昨天帶肉肉跟秋秋魚去點藥（定期驅蟲）＋剪指甲(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
本來想自己修剪，但感覺我每次剪它都長好快，反正要去醫院就請醫師幫忙剪了。
這次肉肉跟秋刀魚還算給面子，沒有一路尖叫，讓我們不至於太引人側目www到醫院後，我們決定先處理秋刀魚的部分，這孩子一出來就飛走，幸好他很親人，順利被抓住XD話說說果然術業有專攻，人家醫師剪指甲的動作快狠準，好快就用好了，還表演了讓鳥鳥在手上穩定躺好的方式，看到秋刀魚沒亂溜，乖乖躺好真的很驚訝😆😆😆
接下來輪到小肉肉，因為肉肉會認人，所以有先提醒醫師他可能會咬咬，不過後來發現醫師手速很快，馬上就固定好肉肉開始修指甲。有趣的是肉肉竟然也能躺在醫師手上摸頭頭！！！他平常在家都威嚇我弟（肉肉單方面記仇），沒想到在醫師手裡變成乖寶寶❤️❤️❤️
醫師說其實鳥寶很多時候並不兇，只是需要我們多多鼓勵他，每天稱讚他是乖寶寶，讓他感受到鳥奴很愛他，久了自然就會成為乖孩子了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
決定從今天起每天要求我弟摸摸他，希望他早點跟我弟成為好麻吉😎😎😎
附上候診中跟回家被搓揉的肉肉～秋刀魚一直亂跳拍的照片都模糊了QQ
#鸚鵡 #和尚鸚鵡 #鳥事多唐僧肉 #鳥事多鳥寶就診記錄 #monkparakeet
處理秋刀魚 在 [攻略] 處理秋刀魚的三種辦法(にせ) - 看板KanColle 的推薦與評價
如你所見，這是個標題黨（？）
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本文圖多且文長，還請觀眾自行斟酌。
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神無月 六日午
午後的空氣雖然有些悶熱，然而正在職務室內辦公的兩人渾然不覺。
要說是全身全靈的投入工作......好像也不是那樣？
「吶，提督。」看著"嗡嗡"出聲，賣力地工作的空調，擔任秘書艦的女子說道。
「嗯？怎麼了嗎？」看著下一份出擊報告，提督瞄了一眼女子後問道。
「又到了這樣的時間了呢！」她說。
「嗯？......啊！是說那樣的事啊。確實又到了這個時間呢。」沉吟了一會，提督回道。
「嗯嗯，沒錯！又是濫捕秋刀魚的好機會呢！」女子莫名地興奮了起來。
「雖然覺得有著微妙歧異的理解......然而正如你所說的。」揉了揉額頭，提督說：
「不過每次撈回來的秋刀魚，都會有著各種麻煩的處理要做呢......」
「唉......可是我覺得撒上鹽、烤過後就很好吃了喔？雖然有一些苦苦的，但是焦香與鹽
味充分混和的魚肉真的超級可口呢！也不太需要麻煩的處理。」女子說。
「確實鹽烤真的是經典的手法......不，或許應該用最適切的手法來形容。說到秋刀魚，
一般人的第一印象應該都是烤秋刀魚呢！」提督笑著點頭，又說道：
「但是啊！再怎樣美味的東西，每天每餐都吃著的話，總是會感到厭煩的吧？」
「それは間違いだよ。紅茶和提督烤的餅乾我可是吃不膩的！」女子說。
「啊，多謝......不過你應該知道我指的意思才對吧？」
彈了下作怪的女子額頭，提督說。
「是......」女子摀著額頭回答。
「既然明白了，就來幫忙一下吧。」收拾了下文件，提督起身道。
「是說什麼......啊啦？難道說......」女子訝道。
「嘛......正如你所想的。雖然和食可以算是我的弱項了......不過偶爾挑戰看看，
或許也不錯呢？」提督說。
「了解！需要我作些什麼呢？」她問道。
「恩，讓我想想......那就幫忙拍照怎樣？」思考片刻之後，提督做出了回答。
「交給我......唉唉唉！怎麼這樣！」似乎是很受打擊，女子跪倒在地。
「那麼，不趕快開始準備可不行呢。」
推開了房門，感受著灌入職務室的熱氣，提督咪著眼睛說道。
「唉！等等我啊！」
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「首先是材料的準備。」
直奔食材儲藏室後，兩人清點著儲備的材料，一邊思考著今天的菜單。
「這個怎麼樣？愛知產的迷你洋蔥......看起來超可口的！」
女子拿起了小巧可愛的洋蔥問道。
「倒也不是說不行，這個作為佐餐的配菜卻實再適合不過-不論是外型或風味。
但是今天的菜單沒有這個預定......所以我們還是留到下次吧？」
接過女子挑選的食材，提督徑直將它放回架上，然後說道。
「姆......Big Shock......」
「顏文字就好好的表現出來，用說出來的可就失去了肢體語言的意義了呢？」
提督回答道，手也不忘在貨架上挑選著需要的東西。
......
「OK，這樣的話就準備完成了。」提督回顧了下，確認沒有遺漏後說道。
「什麼什麼？讓我看看......這不是只有幾樣東西而已嗎？」
似乎有些失望，女子說道。
「正如你所見的，材料並不複雜，但是這樣就足夠了。」
「主角......就是這個吧？」指著桌上顯眼的盤子，女子問道。
「沒錯，さいら.......也就是所謂的秋刀魚。」提督肯定道。
「為什麼叫做秋刀魚呢？」有些好奇地，女子問說。
「唔嗯，大概是因為他的體型吧......你看，是不是確實很像一把刀呢？」
提督躊躇了片刻，然後回答說。
「確實是這樣沒錯......但是為什麼要擺成這種形狀呢？」
「......我想，我大概是接到某種奇怪的電波了......還是忘掉它好了。」
拿起了魚，提督苦惱地搔了搔頭。
（謎之音：奇怪的電波是指這個）
「然後這裡是需要的一些工具。」
指著桌上零零總總的器具，提督解釋道：
「從左到右分別是包丁（菜刀）、剪刀、以及魚刺夾，都是處理魚片時會用到的工具。」
「嘿？看起來很複雜的樣子......但是我看其他人用的菜刀好像不太一樣呢？」
「確實是這樣」提督給予肯定的回復：
「一般職人處理海鮮用的其實是包丁中的出刃，大弧度的鋒刃非常適合處理魚。
不過畢竟我是西餐出身，只好用現有的牛刀來將就一下了。」
「嘛嘛......不用在意那麼多，總之好吃就行了！」女子連忙安慰提督。
「這不只是好吃的問題，其實牛刀的斬味也不是很適合這......嘛，總之等會你就會知道
了」決定放棄解說後，提督又說道：
「剪刀的用處是先將魚鰭去除，因為在清洗的時候其實很容易被魚鰭的骨刺弄傷，而且這種
傷很容易因為海洋弧菌的感染造成更進一步的傷勢，所以務必要以安全為上。」
「這些紅圈圈是什麼意思呢？」女子問道。
「喔喔！竟然看的到嗎？那麼解說就容易多了。」提督訝道：
「這是一般在處理魚的時候會剪去的魚鰭，秋刀魚和其他魚類不同的地方是牠的背鰭後退
與脂鰭連成了一片，因此處理的時候就這樣......逆著骨頭方向全部剪下來。」
揚了揚手中處理好的秋刀魚，提督示意。
「嗯嗯......那麼接下來呢？」
「下一步也不難，順著魚胸鰭的後方......正、反面各切上一刀，然後從上面沿著脊椎骨節
間的交界處把刀鋒推進去，就可以切斷脊椎骨了。」
「提督，血流出來了喔？」女子說道。
「啊啊，沒事。這是因為下刀稍微重了一點，不小心割開了一部分內臟的原因。」
提督瞧了瞧砧板後回答：
「然後就是輕輕跩著魚頭，把內臟一口氣地拖出來......會比較難看一些就是了？」
「嘛......差不多這種感覺。」提督說道。
「嗚哇！有點噁心的感覺呢？」女子說。
「是這樣呢，而且內臟的苦味也會滲進魚肉裡面。所以要記得沖洗乾淨喔？」提督道。
清理乾淨後，兩人再次回到砧板前。
「順著背鰭與脂鰭的兩旁下刀，輕輕劃出一刀開口，刀刃的角度要向下傾斜一些。」
解釋著自己正在操作的動作，刀刃滑動著，與魚刺碰觸時發出了"嘎吱嘎吱"的聲響。
「為什麼刀刃要向下呢？」女子問說。
「這問題問的好......刀刃朝下是為了確保每刀都可以最大限度地取下最多的魚肉。」
反覆地劃開魚肉，提督的左手則是輕壓魚腹，讓魚肉從開口翹起一個弧度。
「刀刃到達中軸的位置後就要注意了。」提督提醒道：
「用另一隻手將魚片提起，然後刀刃一樣貼著魚刺的方向平行地劃刀，直到這樣......」
最後提督"呼"地將魚肉攤開，露出了其中的狀況。
「到這邊就比較好解釋了......你知道秋刀魚總共有多少的刺嗎？」
「姆......五排左右？」女子達道。
「很接近了，不過五排是一般的魚類，秋刀魚總共有七排刺。」
指著攤開的魚肉，提督說道：
「從脊椎向上延伸，貫穿整個身體的背刺是第一排。
從脊椎向兩側延伸，一樣貫穿整個身體的短刺是其後兩排。
從脊椎向下方兩側延伸，但是只存在於前半保護內臟的是第四、五排。
一樣從脊椎向正下延伸，存在於身體後半的是第六排。
最後就是從背鰭向下延伸的短刺，這是第七排。」
「啊哈哈，有這麼多啊......難怪在吃烤魚的時候，總覺得不曉得是魚肉多呢？還是魚刺
多呢！」女子害羞地撓了撓頭。
「嘛，確實是有這種感覺呢！」提督笑著補充：
「到目前為止我們完全地避開了其中的五排刺，留在魚肉裡面的就剩下兩側的短刺。」
「那排，不拿掉也沒關係嗎？」女子問道。
「啊啊，沒關係。那個我們晚點再處理。」提督回答：
「現在從另一邊用一樣的方法把魚片取下來，要注意不要把魚腹劃破了。」
「......大概就這種感覺吧？」提督擦了擦手說道。
「辛苦了！」女子說。
「不會，然後我們來處理你剛剛說的短刺吧。」
提督將魚片翻了個面，拿出了不久前曾經亮相過的魚刺夾。
「這裡最麻煩的地方，就是得一根一根把魚刺拔出來。記得要順著肉紋斜著拔，否則魚片
的紋理會被破壞的很難看喔？」
飛速地拔去魚刺，提督又從調味箱中取出了一些東西。
「鹽、胡椒、白酒......或者用清酒也可以，這就是最基礎的醃料。」
「好像西餐大部分都是這樣吧？」女子問。
「是這樣沒錯，一般來說海鮮類的醃漬都是用這種方法。」
封上保鮮膜後，提督將魚片送入了冰箱。
「要記住海鮮是很容易滋生細菌的肉品，因此最好盡量把它的溫度維持在5度以下。」
末了他又補充道。
「這是要做什麼用的呢？」女子問道。
「這個是準備用來做蒲燒秋刀魚的，所以連同魚腹也一起保留下來。」
如此，提督解釋道。
「啊，剩下的部分也別丟掉喔？」連忙阻止了女子的動作，提督說道：
「這邊剩下的可是好東西，等等有很多地方可以用上......不過還是先處理另一條魚。」
「一樣的方法片開魚片，不過這次稍微用點不同的方式。」
提督說道：「看到這邊的紅色圈圈了嗎？」
「很清楚的看到了喔！」女子回答。
「這邊是秋刀魚的生殖孔，從這邊把刀刺出來......」
提督忽視了一旁女子"哇哇"的噪音，操作著包丁：
「向後把魚肉片開，就會變成這樣。」
「這次有點失敗就是了......背鰭的下刀太深，腹部也有點切斷......」提督碎碎念著。
「因為這條秋刀魚是準備生吃......嚴格說起來是醃漬後做成壽司，因此要去除魚皮。」
「魚皮的生食口感不太優秀，因此要記得去除......魚刺當然也一併處理掉。」他說。
「最後用昆布包起，加入米醋、味霖、還有鹽來醃漬。」
一樣用保鮮膜封實後，提督說道。
「看著就覺得好累啊......」女子呻吟道。
「這也是沒辦法的事，不過做熟悉以後其實還挺快的就是？」提督回答。
「再來是一些配菜的處理，還有調理的準備工作」提督說。
「壽司用的醋飯得先煮上，但是記得要減少一些水量。烤架上面記得要戳洞，這是為了要
讓烤魚時候的油脂流下來，避免朝下的魚皮浸潤在油脂裡面。」
「均勻地抹上鹽和油後就可以送進烤箱了。」
「提督，那個食譜上不是常常說要用多少度烤多少分鐘嗎？」
「呼姆，你想說的我大概明白了。不過這個問題其實很難回答。」提督有些苦惱道：
「因為每條魚的個體差異，會造成魚肉裡面的肌原纖維與肌動蛋白的比例不同，因此肌漿
蛋白的溶解速率也會有著顯著差異，結締組織收縮造成的水份流失也會不同......」
看著眼前似乎已經開始圈圈眼的女子，提督想了想說道：
「簡單來說，並不是一個定量的溫度與時間，就可以達到理想的熟度。」
「那麼今天這條魚，提都會怎樣烤呢？」女子問道。
「首先用150ºC先烤個10分鐘左右，期間記得要用溫度計量中心溫度......等到中心溫度
差不多達到50ºC的時候把烤箱調整成220ºC，用高溫上色三分鐘後取出。理想情況魚肉取
出的時候，中心溫度應該落在54ºC左右。」
稍微想了一下，提督做出了答覆。
「在等烤魚的同時，我們先來準備高湯。」將話題拉回料理後，提督說道。
「剛剛取下的魚骨剛好可以用上，切成小段後放進鍋子裡。」
「高湯的水量與肉骨的比例可以用5比1的方式簡記，這邊大約有100g的骨頭，就加進500
毫升的清水。」提督解釋道：
「今天的魚湯是用來做味噌湯，直接用大火滾沸的濁湯就可以了。這樣大約只需要半小時
左右的時間。」
「啊，對了。因為這次的方法比較偷懶，因此第一次煮沸的時候要記得撈去浮沫，這些是
一些溶解的肌漿蛋白以及肌動蛋白包裹的芳香烴，由於臭味遠大於香氣，因此要記得撈掉
。」
「大概這樣子就沒問題了。」提督說。
「這種切法叫做桂剥き，其實應該要用片刃的薄刃包丁來操作的才對。」
提督苦惱地說：「不過雙刃刀也可以勉強做到類似效果，就這樣去皮吧。」
「同樣因為是雙刃刀，蘿蔔也只能片成差不多這樣......」
「稍微可以透光的程度就可以了，這樣煮湯的時候可以加快不少。」
「唉？提督......為什麼這個蘿蔔片缺了一個弧呢？」女子問道。
「啊！觀察的真仔細呢......那是為了讓圓形的蘿蔔能夠在砧板上站穩，這樣切片的時候
才不會因為晃動而有危險呢。」提督達道。
「豆腐也是，把四邊修整下來的邊角料用來煮湯，整形後的則是切塊作為漬物。」
「還真是追求外觀呢......」女子嘆道。
「嗯？我覺得這應該是基本中的基本的說。」提督有些不解。
「這時候記得要去檢查一下魚肉，要開烤箱的時候記得要準備兩個東西。」
「抹布和......夾子？」
「嗯嗯，夾子可以確認食材的熟度和翻面，同時還可以撥動烤盤方便取出。抹布就用在廚
房不會離身的手布就可以了。」提督補充道：
「如果烤盤的溫度更高，最好可以墊兩層抹布，或是用專用的隔熱手套。」
「呼......大概還要一段時間，不過先把烤盤調換個位置。」
提督說著，將烤盤取出後轉了個方向後塞回去。
「這個就是今天的配菜-醃漬的蘿蔔。」
「我看看......じ～」
「覺得名字很有趣就買了。」提督說道。
「哼，浮氣......」
「就說了是巧合啊......總之一樣切成薄片。」
「然後是蒲鉾(魚板)的部份......一樣是現成的，雖然做起來也不難就是。」提督說。
「真的嗎？」女子問道。
「嗯，新年有機會的話弄個鳴門卷好了。」提督回答。
「太好啦！」女子握拳道。
「微煎過上色就可以了，因為蒲鉾本身就是煮/炸熟的魚漿......啊！這邊的一個重點是不
要隨便翻/滑動食材，才可以有足夠的時間讓蛋白質與還原醣進行梅納反應。」
取出鍋中的魚板後，提督說道：
「墊上一張紙巾讓它稍微冷卻的同時，我們先來處理一邊的材料......」
「蒜頭先縱切成條，但是不要切斷根部，然後橫切一刀。」
「這樣就可以切出漂亮的正方體蒜碎......當然也可以用tap chop，只要習慣就好。」
「炒青菜的話就用剛剛的煎鍋......當然更好的方法是用圓底的炒鍋。」
「葉菜稍微失去一些水分之後，就可以加入蒜碎......然後迅速地顛兩次鍋拌勻就好。」
「至於爆香的手法......那又是另外一門學問了。」
「這時候魚板差不多已經不燙手了，用紙巾吸去多餘的油以後斜著切片......斬味足夠的
話最好一刀切，這樣斷面比較美觀。」提督不厭其煩地提醒著：
「盛盤的話，斜切可以讓斷面呈現出來，還可以催眠自己說這是炸豬排之類......抱歉，
似乎說了個冷笑話？」
「沒關係喔，我已經習慣了。」女子笑著回答。
「......真是辛苦你了。」提督汗顏道。
「總之！先來做蒲燒吧？」提督將話題轉移到一邊：
「首先是用乾煎的方式幫助魚肉表面成型，因為是半佃煮的方式，記得不要用鐵鍋喔？」
「用鐵鍋的話會發生什麼事呢？」女子問。
「恩，因為佃煮會用到酒與醋進行煮沸的動作，我們一般稱作deglaze，這會讓鍋底的油脂
與芳香物質溶解在液體中。如果這時候用的是鐵鍋，會很容易地破壞鍋底用食用油形成的
保護層，進而造成鐵鍋生鏽的可能性。」提督解釋道。
「原來是這樣啊！」女子槌了槌拳頭：「難怪我用完的......啊，沒事。」
「......下次記得就好。」提督無奈地說。
「佃煮的話，請按照圖片裡面從左到右的順序，依序加入調味料-這是和食さしすせそ的調
味理念。」
「把鍋子斜著架起，然後用湯匙持續將醬汁澆淋在魚身上，持續小火的情況下每當一種醬
汁快要收乾的時候，就加入下一種醬汁。」
「最後要注意的就是醬油不可以久煮，一方面避免過鹹，一方面也可以減少醬油燒焦產生
苦味的可能性。前面的操作如果全程用小火reduce，現在的濃稠度應該是適中-恰好可以附
著在魚肉上，又能少許滑動的程度。」
「醋飯的話，某種意義上也是和食的基本功之一呢。」提督說。
「啊，是這樣啊。」不知為何，女子已經轉變成棒讀的語氣了。
「壽司醋的材料其實就是這些-砂糖、味霖，以及醋。煮開後等到糖融化就可以了。」
「比例的話大概是？」女子問。
「我的話偏好甜一些......大約是0.5：1：2的程度吧？」提督說道。
「在煮好的白飯中加入壽司醋，用切拌的方法拌勻。然後常理上要用扇子降溫......」
「要我"呼~呼~"地幫忙吹涼嗎？」女子問道。
「那個還請務必不要......雖然還挺想看的。」提督回答：
「用這個簡單的工具就可以了，只要有定期清理扇片和濾網的灰塵......」
「等飯冷卻之後，壓箱壽司的做法就很簡單了。」提督布置著料理台說道。
「依序鋪上魚肉、昆布、醋飯之後，用竹簾輔助捲實，兩邊保鮮膜要記得收口定型。」
「切割的時候，要記得每刀後都要清理刀刃，可以避免沾黏。
擺盤的話，記得去除掉定型用的保鮮膜，然後可以用姿造的方法......」
「不要，好噁心的樣子。」女子否決了。
「好吧，那就拿掉好了。」提督決定從善如流。
「再補上個常備菜當成配菜好了。醃漬好的高麗菜絲，用優葛、美乃滋、胡椒粉拌勻。」
「那麼，今天的晚餐差不多就是這樣了吧。」
「辛苦了，還有我開動了......雖然想這麼說。」女子一臉無奈地表示：
「但是姊妹們的出擊好像比預計中還要早結束，這下子晚飯應該要多上幾個人了。」
「這還真是令人苦惱呢。」
雖然這樣說了，但是提督臉上的笑容卻沒有那樣的感覺。
不如說，似乎很是開心的模樣。
「那就再加上一鍋簡單的炊飯好了。」
從冰箱中將材料取出切好
用鍋子炒過以後
就看到提督把米和菜咕嚕咕嚕地倒入鍋中，隨後加上了一大瓢的雞高湯。
「等等......這湯是哪來的啊？」有些錯亂地，女子問道。
「什麼怎麼來的......就是前天烤雞滴下來的湯啊。」
「我記得你把半隻全吃光，讓比叡只能啃骨頭的不是嗎？」
「咕喔......」
「然後追加......其實是預定的味增湯才對。」提督又說道。
「用1比1的雞和魚高湯煮滾，薄片的好處就是水滾的同時，蘿蔔差不多就熟透了。」
「然後把味增先融化在碗中，再一口氣地倒進鍋子裡。」
「喔喔喔，這我也會！」
「......是是，真是太了不起了。不過要注意，味增算是一種香氣材料，所以不要滾沸太
久讓香氣流失殆盡喔！」
「......」
「這樣應該就足夠大家吃的了吧？」
「......」
「嘛......雖然也不意外。」
「......」
「但是總感覺有些哀傷呢？」
「......」
望著不會回話對象，提督默默地將晚飯用完。
「那麼，晚安了......金剛。」
「......( )」
望著睡著的提督，金剛沒有回答。
(おわり)
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大概就是個這樣子的故事。
恩......說是故事，不如說更像一個食譜來著？
總之就差不多是這樣的模式。
想著說-啊！該吃秋刀魚了呢？
就趁著氣勢弄了個"簡單"的晚餐，食材處理+本料理一共三小時左右。
果然和食苦手呢！
按照官方應該是姿造刺身，鹽燒，還有一份蒲燒的秋刀魚
不過因為想吃秋刀魚的押し寿司蠻久了，就很隨興地改動了食譜
總歸來說是個很有趣的晚餐，雖然很可惜不能和金剛一起享用(w
自己嘗過後給了個這樣的評價(滿分5)
速度：1(客人都要走光啦！)
味道：3(普普通通...大概路邊小餐館吧？沒發光扣一分)
造型：3(大概是定食屋等級，幸平館除外。刀工扣一分)
切題：4(秋刀魚，有了就3分？但是不符和食譜地方太多，扣一分)
衛生：4(該做的都有做到，大概監評也不會挑毛病的那種w)
那麼，感謝各位的收看。
有機會的話，請務必嚐嚐秋刀魚的各種風味吧？
也請給仍在和食料理第一線(不管是料亭、居酒屋，或其他)的從業人員們一點肯定。
因為真的一點都不簡單呢(?
打著打著，不知不覺又多了一歲(嘆)
各位晚安
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.104.152
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/KanColle/M.1507320959.A.DE1.html
※ 編輯: will0102 (61.230.104.152), 10/07/2017 04:24:16
當然遠洋的通常不會是當季的就是了(頭痛
※ 編輯: will0102 (61.230.104.152), 10/07/2017 15:26:14
這次因為要邊做，邊拍照，順便還構思劇情(www
每道步驟中間會多出一段時間清潔雙手，然後拍照->這個是最花時間的
啊啊...金剛你真的不能幫我拍照嗎?(誤
本氣的做，調理時間會落在兩小時以內。
殺魚以及切菜.排菜的時間會落在40分鐘以內
本調理的話，火台與冷台交錯可以在60分鐘以內，最後20分鐘是清潔用具
希望這些資訊可以幫到你
※ 編輯: will0102 (61.230.104.152), 10/08/2017 01:22:33
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