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#食譜分享 #好吃到會舔手指 #橄欖油油泡大蒜蝦
看到動態回顧，去年的今天分享了這道菜，實在是因為這道太好吃了，再分享一次提醒大家最近一起來做吧😋😋
這道菜瞬間(5-10分鐘)就能完成,好吃到會舔手指,來上過課的學生都知道
#橄欖油泡西班牙香蒜蝦
1. 大蝦 10隻
2.橄欖油 6~7大匙
3. 大蒜切片 ㄧ整顆量
4. 太白粉 適量
5. 檸檬一顆
6. 鹽與白胡椒 適量
7. 紅椒粉 適量
作法：
1. 蝦洗淨，去頭（保留）去殼，將蝦剖半去腸泥，用太白粉醃蝦仁約2-3分鍾後洗乾淨蝦仁，用餐巾紙擦乾
2. 橄欖油爆蝦殼至熟酥狀，取出蝦殼，加入蒜頭片開中小火慢煸蒜片至金黃色
3. 放入去殼的鮮蝦開中火煎炒到蝦子熟透，白胡椒鹽紅椒粉調味
4. 盛盤後刨上檸檬皮
食譜存在我的部落格「莉雅美學食光」
#莉雅老師 #莉雅來做菜 #優雅下廚 #廚房裡的法式優雅 #歐洲菜
「餐廳」在飲食文化發展中扮演著專業化的角色，藉由不斷面對客人的過程，讓一個社會對於食材獲取、烹飪方式、口味、用餐禮儀等都有精緻化的發展。然而，當疫情來臨人們減少外出用餐，餐廳面臨生意上的打擊，我們的飲食文化又會發生什麼變化？
這篇來自BBC上的文章，帶我們看到法國餐飲界如何面對這次疫情的挑戰？法國的飲食文化又因為疫情發生了什麼樣的變化？這也帶我們進一步思考，台灣的飲食文化在這次疫情後又發生了哪些改變？
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但杜卡斯並不認為疫情中的這種轉變會威脅到法國美食。在他看來，這是一個機會。
「烹飪的重新進化是自由，」他說。在法國，這樣的進步並不新鮮。上世紀70年代，由保羅·博古塞（Paul Bocuse）領導的新烹飪法（Nouvelle Cuisine）是法國食物的最後一次重大變革，這在很大程度上是由廚師們的願望推動的，他們希望創造出能讓自己被認可的菜餚，打破傳統菜餚，更清爽、更健康和超個性化的菜餚挑戰了一些經典法國烹飪的規則。
然而，圍繞這頓飯的傳統儀式仍然很嚴格。就在幾年前，「打包袋」（把餐館剩下的食物帶回家）的話題還引發了全國性的討論。如今，為了減少食物浪費，餐館必須為食客提供外帶材料，這促使農業部將這一做法重新命名為更性感的「美食袋」。
人們通常不會把杜卡斯與外賣、餐巾紙或廉價食物聯繫在一起。但在2020年4月，杜卡斯推出了在線外賣平台Ducasse Chez Moi，提供巴黎餐廳的精選菜品。此前，杜卡斯從未提供過外賣或送貨服務，甚至從未考慮過。作為轉型的一部分，他還在奧克斯里昂關閉的餐廳後面創辦了Naturaliste，這是一家以蔬食為導向的廉價外賣餐廳。
「如果不是迫不得已，我們根本不敢這麼做。這是一個機會。餐館都關門了，所以我們決定嘗試不同的食物。這種食物可以外賣，經過了特別製作。」
今年3月，當我與杜卡斯交談時，他似乎對向運送食物的轉變並不擔心。他在木椅上坐直了身子，熱情地打著手勢，談論著他對未來的設想。領班正忙著在外賣窗口招呼顧客點餐。
對杜卡斯來說，新冠疫情加速了法國的下一次美食進化，他說，這一進化的標誌著人類彼此接觸的強烈渴望，全球影響力和本地農產品之間的相互作用，植物性烹飪的作用在日益增強，以及快速發展的消費者。「新消費者很好奇，你必須引誘他們，」他說。「你必須帶它們體驗類似旅行的樂趣。」
（以上引用網頁原文）
引用網址：https://www.bbc.com/zhongwen/trad/58540487?fbclid=IwAR2fcCZ7731RA7pGE4JpOCUVU7WLodCeKXw_Thjrz10OFSkokvKp7JnVUjU
周末和朋友在陽台聚餐玩耍
朋友家的露台好大好美讓人羨慕呀
找了陪玩姐姐陪小孩玩，媽媽們開心喝酒烤肉
這台真的很方便移動，清洗也簡單，最重要烤肉片就不容易糊掉也不容易燒焦 ，實際使用滿像炒菜的手感😆 但烤肉氣氛還是有喔
白色很夢幻一出場就吸引大家，不管技術如何，氣勢都滿分啦 ，而且氣勢很旺一台只要＄2600
當然朋友家的陽台大加分，但這美景可能需要幾個千（萬）吧😅
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與傳統烤肉差別:
1.油煙少，無火不怕熱
2.加熱快，不怕烤不熟或烤很久
2.集油孔能有效排出多餘油脂
清洗：
烤盤餐巾紙就能輕鬆清潔
不用刷烤網/烤夾
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣：吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1
材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)
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楊桃美食網
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最近自己很喜歡像這樣的一分鐘料理影片
不知道大家看不看的習慣
我看料理影片很喜歡按快轉，每次都15秒15秒的快進
因為我只想看重點介紹
不要講那麼多廢話，趕快教我怎麼煮吧!!!!
所以我自己做出來的影片也會偏簡潔有力類型的
只能說，被自己的風格影響很重啊😂
骰子牛肉，不知道大家喜不喜歡吃
我們家是還蠻喜歡的，畢竟煎煮烤炸都很好用
所以基本上冷凍櫃放個3-4包都純屬正常發揮
煎過之後加一點醬油、黑胡椒就成了最常見的鐵板燒風味
這就是一道 #黑胡椒洋蔥骰子牛
你以為很難嗎？真的一點也不
不然去吃鐵板燒的時候怎麼有辦法那麼快在你面前做出來
所以說啊，真的別把料理想的太複雜
慢慢地多接觸，你就會知道，其實調味料常用的就那幾樣
變來變去也就是那幾種口味不斷套用而已
料理很好玩的，希望大家都能夠從排斥到接受，最後慢慢地愛上
或者是直接愛上我們這個粉絲團，我也是很歡迎啦😆
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✏️【材料如下】
骰子牛 ...一份
洋蔥 ...半顆(切絲或切塊)
其他 ...鹽巴、醬油、蒜末、黑胡椒、米酒
🍳【黑胡椒洋蔥骰子牛的做法如下】
❶ 骰子牛用餐巾紙擦去表面多餘血水，用少許的鹽巴及黑胡椒抓醃靜置大約5分鐘即可。
❷ 熱鍋，鍋內不放油，骰子牛下鍋煎至表面上色後起鍋備用。
❸ 沿用原鍋加入洋蔥及蒜末炒香，加入醬油、米酒各2湯匙，黑胡椒、半碗的水煮滾，加入骰子牛收汁至喜歡的程度後即可盛盤上桌。
※想要香氣更重的可以在起鍋前加入一小塊無鹽奶油。
※黑胡椒的量不能太少，畢竟這道叫黑胡椒洋蔥骰子牛，黑胡椒要夠多才會香。
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