【為你料理】
就在跨年前幾天，主辦單位私訊問我，她和夥伴想辦一場與「種族」、「記憶」、「家族食譜」有關的餐會，問題是：我會不會煮「南非料理」？
提供的資料是，從南非博物館拍來的幾張照片，每張食譜海報旁就是那位料理人的家族故事，訴說在何時何地，會烹煮這道料理，可能是一群人的婚禮、狂歡夜，也許在一個人的單身公寓中，而這些料理食譜海報，之所以被收藏在博物館展出，因為它們消失了、或正在消失中。
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十六世紀，荷蘭的東印度公司，從印度、印尼、馬來西亞等地，引進了大量的勞工到南非的開普敦一帶，喜好香料的移民人口也直接引響了當地的飲食文化，肉桂、豆蔻、丁香、月桂葉等香料，被廣泛的運用在南非料理之中，融合出「開普馬來料理」，不論是bobotie「咖哩牛肉派」、「香料炙烤羊肉」或是「馬薩拉燉海鮮」等，都是味道濃郁、色彩奔放的經典菜式。也習慣撒上葡萄乾、堅果添味，或以果醬調味，對我來說，是截然不同的飲食嚐試。
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我就這樣一邊對照著資料，一邊翻譯著原文食譜，很快的就訂下了這場餐會的幾道菜色。我在睡前，也習慣在網路上閱讀一些，書寫南非「開普馬來料理」的文章，一邊參考著幾位料理人的做法，重新解構、組裝，試圖重現這些滋味，在上週末下午近50人的餐會之中。
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我們家每年的年夜飯餐桌，總少不了「蘿蔔糕」這道年菜，阿婆在過年的前幾天，會開始採買相關食材、研磨米漿，憑著幾十年的經驗和阿祖傳承下來的做法，爐灶的溫度和米糊翻拌的濃稠狀況需隨時掌握，在最佳時機擺上蒸籠，一刻不得馬虎，否則壞了一鍋，年就不好過了。空氣中的水蒸氣伴隨著阿婆和媽媽的汗滴，交織出的這道料理。兒時的我不解，為何每年都一定要有蘿蔔糕，尤其相較於客人拜年帶來的豐盛年菜，蘿蔔糕顯得樸素，即便非常好吃，卻也常吃不完，只好成為親戚返家「你一塊、我一塊」的伴手禮，有必要每年都勞師動眾、忙進忙出嗎？直到阿婆過世後，隔年的年夜菜就少了「蘿蔔糕」。我也才頓悟，這就是料理的意義。也成為我後來書寫的起點，關於家族食譜。
她可以是跨種族、跨國籍，甚至跨時代的共同語言和記憶，從台灣到南非，從六龜老家到南非博物館，我們吃下的除了味道、還有故事。
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請好好珍惜，願意為你流著汗珠 用心料理的人。
\today's menu/
#香檸庫斯庫斯
#咖哩牛肉派
#香草時蔬沙拉佐優格風味醬
#炙烤香料芒果醬豬肋排
#馬薩拉燉海鮮
#椰子蛋糕
#自製洋蔥杏桃醬與麵包
