〆 達克瓦茲專修班 〆
法式經典甜點-達克瓦茲
餅皮有著一層薄薄的糖衣
外酥脆內部蓬鬆且口感輕盈的 #達克瓦茲
可搭配著各式口味的內餡是她最迷人的地方
達克瓦茲雖然材料、作法看似簡單
不過只要一小個眉角沒注意好
就可能會有裂開、塌陷、擴散、
餅皮緊實不夠蓬鬆、過於厚重等等狀況產生
相信曾經嘗試做過達克瓦茲的同學
不少人都會遇到這些惱人的情況
課程中老師會仔細講解各步驟需要注意的細節
分享多年來的製作經驗
相信會讓同學們感到收穫滿滿的👍🏻👍🏻
✔️外酥內鬆軟.蓬鬆輕盈的餅皮製作要訣
✔️蛋白霜的打發注意要項
✔️達克瓦茲麵糊拌合技巧
✔️達克瓦茲麵糊入模要訣
✔️餅皮烘烤注意要點
✔️達克瓦茲保存方式講解
✔️達克瓦茲Q&A
✔️原味.抹茶.粉紅三種餅皮實作
✔️四款夾餡由老師示範
日式抹茶、鳳梨檸檬、粉紅莓果、咖啡葡萄
✔️現熬綜合莓果醬示範
✔️現炒的酸甜鳳梨餡示範
✔️鳳梨餡還可變化製作成好喝的~
鳳梨冰茶、鳳梨冰砂、鳳梨酥內餡
每位同學可帶回成品
達克瓦茲12個(每種口味3個)
🔻最新課程表請看這裡🔻
https://www.facebook.com/529405660560119/posts/1696072057226801/
#小紀老師佳芳老師
#翔太の卡將的廚房日記
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,法式甜點精緻優雅,深受女生喜愛。除了經典的馬卡龍、瑪德蓮外,最近有專賣達克瓦茲的網店,在灣仔開設實體店,名叫Lovever。 達克瓦茲(Dacquoise)是十七世紀法國宮廷經典甜點,用杏仁粉、蛋白和糖粉製作餅皮,中間夾忌廉餡,在台灣、日本和韓國十分流行。Lovever的達克瓦茲,餅皮經改良和加厚...
達克瓦茲保存 在 翔太の卡將的廚房日記 Facebook 的最讚貼文
〆 達克瓦茲專修班 〆
來自法國的經典甜點
餅皮上有著一層薄薄的糖衣
外酥脆內部鬆軟且口感輕盈的 #達克瓦茲
搭配著各式口味的內餡非常好吃喔
達克瓦雖然材料作法看似簡單
不過只要一小個眉角沒注意好
就會有裂開、塌陷、擴散、
餅皮紮實不夠鬆軟等等狀況產生
相信做過達克瓦茲的同學
一定都會遇到這些惱人的情況
課程中老師會仔細講解各項要注意的細節
分享多年來的製作經驗
相信會讓同學們感到收穫滿滿的👍🏻👍🏻
✔️外酥內鬆軟.蓬鬆輕盈的餅皮製作要訣
✔️蛋白霜的打發注意要項
✔️達克瓦茲麵糊拌合技巧
✔️餅皮烘烤注意要點
✔️達克瓦茲保存方式講解
✔️達克瓦茲Q&A
✔️原味.抹茶.粉紅三種餅皮實作
✔️四款內餡老師示範
🍵 日式抹茶 🍍鳳梨檸檬
🍓 粉紅莓果 ☕️ 咖啡葡萄
✔️現熬綜合莓果醬示範
✔️現炒的酸甜鳳梨餡示範
✔️鳳梨餡還可變化製作成好喝的~
鳳梨冰茶、鳳梨冰砂、鳳梨酥內餡
每位同學可帶回成品
達克瓦茲12個(每種口味3個)
🔻🔻🔻最新課程表請看這裡🔻🔻🔻
https://www.facebook.com/529405660560119/posts/1231833430317335?sfns=mo
#小紀老師佳芳老師
#翔太の卡將的廚房日記
達克瓦茲保存 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
法式甜點精緻優雅,深受女生喜愛。除了經典的馬卡龍、瑪德蓮外,最近有專賣達克瓦茲的網店,在灣仔開設實體店,名叫Lovever。
達克瓦茲(Dacquoise)是十七世紀法國宮廷經典甜點,用杏仁粉、蛋白和糖粉製作餅皮,中間夾忌廉餡,在台灣、日本和韓國十分流行。Lovever的達克瓦茲,餅皮經改良和加厚,外表酥脆,內層鬆軟。使用大量杏仁粉,味香濃。忌廉內餡豐厚幼滑,款式多。蘭姆葡萄味最受歡迎,葡萄乾經冧酒醃製,配冧酒忌廉,酒香醉人。抹茶麻糬味使用小山園青嵐抹茶粉,茶濃回甘,自家製麻糬煙韌Q彈。
每款內餡都有多於一種材料作配搭,如覆盆莓配草莓脆粒,口感和味道更有層次。達克瓦茲需雪藏保存,建議食前解凍5分鐘,口感有些似雪糕,味道最佳。喜歡Creamy的則可放10分鐘。每咬一口,都有幸福的感覺。配茶享用,宛如置身法國享受甜美下午茶。此外店鋪亦售布列塔尼、老奶奶小蛋糕等法式甜點。
女店主兼主廚來自台灣,本身熱愛製作甜點,曾在東京取得法國藍帶甜點文憑。一次旅行中,初嘗達克瓦茲就愛上,發現香港沒有這種甜點,便引入。她經常到各國試食取經,更專程到韓國,三天內嘗盡當地所有達克瓦茲專門店,深研並改良產品。選用美國杏仁粉、法國忌廉、日本雞蛋和自家煮果漿和焦糖,希望以優質材料製作,為食客帶來如名稱一樣,Love和Forever,永遠甜蜜愛戀的感覺。
採訪:梁曉欣
攝影:葉天榮
Lovever Patisserie
地址:灣仔大王東街2-4號地鋪3C
營業時間:星期一至日11:30am-7:30pm
電話:9048 0368
詳情: http://bit.ly/2N3E0Ta
========================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相!
http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
達克瓦茲保存 在 Ciao! Kitchen Youtube 的精選貼文
達克瓦茲華麗變身~橙香可可達克瓦茲蛋糕
達克瓦茲配方麵粉量少、大部分是杏仁粉與糖粉,所以口感外殼脆,內部鬆鬆軟軟的,冷凍保存的話口感維持得還不錯。我很喜歡巧克力乳霜餡的這種做法,吃起來口感霜霜得很滑順,類似生巧克力。
三種元素的口感不太一樣,乳霜餡在口中化開、達克瓦茲有點黏牙的嚼勁、鮮奶油成為結合這兩個元素的黏著劑,一口咬下去有不同的感受可以品嚐。
完整食譜看這邊:https://www.ciao-kitchen.com/single-post/chocolate-dacquoise
※材料配方
A.達克瓦茲蛋糕體(可做 12 x 12cm 正方形大小模具)
蛋白 60g (約2顆)
砂糖 20g
中筋麵粉 10g
杏仁粉 48g
糖粉 36g
B.柳橙巧克力乳霜餡
鮮奶油 105g
蛋黃 30g (約2顆)
糖 13g
苦甜巧克力 72g (切成1cm小塊狀)
柳橙皮屑 1小匙
柳橙酒(Grand Manier) 1小匙(可省略)
完整食譜看這邊:https://www.ciao-kitchen.com/single-post/chocolate-dacquoise
chocolate dacquoise
-----------------------------------------
Follow 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享!
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: http://www.ciao-kitchen.com
-----------------------------------------
達克瓦茲保存 在 【關於達克瓦茲的保存方式】... - L'essence 小純萃甜點工作室 的推薦與評價
各位收到達克瓦茲的朋友,請將他們放置冷凍庫,待食用前拿出退冰即可享用囉!喜歡偏硬口感的朋友,可在五到十分鐘前退冰,外殼會偏硬脆,內餡較似冰淇淋; ... ... <看更多>
達克瓦茲保存 在 [問題] 達克瓦茲保存 - PTT Web 的推薦與評價
[問題]達克瓦茲保存@baking,共有3則留言,2人參與討論,2推0噓1→, 請問達克瓦茲的保存方式,常溫?冷藏?冷凍?,Darius:可乾燥劑常溫(個別)包裝 ... ... <看更多>
達克瓦茲保存 在 [問題] 達克瓦茲保存- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問達克瓦茲的保存方式,常溫?冷藏?冷凍?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.107.250.40
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1551189179.A.9D2.html
... <看更多>