清爽版《打抛(豬+雞)風味肉丸子》
食材類似台版打抛豬，但將油脂較多的豬絞肉減量，改以可添加更多飽足感及低脂的「雞胸肉」及「板豆腐」來取代，口感更清爽、更健康了，做法很簡單，一起來做看看吧。
【材料，可常備，多人份】
豬絞肉…200g
雞絞肉…200g
板豆腐…100g
番茄(中小型) … 1顆
九層塔葉 (半把) …15g
【醃料】
海鹽…1小匙
魚露…約1.5小匙
砂糖(二砂) …1小匙
黑胡椒…少許
【作法】
➊將去皮雞胸肉以食物調理機攪成絞肉(或買現成雞絞肉也可以)、板豆腐以廚房紙巾吸掉水分後捏碎(或以手擠乾水分)、番茄去籽後切小丁、九層塔葉切碎。
➋將雞絞肉、豬絞肉、板豆腐碎、番茄小丁、醃料，一起拌勻，拌至出現黏性(筋性)。
➌將肉餡分成9等份，每等份整形成肉餅狀。
➍平底鍋入油，將肉餅入鍋以中小火香煎，煎至底部呈金黃色且定形。
➎翻面，蓋上鍋蓋燜煎約2分鐘(火力調小)。
➏掀蓋，續煎至全熟即可起鍋(以筷子刺入，流出微透明的肉汁即熟)。
➐起鍋後，靜置片刻(鎖住肉汁)即可享用。
♦️妥善冷藏可保存約3~4天
♦️冷凍可煎熟後依食用份量分裝冷凍，亦可冷凍生肉餡，退冰後再拌勻，即還原肉餡，於整形入鍋煎熟。
【料理筆記】
調製肉餡時，可於餡料調勻後，取一小口份量煎熟(少油)試一下味道，再依口味微調鹹味或甜味等，以這方法試味道很方便，口味也可以抓的更精準。
🥢便當夥伴：櫛瓜炒肉末洋蔥佐七味粉、汆燙秋葵、水煮蛋、便當底部有常備洋蔥炒肉、糙米+白米+藜麥。
________無關料理_________
一早上學前，女兒哭的稀哩嘩啦….
這是她上小學以來(現在已經小五了)第一次哭的這麼傷心。
我問：「怎麼了?」
女兒摀著臉，哭著說：「好想跟某某同學一樣，請假出去玩….」
🤣🤣🤣🤣
這疫情，真的是….悶壞了🥲
(幸好吃完早餐後就像沒事一樣，開心的上學去了)
#大家星期五快樂❤️
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雞胸肉怎麼醃好吃 在 Re: [問題] 超商雞肉口感- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
小的又來分享業界經驗了。
一般來說，超商便當因為每天出貨的量很大，單品好的一天可以出上萬個。
這樣的量，除非台灣土雞一天就能長大成成雞否則不會有原物料廠商有辦法供應。
所以一般來說，這種便當用的是進口雞肉。
雞肉在國外切割好後，會急速冷凍維持鮮度避免運送過程它壞掉。
在急速冷凍時，雞肉內的水分結成結晶，撐大肌肉組織。
來讓我們試想一下今天你的肌肉持續被撐大，久了會不好鬆弛？會，所以這種雞肉進口時
，已經失去該有的口感了。
再加上，這些雞肉進口後，不會直接進超商的便當廠，他們會進原料廠進行解凍、醃製、
再切割等步驟，然後再凍回去，這樣就是二次傷害了。
所以，超商雞肉吃起來沒有口感比較滑Q，其實是因為它被傷害了兩次，不要再用恐懼傷
害它第三次了，謝謝。
※ 引述《frank161616 (Torg)》之銘言：
: 最近蠻常吃超商雞肉便當 小7烤雞排(? 跟全家炙燒雞
: 有點好奇為啥口感跟一般便當店雞肉不太一樣 比較滑Q的感覺
: 然後有一次小7的最誇張@@ 已經有點接近脆了...味道沒問題 但還是有點怕怕
: 是因為調理方式的關係嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.0.241
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1500810263.A.5B1.html
它，會很嫩喔。
※ 編輯: penny841028 (1.160.0.241), 07/23/2017 20:52:32
原因是因為...那個已經放太久所以肉都散了..
賣場的冷凍進口雞肉只有被傷害一次，所以相對來說口感比較不那麼差。
我還看過國外一個研究團隊，可以單用肌肉細胞培養出一塊漢堡肉或牛排的喔。
不過我也說了不一定，也有可能是雞肉放比較久，組織鬆散了。
部分我跟大家道歉...
但是我回文是說便當的肉有部分重組的，我回文有特別說是雞腿或整根雞腿肉嗎？也沒說
天天吃跟都是啊...
好這部分真的是我理解錯誤我道歉..
但我也說了，有些是儲存問題啊...
再說雞腿重組本來也就不是難事，一根骨頭加上適當的蛋白質黏著劑黏合好在裹漿、預炸
、冷凍出售，便當店炸完也是一根完整的雞腿只是口感很爛而已。
至於市面上有沒有，嗯...就我訪廠的經驗...我是有看過啦...至於有沒有被抓被停售，
嗯...
※ 編輯: penny841028 (223.137.122.251), 07/24/2017 13:34:22
所以現在去一些平價牛排館菜單都有標示喔。
※ 編輯: penny841028 (223.137.122.251), 07/24/2017 15:33:54
整片的我要找一下照片，目前手上沒有...
※ 編輯: penny841028 (223.137.122.251), 07/24/2017 15:48:20
而且我不是說口感很爛，我是說口感不好吃，這是對比完整肉來說啊。組合肉的口感真的
就比完整肉不好吃啊。
我也說了，我之前的回覆不是只針對雞肉而已，是針對肉品。
至於您說誰會買來吃...嗯...組合沙朗牛都有人買了為什麼這種不會？
是說我確實也只看過一兩次而已，回文也說了現在還有沒有我不確定。
如果您一定要我給您組合雞腿肉的照片，那您可能要等我回去翻一下舊照片看還在不在了
喔...
然後，我會啊，又不是不好的東西，也是碎肉只是用合法食品黏著劑再製，便宜就口感差
點，對於沒錢小魯妹我來說還好啊...
※ 編輯: penny841028 (61.63.230.129), 07/24/2017 18:36:15
雞腿我要找，因為那也是好幾年以前的事情了，我也一再強調我不確定現在還有沒有這類
型商品。
其實很多人也分不出雞腿跟雞胸啊...只要烹煮得宜，要讓兩者口感一樣其實不難耶...
※ 編輯: penny841028 (61.63.230.129), 07/24/2017 18:39:28
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