自養酸種❤︎奇亞籽鄉村麵包 Sourdough Chia seed boule
自家製サワー種チアーシードカンパーニュ
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自養酸種❤︎奇亞籽鄉村麵包 Sourdough Chia seed boule
自家製サワー種チアーシードカンパーニュ
天氣愈來愈溫暖，季節轉換，發酵策略又要重新審思、臨機應變了。
無法做到SOP，就是百分之百野生酵母的烘焙的醍醐味。
https://youtu.be/p8mFksssygM
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自養酸種❤︎奇亞籽鄉村麵包 Sourdough Chia seed boule
自家製サワー種チアーシードカンパーニュ
許多時候，我們會喜歡在麵團中加入果實，種籽等副材料，最近流行的像是芝蔴、奇亞籽、亞麻仁籽等等，因為食物纖維、營養豐富，讓麵包美味又養生。
種籽份量，適量就好，加太多也會影響發酵和筋性。
加入麵團的方式有三類：
第一：將種籽直接加入麵粉中，混合揉成麵團。
第二：將種籽先打成粉，混合麵粉揉入麵團中。
第三：在中途貼合時撒入麵皮中，利用貼合加入麵團。
第四：在成形時加入麵團。
第五：裝飾沾黏表面用。
這幾種中，以第二種，我覺得香氣和風味最濃郁，第一種最方便，容易操作。第三和第四種，我試過很多次，不太建議，因為容易使麵團破裂，而且種籽在麵團中分布不均，影響口感。
這次是利用第一種方式，直接將種籽加入麵團中。
如果有時間，在加入麵團前先乾炒一下，將種籽炒香，再加入，那風味和香氣更上層樓。
明天和大家分享它的內在美，有空來坐坐。
I love to mix or add some seeds, such like flax seeds, sesame, or chia seeds to bread dough cause it is probably the simplest and most effective way to increase the nutrition, flavor, and texture in a baked loaf of bread. If I have time, I will roast the seeds in a pan for a while before adding to the dough, which makes the flavor totally different from that of raw ones. The best timing of adding seeds to the dough, I think, is to mix the seeds with all the ingredients all together before autolyse. Of course, you can grind the seeds from the beginning and mix with flour directly. I do not like to add seeds during lamination, which would make the dough tear easily and lead to uneven crumb.
I mixed the chia seeds (without roasting and grinding) directly with all the ingredients in the beginning. The easiest way to add the seeds to the dough.
Let's see how the crumb looks like tomorrow.
See you then.
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