«原來愛玉還有公母之分…»
天氣開始轉熱，天然健康的愛玉是南部常見的解熱涼品，最近我到部落，看到了野生愛玉，屏北部落的愛玉和我在恆春半島老家常見的大果藤榕不太一樣，唯一相同的是，一樣的健康，一樣的好吃。
部落居民特別教我怎麼分辨愛玉子，原來愛玉有公母之分，我真的是太老土了，自然課顯然沒認真上課，沒關係，好在屏東各種產業的朋友不吝分享，都是我的老師，我記住了，下回，可以考考我。
愛玉是山林中一種綠藤天然植物，主要分布在平地至中海拔1,500公尺以下山區，過去以野生採集方式為主，近年已有農民嘗試在低海拔山坡地及平地栽培，有一回行經產地瑪家鄉，看到農友將愛玉翻皮，在日光中曬乾裡面的種籽。
後來，在牡丹鄉看到薜荔果實，聽居民說，這種果實較愛玉小，浸出的果膠比愛玉也少了許多，口感差異和耗工費時，市面上比較少見用來製做涼品。
反倒是我的老家恆春半島的大果藤榕，是地方俗稱的假愛玉，最近幾年滿州鄉把這項特產產業化，屏南的生態旅遊遊程也將這項在地山林特產納入DIY體驗行程。
不論是愛玉、薜荔或和大果藤榕，這三種製出的果凍都是天然的，會有出水、軟而易碎，色澤暗深等特點，至於化工的愛玉口感Q彈而清脆，色澤較剔透，大家在選購時可要多留意。
薜荔愛玉比較 在 Re: [問題] 攪拌器打愛玉- 看板cookclub 的推薦與評價
洗愛玉一般不建議用果汁機或攪拌器打，
容易把愛玉子裡面抗凝結的物質打出來，反而不會凝結。
手洗也是一樣道理：一兩的愛玉子大約洗五分鐘就好，
力氣比較小的人可以延長到七到八分鐘，
硬要一直搓到十五分鐘二十分鐘只會得到一鍋永遠不凝結的愛玉XD
另外跟水也有關係，水裡面要有鈣質，
一般都建議直接用自來水煮開放涼，洗愛玉最好用。
如果堅持要用濾水器的水，要確定濾水器不會濾掉鈣質，
不然一樣會得到一鍋永遠不凝結的愛玉...
最後是愛玉子本身的品質，
不要去露天買那種大賣家已經賣好幾百份，看起來超便宜的愛玉子，
就我的經驗推測應該都是大陸來的，不是愛玉，
是一種很像愛玉的薜荔冒充的，根本洗不了水。
好的愛玉果膠含量高，1兩就可以兌2400cc以上的水，比例高達65倍以上，
露天的籽：5倍XD
最後...可以推薦一下我們自己家的愛玉子嗎？XD
如果有版友住迪化街附近，可以來找我聊聊天，我們是一家小小的南北貨柑仔店XD
※ 引述《bwhmj (....)》之銘言：
: 請問可以用果汁機打愛玉
: 那可以用打蛋的電動攪拌器打嗎
: 我用低速打五分鐘不會結凍...
: 謝謝
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