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＃簡易鳳梨酥 ＃雖然簡單但好好吃
早安～ 這週就中秋節了，有些人收到可愛的動物鳳梨酥模了， 大家可以用這個配方，搭配上以下的份量，就可以囉！
兔兔：20g外皮＋15g鳳梨餡
熊熊：20g外皮＋15g鳳梨餡
貓咪：25外皮＋15g鳳梨餡
有些人覺得15g內餡太多，但我覺得每個都一樣這樣比較好做，這部分大家可以自行斟酌喔！
可用170度烘烤約18-20分鐘。中間要記得翻面
歡迎訂閱辣媽的youtube:
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食譜在這邊：
https://www.lamashania.com/2019/08/blog-post_96.html
＃烘焙入門 ＃中秋節
✴️鳳梨酥7大失敗原因與製作小撇步✴️
中秋將近，大家都在做月餅禮盒嗎？
鳳梨酥也是很熱門的品項～
但你是否失敗了好幾次卻不知道原因在哪呢？
以下7點是我們團隊的烘焙老師根據過往經驗整理了的失敗原因和小撇步：
1.為什麼鳳梨酥表皮會裂開？
可能的原因有以下幾點。奶油沒有充分軟化、混合粉類時過度攪拌出筋性、配方不對導致液體太少而餅皮太乾(各家麵粉吸水性不同，要自行調整喔)、餡料過度搓揉導致膨脹，烘烤時爆出、下火溫度太高導致裂開、烘烤時間太長。
小撇步：烘烤時可以在鳳梨酥模上壓一個烤盤，烘烤後的鳳梨酥外觀會更平整也不易裂開喔
2.鳳梨酥吃起來太硬？
若配方不對，油類的比例太少就會導致餅皮太乾，吃起來很乾硬。烤太久也會讓鳳梨酥外皮與內餡都太乾。
3.鳳梨酥出油怎麼辦？
若包餡時握在手中太久，就容易讓餅皮出油，記得快速完成。
小撇步：餅皮做好後可以冷藏30分鐘再使用，避免出油現象
4.鳳梨酥吃起來不夠酥？
有些人會使用一般奶油製作外皮，不妨全部換成無水奶油，口感更酥脆。反之，若不喜歡太酥的口感，可嘗試將無水奶油一半替換成發酵奶油。
5.為什麼烤鳳梨酥中途要翻面？
主要是為了讓鳳梨酥兩面上色均勻。但要特別注意，若翻面力度沒有拿捏好，或是翻面速度過慢，很容易造成鳳梨酥解體碎掉或是掉出模具哦！
6.鳳梨酥要回油嗎？
若喜歡酥鬆口感，烤熟後即可品嚐。若鳳梨酥密封放置1-2天，外皮會逐漸回油，外皮口感會比較軟。
7.用什麼模具烤鳳梨酥成功率最高？
推薦你使用三能的動物鳳梨酥圈，不僅有兔兔、熊熊、貓咪超可愛造型，還是台灣製造的，高強度鋁合金，重量輕而且導熱很快，是製作鳳梨酥最常見的材質。烘友一定都使用過三能出品的烘焙器具，品質真的不用擔心除了鳳梨酥，也可以當作餅乾模具使用喔！
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◎做法:
1. 將奶油軟化後與糖粉拌勻，接著加入過篩的粉類(材料3-5)
2. 拌勻好後加入蛋液，再攪拌成團狀接著分成適當大小並搓成圓形備用
3. 將熬好的鳳梨餡分成適當大小並搓成圓形備用 (鳳梨餡製作請參閱片中）
4. 將餡包入皮中再壓至鳳梨酥模中，或整形
5.預熱烤箱175度(熱風)
放中層烤12分鐘左右，再將火轉至150度(上火)再烤3分鐘即可出爐
(大烤箱跟小烤箱的時間會有差別，請自行注意上色狀況)
以上兩個菠蘿(1200g肉 ＝540g鳳梨餡)的分量大約可以做到30件，每件重48g左右，餡20g+皮28g,大大件，餡料豐富，大滿足🤤
如果想整細件D，份量可自行調整！
必學台灣之光土鳳梨酥，還有讓人愛不釋口的百變鳳梨酥。
美味生活邀請烘焙甜心杜佳穎教你【原味麵糰】變化成【抹茶麵糰】，還有【土鳳梨酥餡】、【蘋果鳳梨餡】、【百香果餡】！
／本集料理TIP／
＊土鳳梨餡熬煮技巧（鳳梨餡亦同）
＊原味麵團配方變化抹茶麵糰
＊百香果鳳梨餡和蘋果鳳梨餡配方
＊鳳梨酥包餡與整形技巧
＊鳳梨酥入烤箱不爆餡技巧
本集食譜：http://bit.ly/2vSUffZ
#杜佳穎 #鳳梨酥 #土鳳梨酥
鳳梨酥要烤得平整不龜裂，除了配方要精準、材料要紮實天然無添加，更有幾個小撇步喔！
而且鳳梨酥的口味，可不是只能有鳳梨、冬瓜、莓果類，
身邊的食材、當季水果，都很適合入餡喔！
烘焙甜心 杜佳穎 老師在影片裡直接實作給你看！
還有一個小秘密沒有出現在影片中......
那就是，鳳梨酥可不是只能是長方形！
不管是貓掌、小熊、轉印貼紙、達克瓦茲......
就連沒有模具，都有無模具的變化方法！
可是你一定會有模具！
因為現在只要買新書《億萬商機鳳梨酥！天然手作無添加，居家創業也OK》，
就可以得到10只鳳梨酥模喔！
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... 軟化度就解決了喔，途中也試過模具抹油或灑粉，也都有助於脫模～原文：最近在嘗試做鳳梨酥，但是看了網路上跟一些食譜- 鳳梨酥,模具,甜點,手作,烹飪. ... <看更多>
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