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＃舒肥牛排
中秋節要到啦～每年都烤肉是不是有點膩了呢？
學會零失敗專業低溫熟成舒肥牛排，今年中秋跟家人一起吃頓不一樣的大餐吧！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
👉Youtube高清字幕：https://youtu.be/L165xvzDBLw
👉文字食譜：https://reurl.cc/3ad4KO
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🌸感謝你的支持啾咪😘
前幾天在市場買了幾顆小鮑魚，以往的做法，都是先滾水燙過後，在濃口高湯中小火煮幾分鐘，然後就這樣浸泡在高湯裡一、兩天入味（做法在我的第一本書《家酒場》裡有），要吃的時候切薄片，配一點薑絲就好。
這次換個做法，一樣先滾水燙過，然後泡進高湯中低溫舒肥三小時，再浸泡兩天，今天取出來，不切片，整顆用奶油煎香，加一匙實山椒，補少許粗海鹽，因為高湯雖然濃口，但鹹度不高。
低溫烹調真的是好東西，鮑魚最怕的就是煮過老，口感硬的像橡皮，低溫烹調能讓蛋白質慢慢熟成，即使加熱那麼長的時間，口感還是非常軟嫩，熟度剛好，配上奶油實山椒非常搭。
如果無法舒肥也沒關係，按照我書裡的做法浸泡高湯，要吃之前一樣可以整顆奶油煎，或切薄片，用奶油快炒30秒，加點實山椒，風味是差不多的噢。
今天當然是用小V平底鍋煎，把奶油融化成細緻泡泡後再下鍋，煎到兩面都沾附了滿滿的奶油、甚至有點上色就行，因為很柔軟，上桌直接用刀叉像吃牛排那樣切來吃，一人一顆，很過癮。
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Vermicular鑄鐵平底鍋請來這裡
https://www.hengstyle.com/market/373
優惠期間：
即刻起到08/22（週日）晚上23：59為止
出貨期間：
10月20日起陸續出貨
客服電話：
0800-251-209（週一至週五 08:00 - 20:00 / 週六至週日 09:00 - 18:00）
客服信箱：service@hlh.com.tw
最近把舒肥牛排做成這道一般餐廳才會出現的 #冷拌牛排沙拉，一上桌全家就吃光光。爽口好吃，很適合炎熱的季節。
做法超級無敵簡單:
1. 1/2顆洋蔥切成細絲，泡冷開水一小時去除辛辣味，撈起瀝除水份鋪在盤底。
2. 將舒肥好的牛排外表煎一下，靜置後切成薄片鋪在洋蔥絲上。
3. 中間灑點蔥花，現磨一點黑胡椒，淋上3大匙胡麻醬(或適量和風醬汁)，完成！
吃的時候混合拌勻，口感層次不同，會更好吃。
板腱牛做成市售舒肥牛，我覺得是因為這個部份比起一般牛肉，他再加熱後分切有依然軟嫩的特性（一般牛肉熟了又再加熱，常會有口感上明顯落差，但這個部位不會）會好好的運用舒肥牛，可以做出更多美味的變化，有好的做法娜塔老酥都會再分享給大家，讓你手邊的舒肥牛排變化出各種價值更高的美味料理。
我又追加的美味舒肥牛在這裡
👉 https://bit.ly/3wbU3TM
油封鴨這道菜早就已經想做已久，但因為總是覺得準備得不夠周全所以沒有行動...直到我參加料理之王認識了同期參賽者呂政緯之後，才決定向他拜師學習一下業界流行的油封鴨到底是如何製作？這次真的相當開心能夠請到好朋友一起幫大家解開這聞名已久，但想吃卻難以自己料理的名菜。
#油封鴨 #鴨腿 #料理之王
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■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
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#老饕廚房 #舒肥雞胸肉 #低脂高蛋白
身邊熱愛吃 #雞胸肉🐔 的人越來越多，不過吃久了我相信不論誰都會面臨吃膩的困擾吧🙄。這次跟 @老饕廚房 合作的影片我自己很喜歡，因為用了漂亮美味的義大利小麵包 #crostini 來講解了一些簡單搭配雞胸肉的選擇，味道各有不同、而且能夠千變萬化。稍微發揮點創意，就能夠脫離不想再吃雞胸肉的痛苦啦🥳🥳～
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#油封料理 #油封鴨
法國菜裡時常會聽到「油封料理」。簡單點理解，可以把油封分為「低溫泡油烹調」＋「長時間靜置保存」，用兩種手法替蛋白質創造極微軟嫩、同時鮮美無比的風味。但如今許多餐廳為了講究快速、簡便，已經很難長時間的「油封」料理了...不知道還有沒有哪些地方是遵循古法的呢？
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