麵粉也是有個性，想要在手上玩的開就是要常碰，碰多了這麵糰你所謂的困擾就一通百通！
熟悉麵糰後，從外表就可以知道柔軟度、鬆弛度是否Ok，手觸碰一下大概就知道今天麵糰做出的麵食會不會成功。
所以我都說，想要把麵食做好就要常碰，碰到你覺得妳已經熟悉它了，那麼什麼型態的麵食到手上，都不會有太大的問題。
如果偶爾做做、時間又拉的很長，麵粉常常換牌子，那麼肯定你跟它關係永遠搞不好。😄
中華麵食千變萬化，蘊含老一輩的智慧累積，看老師傅做麵食不光是看成品，配方，而是要看師傅製作麵食的手勢、過程、邏輯、原理..。
老師操作不可能喋喋不休的交待每個細節，所以看完一定要先自我消化，找到重點、差異接下來立即執行，這樣一個技術就會留在腦海，變成妳的腦袋檔案。
今天做的蘿蔔絲餅，不是發酵麵糰、也不是燙麵團，而是一般水麵糰。
都是水麵糰又有什麼不一樣？
水麵糰有；麵粉、水、鹽組合而成，這樣的麵糰可以應用在什麼美食？如何變化？
水餃皮、餛飩皮、春捲皮、蔥油餅、油煎餅...
以上都是水麵糰，就可以有這麼多不一樣的美食，其中就在一點點的差異。
麵糰應需要，在操作技術差一點點就有不一樣效果。
今天做的蘿蔔絲酥餅就是應用很薄的麵皮。完成口感皮很薄，外層酥脆、內部柔軟。
這個皮的製作，學習了麵點師傅的示範，執行後覺得這個製作方式，跟我做的歐式蘋果酥的薄酥皮效果一樣，讓麵皮可以拉撐到極度的薄！
將歐式蘋果酥皮跟今天的水麵皮的結果比較，兩者結合優缺點我又學習了一些精華，下次我將嘗試將兩種做法對調，看看會又是什麼效果！
#蘿蔔絲煎餅
蘿蔔絲酥餅的做法 在 [中點] 冬天正當季的蘿蔔絲酥餅- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Blog圖文分享https://www.wretch.cc/blog/iambu1234/13134643
冬天是吃蘿蔔的最好時節，不但多汁，沒有苦澀的辣味，取而代之的是像雪梨
一般的微甜口感。
因為有個認識小樓管妹妹到澳洲working holiday，想準備一份特別的聖誕節點心，
所以分享一下蘿蔔絲餅的食譜
蘿蔔絲餅的製作過程大概分成三個部分
1.油皮 2.油酥 3.調餡。
熟悉蛋黃酥做法的人應該不難懂油酥皮怎麼製作，在這份食譜裡面採用小酥包法。
重點是調餡的部分，要經過剉籤、醃製、炒餡、調味，數道步驟，必須有耐心的進行，
才能做出一份真心誠意又好吃的蘿蔔絲餅。
蘿蔔絲餡
去皮後的蘿蔔：1500g
蝦皮：20g
蔥花：30g
白胡椒：少許
黑胡椒：少許
雞粉：8g
醃漬用的鹽：25g
絞肉 30g
油皮：
中筋麵粉500g
65度C的水：250cc
橄欖油100cc (也可以使用沙拉油拉)
油酥：
低筋麵粉：450g
豬油或奶油：230g
製作步驟：
1.蘿蔔削皮後切成寬約5CM的小方塊，剉籤，放入醃漬用的鹽，用手搓揉約2分鐘，
使蘿蔔絲跟鹽混合均勻，這時候蘿蔔會開始大量出水，靜置20分鐘。
20分鐘後再用手把蘿蔔的水分擠乾(也可以利用乾淨的洗衣帶把水分擠乾)，
重量約剩下600-700g，一定要擰乾，不然很難包。
2.蝦皮洗淨泡水，用少許油將蝦皮爆香。
3.將蔥切成蔥花，再將擰乾的蘿蔔絲、爆香後的蝦皮、雞粉、白胡椒及黑胡椒，
以及豬絞肉拌勻，靜置10分鐘等其入味。
製作油皮：
1.麵粉過篩，中間挖一個洞。
2.把65度C的熱水緩緩倒入麵粉中，準備一雙筷子，攪拌水跟麵粉到半乾。
3.將橄欖油緩緩倒入半乾的麵糰中，繼續用筷子攪拌成團，直到看不到麵粉，
接著用手揉50下。然後用保鮮膜蓋起醒麵。
製作油酥：
低筋麵粉過篩，加入豬油或奶油，用刮刀或手用按壓的方式，混合均勻，
成黏土般的質感，如果中間有感覺油酥變成像奶油糊的質地表示油溶化了，
先放入冰箱冷藏個五分鐘再繼續操作
製作外皮：
1.將油皮分成20g的小麵糰，油酥分成16g的小麵糰
並將油酥包入油皮裡面，收口收緊朝上，依序排好。
2.將包入油酥的麵糰，收口朝上用手壓扁，接著用桿麵棍桿開，再捲起，
桿的時候要注意厚薄度要一致。
再將捲起的收口朝上，用手壓扁，再橄開，再捲成短圓柱狀，然後用
保鮮膜蓋著置放20分鐘醒麵。
包成蘿蔔絲餅
1.將做成短柱狀的油酥皮收口朝上壓平，以X方向桿開成圓圓一片，
包入35g的蘿蔔絲餡，像包包子一樣用手把收口收緊。
2.一顆蛋打散成蛋汁，用毛刷在表面刷蛋汁，黏上芝麻，收口朝下放在烤盤上。
用上火210度下火170度烘烤20分鐘。
出爐以後就變成美麗又好吃的蘿蔔絲餅拉~~~^^
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