#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有221部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Riki-Channel ,也在其Youtube影片中提到,今回紹介したメニュー(税込み表示)※110円商品は平日99円※ 横浜家系ラーメン 418円 中とろ 110円(9/15まで) 藁焼き大切りかつお 110円 炙りのどぐろ 165円 青森・宮城県水揚げ 金目鯛の天ぷら握り 165円 ピリ辛!タコライスつつみ 110円 焼き芋ブリュレ 28...
「金目鯛」的推薦目錄:
- 關於金目鯛 在 Facebook 的最佳解答
- 關於金目鯛 在 Little Tummy Food Diary Facebook 的最讚貼文
- 關於金目鯛 在 Keresa Wong.L.S Facebook 的精選貼文
- 關於金目鯛 在 Riki-Channel Youtube 的精選貼文
- 關於金目鯛 在 KOHクッキング Youtube 的最佳貼文
- 關於金目鯛 在 Peray Hsiao Youtube 的精選貼文
- 關於金目鯛 在 [食記] 孤獨美食家第9季2話~にしけん燉煮金目鯛 的評價
- 關於金目鯛 在 鮨燐- 【魚中之王- 金目鯛】 金目鯛是日本眾多魚類當中算是 ... 的評價
- 關於金目鯛 在 金目鯛大咬 的評價
金目鯛 在 Little Tummy Food Diary Facebook 的最讚貼文
🌸 花晨月夕Kuno🌸 @kuno_hk
Address: 尖沙咀赫德道2號金麟商業中心2樓
💜 終於同🐼去食dinner Omakase啦☺️
今次去尖沙咀既花晨月夕Kuno!師傅對於食材同用料都非常嚴格,採用日本新鮮時令食材,更針對香港人的口味喺在烹調手法上作出改良,好有誠意🥰
💜 Dinner Omakase 主要有三個價錢,分別係$980 , $1380, $1580。今次我哋就揀咗$1380嘅 “晨”
💜 首先上菜嘅係精緻嘅前菜😍 每款都係一小口,精緻又好吃👍🏼 有炸粟米波波,麻醬青瓜,燒栗子等
💜 之後來到刺身三款☺️
💗 第一味係鮫鰈魚片~ 魚生放喺玻璃兜內,乾冰效果加上氣泡,非常特別同吸睛,絕對係打卡嘅好材料😆 鮫鰈魚片加上醋酸汁都非常開胃呢!
💗 第二味係昆布森蠔,來自日本嘅東北部。非常大隻!口感Creamy,有海水同甜味
💗 第三味係🐼好鍾意食嘅地金目鯛,來自千葉縣。外皮炙燒左,仲加咗啲醬油喺面,味道混合得剛好
💜 刺身之後係御料理。今次係我覺得整得非常好食嘅天婦羅😍😍
💗 有幾款天婦羅,包括松葉蟹,無花果等。伴碟有岩鹽,抹茶鹽~ 我想講,本身聽到天婦羅無花果覺得好新奇,點知食落係超級好食!😍 嚟到一定要試吓!
💜 之後終於到壽司九貫啦!
💗 石桓貝,拍打之後肌肉收縮會捲起條尾🤣
💗 小白蝦,來至富山,上面配搭左岩鹽和青柚子片
💗 深海池魚
💗 熟成五日既獅魚,即大條油甘魚,充滿油份
💗 秋刀魚,剛入季,魚味濃郁
💗 銀雪魚,好少食刺身嘅銀雪魚,原來感覺會爽口啲
💗 赤鯥魚,來自日本南部既白身魚
💗 大拖羅,我的至愛
💗 海膽軍艦!啲海膽多到瀉🤤
💜 食完壽司要暖下個胃😌 飲返碗熱湯先
湯底比較清甜,入邊落咗”真丈”,其實真係混合魚肉既一種,幾特別
💜 最後甜品以香印提子凍糕,同埋日本梨作結☺️
💜 總括嚟講今餐都食得幾滿足😚 特別多謝Meiji師傅~ 全晚都好Nice,仲會同我哋講解每款食材👍🏼
#花晨月夕 #尖沙咀 #omakase #匠人精神 #日本菜 #壽司 #新鮮 #香港美食 #空運食材 #littletummyjapanese #littletummyomakase
金目鯛 在 Keresa Wong.L.S Facebook 的精選貼文
灣仔新開OMAKASE Sushi Kei 惠
開業短短數月, 無論午市/晚市都座無虛席,
一心去試嘅就要預先book位喇!
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午市分兩個價錢, 我就試咗最平嘅套餐,
Lunch OMAKASE HK$498/位 (另加一), 包括有:
1️⃣凍蕃茄已去皮, 加了少少甜嘅汁同埋薑蔥, 凍蕃茄清甜多汁, 集夾了薑蔥一齊食, 更為清新。
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2️⃣茶壺蒸: 蒸蛋極為幼滑, 入口即化, 底部有幾粒好林嘅蓮子增加層次。
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3️⃣12貫壽司:
🍣伊左目: 質地爽滑, 有淡魚香, 而且表面亦無加以調味, 突意讓食客食到原本嘅淡魚香。
🍣牡丹蝦: 超鮮甜, 肥美爽口, 有蝦嘅甘香
🍣平靜魚: 魚質好爽, 帶少少爽筋, 爽得黎又唔會難咬開
🍣帆立貝: 濕潤多汁, 鮮味厚切, 口感滿足
🍣墨魚: 表面加左海鹽、柚子皮, 墨魚好漿口, 海鹽吊出了鮮味, 亦灑了柚子皮碎, 鮮味清香
🍣金目鯛: 魚質超滑, 甘香鮮甜, 只有魚皮邊被火炙過, 有淡淡焦香香口
🍣北寄貝: 表面加左鹽、青檸汁吊味, 但可惜入口還是有點腥
🍣深海池魚: 質地林身冇筋, 以少少炸蒜做點驟, 同時亦冇覆蓋魚鮮
🍣三文魚籽軍艦: 加了青檸皮碎, 三文魚籽份量剛好, 整件入口都唔好過鹹, 又有層次
🍣海膽卷: 凍海膽入口令口中即時感覺冰涼, 海膽超清甜甘香唔腥
🍣天然吞拿魚: 野生關係, 魚質冇筋連帶, 吞拿魚下加咗少少香蔥, 味道甘香鮮味
🍣天然拖羅: 充滿豐富魚油, 勁正!
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4️⃣味噌湯: 味噌味道濃郁, 加咗日本青蔥, 整體唔會太鹹
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5️⃣甜品我就揀咗蜜瓜, 清甜超多汁, 很想encore再來多客!
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📍惠 Sushi Kei
灣仔謝斐道151-161號金聲大廈地舖
星期一至六: 12:00 - 15:00; 18:00 - 23:00
星期日: 全日休息
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金目鯛 在 Riki-Channel Youtube 的精選貼文
今回紹介したメニュー(税込み表示)※110円商品は平日99円※
横浜家系ラーメン 418円
中とろ 110円(9/15まで)
藁焼き大切りかつお 110円
炙りのどぐろ 165円
青森・宮城県水揚げ 金目鯛の天ぷら握り 165円
ピリ辛!タコライスつつみ 110円
焼き芋ブリュレ 286円
和栗のモンブラン 286円
クッキー&クリーム抹茶ラテ 308円
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brown mackerel tabby.
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金目鯛 在 KOHクッキング Youtube 的最佳貼文
2021東京五輪オリンピックとても感動しました!
本当に最高のパフォーマンスで毎日ワクワクが止まりませんでした
選手はもちろんのこと関係者様、スタッフの皆様本当にお疲れ様です
僕も頑張ります!!
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イラスト提供:リベカさん ありがとうございます
#料理男子 #金目鯛 #金メダル
金目鯛 在 Peray Hsiao Youtube 的精選貼文
比目魚汁
炸章魚
松葉蟹
比目魚刺身
酒煮鮑魚
烤鰻手捲
熟成鮪魚稻草煙燻土佐燒
海膽自己捲
炸鯛魚白子
金目鯛握
烏賊握
紅魽握
黃瓜胡麻麥味噌
鮪赤身握
鮪中腹握
鮪大腹握
太刀魚手捲
鮭魚卵迷你丼
鯖魚棒壽司
烤紅喉
海膽軍艦
炸魚翅
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金目鯛 在 鮨燐- 【魚中之王- 金目鯛】 金目鯛是日本眾多魚類當中算是 ... 的推薦與評價
200-800米的深海中,魚皮鮮紅中帶著金色光澤,以鮮味肉嫩著稱。金目鯛還可分為地金目鯛與沖金目鯛,前者是有指定生產地, 魚的油分豐潤,口感軟熟 ... ... <看更多>
金目鯛 在 金目鯛大咬 的推薦與評價
看到友站的百科圖鑑中的金目鯛,日本海釣有大咬的影片:http://www.youtube.com/watch?v=izF85Potfxc&feature=related小弟是生手,只是好奇一桿可以有 ... ... <看更多>
金目鯛 在 [食記] 孤獨美食家第9季2話~にしけん燉煮金目鯛 的推薦與評價
圖文版詳細食記
https://eat2323.blogspot.com/2021/09/2021.html
店 名:魚処にしけん
地 址:神奈川県中郡二宮町山西226
營業時間:週四~週日 11:30~14:00 17:00~20:00(目前晚餐暫時不營業)
休 日:週一~週三
店家食べログ:https://tabelog.com/kanagawa/A1404/A140408/14013701/
關於營業時間:老闆說他看心情營業,所以可能出發前想辦法再確認一下比較保險
造訪時間:2021/9(日劇播出後兩個月還是很多人)
個人不負責心得:
孤獨的美食家2021年最新第九季店家巡禮
這次是到神奈川的二宮駅附近的魚処にしけん
是在第九季的第二話的出場店家
二宮駅離小田原車站很近,所以這次用了青春十八來吃這家店以及去逛了一下小田原城
如果要排行程也可以用JR廣域Pass把小田原城跟二宮車站的孤獨美食家巡禮排在一起
二宮車站有兩家出場店家,這次另外一家山小屋咖啡廳臨時休息所以只吃了一家
魚処にしけん本來的中午營業時間是11:30開始,我大概11:07到想說太早
結果已經開始營業,沒有排隊直接有位子
目前店家(老闆說會持續到2021年年底)只有提供孤獨的美食家的三種菜單
目前只有提供三種菜單
①刺身5点・クルーザー盛り定食(木船生魚片定食)
②金目鯛の煮付(片身)定食(燉煮金目鯛定食)(半片)
③孤独の松ちゃんグルメセット(以上兩種都有的五郎綜合定食)
當天點了五郎綜合定食
五郎綜合定食
這樣又可以吃生魚片也可以吃燉煮金目鯛,感覺好像很多但是吃起來沒有很飽
應該是因為燉煮金目鯛魚只有一半,加上海鮮類比較不容易飽
生魚片是裝在一個木制船型的盤子,海鮮有如下五種
①マグロ(金槍魚)
②カンバチ(紅魽)
③ホタテ(帆立貝)
④タイ炙り焼き(炙燒鯛魚)
⑤あじ(竹莢魚)
木船生魚片(五種)
生魚片非常整齊的放在木船上,還沒吃就已經來一場視覺饗宴
除了帆立貝外每種生魚片都有三片,每一種生魚片都很新鮮
燉煮金目鯛魚是這家店的招牌,金目鯛只有一半,魚肉很軟但是不會粉粉的
醬汁看起來顏色深但是不會很鹹,有點甜甜鹹鹹的味道
味噌湯裡面也有大塊的魚肉,整個套餐就是超多的海味
燉煮金目鯛魚套餐
吃完結帳的時候老闆會問今天的餐點如何,還說其實本店的金目鯛很難吃!
結果一堆人都來吃這個老闆說很難吃的金目鯛套餐呢!
真的跟日劇裡面不按照牌理出牌的老闆一模一樣
我當然是回老闆說很好吃順便問老闆營業時間
結果老闆回了一個「適当」,結果大家都笑了
他解釋說因為日劇播出後太多人來,所以他只要準備好以後就開門
賣完就關門因此沒有固定的營業時間
另外他說可能之後只營業六日就好(真的太隨興了吧!)
等到11:30分以後店家瞬間爆滿,如果是開車來的人可以把車停在旁邊停車場
派一個人來跟老闆登記名字以後回車上等,輪到順序之後會派人去停車場叫你
想來吃建議開店前就來,而且老闆看心情提早開店的話也可以直接開吃
店家外觀
順便去小田原城晃一下
最近剛設置的鋼彈&小田原城
~THE END~
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https://www.instagram.com/malin_in_japan
跟日本人太太的介紹日本生活的IG
除了一般的景點也會去一些普通觀光客比較少去的景點
也有美食、伴手禮、咖啡店以及人孔蓋介紹
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.74.190.107 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1632312985.A.F22.html
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