[怪獸蔬菜]
某年夏季。
我在牛皮菜採收的照片下寫著：
上帝一定是知道沙漠夏季種不出葉菜的苦，所以設計出這種摘一次可以吃三週的怪獸蔬菜……
每年分享自家菜園裡的怪獸蔬菜，說它們葉寬梗厚好耐吃，收一次可以吃好幾餐。
可愛的讀者們就會馬上關心我連吃幾星期會不會吃膩（當然會！）還有朋友立刻不吝分享自家牛皮菜做法，鹹派、燉菜、餡餅，都非常美味。
其實長期 follow 我格子的朋友一定也看過我介紹牛皮菜（葉用甜菜），也被稱為莙薘菜、厚皮菜、豬乸菜、勺菜等。
這是我每年菜園裡固定菜品，菜園筆記中記錄之頻繁，要說小孩是用牛皮菜養大的都不為過。
它賤生、不嬌氣、少蟲害、好養活，而且產季瘋長時、兩片菜葉可以炒一盤好划算。
牛皮菜屬兩年生作物，也就是在其它季末蔬菜都已開花結籽之際，它仍然持續提供著綠油油的菜葉直送餐桌。
我個人覺得牛皮菜跟菠菜十分類似，雖然若放任著葉片長得太大、有時候會有一點點的澀味（真的只是有時候、而且只有一點點），但料理時先汆燙擠水，便能去除澀味。
菠菜不耐高溫，沙漠地區氣候炎熱，菠菜季短之又短，牛皮菜便成為代替品，只要是適合菠菜的料理都可以用牛皮菜替換。
也因此，除了簡單的蒜蓉清炒，我也常放在雜蔬燉豆裡、拌炒在義大利麵中，做菜捲，做派鹹，反正五花八門，變著花樣吃一整季，不浪費上天的賜予。
隨手附上之前分享過分“牛皮菜薄餅焗烤”的食譜（連結在留言裡）。粗菜細作，帶著濃濃草根性的牛皮菜居然也十分能端上檯面了。
食譜包括了法式薄餅以及白醬的做法，基於食譜長度考量還是放在部落格比較容易閱讀，只好麻煩有興趣的朋友點一下文底連結。
薄餅焗烤並不難，所以如果您手邊有喜歡的薄餅以及白醬食譜，也不妨當我是拋磚引玉，使用您自己的配方就好哦。
莙薘菜料理 在 Re: [問題]厚冒菜(台語)的料理- 看板cookclub 的推薦與評價
這個我家有種 我常煮>>切大概5公分大小,先燙過 去土味.
菜梗要先放,這比較難熟透,3分鐘後再放菜子下去,
燙個半生熟後,撈起.
另外備鍋放油.放點蒜頭爆香 然後把厚帽菜放入拌炒
加ㄧ點點水 之後放入青蒜(切小段)
等青蒜差不多熟後.加點鹽巴.糖調味
即可上桌.
※ 引述《ivysky (曼)》之銘言：
: 爬舊文...○(*￣︶￣*)○
: 這個厚帽菜的中文,
: 在三年前我也找不到,問不到,
: 我甚至去電向有位上了電視節目的(專於有機食品還是養生?)的美食老師請教,
: 但她也不知道....囧 她只能回答我:
: 那是很鄉下的菜,屬鹹性食品,有益健康,但很澀口,要炒油一點久一點,勾芡較好吃...
: (這..我原本就知道....因為我是鄉下人 XD )
: 有一天突然想到用"茉"的關鍵字去查goole,看看能找出什麼菜名?
: 結果就被我找到了!! 哦耶~
: 原來它叫茄茉菜 ^O^
: (此茄我把讀為加的音,如雪茄. 唸番茄的音,似乎不合,網路字典查不到茄茉'注音)
: 茄茉菜又叫做菾菜或牛皮菜(表層有硬膜,有如牛皮吧~ 哈!)
: 還有好多別名: https://0rz.tw/3f2lz
: 葉用菾菜，莙薘菜，茄茉菜，芥茉菜，加茉菜，跟刀菜，厚末菜，厚皮菜，莙薘菜，
: 牛皮菜，甜菜，莖葉紅色者稱紅柄菾菜或火焰菜。
: 而且以前多用來餵豬..就像地瓜葉一樣 ^^ 現在卻是被看重得很呢!
: 因為我爸很推崇茄茉菜對健康有益,所以我們家煮過不少次.
: 我媽會嫌它不易煮熟且很澀又有個怪味,因此會先燙過去澀去味再去炒,
: 清炒的多,也分別加過肉絲,吻仔,香菇,甘味樹子(罐頭醃製那種)下去炒;
: 通常會額外抓一點點糖調味,並且勾芡後,起鍋盛盤時還會再淋一點香油.
: 茄茉菜若未炒到熟透,就像會像沒炒熟的菠菜一樣...很澀很澀!! 好難吃呀!
: ※ 引述《twitter (jambalaya)》之銘言：
: : 去市場被推銷了一大把厚帽菜(台語發音)→我不確定菜名>0<
: : 菜販說用清燙的沾醬吃
: : 不過..........用清燙的吃起來土味很重 Q.Q
: : 不知道板上各位高手們 有沒有什麼不錯的料理方式呢??
: : 感謝大家啦~^^
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