關於 軟腴的茄子 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【 ＃夏天吃什麼之六 ＃軟腴的茄子 ＃和風茄子】

你討厭茄子嗎？茄子，似乎是很極端的食物。有不少人討厭至極，把它名列不吃的名單之上，不過，支持者也有不少。我呢，從小並不討厭茄子，但卻也說不上喜歡。可能是因為，家裡烹煮茄子的方法就那一兩招，實在看不出茄子美味的潛力。

直到了到日本旅遊次數多了，才對茄子完全改觀。還記得，一次與同事前往知名的日式餐廳採訪懷石料理，其中一道就是烤茄子，完全的日式擺盤與呈現。大圓茄被削去底部和頂部，立在食器上頭。整個外皮都還在，裡頭的茄肉已經經過處理，成為一塊一塊的。也就是說，茄子外皮本身也是一個容器，多麼貼心的做法啊，這也應該只有日本人才想得出來。至於調味，則是胡麻醬（也就是我們說的芝麻醬）和味噌。那次的茄子有多好吃？同事差點想把皮也一併吃掉，絲毫不想留下什麼。

後來，也在京都的京野菜餐廳嚐到頗負盛名的「水茄子」，這是一款特別品種的茄子。點餐後，看到餐盤裡的茄子，其實有點後悔。因為那是生的切片茄子，搭配一旁的金山寺味噌食用。誰知，第一口便被收服了。水嫩、脆口，好吃得要命啊。


這幾年，也在東南亞看到不少茄子菜。記憶最深的是，寮國龍坡邦的茄子醬。把茄子就丟到炭火旁，不管它。過了一會兒，表皮焦黑，裡頭水潤軟爛。把皮剝掉後，加上辣椒、大蒜等搗成茄子泥。當地人就拿著這個茄子醬沾著糯米飯來吃。

回到茄子產季的台灣，傳統市場上也能見到日本圓茄。我喜歡的烹調方式是，把茄子丟到烤箱或爐火上，直接以高溫和它對決。時間，需要不少。少則40分鐘，多則50分鐘。烤箱和爐火的差異，一個完全不用管，爐火則需要適時的翻面。還有，爐火烤出來的，即便撕去外皮仍會帶點焦糖色。

烤完之後，剝去外皮就會得到水嫩嫩的茄肉。不想複雜調味的，可以淋上淡色醬油，撒上柴魚片，就是一道和風涼菜。還有什麼變化？敬請期待下回的分享。

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揉合濃香與清新的味道，軟滑與柔嫩的口感，鮮明的對比讓人沉醉於一場刺激味蕾的海陸盛宴，於暑氣未消的初秋一反倦怠。
https://www.theharbourview.com.hk/tc/offers/detail/129
灣景國際灣景廳於7 - 10月期間呈獻「和牛」「蠔」滋味自助晚餐，搜羅來自各地軟滑飽滿的鮮蠔，及脂香豐腴的美國與澳洲和牛加以煮理，通過豐富多樣的風味，煥發出活力「滋」彩，加上美國生蠔、新西蘭生蠔及加拿大雪花蟹腳等冰鎮海鮮源源供應，從味覺注入一襲透徹心扉的衝擊。
2020年7月1日至10月31日, 晚上6時30分至9時30分
滋味驚喜
法國Fine de Claire生蠔及日本室津生蠔 (每位1客，每客各1隻)

*冰鎮美國生蠔及新西蘭生蠔同時源源供應
和牛之選
香蒜和牛舌沙律
吉列和牛牛肝菌可樂餅
三蔥鬼馬炒和牛，台式紅燒和牛面頰
鮮蠔之選
芝士龍蝦汁焗蠔，黃金砵仔焗蠔
鮮蠔蝦湯脆米泡飯
精選甜品
^焗棉花糖麵包布甸、白朱古力柚子慕絲蛋糕、野莓黑醋阿華田慕絲
^每晚8時起於甜品專區供應
其他熱葷菜式輪流提供：#香煎鴨肝及羊扒、燒美國西冷牛扒、烤德國腸拼盤、北京片皮鴨、清湯牛脷、紅酒燴牛尾、韓式燒豬頸肉、日式生薑野菜炒豬肉、香辣巴東雞、沙嗲烤雞肉串、瑪莎拉酒清湯燴羊腿、印度咖喱羊肉、蒸龍脷魚柳配香草醬忌廉汁、燒岩魚柳配森巴汁、泰式紅咖喱雜菜、日式燒汁烤茄子、雜錦肉腸薄餅、素菜薄餅、海鮮薄餅、蝦肉燒賣、杞子豬肉燒賣、迷你紫薯包、清蒸沙巴龍躉、醬爆翡翠花枝、椒鹽鯧魚、蜜椒牛柳粒、鰻魚雞粒炒飯及櫻花蝦金腿蓉炒飯等

#每晚7時半起於鐵板爐區供應
冰鎮海鮮輪流供應：加拿大雪花蟹腳、美國生蠔、新西蘭生蠔、鮮蝦、鮮蜆、藍青口及東風螺
各式刺身源源輪流奉上：三文魚、八爪魚、鯛魚、北海道帶子、希靈魚、甜蝦、*北寄貝及*吞拿魚

*只限於星期五至日、公眾假期及前夕供應
多款甜品輪流供應：8款口味的王牌甜品－瑞士名牌MÕVENPICK雪糕、藍莓撻、紐約芝士蛋糕、蘋果金寶芝士蛋糕、雪梨杞子洋甘菊果凍、班蘭焦糖燉蛋、雜錦甜甜圈、楊枝甘露、薑汁鮮奶燉蛋白、芒果慕絲蛋糕、豆腐花、紅豆芝麻球、窩夫、港式雞蛋仔、芋圓DIY、迷你葡撻、麵包布甸及朱古力噴泉等

另設自助飲品吧可供暢飲冰涼的汽水及橙汁。
灣景廳定期推出各項自助晚餐優惠，讓您與親朋好友盡享各式美酒佳餚。今期「和牛」「蠔」滋味自助晚餐優惠包括：
預繳優惠
星期一至四：成人及長者 $428 小童 $308
星期五至日、公眾假期及前夕：成人及長者 $458 小童 $348
*已包括加一服務費
*須於成功訂位當日起三天內預繳每位$100訂金

生日優惠
4位或以上賓客惠顧，同行1位為當月壽星，可獲贈鮮果忌廉蛋糕1個 (1磅)

*須於成功訂位當日起三天內預繳每位$100訂金
*壽星須於入座時出示有效證明文件方可享生日優惠
*生日蛋糕須提前3天預訂
*每枱最多獲贈1個生日蛋糕

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日本傳統飲食文化中，必定有漬物的份兒。這其實是由中國傳入的，經多年演進，發展出一個獨特細緻的漬物世界。不單口味廣、款式多，吃起來還十分講究。不同漬物，要配不同料理吃，絕少逾越。

日本人飯前飯後都愛喝點酒，漬物就是配酒最重要的小吃，小青瓜脆口甜酸，茄子軟嫩爽口，微微的酸甜，提神醒胃，是最常用作漬物的食材。這餐前漬物，配清酒、燒酎皆宜，其中配室溫的純米吟釀，是日人心中的絕配。

和食也常見漬物，酸酸漬物，促進食慾。像日本人喜以酸梅送飯，開胃下飯。這酸梅，通常用日本紀州青梅，放鹽醃一個月。皮薄、肉厚核小、柔軟多汁，有點鹹，酸味強，梅味盛，與茶漬飯最配合。日本蘿蔔爽脆，水分比較少，用糖、醋浸，酸甜度很合胃口，最能消解刺身的豐腴。高級的餐廳，就最愛用來作吃刺身時的小休，尤其肥美的拖羅，脂肪高，魚油重，吃一件，滿口油香，需要清一清味蕾。


吃日本咖喱，常見福神漬，是用茄子、蘿蔔、蕪菁、土當歸、刀豆、紫蘇、香菇七種蔬菜，切成碎片，用醬油、砂糖、味醂醃成。味道鹹鹹甜甜，與日本咖喱混合一起，能引出咖喱的香味來。吃拉麵，日本人傳統配些醃高菜，切得細碎，鹹菜味不太濃郁，帶點辣，混入芝麻，有香香芝麻味，豐富了麵的層次，更添食慾。

記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

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