感謝高雄農改場陳思如助理研究員針對鳳梨發霉的回答，她也認同滅菌會有顯著的效果，更說明在低溫處理的環境，可以發揮的比常溫更好。
我以前還在管實驗室的時候，有一次工廠遇到一個新產品水份過高的問題，我的老闆下令我解決，我開始找相關的處理方法，開始設計實驗，進行實驗，結果送驗等，結果說明我設計的方式可以有效解決成本水份過高的問題。
我就把報告給老闆說解決了，老闆就說他會通知廠長，就照我的要求去做。
後來現場就照我講的去做，我也在現場，然後就一樣製作出水份過高的成本。
為什麼會失敗？
不應該說為什麼會失敗，是怎麼可能會成功。
實驗室的環境跟現場是天差地遠，你用的水是乾淨的蒸餾水，他現場用的是地下水，你用的試劑是藥品級試劑，他現場放大要用只能用工業級試劑，用實驗的製作程序來說現場可以這樣做，就會犯這種笑話。
難道我要去怪現場做不到實驗室規格嗎？
同樣的，鳳梨是我外銷的之一，每一間包裝場都會吹他們怎麼作，怎麼好，品管嚴格，但實際呢？
台灣有可以撐上冷鏈物流的包裝場有幾個？
更何況是這個６億搞下去的冷鏈物流場，未來可能做幾%台灣鳳梨的出口？http://www.businesstoday.com.tw/…/%E6%90%B63%E5%85%86%E5%95…
台農發當初也號稱2017年營業額要破19億，結果營業額不到300萬，虧損4000萬。
所以我們還是往實際的方向一點。
台灣的鳳梨9成以上是去中國，鳳梨雖然是採取櫃上冷的模式，但溫層變化完全跟陳研究員做的也不一樣，這就是實驗室跟現場的差異，實驗室可以知道大概，但現場往往不一樣。
鳳梨在櫃子裡面是3天不會停留在25度的高溫，去中國的櫃子，正常的話3天後貨已經賣掉了，如果去日本，3天還在海上。
冷鏈在台灣所有鳳梨出口包裝場來講，要推到包裝場都可以有完整的冷鏈設備，不知道是牛年馬月了。
但滅菌處理作好，教好包裝場，如何做好滅菌及抑菌處理，卻是立即可以推行的事情。
就如同陳助理研究員講的滅菌會有顯著的效果，那麼更該思考為什麼現在的滅菌會失效，有的一樣照這個作業出口，都沒有問題，有的人照這個作業出口就會出問題
，為什麼滅菌會失效？
是不是藥劑效果差，有沒有更好的藥劑？
現場在滅菌藥劑濃度的調整與製作上是不是有問題？
是不是現場的操作哪邊有問題？
那些會發霉的鳳梨，滋生的是那些微生物？該如何改善？
現在出口的鳳梨的確有零散的發霉的問題，有冷鏈可以去彌補滅菌沒做好的問題，減緩微生物的生長，但問題的核心是在滅菌沒做好，導致本來微生物的菌數過高，而導致發霉。
我從四年前就開始倡導冷鏈，寫編寫過許多相關於冷鏈的文章，我在多個國家看過許多完整冷鏈的包裝場，就是懂冷鏈，所以更清楚冷鏈不是萬靈丹，也不是遮羞布，出口鳳梨發霉的核心問題是包裝場滅菌處理不完善，有冷鏈只是彌補，不是什麼東西都放進冷鏈，一切就解決了。
鳳梨發霉 在 [問題] 鳳梨豆醬為什麼發霉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我的步驟是，將所有配料及鳳梨混合，等它出水後再裝玻璃罐，「全程沒有碰到一滴水」
，
第五天後再看，我的鳳梨豆醬發霉了！！！
我爬文爬很久，真的沒有心得，不知道原因，才上來詢問，有人知道嗎？？
還是，我的鳳梨豆醬最上面有一些些鳳梨沒有泡到汁，所以導致發霉？？？
到掉好浪費阿！好難過
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