關於 高 筋 麵粉 做水煎包 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#國外住久了料理技能都會大增

雖然才剛從台灣回來不到一個月的時間，就已經開始想念台灣食物了啦🥺🥺🥺（也太快了吧）

某天突然很想吃水煎包／生煎包，看了影片還是無法解饞，只好開始研究 #自己動手做

我們這裡得從皮開始擀起，原本美男說下班回來要「看影片教學」做給我吃，但想到麵團還得發酵，時間一整個費時，就還是由我親自出馬好惹😭😭😭

其實這也是我第一次做水煎包，以前都是等到回台灣才吃的T____T這次應該很難等……只好……💪💪💪

我們這比較難入手中筋麵粉，所以用了低筋＋高筋混和調配，內餡就用超市能入手的材料，加上媽媽剛好有準備香菇乾讓我帶回來，就一起加進去了！🥰🥰🥰

之前有版友家在賣餛飩，有教過我內餡的做法，大致參考一下就開始做了～～～

也許沒很道地，但還是用Free Style把它做出來了啦🤣🤣🤣～～～多做了一些冷凍起來，之後想吃時可以吃！❤️

美男沒在台灣吃過這道小吃，他覺得我做的是影片中的2倍大「巨大版」😱😱😱（我是給他看生煎包的影片）

大家住台灣真的很幸福啊～想吃到巷口去買就好了😭！而且價錢可能還比我們在這裡動手做來得便宜啊～～～我們想吃只能自己做，好不好吃還未知呢><

嗚嗚嗚～文章打著打著又開始懷念家鄉味了啦🤤🤤🤤🤤🤤

自己的水煎包自己做！因爲疫情關係看到好多最棒台灣媳婦們在義大利都在家捲起袖子做美食，看得我真的也手癢啊～

立馬也來做水煎包 ～ 煎完以後搭配我們台中人最愛的東泉辣椒醬，一口咬下去我差點飆淚！有種ㄧ秒回到台中的錯覺！我從來沒想過會在義大利吃到水煎包啊！連家裡這隻歪嘴雞🧔🏻都說好吃 ～

我用的是義大利麵粉 Tipo 0 ，我是用燙麵法做出來的皮也是很Q彈喔 ～餡料有高麗菜、香菇、冬粉、木耳、紅蘿蔔、豬絞肉（沒錯料就是要給他多🤣）食譜也分享給大家（影片連結在下方）

▪️內餡材料：
豬絞肉660g
高麗菜碎400g
青蔥末120g
鹽2小匙
糖1/4小匙* 2
白胡椒粉1/4小匙* 2
香油1小匙
醬油1小匙
水3大匙

▪️外皮材料：（可做30個，1個約30克）
中筋麵粉550g
熱水200cc
鹽1/4小匙
溫水100cc
速發酵母5g
糖1大匙
沙拉油1大匙

👩🏻‍🍳 餡料做法：
1.高麗菜-切碎，洗淨，加上適量鹽巴搓勻靜待出水，等出水後，擰乾水份，加適量的香油，再拌入切碎的冬粉，鹽，糖備用。
2. 紅蘿蔔、黑木耳- 切絲
3. 乾香菇 - 泡水切片
4. 冬粉- 以熱水泡軟，切成細段
5. 將（2、3、4）下鍋炒香，加入適量的香菇水，醬油，胡椒粉煮到材料熟透水份收乾，加入適量的鹽及糖，調好味道即可起鍋放涼，待全涼後拌入（1），調整好味道備用。

👩🏻‍🍳 麵皮的做法可以參考影片的燙麵法喔！

整個連同內陷都包好了以後，（留20g小麵糰搓圓）我使用（後發法），把包好的包子放在溫度約35度的空間裡發酵（可以放在一個密閉的箱子裡放ㄧ杯熱水就是自製的發酵箱了），取一透明杯裝常溫水，將剛剛的20g小麵糰放入水杯，和包好的包子一同進發酵箱等候約15-20分，等水杯內的小麵糰浮出水面1/3即發酵完成可以下鍋了 ～

👩🏻‍🍳 煎法：（準備煎水煎包用的麵粉水）
水350g，低粉13g，白醋7g ㄧ起攪拌均勻

發酵完成後，取一平底鍋，倒入適量的食用油，排入水煎包開火微煎至底部金黃，倒入350g麵粉水，蓋上鍋蓋，水滾轉中火煎到水份收乾，熄火，悶5分，開小縫洩熱氣5分後再掀蓋，底部的餅皮酥脆後拿盤子將整個倒扣煎另ㄧ面約1分半再翻回來撒上白芝麻就可以起鍋囉！

麵皮影片：https://youtu.be/kyexIlT4370

#人妻MerMer - 覺得在給他管制個半個月，人人可以變成廚藝大師吧！！叫🧔🏻一大粒先生也來包全就是ㄧ個失策！整個給我亂收尾都爆開 ～～ 他還是光吃就好 ！以上的材料做了30個，2個人可以吃到爽～ 決定接下來的5天每天中午都吃水煎包，讓🧔🏻嚐嚐每天要我吃義大利麵的滋味🤣

想說心血來潮做水煎包當孩子們下課後點心

看食譜
水煎包需要的是中筋麵粉
結果櫃子裡好幾袋麵粉
不是低筋就是高筋🤪

只好死馬當活馬醫
加了低筋高筋各半 看能不能湊成中筋

祝我待會實驗成功

七月拍了好多片陷入一陣剪片地獄，
一個不小心就累積了一陣子才把這支平凡姨日剪出來，
之後平凡姨日會開始增加一些外景或朋友的畫面，
疫情穩定後還是希望能持續產出一些平日無聊的老人生活（誤

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✿✿ 這集做了幾樣我很喜歡的食物分享給大家 ✿✿
一、滷肉大家可以去看之前的食譜，我只是多了紅蔥頭。

二、蓮花餅軟餅乾（如果蛋很容易失手倒太多可以做成兩倍）：
無鹽奶油40g、黑糖20g、砂糖20g、低筋麵粉60g、1/4顆全蛋、泡打粉1g、蓮花餅隨性
步驟
1.奶油軟化，加入砂糖和黑糖，攪拌均勻後再加入蛋攪拌均勻。
2.低粉和泡打粉過篩後倒入1混合均勻，揉成一個光滑的麵團。
3.冷藏15-20分鐘拿出來分團，接著再冷藏45-50分鐘後便可拿出來烤。
（180度烤11-15分鐘，與麵糰大小有關係，愈大球需延長時間。）


三、醉雞：
1.將鹽巴、辛香料跟雞腿放入水後煮滾（撈起泡）後中小火蓋鍋煮15分鐘，撈起放到冰塊水降溫。
2.將蔥跟紅蔥頭用油爆香，爆香後放到容器內搭配剛剛的高湯及酒（酒看你想不想放）。
3.冰上一天味道會更入味。


四、油蔥醬：
1.蔥薑切細碎後，冷鍋倒油跟先放薑，油溫升高薑開始變色後關火放入蔥花（餘溫）。
2.拌炒時加入鹽巴、白胡椒調整味道（可邊試吃）。
3.最後起鍋前放入香油即可。
搭配誰都很好吃推薦拌麵～～～～～



五、水煎包：
中筋麵粉150g.酵母2g.無鋁泡打粉1.水75g.糖15g.鹽少許.油1湯匙。
1.酵母跟溫水先混合。
2.將中粉、泡打粉、糖、鹽加在一起後攪拌均勻，分三次加入1的液體。
3.將麵團揉製光滑（我是弄到不沾手就好），入冰箱冷藏發酵一夜。
4.待稍回溫就可分切將其在揉成圓形一點的團子。
5.內餡大家可以自由發揮，我用了干絲、蛋、韭菜、冬粉。
6.鍋加油中小火，排入水煎包，單邊中小火後加麵粉水，蓋上鍋蓋，以中小火煎製5分鐘。
7.水收得差不多乾就可翻面續煎至熟成即可。
（提醒麵粉水的麵粉一點點點點就好）

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本集音樂：
Music by Goosetaf - Bumblebee - https://thmatc.co/?l=ACBBAE92
Veras Song https://www.epidemicsound.com/track/HUFNcHTdVm/
Music by Ashton Edminster - Explain It at the Coffee Shop - https://thmatc.co/?l=A813181B
Music by Eric Reprid - June Blues - https://thmatc.co/?l=699FC17D
Music by Taylor Noelle - Be Around - https://thmatc.co/?l=EDBE98E3
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攝影設備： @Sony Taiwan A7C
室外收音：【Saramonic】 blink500
室內收音：【RODE】Video Mic Pro plus
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今天分享的英式瑪芬(English Muffin）食譜來自於美國名店“Model Bakery”麵包店的食譜，跟我吃過的英式瑪芬完全不一樣！！兩面被煎到香香脆脆的表皮，咬下去內部組織卻無比鬆軟、蓬鬆，味道很有深度，越嚼越好吃，而且不用烤箱，平底鍋就做得到。

英式瑪芬因為材料單純，無蛋、無奶，依靠著酵種、長時間發酵，累積風味。味道很有深度，越嚼越好吃，而且不用烤箱，只要平底鍋就做得到唷。瑪芬麵包非常實用，夾入火腿、起士、蛋就是經典滿福堡了！
(煎的時候會莫名想吃水煎包)
詳細食譜： https://ciao.kitchen/crispy-english-muffin/

材料：
可作15個
酵種 / Biga
60 ml 水
75 g 高筋麵粉
3/4 小匙 速發酵母

主麵團
310 g 水
3/4 小匙 速發酵母
20 ml 橄欖油
8 g 海鹽
510 g 中筋麵粉
35 g 玉米穀粉(corn meal)或玉米麵粉 (corn flour)
6 大匙 澄清奶油或印度酥油

#鹹食 #瑪芬​ #滿福堡​ #免烤箱​
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鍋貼

關鍵重點
1. 煎鍋貼時水要淹至鍋貼的1/4處，易熟不燒焦
2. 要蓋上鍋蓋燜煎才易均勻熟透

基礎肉餡
材料
絞肉 600公克
薑末 20公克
蔥花 100公克
香油 1大匙
調味料
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
紹興酒 2大匙
作法
1. 絞肉加入鹽摔打至有黏性。
2. 加入其他調味料拌勻。
3. 加入蔥花、薑末、香油拌勻即成基礎肉餡。

鮮蝦鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮蝦 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鮮蝦留頭尾，去鬚、去殼、去腸泥。
2. 鮮蝦腹部劃幾刀，避免受熱捲曲。
3. 取餃子皮，先放上適量肉餡，再放上鮮蝦，再將餃子皮捏緊。

青龍椒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
青龍椒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 青龍椒剪去蒂頭，縱剖一刀，再去籽。
2. 取餃子皮，放上青龍椒，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。

鑫鑫腸鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鑫鑫腸 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鑫鑫腸橫剖兩半，兩端劃幾刀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，在放上鑫鑫腸後，將餃子皮捏緊。

小卷鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
熟小卷 適量
餃子皮 適量
作法
1. 小卷從身體中間剪開，去除內臟。
2. 取餃子皮，放上熟小卷，從劃開的地方塞入肉餡，再將餃子皮捏緊。

干貝鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮干貝 適量
蝦卵 適量
餃子皮 適量
作法
1. 煮一鍋水沸騰後，轉小火，放入鮮干貝燙約一分鐘。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上鮮干貝，干貝上放上蝦卵，再將餃子皮捏緊。

地瓜鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
地瓜 適量
餃子皮 適量
作法
1. 地瓜去皮，切成骰子大小的方塊狀。
2. 取餃子皮，放上肉餡，上面放上地瓜塊，再將餃子皮捏緊。

蘆筍鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
小蘆筍 適量
餃子皮 適量
作法
1. 蘆筍切除尾端部分。
2. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蘆筍後，將餃子皮捏緊。

蟳味棒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
蟳味棒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 取餃子皮，放上肉餡，再放上蟳味棒，將餃子皮捏緊。

煎鍋貼的方法
材料
各式鍋貼 適量
太白粉 1大匙
水 200cc
作法
1. 水加入太白粉調勻成粉水。
2. 熱鍋，倒入適量的油，排入各式鍋貼。
3. 再倒入粉水至鍋貼1/4處，再蓋上鍋蓋，用中火煎至粉水收乾。


水煎包

[麵團]

材料
中筋麵粉 300g \ plain flour 300g
水 160ml \ 160ml
糖 30g \ sugar 30g
酵母 3g \ yeast 6g
泡打粉 少許 \ baking powder
作法
1. 將所有材料放入麵包機中。
2. 開啟[攪拌模式][10分鐘]，靜置發酵約30分鐘。

[餡料]

材料
絞肉 600g \ minced pork 600g
鹽 1/2大匙 \ salt 1/2tbsp.
糖 15g \ sugar 15g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
薑末 20g \ ginger 20g
蔥花 100 g \ scallion 100g
高麗菜碎 300g \ cabbage 300g
作法
1. 絞肉加鹽拌勻並抓出黏性。(要拌至有黏性，包餡才不易散開)
2. 之後再加醬油、糖、米酒、胡椒粉、薑末拌勻，再加蔥花拌一下。
3. 再加上高麗菜切碎餡料就完成。
4. 拌好之後冷藏半小時再包，餡料集中不分散，比較好包。

[包餡]

作法
1. 將發好的麵糰，壓出空氣，揉至表面光滑。
2. 再搓成長條，分割成每顆重約50公克的小麵糰。
3. 取一小麵糰，用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形面皮。
4. 取一張麵皮，包入約40公克的餡料，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕。
5. 接著將麵皮的收口緊密捏合，再逐一包成水煎包狀。

[煎烤]

材料
麵粉 2大匙 \ flour 2tbsp.
水 500ml \ water 500ml
作法
1. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1.5~2公分。(預留膨脹空間以免沾黏)。
2. 將麵粉與水混合成麵粉水，倒入鍋中至包子的一半高度。
3. 蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。
4. 最後撒上白芝麻，關火鏟出裝盤，水煎包完成。
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