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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅早安健康,也在其Youtube影片中提到,食物除了美味外,「賣相好不好」也是非常重要的一件事。若能色香味俱全,更能誘發食慾,因此很多人會使用「高溫烹調」讓食物變得更香、更好吃。但林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈指出,高溫烹調會使食物「變性」,並產生許多有毒物質,這些都是傷害健康的潛在危機,尤其是台灣十大癌症中的大腸癌、乳癌等,都與高溫烹調息...
避開化學添加物 在 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃 Facebook 的最佳解答
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感謝 真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品
的Vicky&Jay老師提供了新書與套餐給版上讀者們做抽獎,讓各位有機會進入無添加飲食的世界。
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▌添加物是什麼?
添加物無所不在,舉幾個人工添加物(非全部因為真是太多啦列不完)好比:人工香精、嫩精、雞粉、高湯粉、牛肉精粉、人工色素、防腐劑、漂白劑、乳化劑、起雲劑等。
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▌來說說味蕾被香料養壞的小例子:
曾經有位木舌同學,跟大夥兒一起吃聚餐後,覺得芋頭「少了一個味道」「不香」。後來我們才知道,他說的那個少了香味是他經常喝的「芋香奶茶的香料味啊!」難怪。後來因為我們這些歪嘴雞朋友們的影響,他也開始欣賞食物的真實味道。當然,現在他還是會偶爾放縱自己一下,喝一杯懷念的香精飲料。
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是啊,我雖然對料理食材要求,添加物雖然能避就避,不過或者偶爾也會放縱一下自己,吃一下充滿添加物的零食跟飲料啊(擦汗)~雖然不吃添加物不代表能夠長命百歲,就像煙酒都沾的人可能有人百病不生。盡量少吃添加物不過就是降低風險之外。我們盡量確保吃進身體裡的是天然的食物,勢必也能讓自己擁有認識真實食物味道味蕾。就像每回跟朋友聚餐,只要吃過厲害的夢幻食材,大家都會說「糟了,回不去了。」能夠擁有個能夠品味食物的味蕾,不是件好事嗎?
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▌#如何避免添加物?最簡單的方式就是認識食材及食品知識,便可大大地避開添加物的風險。(Vicky老師在《真食手作-Vicky的無添加日常廚房》一書中,列有許多食材及食品在挑選時的無添加Note,非常實用啊!!!
———————— 包周推愛書 —————————
大部分的人習慣了風味添加物,
反而忘記了食物本身風味的迷人之處。
看了這本書,絕對讓你更了解到,其實 #無添加飲食也能風味十足,從這本書學習到 #天然食材,使料理美味鮮香的秘訣,Vicky老師更貼心地在每道食譜中,附上了對應食材選購時 #避開化學添加物 的技巧。
這本書最吸引我的,就是 #親手做醬料 的部分了,大部分的市售醬料若不仔細挑選,總是免不了會吃下增稠劑或色素等,再來就是書裡面還有經常到處跑的我,不一定能在其他地區能買到的家鄉味醬料啊!哇哈哈哈!學起來我就可以對抗鄉愁了~思鄉病out !!! 這本教你做無添加也能美味不打折的料理書,請一定要擁有!
《真食手作,Vicky的無添加日常廚房:35款醬料x138道家庭味,用真食物找回全家人的健康》
作者:廖千慧Vicky+趙志遠JAy
▌博客來購書連結:
http://www.books.com.tw/products/0010770396
————————抽 獎 活 動 開 始 ————————
▌活動時間 |
2017/12/7~2017/12/14 (當天晚上11點截止,並於該日12點前抽出及公布,得獎者並請於12/16晚間11點前提供領獎人所需提供之相關資訊
▌活動獎品 |
- 贈新書2位:《真食手作,Vicky的無添加日常廚房》
- 贈套餐2位:真食手作餐廳西班牙海鮮燉飯套餐(套餐定價671元)
▌參加辦法 |
請在本篇發文之下留下以下完整文字(以下擇一)及連結,並且tag一位你的朋友。
>>▌想抽書的請留言:
「我喜歡做菜,想學做 #無添加飲食 #讓身體習慣真正食物的味道 的料理,幫我點讚,讓我有機會抽到:#真食手作Vicky的無添加日常廚房 讓我學會35款醬料x138道家庭味 還有 #無添加Note 教我避開添加物地雷,好想要這一本書! ▌http://www.books.com.tw/products/0010770396 拜託請 #選我!」
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>>▌想抽套餐的請留言:
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▌註:
*套餐得獎者領獎時需致電餐廳進行預約;
*所有得獎者如未準時提供領獎資料則視同放棄。
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▌ 真食。手作 餐廳 | 地址 : 新北市淡水區中正路11-9號
電話:02-2622-7450
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▌ A.A.無添加飲食協會
粉絲團: 加好友 不加別的 A.A.無添加 - Anti Additive Association
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《真食手作,Vicky的無添加日常廚房》▌出版:常常生活文創
粉絲團: 常常好食Good Food
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抽獎方式將以 #選我 app 進行公正抽獎
避開化學添加物 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文
新書《#真食手作》料理分享會,本週五 11/17 在信義誠品三樓隆重登場!
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本週五 11/17 邀請你親臨現場,聽作者 Vicky & Jay 說明無添加調味料挑選訣竅;參加活動可獲得精美禮物,還能夠品嘗無添加料理『明日菊花雞湯與滷肉飯』。
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▼活動資訊
日期:2017/11/17(五)
地點:信義誠品三樓 Cooking Studio
時間:15:30-17:00 (名額有限,現場報名)
▼好禮四重奏
🈶 參加禮:凡參加即可獲得精美果醬木匙乙支(數量有限,送完為止)
🈶 互動禮:凡參與 QA 討論即有機會獲得綜合風味果醬、梅森罐。
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避開化學添加物 在 早安健康 Youtube 的最佳解答
食物除了美味外,「賣相好不好」也是非常重要的一件事。若能色香味俱全,更能誘發食慾,因此很多人會使用「高溫烹調」讓食物變得更香、更好吃。但林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈指出,高溫烹調會使食物「變性」,並產生許多有毒物質,這些都是傷害健康的潛在危機,尤其是台灣十大癌症中的大腸癌、乳癌等,都與高溫烹調息息相關!
油炸、燒烤...高溫烹調易致癌
林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊指出,高溫烹調最常見的一種形式就是「油炸」。他以許多人喜歡吃的炸薯條為例,這類澱粉和麵粉類的食物經過高溫烹調時,很容易產生「丙烯醯胺」,這種化學物質對人體是一種毒性,會對神經及生殖器官產生毒性,也與泌尿系統相關的癌症有關。
此外,翁正昊醫師也說明,蛋白質類的食物,例如肉類,經過像是油炸、大火煎烤等高溫烹調後,容易產生「異環胺」,可能導致大腸癌或乳癌的發生,而這兩種癌症在國內都十分常見。
油炸油溫控制在190度為佳
提及烹調溫度幾度最適宜,翁正昊醫師回應,若是食物要裹粉油炸,或是本身就是澱粉時,油溫建議不要超過攝氏175度;若使用烤箱,一般烤箱則建議控制在攝氏190度以下;旋風烤箱則建議在攝氏200度以下。
譚敦慈老師也說,雖然降低溫度就勢必得拉長烹調的時間,但這樣做可以減少更多有毒物質,對身體健康有助益,也不是特別困難的事。
燒焦食物不要吃
吃燒烤時若不小心烤焦食物,許多人會習慣將焦黑部位去掉後照吃不誤,但翁正昊醫師建議,雖然有點可惜,但還是連帶沒有燒焦的部位都不要吃為佳,降低吃進致癌物的風險。
健康烹調這樣做
低溫烹調,控制溫度。
烹調時加水,溫度會比單純用油來得低。
盡量用蒸、煮、滷、燉等方式烹調,對健康更有利。
徒手測油溫小撇步
譚敦慈老師說明,想要知道鍋子裡目前的大致溫度,可以將手掌平放在鍋面上5至8公分處,感受一下溫度。
沒有感覺:大約攝氏100~120度
溫溫的感覺:大約攝氏120~140度
燙的感覺:大約攝氏180度
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許多民眾在聽到腸漏這個現象時,會一臉驚訝地問「什麼是腸漏?」、「是不是腸子破掉了?」、「會流血不止嗎?」其實腸漏描述的是一種現象,並不是指腸子斷掉或是有破洞。
腸胃道最內層是由黏膜組成,而黏膜是由薄薄的一層細胞所構成,細胞跟細胞之間有緊密連結,而腸漏指的是細胞間的緊密連接被破壞,細胞功能缺損不彰,產生的滲漏現象。
腸道黏膜細胞,是我們面對所有管腔中的食物、外來分子、微生物、藥物、水分等的第一道防線,一方面要吸收我們需要的營養,同時必須把有害物質、沒有消化的食物大分子,都排除在外。
當緊密連結發生構造、功能的缺損,導致管腔中的物質容易滲漏到身體組織裡,就容易發炎,更會造成體內慢性發炎、形成脂肪肝,累積久了之後產生代謝症候群,導致血糖控制異常,進而有糖尿病問題。
平常應該要怎麼吃才能保持腸道健康?
導致腸漏的原因,絕大部份來自飲食與生活型態,高糖高精緻飲食是許多人每天普遍接觸的食物,容易導致腸道發炎。另外,食品常添加許多化學物質,研究說明這些化學添加物,如糖、鹽、乳化劑、麩質、人工色素、香料等,容易造成腸道的發炎,形成腸漏。
所以須避免高糖高精緻、太多加工、添加物的食物,當然也要避開容易造成過敏的食物、不好的油脂。盡量多吃天然原形的食物,吸收完整營養素是維護腸道健康所必須。另外,也建議一天攝取的葉菜蔬食類占一天總量一半以上,各種顏色的葉菜蔬食類,含有抗發炎、抗氧化的多酚植化素、膳食纖維,才有助於維護腸道健康、避免腸漏。
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