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十里洋場經典淮揚下午茶換新妝
大廚最近為下午茶套餐更新菜式，打頭陣的六道經典涼菜，甜酸麻辣口感豐富，例如麻辣順風的爽脆、由台灣心裡美蘿蔔、白蘿蔔及紅蘿蔔組成的三色蘿蔔則酸甜開胃，不容錯過的十里招牌名物黑松露珍珠燻溏心蛋。精緻點心除了配搭得宜的薺菜鮮蝦餃、名貴的鮑魚火腿酥、香口甜食炸芝麻湯圓，新添項目橙酒桂花拉糕，加入法國君度橙酒及橙皮，帶來陣陣柑橘清香。至於兩人共享份量剛好的煙燻BB鴿，繼續以觸目姿態出現在巨型蒸籠正中央，經由蘋果木燻製出皮脆肉嫩的效果。
兩款時令主食：酸辣湯雲吞 (2件)及蟹皇大湯包，前者是經典川式湯羹的溫和版，除有筍絲、冬菇、肉絲及木耳，並加入海參添貴氣。蟹黃大湯包外形飽滿，吹彈得破的湯包以豬肉及雞件熬製的鮮香高湯，突顯來自太湖的六月黃大閘蟹肉和蟹膏滋味。美食佐以時令的特飲，除冰涼的楊枝甘露外，其餘三款暖飲均滋潤清爽兼能解暑，包括菊花蜜桃柚子蜜、紅棗圓肉杞子茶、麥米薏米檸檬水。

Photographer: 遊木@InZtyle.hk.zacky
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Lee Gardens 1957 & Co. 十里洋場 10 Shanghai

作為港女界的饞嘴代表，BeautySearch 十分喜歡 Afternoon Tea，打卡配美食，真係相當吸引。不過，今次是我第一次品嘗中式下午茶，《十里洋場》淮揚下午茶，感覺真的大不同！

採用巨型的蒸籠擺盤，內裡放滿精緻的迷你蒸籠，還相當雅致。

最吸引眼球的，莫過於置於中央的脆皮煙燻BB鴿，環繞在旁的，是十里洋場各式淮揚小品 - 女兒紅醉雞、水晶肴肉、麻辣順風、三色醃蘿蔔、四喜烤麩、黑松露珍珠燻溏心蛋。

另一籠是熱烘烘的點心上場，當中包括薺菜鮮蝦餃、鮑魚火腿酥、炸芝麻湯圓，還有新添項目橙酒桂花拉糕。

下午茶的另一亮點是兩款時令主食：酸辣湯雲吞及蟹皇大湯包，食客每人可自選其中一款主食，BeautySearch 特別喜歡以小飲管吸吮蟹黃大湯包，吃完，保證肚子即時填飽。

另配兩款滋潤特飲，可選楊枝甘露、菊花蜜桃柚子蜜、紅棗圓肉杞子茶或麥米薏米檸檬水。

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十里洋場「盛夏淮揚下午茶套餐」$3️⃣3️⃣8️⃣* (兩位用)
供應日期：由7月26日開始
供應時間：每日下午3時至5時 (最後點菜時間：下午4時30分)

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📍 十里洋場
銅鑼灣恩平道28號利園二期1樓101號舖
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十里洋場 10 Shanghai
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[🦀超大🦀蟹皇大湯包🦀🦀 @ 十里洋場 盛夏淮揚下午茶]

之前食過一次 #十里洋場 經典淮揚下午茶
對套餐分量之大及煙燻BB鴿最深印象
今次襯六月黃大閘蟹上市
下午茶套餐以開胃消暑為主題，兩人份包括：

*淮揚小品 - 女兒紅醉雞、水晶肴肉、麻辣順風、三色醃蘿蔔、四喜烤麩、黑松露珍珠燻溏心蛋
*精緻點心 - 薺菜鮮蝦餃、鮑魚火腿酥、炸芝麻湯圓、橙酒桂花拉糕 (每款2件)
*脆皮煙燻BB鴿 (每人半隻)
*主食 - 酸辣湯雲吞 (2件)、蟹皇大湯包 (任選兩款)
*滋潤飲品 - 可選楊枝甘露、菊花蜜桃柚子蜜、紅棗圓肉杞子茶、麥米薏米檸檬水 (每位1杯)

我同朋友分別揀咗 #蟹皇大湯包 及 #酸辣湯雲吞
酸辣湯比預期更辣，而蟹皇大湯包好有驚喜！
入面嘅蟹皇湯十分鮮甜
附有飲管比你襯熱飲
其他新項目有：
酸酸地好開胃嘅 #三色蘿蔔
爽脆惹味嘅 #麻辣順風
加入法國君度橙酒及橙皮嘅 #橙酒桂花拉糕
朋友喜歡用龍井茶葉煙燻嘅招牌名物 #黑松露珍珠燻溏心蛋
我就覺得用蘋果木燻製嘅 #煙燻BB鴿 保持水準

最後我哋將楊枝甘露當甜品
芒果夠甜，食得滿意~
未諗到本周末食乜嘢下午茶？
可以考慮呢個淮揚tea🫖

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材料：
120g 芋頭/Taro/里芋
80g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム
100g 麵腸/Rolled flour gluten/小麦粉グルテン
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
1⅓張 豆腐皮/Soy milk film/干し湯葉

調味料：
15g  砂糖/Sugar/砂糖
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
少許 五香粉/Five spice powder/五香粉
15g  紅麴醬/Red yeast rice sauce
        レッドイーストライスソース

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材料：
30g 珊瑚菇/Golden oyster mushroom/たもぎ茸
100g 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸
50ml 椰漿/Coconut milk/ココナッツミルク
3g   洋菜粉/Agar powder/寒天パウダー
30g 素火腿/Vegan ham/ビーガンハム
2片  薑/Ginger/しょうが
1g   當歸/Chinese angelica/アンジェリカ
10g 枸杞/Wolfberry/クコの実
15g 香菜/Coriander/パクチー

調味料：
少許 鹽/Salt/塩
少許 香菇粉/Shiitake mushroom powder
         シイタケパウダー

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東方表行財務董事林慶麟燜鮑魚的配方不花巧，首重材料，鮑魚一定要靚，最喜歡用廿多頭的吉品鮑。「新水鮑魚溏心不夠多，我隔些日子便買定十斤八斤吉品鮑回來放至成為舊水鮑魚。廿零頭的鮑魚價錢較合理，十幾頭當然大隻，但貴很多。我就會揀廿零頭，如果食得唔夠喉咪食兩隻囉。」燜鮑魚的高湯只取雞和豬的精華，雞肉取其鮮，豬肉取其甜，加入有豐滿膠質的雞腳和一字排，這個高湯便會濃香鮮。不過一般配方會有的火腿，林慶麟沒加入高湯中，他說燜鮑魚時如果加了鹹味便會令肉質收實，不夠腍滑，所以不加鹽和火腿，留到最後另熬火腿濃汁才淋上的調味。「我沒加蠔油或太多金華火腿，味道不會是很爆那種，要慢慢欣賞鮑魚的原汁原味。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/DWOO5PW52W3HJ2G3UM23MTN3M4/

新年將至，又是辦年貨的時候。在已有四十多年的海生行等候現任總經理蘇啓國的時候，已看到不少進來的太太。這兒比海味大街上安靜，皆因海生行批發的生意不少，連以鮑魚聞名的「一哥」楊貫一也在這入貨鮑魚三十多年。蘇啓國從小都跟在父親蘇傑開身邊，自也學來不少揀靚鮑心得。
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傳統燜鮑魚的工序比較講心機和時間，要不時看火才不怕煮焦。但人稱「校長」的品酒專家劉致新卻研發出一個非常簡易的烹鮑方法，只要一個電子燉盅，再用上兩日時間便由發到煮都輕鬆完成。劉致新的食譜很簡單，材料只是鮑魚、雞、排骨或瘦肉，另外再來一個電子燉盅。把鮑魚洗一洗或輕浸五分鐘，去除鮑魚嘴的位置。雞及豬肉切件，先放雞腳和少許豬肉於燉盅底，上面放一層鮑魚，然後又是一層雞和豬肉，再一層鮑魚，如是者把材料鋪滿燉盅，加兩顆冰糖，少許花雕酒，冚蓋。放入燉盅，外頭注滿清水，按掣燉四小時。停機後擱兩三小時（不用取出），然後又加水至max線，再燉四小時，如是者循環，共燉四次，便可開蓋檢查鮑魚是否夠腍，不夠的話，又再燉四小時，大概兩日左右便完成，期間要留意加水到外鍋，不要煮乾。打開來看，雖然沒有加水，但燉盅把雞及豬肉本身的肉汁都逼出來了，鮑魚發得夠大，吸收了雞和豬肉的甜，本身的海鮮味又完完全全保留下來。豬肉用豬?、瘦肉或排骨都可以；雞用新鮮的當然好，但校長平常也在惠康買冰鮮雞，只要是新鮮屠宰的就可以了，唯一要注意的是雞要比排骨多，味道才會清甜。
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影片:
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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