避風塘炒蟹由來~~
據說是~~廖喜（喜叔），是避風塘炒辣蟹的始創者。六、七十年代時期他在銅鑼灣避風塘熟食艇工作，將傳統蒜豉炒蟹與乾炒金蒜蟹改良，做出令人難忘的鮮香辣味。八十年代香港政府取締避風塘飲食業，被迫搬到馬師道橋底經營街邊檔，所以又叫做橋底辣蟹。
所以現在也延伸出許多改良版的做法~
但是，ㄚ樺覺得~用麵包粉這個方式，是主婦們在家裡最容易上手的方法。
材料也比用蒜酥這類的版本容易取得~~請你們也試試看呦~^^
避風塘蝦(簡易版)材料
1大草蝦……….….……..……..12-15隻
2蒜頭末………………….…..…3大匙
3薑末………………….…..…. 3大匙
4大辣椒末…………….……....1大匙
5乾辣椒……………………….3-5根
6麵包粉(麵包糠)…………..….1碗
7料酒……………………….....2大匙
8魚露…………………………1大匙
9太白粉……………………….1小匙
10蔥花………………………...適量
11糖……………………………適量
12油＆鹽.................................適量
(步驟)
1、將蝦子洗淨，剪去鬚腳，開背去腸泥，用料酒、魚露、太白粉稍稍抓醃備用。
2、鍋中放多些油，燒高溫半煎炸方式，下蝦子快速翻炒約8分熟後撈起備用。
3、原鍋子保留少許油，小火慢慢煸爆蒜末、薑末到金黃色，後下辣椒末、乾辣椒稍稍炒香後下麵包粉，慢慢炒到金黃色。
4、下蝦子快速翻炒，下糖、鹽調味，起鍋前下蔥末即可。
廚房小秘訣~~
1、炒香蒜酥部分一定要小火慢慢炒。
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