[書訊 / Book News] #FERRANDI巧克力聖經技巧全圖解 / Chocolat de FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier Traditional Chinese version
還記得在 Ferrandi 上課的時候，最後兩週是巧克力課程，第一週製作各種夾心巧克力（bonbons au chocolat）、學習巧克力雕塑（sculptures en chocolat）的相關技巧，第二週則是完成自己設計的巧克力雕塑。雖然只有兩週，但已充分讓所有同學領略到巧克力確實和甜點不同，是另一個深邃迷人、高度專業的世界。之前只有在甜點中加入巧克力製作奶餡、慕斯、麵團的我們，在面對巧克力調溫、雕塑成形時，不免手忙腳亂、一片狼藉，而 Chef 行雲流水的手勢、永遠乾乾淨淨的桌面，在令人艷羨的同時，也使不少人對巧克力望而生畏。但即使操作不易，面貌變化萬端的巧克力，卻是甜點領域中永遠的王者，其風味婉轉多姿，或芳醇成熟、或魅惑醉人，單獨出現時就已令人沈醉，還能和各種食材搭配；不僅能為所有甜點元素增色，還能藉由溫度變化質地、配合模具塑形。巧克力讓甜點煥發無窮魅力，而要成為一個好的甜點師，不可能不在巧克力上下功夫。
《巧克力聖經技巧全圖解》，是法國極負盛名的 Ferrandi #斐杭狄高等廚藝學校繼《經典廚藝聖經》、《糕點聖經》後的系列力作，從巧克力的源頭「可可」開始開始講起，解釋巧克力製作與應用，包含調溫、 加工、塑型等所有甜點人都想掌握的專業技術與訣竅。更令人驚喜的是，這並非一本紙上談兵、只解釋原理的科普書籍，在談完基本原則與技術後，本書以九個不同的章節細細討論巧克力在各種甜點元素中的應用，包含奶餡、麵團、裝飾、糖果、飲品、糕點、盤式甜點與冰點，不論是要製作什麼樣的巧克力甜點，都能夠在本書中找到參照。食譜的編排也涵蓋了各種素材、口味的搭配，並且和《經典廚藝聖經》、《糕點聖經》姐妹作一般，除了清晰的說明，也有詳細的步驟圖，確實是一本從知識到技巧都面面俱到的聖經級著作。不論是想要領略巧克力魅力、一覽其大千世界的愛好者，還是想要更深入了解巧克力運用的專業人士，這本書都會是案頭良伴。
本書預計於 1/ 25 正式出版、1/18（明日）開始預購，預購期間（1/18-1/24）在 博客來、 誠品書店 eslite bookstore 與 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 網站皆有 #7折優惠（1/25 恢復新書 79 折優惠），相關延伸書單同步 7 折，可以一併入手。
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