🐷豬腳🐷
一樣都是豬腳
前腳 後腳怎麼分
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豬腳前腳後腳 在 采婕 Charlene （東門信義肉舖） Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，｜韓國豬手｜北韓難民解鄉愁美食 中藥材加濃縮咖啡煮十年滷汁 凍食彈牙是正宗 提起韓國美食，傳聞有美顏功效的韓式豬手總榜上有名，真的能補充骨膠原？豬前腳比後腳好吃？冷食比熱食更滋味？在拆解種種關於豬手的迷思前，讓我們從它的歷史講起吧。 韓式豬手（Jokbal）有半世紀歷史，是韓國國民美食，也是韓國熱...
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｜韓國豬手｜北韓難民解鄉愁美食 中藥材加濃縮咖啡煮十年滷汁 凍食彈牙是正宗
提起韓國美食，傳聞有美顏功效的韓式豬手總榜上有名，真的能補充骨膠原？豬前腳比後腳好吃？冷食比熱食更滋味？在拆解種種關於豬手的迷思前，讓我們從它的歷史講起吧。
韓式豬手（Jokbal）有半世紀歷史，是韓國國民美食，也是韓國熱門街邊小食，是很受歡迎的消夜下酒菜。Jokbal這名稱出現前，韓國也有「豬手」這種食物，但現在說的Jokbal，是指用醬油製成的醬汁烹煮豬腳，煮熟後去骨切片，然後伴新鮮生菜葉、生蒜片、青椒、豆醬和發酵蝦米作為蘸料一起食用的美食。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210510/B253XHW3ZVBIRODSNCBDDHPHWA/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
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#韓國 #豬手 #北韓 #中藥 #美食
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
豬腳前腳後腳 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜：
滷豬腳是一道再平凡不過的家常菜，有特別節慶或家中有人生日時，阿嬤一定會滷上一鍋滷豬腳，香氣四溢搭配油亮的色澤，入口Q彈的口感，讓人難以忘懷！
簡單好取得的材料，可以烹調出一鍋好味的豬腳，簡單不麻煩，沒有繁雜工序一樣好吃！
咬一口軟爛入味十足的滷豬腳，這就是讓人魂縈夢牽的阿嬤古早味～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/v5gdA1
📌影片小撇步
1.前腿肉和後腿肉的最大區別就是筋膜，前腿肉的筋膜比後腿肉的筋膜多，所以吃起來的口感比較Q彈，喜歡吃皮Q的膠質要用前腿肉。豬後腿較不常運動，外邊是肥肉內部是瘦肉，筋膜較少，我個人會混合前後腿加倍調味料做成一大鍋。
2.如果喜歡非常香可以用豬油爆炒蔥、蒜至焦香，特別美味。（此為阿嬤分享的秘訣）
👩🏻🍳 食材 Recipes
猪前腳或豬後腳1隻
高湯或清水1000克（淹過豬腳）
蒜頭4粒
青蔥1支
冰糖或砂糖 2大匙
醬油80克
醬油膏或香菇素蠔油130克
米酒150克
白胡椒粉1小匙
八角1粒
月桂葉2片
甘草1片
白荳蔻3粒
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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豬腳前腳後腳 在 [問題] 豬的前腳與後腳- 看板cookclub | PTT美食旅遊區 的推薦與評價
今天去傳統市場買豬腳我想要做滷豬腳老闆問我要前腳還是後腳我問他那個好吃他說都 ... 像豬腳一圈很漂亮這樣而且我想起非凡美食每次都說"店家精選豬後腿肉" 所以是後腳 ... ... <看更多>
豬腳前腳後腳 在 Re: [問題] 豬的前腳與後腳- 看板cookclub 的推薦與評價
@@" 我又來了...
關於豬腳(腿) 大約是這樣滴
豬的四隻腳都可以拿來滷豬腳(這是廢話)
至於前/後腿則是這樣的
論肉多是前腿
所以如果要吃皮有筋又要有肉就要指明前腳
如果只喜歡吃皮和筋不要什麼肉就要指明後腿
前腿的質一般說來是優於後腿的
所以有可能前腿比後腿貴一點但差沒多少
而想買前腳或後腿端看個人喜好
不過豬腳筋通常都會被單獨取出來賣?
因為真正的豬腳筋(所以豬腳筋也有假的XDDD)
真的好好吃噢:D~~~也比較貴又稀有
至於蹄膀的話 前腳或後腿皆有
但一般來講 前腳的是當作一整個前腳在賣掉的
所以是取自後腿為多 蹄膀的分切差不多是這樣的
╱ ╱
╱ ╱
｜ ╱ 親愛的
╲ ╱ 蹄膀(腿庫):D~~~
╲ ＼
╲ ╱
╱ ╱
╱ ╱ 膠質多的
╱ ╱ 豬腳:D~~~
╱ ╱
∕╱﹨∕
╱ V
我曾經親眼看見豬肉攤切了二支取於後腿的腿庫(蹄膀) 很有趣
據老爸講 前腳或後腿的腿庫口感都差不多
不過既然人家通常前腳是連著腿庫一起賣的
如果想吃的話可能得上豬肉攤問問有沒有賣前腿的腿庫了
豬腳的滷法有很多種 分別有
1.直接滷
2.先汆再滷
3.先炸再滷
4.先煮再炸再滷
以上方法大家應該是稍知怎麼一回事
1.是懶得多做處理
2.是先血水浮渣再滷
3.是先去油再滷
4.是工夫全部做到
有炸過的話豬腳吃起來比較不油膩噁心 並且口感會較為緊實些
我家的做法是4.上次我看到的XDDD
至於如何調味嘛
用不用滷包都隨意 像我家的就從不放滷包一樣很香很好吃
主要用料有青蔥/薑/八角/冰糖/醬油/鹽/水
不要放蒜頭粒下去一起滷 因為滷汁會變糊
除非是不去皮長時間滷製出味
如果想放的話建議是用油炸過撈去再醬炸油一起滷的方式
當然也可以放其它的香料 例如花椒
其實想放什麼調味都是隨意的 只要味道不會想衝突就好
先這樣...
※ 引述《sandyQQ (想到再填)》之銘言：
: 今天去傳統市場買豬腳
: 我想要做滷豬腳
: 老闆問我要前腳還是後腳
: 我問他那個好吃
: 他說都好吃
: 於是我就各買一隻
: 可是我回來覺得怪怪的
: 因為那個前腳的前面的肉塊(和身體連在一起的)
: 看起來不像豬腳一圈很漂亮這樣
: 而且我想起非凡美食每次都說"店家精選豬後腿肉"
: 所以是後腳好吃是吧??????????????????
: 二隻收我三百多~~~~
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