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蝦仁蛋炒飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天炒飯是多數人喜歡的蝦仁炒飯,
但料理過程我有調整一下,
把早期料理方式,蛋與白飯拌勻,
下鍋炒,細節上做個小調整,
做出有多重口感,有著酥脆蛋白,
爽脆蝦仁的黃金炒飯🥳
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料理做法🍳
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冷凍的隔夜飯,退至常溫狀,
蝦子去殼去沙線,備料。
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鍋內下二大匙油,開大火,蛋白下鍋,
快速翻炒至焦化狀,起鍋備料。
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蝦仁下鍋煎至表面微焦,
(開大火水份較能煸除)
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蔥白再下鍋炒出香味,
起鍋備料。
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白飯,蛋黃,攪拌均勻,下鍋,
炒至飯呈現顆粒狀後。
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再下一大匙醬油,撒些鹽巴,蔥綠,
加回蝦仁,翻炒均勻。
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最後再加回焦化蛋白,
拌炒均勻,起鍋,完成。
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蝦子使用：
戎宥生態漁場
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【古早味醬油炒飯，粒粒分明、蛋香四溢】
不少人都會拿家裡的剩菜剩飯做成「蛋炒飯」🍚🥚
看似簡單又快速的料理，其實也有不少撇步喔
今天阿慶就來教大家不用隔夜飯也能炒出
粒粒分明、香氣四溢的「醬油炒飯」！🤤
只要掌握好烹煮「豬油」以及「雞蛋」的要點📝
包你炒出來的炒飯不輸外面賣的唷～🙌
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅米 2杯
✅水(煮飯) 2杯
✅土雞蛋 2顆
✅豬油 2大匙
✅青蔥 20g
調味料：
✅醬油 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 半匙
✅橄欖油 少許
✅鹽 少許+1/3小匙
✅水 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將兩杯洗米杯的米及水倒入電子鍋(比例1:1)，再加入少許的鹽、米酒、橄欖油烹煮。
2.豬油切至2-3公分左右，放入熱鍋中，以大火煉製豬油至無油泡即可過濾備用。
3.熱鍋加入煉製好的豬油，將雞蛋倒入鍋中炒至蛋酥狀後，再加入白飯、調味料翻炒。
4.快炒至白飯均勻上色後加入蔥花，起鍋前嗆一匙水，稍作拌炒後即完成。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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開學了！
新學期第一個便當由戴董送達，小茉昨晚一直提醒他哥哥「我已經九年級囉、九年級喔！」擔心他的迷糊哥哥會把便當放到別年級的餐櫃。
同時她也不忘提醒媽媽：「明天要帶便當喔！」
那怎麼沒提醒爸爸要早起送她上學呢🤨
「爸爸三天前已經開始調整早上起床時間了耶」
好的好的，不靠譜1號是哥哥，我排2號😌
今天便當主菜用新合發的廣島牡蠣做成台式醬油豆豉燒風味、加上小茉很愛的番茄炒蛋，讓她開胃、加快吃飯速度。
宅在家3個多月，擔心自己跟不上學校的用餐節奏，提醒著分量不要太多，因為不想有剩食，但又怕吃太慢….。
戴董今天有送便當任務，特地提早起床沐浴淨身，hen怕遲到😆
生活貌似逐漸回復正軌，防疫期間最大收穫以媽媽角色來說便是兄妹倆對廚事越來越熟稔（也似乎有樂在其中），怎麼說呢？
熱血奧運賽事那兩個週末因爲媽媽不想站在廚房當顧問（晚餐前後時段的比賽都不想錯過），於是我們點外食金牌套餐來飽腹，原以爲休更兩星期沒下廚會順勢結束週末的廚房值日生輪值工作，沒想到戴董自己主動問起菜單，竟說兩週沒碰鍋鏟心裡怪怪的（wow)…
只不過，打從做了一次醬油炒飯大受好評之後，至上週爲止，禮拜六可以說是我們家的炒飯日、每個週末都是炒飯、各種不同配料的炒飯。
小茉ㄧ直誇哥哥做的炒飯好好吃，然後她在廚房裡就越來越輕鬆了XDDD
大半個月沒有寫生活記錄，文字手感跟做便當一樣需要再多加練習；不過 #水瓶家料理 的準備工作終於進入最後上架倒數階段了… 有點緊張（其實有蠻多點緊張😅），連向來下班回到家後都不帶神經的另ㄧ半都感覺到了。
但只要想到，這ㄧ年多來每個提案、每份食譜，始終是保持初衷、堅定信念在執行，「做好自己能做的」，這樣的心念讓自己緊張的心情能夠稍微回穩…最掛心的就是能不能讓收到水瓶家料理的客人心滿意足。
無論如何我們會用心做好每個環結，大家只要輕鬆在家、輕鬆享用就好：）
正式上架時間會在臉書專頁這邊跟大家報告，謝謝🙏🏻
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材料：
白飯 600公克/steamed rice 600g
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
豬油 2大匙/lard 2tbsp.
蒜末 20公克/garlic 20g
蔥花 30公克/scallion 30g
調味料：
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
作法：
1.白飯攤平開，讓水氣蒸發，放涼。
2.雞蛋打散備用。
3.熱鍋，開大火，放入豬油加熱至融化，再放入蛋液，將蛋炒碎，至微焦香。
4.放入蒜末炒香，再放入白飯，翻炒至白飯鬆香。
5.再放入醬油、白胡椒粉，輕壓翻炒均勻至每粒飯都裹上醬色，再撒上蔥花炒勻即可。
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楊桃美食網
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一人作業多坎坷，一道炒飯卻遇到空前危機？
一人身兼多職的我，實在是太崩潰了！光是要研究食譜、備料並煮好可以吃的料理就已經滿頭大汗，我居然還沒收到音！？讓我先哭五到十分鐘！
究竟這次的520愛你99炒飯，是否能在各種事故放送的情況下完成呢？
老樣子請大家留言還想看我做什麼料理，我都會看！但我不一定會做！因為煮菜真的好累哈哈哈哈哈
啊對了我也會在我的臉書或IG分享圖文版-時好時壞的料理，也可以追蹤一下噢 #梓茵轟炸廚房的日常
工作人員名單：
製作人：Lulu黃路梓茵
導演：Lulu黃路梓茵
攝影：Lulu黃路梓茵
燈光：Lulu黃路梓茵
沒收到音：Lulu黃路梓茵
補錄音：Lulu黃路梓茵
美術/道具/陳設：Lulu黃路梓茵
梳化：Lulu黃路梓茵
後製：應該更崩潰的老姑婆影像工作室
監製：遠端PD學妹
▌Lulu炸廚房
▸跟蝦搏鬥：https://youtu.be/s3CRB07OHDw
▸跟高麗菜過不去：https://youtu.be/pztCD05dA6w
▸靜悄悄煮菜(？)：https://youtu.be/Yxe1jttMHEc
▸自備盾牌=優雅下廚：https://youtu.be/dwjg9xgulSo
▸煎魚煎3小時↑：https://youtu.be/kpOBox-DLcA
▌Lulu在幹嘛･日常vlog
https://bit.ly/34wRy3g
▌從更衣室出發･Lulu的家
https://bit.ly/34u2caW
▌畫說Lulu 系列＋花絮
https://bit.ly/3kDzkDy
#lulu黃路梓茵 #梓茵轟炸廚房的日常 #料理之王 #蛋炒飯 #暗黑料理 #地獄廚房 #自煮管理 #好家在我在家
疫情緊張宅在家要吃的美味又健康！
這次師傅把天津丼的白飯升級成醬油炒飯
還要教你海鮮蛋與芡汁的完美黃金比例
吃的美味與營養才能在家中好好對抗疫情喔！
完整食譜：https://pse.is/3gwfty
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#日本國民美食天津丼
#醬油炒飯升級版太厲害
#蘋果淳取代味醂天然又健康
#一起宅在家一起為防疫出力
調味料： ✓ 醬油 1大匙✓白胡椒粉1/2小匙✓米酒半匙✓橄欖油少許✓鹽少許+1/3 ... ... <看更多>
... 炒飯，在外面吃的炒飯其實還蠻少遇到好吃的。有在幾家吃過不錯 ... 炒飯還有鼎泰豐的蝦仁炒飯不愛醬油調味的台式炒飯.... 8. 評分. 取消 確定. ... <看更多>
醬油炒飯 在 Re: [問題] 醬油炒飯的問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
基本上除非要加肉絲等其他肉品，不然蛋炒飯都是一鍋炒，另
外我是追求炒飯要鬆但不乾，盛盤一定要有明顯水蒸氣。
鐵鍋和不鏽鋼鍋都能夠操作
飯就米和水 1:1~0.9，沒有偏好隔夜飯因為我是追求濕潤，為
了好操作，飯煮好請翻鬆可加速炒飯翻炒。
1.油鍋下蔥爆香，下鹽和直接下蛋大火炒散 (不打蛋省洗一組
碗筷) 。
2.蛋炒到香 (少水分的蔬菜如洋蔥丁可先下) 下飯翻鍋炒散，
不可壓也不可以切飯粒，若是熱飯還炒不散請確認飯是不是
煮太濕；若是冷飯等溫度上來自然會散。
3.飯粒鍋中跳舞時下小把青菜 (高麗菜或適當葉菜) 和其他佐
料如已炒熟的肉絲。這是利用飯把青菜與佐料的水分吸收，
可以讓炒飯濕潤但不會糊掉而黏底。
4.收火力進行調味，鍋底溫度沒過高時下醬油嗆香翻鍋拌勻，
下蔥花與 (能接受，建議少量鍋邊烏醋吊出香氣) 翻勻裝盤
上桌。
若配料中沒有蔬菜容易缺乏水分，最後可以用高湯補水。最簡
單的考驗就是只有白飯、雞蛋、蔥花、鹽和油，炒得粒粒分明
但盤底不油，飯粒有彈性而不乾硬，吃起來濕潤不乾滿口生香
胃口大開。
※ 引述《MAXQb ()》之銘言：
: 我有看過網路上的炒飯教學，自己歸納出的重點是
: 1.熱鍋
: 2.大火炒
: 3.炒完鍋子要乾淨
: 4.飯要有鍋氣
: 但嘗試後，同樣炒法，有時成功能吃到飯的鍋氣且不黏鍋，有時又失敗底部飯黏到不行
: 不知道原因為何，所以想問問各位
: 器具:
: 家用爐
: 鐵鍋
: 材料:
: 飯*2杯，煮好後有先稍微放涼
: 一些高麗菜(以洗好讓他乾)
: 蛋*2(蛋先打好並調味過)
: 一些肉絲
: 一些蔥段
: 我的作法:
: 1.先熱鍋、潤油，潤完後再放油，所以煎蛋時油有稍微多一點，好了以後先拿起來切小段
: (看成品，整片蛋煎的蠻漂亮微焦且成功)
: 2.重新熱鍋，放油多一些，加蔥段煎到出香氣後，把蔥撈起
: 3.重新開火，用蔥油把肉絲炒熟，炒熟後放高麗菜下去一起拌炒
: 4.等高麗菜稍微軟了後，轉小火在放一些油(肉絲和高麗菜沒撈起。)
: 5.放飯+蛋+肉絲、高麗菜等下去後開大火拌炒，邊炒時優先把飯塊都撥開
鍋子油膜在炒菜的時候已經被破壞，若有洗鍋重炒還是不如從
炒蛋直接過來炒飯，承接油香已經炒鬆的飯也能吸收後續加入
蔬菜水分與肉汁，流程不太合理建議調整。
: (但邊翻炒時就發現鍋底的飯已經開始有黏鍋現象!!)
要碎飯遇到水才會黏，不相信可以把飯加到水中，在飯粒破裂
前其實飯粒在水裡是粒粒分明。
: 6.持續大火翻炒，之後加入醬油、鹽、胡椒拌炒後起鍋
: 結果最後鍋底的飯還是黏鍋了，有些飯吃起來有香及鍋氣，但有些又完全沒有
: 請問這是為什麼???
: 是我炒飯的步驟哪裡錯了嗎??
: 謝謝。
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