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茅屋起司 Cottage Cheese 是新鮮的起司，巿售的茅屋起司在加工過程中加入 Rennet (凝乳酶)，使牛奶中的蛋白質凝固，然後過濾乳清而成，所以茅屋起司也可以稱為「奶渣」。外表白色，略微濕潤，形狀較為鬆散，略帶酸味，由於沒有經過發酵和熟成 (non-aged)，含水量高，少了熟成起司那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化起司（如 Cheddar 切達起司）較低，保留牛奶的營養成份。茅屋起司由於沒經過發酵，即做即吃，保質期非常短，放在冰箱一般保質期不超過 6 天
P.S. 1:11 字幕有誤，「浮清」應該是「乳清」
3:26 用手「檸」乾
#營養師教你看成分
營養師在衛教講座時，許多民眾也都會問到起司，像是早餐的那個起司片能不能補到鈣？答案是可以的！但民眾又會接著問，加工起司和天然起司哪個好呢？😎加工起司有加磷酸鈉是不是會影響鈣質吸收？
加工起司一天1~2片並不會因此就會影響鈣質吸收，很多時候是你攝取的份量，磷酸鹽確實會廣泛運用於加工製品，像是加工肉丸、加工的火鍋料等，但若你一整天三餐都會吃到加工食品(可口可樂也是含有磷酸)，那麼就不敢保證了，有可能是你加總吃起來的磷酸鹽過多，造成體內鈣磷比失衡，當然過多的磷酸會造成鈣質的流失！
但你一天僅有早上自製吐司會吃到一兩片加工起司的話，其實不用太擔心！
另外，若有 #腎功能不全、#洗腎患者的話，#加工起司建議一天不要超過一片喔，其他方式補鈣。
✍️若除了加工起司的選擇之外，還能買得到「天然起司」豈不是更好嗎？👍
#天然起司的成分主要為「牛乳、凝乳酶、乳酸菌、鹽」，成分也較加工起司單純，價錢我換算下來，會比一般的加工起司在貴一些些，但還可以接受，分享給各位，當然不是只有這個牌子，有蠻多天然起司的選擇，只要是教大家買食品之前，先看看「成分」，再決定要不要買唷。
這篇不是業配，單純和大家分享，也是有CP值高的天然起司可以做選擇喔！
#老是站在架上看成分比價錢
#主婦們的症狀😆😆
#也可以跟我分享你們常吃的天然起司
台北最時髦的 #蔬食餐酒館 二本，名字取自Herb+Urban=Herban🌱
草綠都市的概念正如餐廳呈現的室內風格，就是工業水泥跟植栽綠意的結合，推廣 #國際週一無肉日 免收服務費，從早午餐的開始的視覺味覺饗宴，到晚間搖身一變餐酒館，適合下班小酌完全無違和感🍷
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🔺菜單有標示蛋奶素、含蔥蒜的圖案，未標示的餐點皆可客製化，是間創意蔬食餐廳，即使是吃葷食的人也很適合；也重視環境保護的議題，使用有機蛋、食草奶油、非基改大豆、大量新鮮香草、安全的好油，以及不含凝乳酶的乳酪和無動物明膠葡萄酒。
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📣傳達美食不代表一定要有肉入菜，少吃肉對健康好、對地球好、更能善待純真的動物們，身邊其實有蠻多吃素食的朋友，常常會不知道餐廳該怎麼挑，才能讓他們感到滿足，畢竟大部分的餐廳都是葷食為主，無法顧全所有顧客的需求。
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🥗每一道都是蔬食的佳餚，打破對素食料理的既定印象，將菇類、沙拉、優格、義大利麵做的跟平常吃的輕食一樣，調味更天然、吃起來相對較無負擔，當天吃飯的友人完全沒發現這是蔬食餐廳😲😲
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#蒜辣杏鮑菇 以切成好入味的大小，吃起來相當夠味，Q彈的口感真的是暈素皆宜的一道料理，也非常下酒，因為添加蒜辣，所以有一定的辣度，不嗜辣者要留意～🌶
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#藜麥水果沙拉 🥑藜麥本身就是一個超級健康的食材，含有完整的人體必需胺基酸、高優質蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維豐富，歐美的時尚人士都在吃它，加上有各種色彩的蔬果，佐香橙味噌沙拉醬也是店家自製的口味🥗
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#煙花女義大利麵 一般外面賣的煙花女義大利麵都會加入鹹鯷魚，二本以自製的家傳蔬菜丸子來取代，將醬汁調和成酸甜開味的口味，還有我最愛的馬茲瑞拉丁、芝麻葉。義大利麵有三種麵體可以選擇：細扁麵、手工菠菜寬麵、手工無麥麩麵疙瘩～
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#酪梨費塔 🥑推薦給酪梨愛好者！點三明治系列都會是一個完整的套餐，有附當日的例湯、炸的酥脆的薯條，當日例湯喝起來就比較明顯是蔬食料理，是清爽的蘑菇濃湯，沒有過度勾芡或是添加肉類，所以喝起來是比較接近食物的原味。
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🍌🍒🥛果昔系列我們點了兩杯都是含牛奶的，#莓果優、#蕉桂優格都是以自製優格、香草冰淇淋為基底，分別加入莓果醬及香蕉、肉桂下去打製，喝起來相當濃郁好喝，完全是自己打不出來的口感，在附近逛街也會特別想要去外帶的程度！
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#重乳酪草莓起司蛋糕 🍰焦糖色的重乳酪蛋糕，尺寸蠻大推薦大家飯後可以幾個人點來分享著吃，顏色雖然較深，但吃起來不膩口，旁邊使用草莓醬點綴，搭配環境優秀、食物漂亮健康，也很適合來二本吃下午茶！
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【當日餐點】
蒜辣杏鮑菇$200
藜麥水果沙拉$320
煙花女義大利麵$300
焗烤穆薩卡佐自製佯肉串$340
酪梨費塔$320(三明治皆附薯條、例湯)
莓果優$200
蕉桂優格$200
重乳酪草莓起司蛋糕$200
【店家資訊】
🔍Herban Kitchen & Bar 二本餐廳
📍台北市大安區忠孝東路四段101巷27號
🕛平日12:00–23:00
🕙週末10:00-23:00
📞0287737033
▲低消$200，用餐時間兩小時
DIY帶有內餡的莫扎瑞拉起司
最受義大利人喜愛的起司，應該就是莫扎瑞拉起司了。但布拉塔起司(Burrata) 也是深受歡迎。布拉塔起司外表很像莫扎瑞拉起司的起司，主要產於義大利Puglia區。但最不同的地方就是它裡面是液狀。通常，布拉塔起司的內部是由新鮮濃稠的奶油和莫扎瑞拉起司所組成的。我們改變了經典的布拉塔起司：用瑞可塔起司搭配莫扎瑞拉起司。
食譜：https://www.yokofu.tw/self-made-mozzarella/
所需食材
1,9 l 全脂牛奶
4 茶匙 檸檬果汁(純檸檬汁效果更好)
35 ml 冷水
16 滴 植物凝乳酶
50 ml 水
2-3 湯匙 瑞可塔起司
披薩部分
披薩麵團 約150-200 g
3 湯匙 番茄醬
1 顆 莫扎瑞拉起司
一些 羅勒 切碎
作法
1.) 牛奶倒入鍋中，將檸檬汁與35ml的冷水混合攪拌，加入牛奶裡。然後在邊攪拌的情況下，將牛奶加熱至36℃。
2.) 將植物凝乳酶滴進裝有50ml水的小碗裡攪拌均勻。然後將該混合物加入到加熱的牛奶裡，並等待約10分鐘。
3.) 將濃稠的牛奶切成大塊，然後等到乳清沉澱。
4.) 現在將起司凝乳從鍋中取出。放條乾淨的布放在碗上，然後放入起司凝乳。在布的幫助下將液體從起司中壓出。
5.) 將平底鍋中的水再次加熱至約85°C，並加入擠壓後的起司。然後用勺子將起司混合物攪一攪，接著用笊籬將其從水中取出。
6.)）然後用手將其捏出一個扁圓形，並將瑞可塔起司放在中間。然後用這個自製的莫扎瑞拉起司包裹住瑞可塔起司，並將其擠成球狀。放入一碗冷水中冷卻。
7.) 將披薩麵團擀平，塗上番茄上。用莫扎瑞拉起司球的切片覆蓋住，放進烤箱約10分鐘。然後再將其拿出。將自製的布拉塔起司放在中間，再次將披薩放進200°C烤箱10分鐘。撒些切碎的羅勒裝飾。
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#cottagecheese #茅屋起司 #肥丁
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茅屋起司 Cottage Cheese 是新鮮的起司，巿售的茅屋起司在加工過程中加入 Rennet (凝乳酶)，使牛奶中的蛋白質凝固，然後過濾乳清而成，所以茅屋起司也可以稱為「奶渣」。外表白色，略微濕潤，形狀較為鬆散，略帶酸味，由於沒有經過發酵和熟成 (non-aged)，含水量高，少了熟成起司那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化起司（如 Cheddar 切達起司）較低，保留牛奶的營養成份。茅屋起司由於沒經過發酵，即做即吃，保質期非常短，放在冰箱一般保質期不超過 6 天
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