椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結：https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手，這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾：川味椒麻、日式柚香，跟兩湯：肉骨茶跟西洋蔘（這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作），我常常倆倆搭配（一人吃就分兩餐），這樣就能有湯有麵，一次吃到兩種風味，菜式也更豐富。
今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉，這次就拿來滷豆腐菇菇（再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃）。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜，菜洗淨後不用抓鹽殺青，直接跟泡菜粉拌一拌，三十分鐘就可以吃。
至於肉骨茶的部分，一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬，沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸（吃素的就用豆腐豆包）
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量，一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆，用雞胸肉快煮的話，就用去皮的10~12 瓣（吃素可省）
6.米酒2-3大匙（可省）＆適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜（像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等）
作法：
1.取一湯鍋，放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油（或用高湯包提鮮）、鹽巴跟菇類，大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味（海鮮的話就跟蔬菜一起下）
3.起鍋前放入蔬菜煮一下，起鍋前灑上點白胡椒粉提香，豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦！
滷好的椒麻豆腐，撒上點蔥花跟萬用辣椒粉，就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍，希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐，也是限量款，一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計，擺在廚房裡好看，使用上也方便。
由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包，向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購，有三入跟十入包裝的，四神湯跟山苦瓜賣完就沒了，冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中，請大家抓好量唷!
醃雞胸肉醬油 在 看板cookclub - [心得] 薄鹽/無調整醬油醃雞胸肉實驗 - 批踢踢 ... 的推薦與評價
剛好家裡有兩罐性質不同的醬油，一時興起想說就來試試看，醃與不醃肉到底細節會差多
少。
兩位選手的營養標示
平常也沒啥研究醬油，想說都說是薄鹽了，那應該差最多的應該是納含量的部分吧，對照
下來差了兩倍
沒有用密封袋醃，直接用小保鮮盒（地球超人）醃肉的上色沒有很均勻，不過我也沒有講
求顏色，所以還可接受。
近照
在切肉的時候手感就有明顯不同
肉質軟嫩度（筋度）
薄鹽醬油 >>一般醬油 >>無調味生肉
同樣用鍋具低溫烹煮結果如圖
以前就是很懶多做醃肉這一步驟，不過這樣實驗完真的蠻有趣的，就是一個完全不一樣的
烹煮概念。
希望這樣的結論也可以讓跟過去的我一樣的懶人不醃肉派，會有興趣去嘗試看看xD
最後歡迎交流( ? ? )
ig: 光光小食堂
https://reurl.cc/q11Wdn
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.10.64 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632413178.A.088.html
※ 編輯: fishball0000 (101.136.10.64 臺灣), 09/24/2021 00:50:59
不過還是謝謝分享xD
他推薦的方法做利用呢？
※ 編輯: fishball0000 (101.137.193.121 臺灣), 09/25/2021 00:20:15
※ 編輯: fishball0000 (101.136.201.47 臺灣), 09/25/2021 23:55:10
... <看更多>