【港式蛋撻】😋
今日外送給老爺奶奶的下午茶。。。😆😆
我以前鍾意食酥皮，而家鍾意曲奇皮多啲 😁😊
＃放假都無時停
＃趟平下唔得嘅😆😆
酥皮蛋撻曲奇蛋撻 在 Facebook 的精選貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮，也在其Youtube影片中提到，食蛋撻，選牛油皮還是酥皮？好不容易選好，嚐牛油皮時還是會想念酥皮的鬆化；吃酥皮時總會回味牛油皮的油香，九龍城酥妃皇后有個完美的配搭。 站在店外侯王道上，即使隔著櫥窗，也能嗅到迷人的牛油香，這裡的酥皮蛋撻既酥鬆，又富牛油香，集傳統牛油蛋撻及酥皮蛋撻於一身。蛋撻愈靠近唇邊，那股香氣愈見濃烈；輕輕一咬，...
酥皮蛋撻曲奇蛋撻 在 Grassrootseaters • 草根食堂 Facebook 的最佳解答
《新開餅店買三送一❤️蛋撻你要食曲奇皮定酥皮？》
最近藍田開咗間新餅店，由開張而家都做緊買3送1，仲要可以隨便配搭唔同產品，價錢上真係幾抵玩，所以最近我哋都幫襯左幾次。
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📍蛋撻（$6）
呢度嘅蛋撻曲奇皮厚得嚟非常香脆，中間嘅蛋漿滑身但蛋味唔夠香，面層加咗層糖漿，相對口味上偏甜。不過個曲奇皮🍪真係完勝！如果你係曲奇皮派應該都會鍾意❤️😚。
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📍薯容煙肉包（$12）
麵包面放咗燕麥，中間夾住薯蓉同少量煙肉碎🥓，薯蓉幼滑🥔，麵包唔會乾硬🥯，如果你係澱粉控應該會鍾意食😂。
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📍菠蘿紅豆包（ $9 ）
麵包鬆軟菠蘿皮做得都夠香，中間嘅紅豆餡量多而且軟滑細膩，不過稍為偏甜，如果能夠降低甜度相信會更好。
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I am..bakery (藍田)
藍田啟田道50號啟田商場1樓116號舖
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#草根食在藍田
#草根食麵包
酥皮蛋撻曲奇蛋撻 在 Facebook 的最佳解答
香港蛋撻分為酥皮和牛油皮兩個流派。身邊不少朋友覺得兩者涇渭分明，但對於佬編來說，從來都是why not both。
蛋撻這種由澳門的葡撻傳入而演變出來的港式pastry，竟然還可以發展出兩種流派，香港人應該是很喜歡食蛋撻的。
食酥皮蛋撻，當然要食號稱千層的酥皮和甘香的豬油。個人認為用豬油是蛋撻的港味靈魂，那些不落豬油，或者落植物油、甚至margarine的酥皮蛋撻，偏激講句，在座各位都是垃圾。
豬油落足是基本，酥皮的助攻也十分重要。佬編會專揀那些長得厚身岩巉的酥皮，那是真的有很多層的證明。
百摺千層的酥皮，剛好可以平衡豬油的油膩，一啖落去首先是如嚼空氣的酥化，然後就是那絲絲入扣的豬油香和蛋漿香氣，在口中如漣漪般化開來，嘶...整多杯奶茶唔該。
酥皮蛋撻做得好的，佬編首推九龍城豪華餅店，咬落真的啖啖豬油香。長沙灣的新華和金園還未試過，但那酥皮睇落厚身，應該也是好貨色。酥妃皇后的酥皮蛋撻雖然不是落豬油，但好啦，其實也可以一戰。
至於牛油皮，變化就相對沒有那麼多，但勝在夠濃郁實在，而且帶點輕輕的牛油鹹香，食落兼有曲奇和蛋撻的興奮。
配搭牛油皮蛋撻的飲品，佬編推薦西式紅茶多過奶茶鴛鴦，消滯之餘，茶葉的苦澀也可以吊出牛油皮的香味。
食牛油皮蛋撻，最公廁的是聖安娜，以前最好的是泰昌，但現在也有不少好選擇。聽說將軍澳的I am..Bakery和旺角鴻運冰廳的出品也不錯。
至於作為蛋撻始祖的葡撻，印象中在90年代在香港曾經開到通街通巷，但很快就消聲匿跡。那種濃甜焦香雖然美好，但香港人的腸胃並不能長期適應這種重口味，收皮是遲早的事。
要食好葡撻的話，過大海到澳門當然是最好，安德魯和瑪嘉烈佬編都頗喜歡。在香港的話，澳門茶餐廳也是不錯的，而Bakehouse的葡撻也是近年的新驚喜。
不過講到突然想食葡撻解饞的話，佬編要坦白承認，去得最多的，是KFC。
J.
酥皮蛋撻曲奇蛋撻 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳貼文
食蛋撻，選牛油皮還是酥皮？好不容易選好，嚐牛油皮時還是會想念酥皮的鬆化；吃酥皮時總會回味牛油皮的油香，九龍城酥妃皇后有個完美的配搭。
站在店外侯王道上，即使隔著櫥窗，也能嗅到迷人的牛油香，這裡的酥皮蛋撻既酥鬆，又富牛油香，集傳統牛油蛋撻及酥皮蛋撻於一身。蛋撻愈靠近唇邊，那股香氣愈見濃烈；輕輕一咬，香脆撻皮逐層碎落，蛋餡嫩得直滑喉嚨，再慢慢滲出芬芳蛋香，牛油鹹香久久未散。
老闆峰哥說，他的酥皮蛋撻共 368 層，他更以「粉碎式酥皮」來強調蛋撻的鬆化，「我們的酥皮蛋撻跟坊間吃到的拿破侖式酥皮蛋撻不同，咬落似牛油曲奇的口感，同時做到酥的效果。」為了讓撻皮如牛油皮般細緻，又不失層層鬆香，餅師以本地牛油、麵粉、豬油手搓成含油量極高的「油心」，來取代一般的「油皮」，再將「油心」及以麵粉、水和蛋製成的「水皮」分別冷藏至相同溫度的雪櫃中，確保兩者硬度一致，免得做往後的水皮包油皮步驟時，擀到粉糰斷裂，由製作水皮、油心，再各自雪藏兩小時，然後室溫解凍、擀皮、?皮後，另冷藏 6 小時。接著花半小時解凍，倒入蛋漿，入爐焗製 18 分鐘，出爐後再花 2 分鐘冷卻。餅師強調搓油心不易，須以雙手輕搓，不能機製，用手心溫度來保持油心的柔軟性；蛋漿則選用歐盟認證的湖北雞蛋，拌以牛奶、水、粗糖調製，由於蛋、奶的比例較多，令撻餡入口更綿密，蛋香更濃郁。一件蛋撻，製作動輒花超過 20 小時。
若新鮮出爐的，更難抗拒由濃濃牛油香及蛋香交織而成的幸福感，因此，實至名歸，好味之選。
酥妃皇后
地址：九龍城候王道24號地鋪
查詢：23331728
#撐本地薑 #土炮好推介 #酥妃皇后 #九龍城 #蛋撻
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酥皮蛋撻曲奇蛋撻 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
新鮮出爐的蛋撻，是香港人熱愛的地道小吃之一。顧名思義是將一個曲奇皮或酥皮，放入蛋撻模裏面，然後加入蛋漿，並焗到香脆鬆化。不論蛋撻是酥皮還是曲奇，其實都各有擁躉。不過論手工，一定是酥皮蛋撻最考功夫。好吃的酥皮蛋撻，酥皮要有層次，口感鬆化，味道帶油香，酥皮跟蛋漿比例約1：3。至於蛋漿，蛋和奶的比例要平衡，滑溜帶蛋香，甜度要恰當。今次由入行十多年的烘焙師Tommy出馬，實試坊間六間人氣名店的酥皮蛋撻，看看哪間最好吃。
第一間是檀島咖啡餅店，「酥皮的層次不是太明顯，可能做的時候，溫度太高，揑到有少許黏着，吃下口感很硬，不夠鬆化。」Tommy說。不過蛋漿夠滑，代表蛋和奶的比例恰當。
第二間是泰昌餅家，「層次不是很明顯，很容易碎，油分較重。」Tommy說。蛋漿又滑又有光澤，焗的時間剛好，不會很老（如太熟），亦不會水汪汪（如太生），更不會太甜，吃多兩口都不會涸喉。
第三間是金鳳茶餐廳，這個蛋撻太小，以及皮不是太厚，所以一跌便散。「酥皮很輕身，層次很少，吃下比較實，不夠鬆化。」Tommy說。蛋漿都滑，入口有蛋味，甜度恰當。
第四間是豪華餅店，酥皮的層次很夠，口感鬆化，酥皮和蛋漿的比例剛好，吃得出有油香。「不知是否焗得不太熟，我看到下面有少許半透明，有少許黏口，有少許生麵粉的味道。」Tommy說。蛋漿夠滑，蛋味恰當，只是偏甜了一點。
第五間是酥妃皇后，蛋撻焗得很香，咬下挺鬆化，以及有層次，每一層的皮都可以剝開來。」Tommy說。美中不足的是，蛋的比例較多，皮稍嫌少了點。蛋漿很滑，看見有少許彈性，像布甸般軟熟，略嫌甜了些。
第六間是蛋撻王，「看上去有層次，但吃下去稍嫌焦了少許。酥皮的比例較多，口感有些乾。」蛋漿滑，蛋味都足夠，不過中間有少許凹陷，可能焗得未夠熟。入口不算太甜，不嗜甜的人可以試一試。
最後由酥妃皇后勝出，因為她的製作過程比人考究，每個動作重複又重複，除了講求耐性，更加要求高超的手藝，做出來的蛋撻那麼好吃，難怪日賣一千個。
採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮
檀島咖啡餅店
地址：灣仔軒尼詩道176-178號地下及閣樓
電話：2575 1823
營業時間：6:30am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2uJeAl9
泰昌餅家
地址：灣仔灣仔道93-99號聯泰大廈地下A鋪
電話：8300 8028
營業時間：7:30am-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2UhPrxe
金鳳茶餐廳
地址：灣仔春園街41號春園大廈地下
電話 : 2572 0526
營業時間：6:45am-7pm
詳情： http://bit.ly/2BJEARj
豪華餅店
地址：九龍城衙前圍道136號
電話：2382 0383
營業時間：6am-10pm
詳情： http://bit.ly/2RZewYW
酥妃皇后
地址：九龍城侯王道24號地鋪
電話：2683 1811
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2MHlpv4
蛋撻王
地址：樂富聯合道198號樂富廣場匯樂里
電話：2339 0913
營業時間：7am-8pm
詳情： http://bit.ly/2YMClqu
酥皮蛋撻曲奇蛋撻 在 alex lam Youtube 的最佳解答
細數 灣仔 地道 好滋味 香港人的日常美食 麵包 曲奇 蛋撻 蝴蝶酥 美食 百事吉餅店 Pak See Kut 餅乾 地址
只要好吃,就係美食,不分價錢,食材
http://www.mrlamsan.com/2018/11/PPT.html
灣仔有一家麵包店
沒有華麗的裝飾,但有好吃的麵包
由幾位經驗豐富既師傅打理,每日新鮮出爐的足料麵包
門外透明櫥窗那20多款曲奇,已經讓人花多眼亂
款式多,精美的造型
曲奇濃郁的牛油香,鬆脆口感,令人留下深刻的印像
只要去灣仔,我一定來個蛋撻,麵包,買個曲奇回家吃
曲奇堅持人手製作,店內每刻都是來訪吃客就証明魅力非凡
除了多種口味的曲奇
杏仁酥,蝴蝶酥也是人氣之選
脆而不膩
一口咬下每口都吃到杏仁脆片
每款都有自己的特色
蝴蝶酥,賣完就再焗新貨,非常香脆美味
也有一袋2種都有的包裝
一袋就有蝴蝶酥,杏仁酥
曲奇以外
不停新鮮焗製的出爐麵包也是其招牌之一
經常擠滿人,店員會推薦你買那一款,是剛出爐的
蛋撻也是,要吃就吃出爐的,最好吃!
麵包櫃內,放滿各種地道港式麵包
皮蛋酥,提子扭紋條,腸仔包,波羅包,肉鬆包,叉燒包
芝士條,椰絲忌廉奶油,朱古力包,吞拿魚包
細數下,有20-30款式,還有鬆餅,蛋糕,三文治等等
價錢親民,不會吃空氣麵包,吃一個就飽
雞尾包,飽滿餡料多,也只是數元
蛋撻$3.5
有曲奇皮,酥皮款
想吃到新鮮的,可以先問,店員一般都會答你大約多久
想吃到燙口的蛋撻,可能就要稍等一下了
我去的時間大約等了15分鐘就有新焗出爐的了
#灣仔美食
#香港美食
#蛋撻
#蝴蝶酥
