-高雄-🍴雅樂廚苑🍴
🔺季節食材·無菜單融合料理 $1200/人
🌟一秒讓人走進復古時光的「雅樂廚苑」,推薦給喜歡 #無菜單料理 的朋友🥰,雅樂廚苑以台灣當季食材,打造各種中西合併的料理,如果你有想好好的款待的家人、朋友、情人,不妨帶他來試試雅樂廚苑的創意無菜單料理吧💛
雅樂廚苑一個人的價位從$1000、$1200、$1500至預算無上限♾!無菜單料理最期待的永遠是下一道菜,如果有忌口的食材,預約時可以先跟店家說唷😆
分享一下當天吃到的料理✨✨
🔸第一道「生蠔」就很令人感到驚豔😍,金箔搭配魚子醬,還有適量的醬料,讓生蠔的口感滑順而不腥🦪
🔸第二道「炙燒鮪魚」,經炙燒的鮪魚香氣已被逼出,搭配黑胡椒、檸檬醬汁,吃起來清爽令人回味🐟
🔸第三道「大頭蝦水果沙拉」,使用堅果、帕瑪火腿、酪梨、起司粉,淋上些許初榨苦茶油,整體吃起來清爽順口,令我胃口大開🥗,蝦子的部分蝦膏非常鮮美🦐
🔸第四道「燉雞湯」,湯底用金華火腿和全雞熬煮,所以喝起來十分濃郁,但吃到綠竹筍及榨菜後又覺得很爽口😋,湯裡還有口感軟嫩的舒肥雞肉捲🐔
🔸第五道「桂花蟹肉卷」及「鳳凰餃」,桂花蟹肉捲裝盛在雪茄盒裡,精緻又有創意;鳳凰餃使用新鮮芋頭、豬肉、香菇製成,朋友非常喜歡這道!
🔸第六道「橫膈膜肉串&龍膽石斑」主餐登場,超華麗的擺盤讓人忍不住多拍幾張啊😍!橫膈膜肉串肉質軟嫩🍖,石斑富有彈性,搭配一旁牛骨醬汁好美味💕
🔸第七道”甜點+飲品”,甜點非常豐富「提拉米蘇、開心果冰淇淋、可麗露、店家烘焙果乾」這組合我打100分💯,誰猜得到吃無菜單料理,甜點也能這麼豐富呢🍰!而且每種甜點口味都很細緻,大推👏🏻;飲品是「鳳梨蘋果檸檬汁」,喝到這杯時,我已經飽到快爆炸了🤣,非常美好的無菜單料理體驗🥰
📍振興優惠套券:$3000 升級 $5280‼️
使用三倍券$3000購買,可享尊榮套餐券(1200+10%)4張!總價值$5280啊,太划算了💰(限量100組喔⚠️)
☑️高雄市前鎮區林森三路17號
☑️電話:07-3337717
☑️營業時間:11:30-14:00/17:30-22:00
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「168 PRIME 敦化 X FirePlay Taipei」,近期相當火熱的FirePlay主廚Nick要進城來和Cage主廚一起辦四手聯彈餐會啦! 在台灣防疫團隊的努力之下疫情逐漸趨緩,我們能繼續這樣品嘗美食著實幸福,也感謝好心人朋友有訂到位置一起來好好享用這美好一餐。
這次的四手聯彈和過往許多聯手餐會不太一樣的是以前往往整個菜單走下來,每個主廚分別負責自己拿手的菜色,雖也都好吃,但整個合下來總容易有不和諧之處; 而Cage和Nick則是從頭每道菜都一起構思去作呈現,幾乎每道都可以嘗到兩位主廚相異的手法及個性,很是驚艷。
裏頭我最喜愛的一道是前菜裡的明蝦,這道的構想來自於新加坡名菜- 蝦麵,炙燒到蝦身燙口,蝦頭內蝦膏半生熟的狀態,還有那又辣又香的叻沙醬,當然是由來自於新加坡的Nick負責,完全將其熱情的性情展示無遺;Cage的細緻巧思,則是將白蘆筍慢工細活的將其作成麵條,享受前將蝦膏和白蘆筍拌在一塊,再和蝦肉搭著叻沙醬享用,可說是完美的將兩人的專長完美融合在一塊的好菜。
牛骨髓是將骨隨挖出後填入磨碎的牛頰肉及牛筋再回烤,這牛油香四溢的美味搭著麵包一起享用真美好呀! 主菜的美國肋眼同樣好吃,但更加分的莫過於那發酵的黑蒜醬層次細膩酸甜,搭配第一次吃到的脆爽竹芋,非常滿足。最後甜點相當有趣,是以馬斯卡彭起司、榛果、巧克力捲成的"雪茄",還以咖啡粉作為煙灰,大家都紛紛搶著拍照,是兩個主廚又一個好吃又好玩的巧思。
餐後食友和Nick說這黑蒜醬在FirePlay吃的到嗎? Nick說這是他之前烤大蔥調的醬呀! 這我沒吃過好想吃,問chef下次訂到位可以吃到嗎? Nick笑說你現在還在黑名單我要考慮考慮呀! 哈哈哈,主廚真是幽默,我只是第一次來吃時和食友聊得太開心,拉著已下班的chef小酌到半夜一點多,讓chef隔天宿醉去上節目啦~ (疑? 還是Nick是認真的,完蛋,我還想再去吃呀!)
初訪食記: https://louissabrina1000313.blogspot.com/2020/05/fireplay-taipei.html
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#當經典牛排館遇見新派燒烤店
#N°168PRIMEXFirePlay
#CageXNick雙廚聯手
#應該可以更熱一點
當第一道開胃小點上桌時,我對FirePlay主廚Nick,為什麼堅持每個餐期只接受個位數客人的理由,一支烤焦的玉米筍,拉開外衣半露胴體塗上鰹魚味噌,看起來熱情奔放,實際是氣息全無。
昂貴的鑄鐵鍋是冷的,保溫的木炭是冷冽的裝飾品,玉米筍的溫度已然下降,雖然還是好吃,卻不是預期中的那種火辣辣燒燙燙的感官體驗,雙廚聯手收斂住狂野,衝撞出味道,嘗試展現更多細膩感受。
其實也不能怪N°168 PRIME,這家全台排名在前的高級牛排館,兩天四場的餐會,原本每場預定接50位客人,未料爆增到75人,讓主廚Cage直跳腳。
昨天中午是第一場,午間的菜比晚間少些,價格也便宜些,一人3500元,開胃小點除了烤玉米筍,還有炸竹炭糯米飯球、烤章魚腳,以及搭配黑芝麻醬和手指檸檬的煎西瓜,每一道都迷你,每一道皆驚奇。
前菜一是鯖魚,很大膽煎半熟,為了顯露生魚片等級的油潤細膩,白色醬汁是辣根優格醬,畫龍點睛是尾味帶甜的歐防風(白色長薄片即是)。
前菜二是明蝦,冷燻加輕炙形成近頭的部位生,靠尾的地方熟,嚼感和風味在10多公分的距離間劇烈變化,Nick特製的叻沙醬辣味活潑,白蘆筍削成寬麵條,搶上當季的新鮮感。
前菜三是牛骨髓,白中透紅如肥油般蓋住了精心燉煮的紅酒牛頰牛筋,量少細碎味很足!
主菜本是N°168 PRIME厲害的美國頂級肋眼,厚度夠,熟度佳,搭配色與味均似甜麵醬的發酵黑蒜醬,配菜為脆中帶粉的竹芋,這是我第一次吃到的新食材。
甜點味近提拉米蘇,形仿雪茄,嚴格來說不算太新的招,但煞有其事架在煙灰缸上,還用咖啡粉偽裝煙灰,所以裝模作樣成為吸睛亮點,我就忍不住替我葛格保師傅拍了一段吃雪茄的影片上傳到fb。
影片在此:
https://www.facebook.com/165921316905095/posts/1607327402764472/?vh=e&d=n
除了無限暢飲的餐酒搭,還有餐茶搭,冷冽的金桔綠茶配明蝦,熱呼呼的杉林溪茶王佐牛排,滋味相乘或化解油膩,配搭巧妙又清新。
在防疫期間,餐飲活動幾乎停擺,很難得參與在N°168 PRIME的精采餐會,「活動原本計劃二月就要登場,因為疫情而延宕至今。」餐廳經營者維多麗亞酒店二代呂培華承認三月真的很慘,但仍要笑著苦撐,不過客人很快回流,N°168 PRIME敦化店更是明顯,這是對餐廳的最大肯定。
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