驚覺昨天是立春，然而忙著接送家中小兒來回於寒令營的我沒有對立春做出相對應的餐桌安排，而這樣過去了。
昨天唯一跟立春扯上關係的，大概就是把這一籃顏色豔麗的蔬菜，用日本的萬用醋漬了一下，當成佐啤酒啦，或是清口的小菜。
前陣子看法國的節目，年輕廚師在料理紫色花菜的時候，得意的拿出「壽司醋」來做醃漬，在場的來賓紛紛表示好吃極了！從那時我就不時尋覓紫色花菜的蹤影，但Tomo大哥的紫色大根跟多彩蕪菁以及彩色紅蘿蔔先到了。
想來原理差不多，用萬用醋2：開水1來做醋漬，加入1/2小匙香菜籽跟陽台爆炸的紫蘇葉，冷藏一天就可以享用，好吃得不得了！
TIP：蘿蔔皮不要丟掉，醋漬完辣度盡褪，非常脆口美味！
啊，對了，昨天也把牛肉做成steak haché (在法國小朋友常吃的牛絞肉排)，500g的牛絞肉加入4g的鹽攪拌到有黏性，加入一顆蛋，普羅旺斯香料、一點點花椒粉、蒜粒與乾燥洋蔥片，再次攪拌到全部融合，我習慣再加入兩大匙橄欖油，用手拌到油被吸收就OK。
然後拿出10公分的慕司圈，下襯烘焙紙，把肉分成大約125g一個，壓入整型，想直接煎熟來吃也可以，或是多做的，就放入冷凍密封，之後想吃再拿出來煎都好方便。
（對steak haché有興趣留言跟我說一下，我之後再專門寫一篇）
就這樣，寫完覺得立春我好像也做了不少事！
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