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⚠️⚠️長文慎入⚠️⚠️
簡單材料都可以做到好食包包
如何做液種、液種的優點、如何將直接法食譜改做液種法、如何用廚師機打麵糰、如何控制麵糰溫度、如何打出手套膜、如何在造型上省點時間、如何自製發酵箱、如何焗到頂角吐司等等等等。睇完大家會找到答案！
因為太長太詳細EC無乜心機不停校對，如有錯别字請留言告知。記得好耐之前有網友問喺邊度買”燈油”，EC真係r哂頭，後來先知原來自己將"橙油"錯寫成"燈油"🤣🤣🤣.
Happy Friday!
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【頂角白吐司(液種法)】
👇👇食譜連結👇👇
https://wp.me/p5iSa0-1UK
重出江湖的超陽春【自製發酵箱】
成本不用$500
臨時找不到箱子，靈機一動用了保溫袋
不到一小時就8分滿
效果也是波兒棒👍👍👍
準備材料:
👉箱子或保溫袋
👉小條電毯
👉魚缸用溫度監測機
如果電毯很高級可以設定溫度就不用監測機了
天冷請大家注意保暖！
做麵包、饅頭注意保溫～
1.請延長發酵時間
2.用料理機第一部驟加水、糖、酵母把水加熱到37度
3.自製發酵箱～烤箱或電鍋放些溫水幫助發麵團發酵。
3種口味的巴布卡麵包，來自東歐的傳統節日點心
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量: 6-8
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 40 分鐘
總時間: 1 小時 5 分鐘
等待時間: 2 小時 15 分鐘
難易度: 中等
所需食材:
麵團部分:
提醒: 3種口味的麵包，都需要這個基底麵團
70 g 牛奶
80 g 水
20 g 新鮮酵母或7g乾酵母
580 g 麵粉
85 g 軟奶油
3 顆 蛋
1 湯匙 糖
1 茶匙 鹽
作法:
將麵粉、水、奶油、蛋和鹽放入碗中。然後將牛奶、糖和酵母混合攪拌，混合好後將其也加入碗裡。將所有食材揉成光滑的麵團，蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方發酵 1 1/2 小時。
1. 批薩巴布卡
所需食材:
100 g 番茄醬
15 片 臘腸
150 g 煮熟的絞肉
80 g 火腿丁
12 片 起司
奧勒岡
其它:
50 g 液態奶油
作法:
1.1 .在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
1.2 在麵團上刷上番茄醬，但在頂部留下約 4-5 cm寬的邊緣。
1.3 在番茄醬上放上義式臘腸、熟絞肉、火腿丁和起司片。然後從下往上捲起所有食材。
1.4 將其縱向切成兩半，並將兩條麵團打結在一起。
小技巧: 在切成兩半之前，可以先放進冰箱冷藏45分鐘左右，這樣會更容易切開。
1.5 將其編成S形並放在舖有烘焙紙的烤盤上，在麵團上刷上融化的奶油，撒上奧勒岡。將烤盤放175°C 烤箱加熱40分鐘。
小技巧: 如果麵團在烘烤時間結束前烤得太黑，只需在上面放張鋁箔紙。巴布卡將不會烤焦。
2. 素食巴布卡
所需食材:
100 g 菠菜葉
1/2 紅洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
100 g 菲達起司
12 片 起司
黑胡椒粒
其它:
50 g 液態奶油
作法:
2.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
2.2 在上面放上菠菜葉、菲達起司、紅洋蔥丁、大蒜和起司片，注意，頂部到邊緣須留出 4-5 cm的空隙。
2.3 將所有食材捲起，縱向切兩半。同樣建議提前將其冷卻約45 分鐘。
2.4 將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。塗上融化的奶油，加點黑胡椒粒調味。將烤盤放入175°C 烤箱加熱40分鐘。
3. Nutella榛果可可醬巴布卡
300 g Nutella榛果可可醬
50 g 花生
6 顆 太妃糖
其它:
50 g 液態奶油
作法:
3.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
3.2 在麵團上刷上Nutella榛果可可醬，然後在撒上花生和碎太妃糖。在頂端留出 4-5 cm的空間，然後將麵團捲起來。
3.3 將麵團縱向切半，將其扭在一起，然後將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。刷上融化的奶油，將烤盤放入175°C烤箱40分鐘。
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
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美味用途1：做麵包
基本麵包(1000g)
(模式1)
材料：
A
水 320ml
鹽 2小勺
糖 2大勺
食用油 4大勺
高筋麵粉 3.5杯(500g)
即發酵母 1小勺
作法：
1. 依序將所有材料A放入麵包桶中，再放入麵包機中。
2. 蓋上蓋子。選擇模式1、重量1000g、烤色中，烤至時間結束即可。
3. 取出後脫模，再用勾叉將卡在麵包底的攪拌片取出即可。
美味用途2：攪拌麵糰
自製餃子皮或麵條好簡單
美味用途3：麵糰發酵
可用來製作饅頭、花捲等糕點
美味用途4：做蛋糕
材料：
蛋糕粉 300公克
雞蛋 3顆
牛奶 90公克
沙拉油 2大匙
作法：
1. 麵包桶中先倒入牛奶、雞蛋、沙拉油，再放入蛋糕粉。
2. 蓋上蓋子，選擇【模式12西式蛋糕】烤至時間結束即可。
3. 放涼後脫模，再用勾叉勾出卡在底部的攪拌片，最後切片即可。
美味用途5：做果醬
材料
芒果 3杯(約700公克)
玉米粉 2大匙
糖 1杯
作法：
1. 將所有材料放入麵包桶中，再放入麵包機內。
2. 蓋上蓋，選擇【模式13花式果醬】，至時間結束即可。
3. 可搭配各種土司食用。
美味用途6：做麻糬(有拍縮時)
材料：
水 250ml
糯米 250公克
作法
1. 糯米和水一起放入麵包桶中。
2. 蓋上蓋，選擇【模式16中式年糕】，按下啟動至時間到。
3. 盤子上抹上少許油，手套抹上少許油防沾黏，再取出作法2的麻糬，用虎口擠出適當大小的麻糬，沾上喜歡的配料即可。
美味用途7：發酵優格
材料：
牛奶 1000公克
優酪乳 100ml
作法：
1.把牛奶倒入麵包桶中，再倒入優酪乳(或菌粉)，選擇營養優格功能即可。
美味用途8：各式堅果翻炒
設時間為30分鐘，可依需求調整時間1分鐘~2小時。
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------------------圖文網誌版--------------------
新手來報到，只做過簡單甜麵包、餐包、吐司，
總是遇到發不起來，試過電鍋、微波爐、整理箱發酵，但總是有極限。
電鍋─ 發不起來，而且通常只能做基本發酵，因為整形後發酵的烤盤根本塞不進去
微波爐─ 這是公認最常用的發酵方式，我所有發酵都透過微波爐+一杯熱水發酵
但內部空間有限，當我做了兩種麵包，烤盤變兩盤時，就開始有困擾了
而微波爐我都僅只用於發酵，擔心長期下來會讓微波爐濕氣太重而弄壞零件，
整理箱發酵─ 這個是我整形後如果重疊到兩種麵包，會使用的！
可是因為家裡溫度很冷，整理箱常常裡面不溫暖，
所以還是常發不成功。
-----------也許我使用手法上有問題，但工欲善其事 必先利其器-----------
所以委託了超厲害的宅宅好友，幫我完成這個心願，而且要讓我從頭參予到(包含採買)。
宅宅好友真的很忙，但他還是研究了一下甚麼叫做"發酵箱"，
然後某一天就告訴我，他有空摟！立馬約隔天下午來這場DIY。
三點我們去了繼光電子街採買，一堆零件我都看不懂@@...
手中就提了一堆原本這輩子不可能會買的東西去到了宅宅好友家。
宅宅好友拿出當天才剛畫好的電路圖，開始教我座槽位置、鑽孔、落錫、鎖線
(最好線頭兩端標示，因為當電線一大陀時比較不會拿到錯線鎖起來)。
最後來到測試(我當然看不懂...，真的覺得這一步是最辛苦的/還要有耐心)
就因為這樣一步一步看著、哪線接哪線，突然有覺得自己好像懂了電路圖一般。
從下午三點採買，中間吃飯兩小時，我們就這樣一路勞作到深夜將近一點！
成品很棒呢！有風扇、溫控保護裝置耶！
本來宅宅好友幫我設計的超高級的，有溫度顯示、計時器、並且設計加熱器內接，
但我都被我cancel掉了，因為阿...不用用到這麼好啦>/////<
而且最後宅宅好友還幫我鑽孔做了很多固定座，L形鐵片是可以活動的，
到時候想放幾層烤盤就可以放幾層，之後我若換成大烤箱烤盤，也可續用。
其他朋友還說，如果我不要用，拿去借他，他可以當保溫箱敷鳥蛋XDDD
總之，這周末可以來測試麵包發酵了！好的開始，就可以成功了(我想)。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1456508095.A.089.html
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