中國人喜歡在除夕夜的十二點開始下餃子，吃水餃以求與「更歲交子」同音合義的吉祥。更歲是時間上的合義，餃子則是「交子」的諧音。一小塊麵皮，一坨餡料就可以包成「餃子」，但這顆餃子能不能被稱為「元寶」，就得看捏合的講不講究自己的手工了。
【春節元寶餃】
材料：
胭脂蝦或其他鮮蝦
梅花豬絞肉
蔥白
鹽、白胡椒
蛋〈加或不加請自行決定〉
作法：
1、梅花肉買的時候請肉攤絞過兩次，如果是從超市買到的肉，可自行再加剁一次。
2、把蝦仁去除泥腸後，切碎，再剁成泥。
3、蔥剝去不夠細嫩的部份，取蔥白剁成細末。
4、用一個大碗把肉、蝦泥、蔥白跟蛋與調味料混合，仔細攪拌均勻。
5、包餃子時，盡可能把餡填大，利用同一個中心線，兩邊對稱，模仿銀錢的立體模樣來包餃子。
√ 快來訂閱 Vogue 頻道：http://bit.ly/2eoVk7R
-------------------------------------------------------------
⊙ VOGUE Facebook 粉絲專頁：http://smarturl.it/qo9tkf
⊙ VOGUE 官網影音專區：http://www.vogue.com.tw/live/
⊙ The Scene Facebook 粉絲專頁：http://smarturl.it/pdjxq0
⊙ GQ 官網：http://www.gq.com.tw/
⊙ GQ Facebook 粉絲專頁：http://smarturl.it/r9gauv"
胭脂蝦仁食譜 在 [食譜] 熟成台灣胭脂蝦(甜蝦) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
主要是因為去年因工作關係搬到汐止
逛汐止市場時發現這邊常常有很多東北部海域的魚類
因此就參考這部影片自己試試熟成胭脂蝦
https://youtu.be/sV_ROYvpOeI
首先要準備昆布鹽水
我自己是用約1公升過濾水泡昆布30分～1小時
然後下100-200克鹽
注意此時昆布出汁會因為與鹽的作用產生像蛋白質的雜質 不過用過濾紙濾掉就行了
過濾乾淨後再加入兩大匙左右的清酒或米酒
接著將買來的胭脂蝦仁泡入昆布鹽水約30秒-1分鐘後瀝乾
基本上此時可以聞到原本的腥味沒了
接著就要一隻一隻把蝦線剔除以免熟成時產生腥臭味
剔完蝦線後平均放在盤子上下面鋪擦手紙並放進冰箱風乾一天
大約每隔1-1.5小時看一下情況並換紙
換紙大約2次即可
成功的話靠近聞應該可以聞到淡淡熟甲殼的味道 色澤也會變更紅
熟成完成就不需要擦手紙 另取乾淨容器與保鮮膜保存
吃法
以適量醬油與生蛋黃攪拌成醬汁拌入適量胭脂蝦
口感軟糯帶鮮甜味 搭配蛋黃醬油更增添滑潤口感以及醬油帶出更明顯的鮮甜味
可做成海鮮丼也可單吃配啤酒
個人是覺得與啤酒超搭 啤酒的氣泡可帶出深一層甲殼香氣
給大家參考看看
----
Sent from BePTT on my iPhone 12
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.94.61 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1654496837.A.A3C.html
... <看更多>