
今天也有爸爸的便當，感覺標題是不是要改成四兄弟便當了（會嚇壞不認識的人吧哈哈哈哈）。
Mars先生說昨天的便當超級豪華、是他有史以來吃過最好的便當😊。
明天228放假所以可以公休三天了！最近有感日語課複習的時間太少有點緊張感了、趁假日要整理一下筆記了。
最近好像沒有想看的劇呢⋯⋯
有沒有好推薦呢（愛的迫降就不用了謝謝哈哈哈）。
❤️今天是兩個冷便當、一個蒸便當、一個微波便當。
❤️開學了，來複習一下經典便當們吧。
👉👉「元氣滿滿肉便當」
博客來：http://bit.ly/2Ov8h1i
20200227三兄弟便當
開學後才三天突然覺得冷凍的肉品消耗超快！不知道煮什麼好，看到之前買回來直接冷凍的梅花叉燒肉塊，剛好有滷汁不然就來試試看吧！
用最陽春的方法將退冰後的梅花叉燒肉塊煎香表面到微焦。丟進老滷汁裡面再隨意補紹興酒、醬油跟水給他滷～
早上起床再滾過滷汁撈起放涼切片，好像很不錯耶！雖然肉塊有點佔空間但是可以列入購買清單。
❤️今天吃：
（滷）梅花叉燒肉
滷杏鮑菇
甜椒炒甜碗豆
旗魚天婦羅（創鮮家）
荷包蛋
今天也有爸爸的便當，感覺標題是不是要改成四兄弟便當了（會嚇壞不認識的人吧哈哈哈哈）。
Mars先生說昨天的便當超級豪華、是他有史以來吃過最好的便當😊。
明天228放假所以可以公休三天了！最近有感日語課複習的時間太少有點緊張感了、趁假日要整理一下筆記了。
最近好像沒有想看的劇呢⋯⋯
有沒有好推薦呢（愛的迫降就不用了謝謝哈哈哈）。
❤️今天是兩個冷便當、一個蒸便當、一個微波便當。
❤️開學了，來複習一下經典便當們吧。
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博客來：http://bit.ly/2Ov8h1i
「家常滷肉/極簡版」
說好的滷肉食譜☺️☺️。
想當初完全不會煮飯時，因為跟Mars先生搬家後有了自己的廚房，就打算開始實現以前開過的支票「煮三菜一湯的晚餐」。在回家時拿著小本本問媽媽幾道家裡常吃的食譜，我還記得那小本本上的菜色⋯⋯其中一道就是滷肉。
媽媽也是不用滷包派，印象最深刻的是「肉塊要過油，油炸」。這個步驟我始終沒有試過！試想，當時連開瓦斯爐都要提起勇氣的我⋯⋯過油這件事實在辦不到啊！
所以我改成了用小鍋子煎，後來就改成用水波爐的「油抜」來做去油定型，這次因為要做極簡版所以就用鍋子定型。
我也是不用滷包派的，連八角都不放。但偶爾會想放放好吃的油蔥一起入味、有時會改成用薑爆香的薑味滷肉。單單是滷肉不止是各家都有不同的味道、換個香料也能變身成別人家的。
早期還會放蒜頭一起滷，但後來常常留老滷、覺得蒜頭溶解後看起來總是惱人。
一再精簡後，變成現在只需要好肉、好糖、好醬油、好酒⋯⋯單純美味的家常滷肉了。這個食譜也適合新手、因為不需要太多材料。也藉由單純的材料體會食材的原味。
✏️食材：
厚切五花肉（喜歡的厚度約3cm）。
紅冰糖（二砂糖、黑糖、三溫糖、蔗糖都可以）
陳年紹興酒
陳年味醂（好市多）
水
蔥一小把捲成團
辣椒或辣椒皮
熱水
✏️步驟：
👉選購五花肉時、盡量找肥瘦分佈均勻。厚切成長條後回家自己依喜好寬度切塊。喜歡自己切是因為，會影響稍後定型。
👉肉塊清洗過、用紙巾壓乾水份、切塊成喜歡的寬度。（這次買的原本是要做蒜泥白肉、所以偏厚也偏瘦）
👉切塊的肉塊排列好，整型方正。
👉熱鍋後下一點油，把方正的肉塊維持形狀兩面煎過。即使有點微焦也沒關係。維持正方形影響之後燉煮的形狀。
👉取出煎好的肉塊之後、在原鍋子裡放入冰糖約兩大匙。
小火等冰糖溶化，在轉為微焦色時從側邊倒入一些熱水。（要小心噴濺，所以要用熱水！也要從側邊）
👉待熱水跟焦糖融合後，把肉塊放回去兩面都上糖色。不用一直翻面、等上色了再翻即可。（炒糖色）
👉肉塊都上色後可以準備滷囉！放上蔥團跟辣椒。
👉少許的醬油、多一點的紹興酒、少一點的味醂跟水。
👉在這裡是40~50醬油、300CC紹興酒、30味醂、水補滿到即將淹過肉即可。（如果有老滷汁，這時可以先加、再補少許醬油跟酒即可）
👉蓋上蓋子、滾了之後改火成微沸騰狀態計時30~40分鐘。通常我會在下午燉煮，時間到就讓它一直悶著。晚餐前再開火重新滾一次、再煮個15~30分鐘即可開飯囉！
👉藉由悶的動作省能源也更Q軟。
👉上桌時可以小盤盛裝、依喜好放上蒜或香菜都很對味。
✏️關於炒糖色：
👉新手用不沾鍋較好做定型跟炒糖色的動作。
👉更簡易的炒糖色、是在煎好的肉塊上直接放入糖繼續做煎的動作，讓肉塊沾上糖色。這裡放的糖會少些，留一半的量在下醬汁時再加即可。
👉如果無法一個鍋子完成所有動作，也可以在完成定型跟炒糖後再移到燉煮的鍋子裡去。（用一點水把炒糖的鍋子鍋氣洗過、再倒回燉鍋裡不浪費）
以上五種糖我都用過，差別在於糖的型態影響溶解的速度。不同的糖甜度不同，所以用量會稍不同。
影片裡的紅冰糖是在迪化街的「媽媽家」購買。夏天煮紅茶、綠豆湯也用它。
✏️老滷汁：
單次滷肉剩餘的滷汁、過濾後冷凍保存。下回再滷就可以當老滷使用。
老滷可以讓第一次滷製的醬汁溫和許多，像隔夜更入味溫潤的味道。（但通常滷過油豆腐的醬汁我就不會留著做老滷了，因為油豆腐易使醬汁腐敗）
✏️滷汁副產品：
剩餘的滷汁加適量的水稀釋後，可以用來滷其它食物。
👉滷豬皮：拌上香油、辣椒、蔥花⋯簡直不要太好吃啊。
👉滷油豆腐：油豆腐熱水川燙過再進行滷製。
👉滷蛋：水煮蛋直接放入後冷藏，不用開火半天即可上色。
👉滷豆干：豆干先冷凍過，破壞組織更好入味。
👉滷排骨+火腿片：使用之前的「懷舊炸肉排」直接放入就可以做成滷排骨。加上一片火腿片，就很像小時候的火車便當。
🍀關於「水波爐/油抜」模擬油炸去油定型：https://instagram.com/p/BeCia0QFidp/
🍀「懷舊炸肉排」：https://instagram.com/p/Bk9LwqHgToF/
❤️早期都用砂鍋，所以也用過川燙過肉塊直接燉煮的方式。後來覺得炒了炒糖的步驟，滷汁總覺得少了什麼。
🙋直接加糖跟炒糖、希望你也試試看有什麼不同。滷肉真的是很難說的一個食譜、在我的認知裡面，光是用不同的醬油都會有不太相同的味道。滷過幾次比較能感受到。
🙋每次用紹興酒滷東西，小學生組都會說好臭（正在滾的時候味道比較明顯）。但是紹興酒滷的食物真的很香耶！滷完就沒有奇怪的酒味了、醬汁裡還可以嚐到微甜的焦糖味，真的是完全不需要滷包來搶味。
🙋常用的醬油：竹北「福源醬油」、義美的「滷醬油」、萬家香「純佳釀」、玉泰「白醬油」。
🙋使用不同醬油比例稍有不同。
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